CONTENTS

Trang bìa

Bản quyền

LỜI MỞ ĐẦU của Jon J. Kabara, Ph.D.

GIỚI THIỆU

Sự thật về dầu dừa

Hiểu về chất béo

Một Vũ Khí Mới Chống Lại Bệnh Tim Mạch

Chiến binh chống vi khuẩn tuyệt vời của thiên nhiên

Ăn mỡ, giảm cân

6 Da và Tóc Đẹp

Dầu dừa như thực phẩm và như thuốc chữa bệnh

8 Ăn để có sức khỏe tốt hơn

9 Công thức cho Dinh dưỡng và Làm đẹp

TÀI NGUYÊN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Chỉ mục

FOREWORD

Cho đến nay, chỉ có một nhóm nhỏ các nhà nghiên cứu lipid (chất béo) quen thuộc với những lợi ích sức khỏe tuyệt vời của một nhóm axit béo bão hòa độc đáo có trong dầu dừa. Hầu hết những người trong ngành chăm sóc sức khỏe đã chủ yếu thiếu hiểu biết về những lợi ích này, xa lánh dầu dừa vì những hiểu lầm phổ biến liên quan đến chất béo trong chế độ ăn uống. Nhưng tình hình này đang bắt đầu thay đổi khi những lợi ích dinh dưỡng và trị liệu tuyệt vời của các loại dầu nhiệt đới ngày càng được biết đến nhiều hơn.

Trong cuốn sách này, độc giả sẽ học được rằng không phải tất cả các chất béo bão hòa đều không lành mạnh. Thực tế, có một nhóm con của các chất béo bão hòa thực sự có tác động tích cực đến sức khỏe của bạn. Cuốn sách cung cấp một tóm tắt ngắn gọn về những lợi ích sức khỏe đáng chú ý mà các nhà nghiên cứu lipid đã từ từ phát hiện ra liên quan đến một nhóm chất béo bão hòa độc đáo có trong sữa mẹ và dầu dừa, được gọi là "axit béo chuỗi trung bình". Câu chuyện thật sự thú vị và có thể có ảnh hưởng rõ rệt đến sức khỏe của bạn.

Những người dành thời gian để cầm cuốn sách này có thể sẽ ngạc nhiên khi biết rằng các chất béo bão hòa này thực sự thúc đẩy sức khỏe tốt. Trái với những gì mà công chúng và các chuyên gia y tế thường tin tưởng, các chất béo bão hòa có trong dầu dừa thực sự là tốt cho bạn. Điều này không nên gây ngạc nhiên, vì nếu dầu dừa không lành mạnh thì điều đó đã được chứng minh trong các quần thể đã sử dụng nó trong nhiều thế hệ. Thực tế, điều ngược lại là đúng. Những quần thể sử dụng dầu dừa thể hiện một mức độ sức khỏe tốt đáng kể.

Lịch sử cho thấy, dầu dừa là một trong những loại dầu được sử dụng sớm nhất như một loại thực phẩm và dược phẩm. Tài liệu Ayurvedic từ lâu đã thúc đẩy lợi ích sức khỏe và thẩm mỹ của dầu dừa. Ngay cả ngày nay, cộng đồng châu Á - Thái Bình Dương, có thể chiếm tới một nửa dân số thế giới, vẫn sử dụng dầu dừa dưới một hình thức nào đó. Nhiều người trong số họ có sức khỏe khá tốt và sống lâu. Các nghiên cứu về những người sống ở các vùng khí hậu nhiệt đới và có chế độ ăn giàu dầu dừa cho thấy họ có sức khỏe tốt hơn và ít mắc các bệnh về tim mạch, ung thư, các vấn đề tiêu hóa, và các vấn đề về tuyến tiền liệt hơn. Tại Bắc Mỹ và châu Âu, những cuốn sách nấu ăn phổ biến từ cuối thế kỷ 19 thường bao gồm dầu dừa trong nhiều công thức, tuy nhiên bệnh tim và ung thư gần như chưa từng được nghe nói đến vào thời điểm đó. Lẽ thường tình sẽ cho rằng, các chất béo bão hòa trong dầu dừa không phải là những độc tố như thường được cho là.

Vậy thì, tất cả các tin tức tiêu cực xoay quanh dầu dừa là gì? Bởi vì người ta nghĩ rằng “chất béo bão hòa” có liên quan đến bệnh tim mạch, dầu dừa đã bị coi là một rủi ro cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều thông tin liên kết dầu dừa với việc tăng bệnh tim mạch chủ yếu là ngẫu nhiên và kém chính xác. Các nghiên cứu cho thấy dầu dừa trong chế độ ăn uống làm tăng cholesterol máu và có thể làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch đã được thiết kế kém vì các chất béo thiết yếu không được đưa vào chế độ ăn. Các quần thể tiêu thụ dầu dừa ở mức cao thường bao gồm cả các loại dầu từ rau củ và cá để có một chế độ ăn uống cân bằng hơn.

Cả "chính trị" và tuyên truyền "khoa học" của Hiệp hội Đậu nành Mỹ và Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng (hoặc có thể là của chính họ?) đã hợp tác trong một chiến dịch nhằm thay thế dầu nhiệt đới bằng dầu đậu nành không bão hòa từ các nông dân Mỹ. Vì chiến dịch này, các nhà chế biến thực phẩm và các chuỗi nhà hàng, rạp hát đã chuyển từ dầu dừa sang dầu không bão hòa. Ngay cả các phát ngôn viên dinh dưỡng và y tế, bị mù quáng bởi sự công khai tiêu cực, cũng đã ủng hộ việc chuyển sang dầu không bão hòa, cho rằng nó "lành mạnh cho tim". Chiến dịch này đã lên án tất cả các chất béo bão hòa như là "độc hại" một cách tổng quát. Cả báo chí chuyên ngành và báo chí đại chúng đều không đề cập đến việc một số nhóm chất béo bão hòa cụ thể có lợi ích sức khỏe tích cực.

Sự phong phú của các dữ liệu khoa học được tài liệu hóa mà chúng tôi đã xem xét cho cuốn sách này sẽ kể, như Paul Harvey từng nói, "câu chuyện còn lại." Khi câu chuyện diễn ra, độc giả có thể đánh giá cao rằng "chất béo bão hòa" được phân loại thành hai loại chính: (1) chất béo chuỗi dài và (2) chất béo chuỗi ngắn và trung bình. Mỗi nhóm con có những tác động sinh học khác nhau rõ rệt. Sẽ được chỉ ra rằng việc tiêu thụ quá mức chất béo không bão hòa trong chế độ ăn uống của chúng ta có hại cho sức khỏe hơn việc tiêu thụ chất béo bão hòa có trong các loại dầu nhiệt đới.

Không chỉ dầu dừa không phải là "chất độc hại trong chế độ ăn uống", mà nó còn chứa một loại chất béo đáng chú ý gọi là monolaurin. Monolaurin, một loại chất béo chuỗi trung bình, được phát hiện lần đầu trong phòng thí nghiệm của tôi, đại diện cho một trong những nhóm chất béo đặc biệt và truyền cảm hứng nhất được tìm thấy trong tự nhiên. Loại chất béo độc đáo này, có sẵn tự nhiên từ sữa mẹ và dầu dừa, hiện đang được bán thương mại dưới tên Lauricidin®. Monolaurin (Lauricidin®) hiện đang được thử nghiệm trong các thử nghiệm lâm sàng như một phương pháp điều trị cho herpes sinh dục, viêm gan C và HIV. Kết quả lâm sàng ban đầu rất hứa hẹn và cho thấy những khả năng thú vị cho một vũ khí mới quan trọng trong y học thay thế.

Tiến sĩ Bruce Fife đáng được khen ngợi vì đã tập hợp trong cuốn sách dễ đọc này những lợi ích sức khỏe tích cực của dầu dừa và đặc biệt là monolaurin. Người đọc có sự tìm hiểu sẽ có được một cái nhìn mới và cân bằng hơn về vai trò của chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa, trong chế độ ăn uống của chúng ta.

Jon J. Kabara, Tiến sĩ, Giáo sư Danh dự, Hóa học và Dược lý, Đại học Bang Michigan

INTRODUCTION

Vài năm trước, khi tôi tham gia một cuộc họp với một nhóm các chuyên gia dinh dưỡng, một thành viên trong nhóm đã nói rằng "Dầu dừa là tốt cho bạn." Tất cả chúng tôi đều ngạc nhiên không thể tin được. Dầu dừa, có lợi cho sức khỏe? Thật vô lý, chúng tôi nghĩ. Mọi nơi chúng tôi đến đều nghe nói dầu dừa là rất xấu vì nó là nguồn cung cấp chất béo bão hòa "khó tiêu". Làm sao mà dầu dừa có thể tốt cho bạn?

Cô ấy biết chúng tôi sẽ nghi ngờ tuyên bố của cô ấy và giải thích, “Dầu dừa đã bị chỉ trích một cách không công bằng và thực sự là một trong những loại chất béo tốt.” Cô ấy đã trích dẫn một số nghiên cứu chứng minh cho chúng tôi rằng nó không phải là kẻ xấu như đã được miêu tả và thực sự cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe quý giá. Tôi đã học được rằng trong nhiều thập kỷ qua, nó đã được sử dụng trong các dung dịch tiêm tĩnh mạch của bệnh viện để nuôi dưỡng các bệnh nhân đang trong tình trạng nguy kịch và rằng nó là một thành phần chính trong sữa công thức cho trẻ sơ sinh vì cung cấp nhiều dưỡng chất tương tự như sữa mẹ. Tôi đã học được rằng dầu dừa có thể được sử dụng để điều trị một số bệnh phổ biến và được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) coi là một loại thực phẩm an toàn, tự nhiên. (Nó nằm trong danh sách GRAS đặc biệt của FDA, có nghĩa là nó “được coi là an toàn nói chung.”)

Sau cuộc họp, tôi cảm thấy bị lôi cuốn. Tôi đã học được rất nhiều, nhưng điều đó cũng dấy lên nhiều câu hỏi khiến tôi băn khoăn. Ví dụ, nếu dầu dừa tốt cho sức khỏe, tại sao nó thường bị miêu tả là không tốt? Nếu lợi ích sức khỏe là thật, tại sao chúng ta không nghe nói về chúng trước đây? Tại sao chúng ta không nghe về việc sử dụng dầu dừa trong bệnh viện, trong sữa công thức cho trẻ em, và những nơi khác? Nếu nó tốt cho người bệnh và trẻ nhỏ, tại sao nó lại không tốt cho chúng ta? Tại sao chính phủ lại đưa nó vào danh sách thực phẩm an toàn nếu nó nguy hiểm hoặc không tốt cho sức khỏe? Tại sao các nghiên cứu về dầu dừa lại không được công bố rộng rãi hơn? Tại sao chúng ta lại bị gây nhầm lẫn . . . hay có thể là chúng ta không bị? Có thể dầu dừa là xấu, và các bệnh nhân trong bệnh viện cùng các bậc phụ huynh có con uống sữa công thức đang bị lừa dối. Những câu hỏi này và nhiều câu hỏi khác đã tràn ngập trong tâm trí tôi. Tôi phải tìm ra câu trả lời.

Tôi đã bắt đầu một cuộc tìm kiếm để tìm hiểu bất cứ điều gì và mọi thứ tôi có thể về dầu dừa. Điều đầu tiên tôi phát hiện ra là rất ít điều đã được viết về dầu dừa trong các tạp chí và sách. Ngay cả các sách giáo khoa dinh dưỡng của tôi cũng tương đối im lặng về chủ đề này. Không ai dường như biết nhiều về nó. Gần như mọi thứ tôi gặp trong tài liệu sức khỏe "phổ biến" đều chỉ trích, cho rằng dầu dừa không tốt vì nó chứa nhiều chất béo bão hòa. Mỗi tác giả dường như đã nhắc lại nhau, không cung cấp thêm bất kỳ giải thích nào. Cảm giác như có một sắc lệnh hoàng gia đã được gửi đến tất cả các tác giả yêu cầu họ phải nói chính xác những điều giống nhau về dầu dừa để được chính trị đúng (nhưng không nhất thiết là chính xác). Nói bất cứ điều gì khác là vi phạm quy tắc, và đó là vậy. Tôi đã tìm thấy một vài – rất ít – tác giả dám đứng lên chống lại việc này và nói thẳng rằng dầu dừa không xấu, nhưng họ cũng không cung cấp nhiều chi tiết. Có vẻ như không ai thực sự biết gì về nó.

Nơi duy nhất tôi có thể tìm thấy những sự thật lạnh lùng, chắc chắn là trong những tạp chí nghiên cứu thường bị bỏ qua. Tại đây, tôi đã tìm thấy một kho thông tin vàng, và câu trả lời cho tất cả các câu hỏi của mình. Đây là nơi tốt nhất để tôi tìm kiếm, vì những tạp chí này báo cáo kết quả thực tế của các nghiên cứu và không chỉ là ý kiến của mọi người, như phần lớn tài liệu trong các tạp chí và sách phổ biến. Thực sự có hàng trăm nghiên cứu được công bố trong nhiều tạp chí khoa học và y tế được tôn trọng nhất. Những gì tôi học được thật đáng kinh ngạc. Tôi phát hiện rằng dầu dừa là một trong những thực phẩm sức khỏe đáng chú ý nhất có sẵn. Tôi cảm thấy như mình vừa phát hiện lại một thực phẩm sức khỏe cổ xưa mà thế giới đã gần như quên lãng. Tôi cũng đã tìm hiểu lý do tại sao dầu dừa bị hiểu nhầm và bị chế nhạo (tôi sẽ đề cập đến điều đó sau, và câu trả lời có thể làm bạn sốc và thậm chí tức giận).

Tôi đã bắt đầu sử dụng dầu dừa cho bản thân và bắt đầu giới thiệu nó cho các khách hàng của mình (tôi là một chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận và bác sĩ y học tự nhiên). Tôi đã thấy nó loại bỏ bệnh vẩy nến mãn tính, loại bỏ gàu, loại bỏ các tổn thương da tiền ung thư, tăng tốc độ phục hồi từ cúm, ngăn ngừa nhiễm trùng bàng quang, vượt qua tình trạng mệt mỏi mãn tính và giảm đau hậu môn, cùng với nhiều lợi ích khác. Ngoài ra, tài liệu khoa học cho thấy khả năng sử dụng nó trong điều trị sâu răng, loét dạ dày, phì đại tuyến tiền liệt, ung thư, chứng động kinh, Alzheimer, herpes sinh dục, viêm gan C và HIV/AIDS. Vâng, thật đáng kinh ngạc, tôi đã biết rằng dầu dừa có thể được sử dụng để chống lại AIDS - một căn bệnh khủng khiếp đã được coi là không thể chữa khỏi! Nhiều bệnh nhân AIDS đã được hưởng lợi. Hãy để tôi kể cho bạn một ví dụ.

Vào tháng 9 năm 1996, bệnh nhân HIV Chris Dafoe ở Cloverdale, Indiana, cảm thấy thời gian của anh đang cạn kiệt. Anh đã giảm cân rất nhiều, thiếu sức lực và cảm thấy ngày càng tồi tệ hơn với mỗi ngày trôi qua. Kết quả xét nghiệm của anh dường như như là chiếc đinh cuối cùng trong quan tài của anh: chúng cho thấy anh có tải lượng virus trên 600.000 - biểu hiện của nhiễm HIV tràn lan và một dấu hiệu rằng anh không còn quá nhiều thời gian để sống. Vì vậy, anh đã sắp xếp cho tang lễ của mình, thanh toán tất cả chi phí trước. Tuy nhiên, trước khi anh qua đời, và trong khi anh vẫn còn sức lực, anh muốn có một chuyến đi nghỉ cuối cùng - một chuyến du lịch mơ ước đến những khu rừng ở Nam Mỹ. Anh đã bay đến nước Cộng hòa Suriname nhỏ bé và men theo con đường vào rừng, nơi anh ở lại một thời gian ngắn cùng một nhóm người bản địa của đất nước này. Trong thời gian ở đó, anh đã ăn những món giống như người dân địa phương, bao gồm một khẩu phần dừa nấu chín hàng ngày.

"Người đứng đầu bộ lạc Ấn Độ đã nói với tôi," Dafoe nói, "rằng họ sử dụng dừa làm cơ sở cho tất cả các loại thuốc của họ. Họ cũng sử dụng sữa bên trong trái dừa và sử dụng các loại cây cỏ và thảo dược khác từ rừng để làm thuốc. Họ ăn dừa nấu chín mỗi sáng để giúp ngăn ngừa bệnh tật." Trong thời gian ở đó, sức khỏe của Dafoe đã cải thiện, sức mạnh và năng lượng của anh ấy tăng lên, và anh ấy đã hồi phục được 32 pound (16 kg). Về nhà sau sáu tuần, anh đã đi làm một xét nghiệm nữa. Lần này, kết quả cho thấy tải lượng virus của anh đã giảm xuống mức không thể phát hiện được. Virus HIV từng tràn ngập trong cơ thể anh giờ đây không còn đo được nữa.

Anh ấy tiếp tục ăn dừa nấu chín cho bữa sáng mỗi ngày, trộn nó với ngũ cốc nóng. Anh ấy tin rằng điều đó giúp kiểm soát virus và cho phép anh có sức khỏe tốt. Với niềm hứng khởi sống lại, anh nói: “Tôi cảm thấy tuyệt vời. Tôi có nhiều năng lượng hơn bao giờ hết.”

Một lợi ích đáng chú ý khác của dầu dừa là khả năng ngăn ngừa bệnh tim. Đúng vậy, tôi nói là ngăn ngừa bệnh tim. Trong nhiều năm, chúng ta đã bị dẫn đến niềm tin rằng dầu dừa gây ra tình trạng này, nhưng nghiên cứu gần đây chứng minh điều ngược lại. Thực tế, trong tương lai gần, nó có thể được chấp nhận rộng rãi như một trợ thủ mạnh mẽ trong cuộc đấu tranh chống lại bệnh tim và các bệnh tim mạch khác.

Tôi đã tiếp tục nghiên cứu về dầu dừa và các loại dầu khác. Tôi rất ấn tượng với những lợi ích sức khỏe tiềm năng từ dầu dừa đến nỗi tôi cảm thấy có nghĩa vụ phải chia sẻ những gì tôi đã học được với phần còn lại của thế giới. Đó là lý do tại sao tôi viết cuốn sách này. Trước khi đi xa hơn, xin cho tôi nêu rõ rằng tôi không bán dầu dừa hay có bất kỳ lợi ích tài chính nào trong ngành công nghiệp dừa. Mục đích của tôi khi viết cuốn sách này là để xóa bỏ các ngẫu nhiên và hiểu lầm về dầu dừa và tiết lộ cho bạn một số phép lạ chữa bệnh mà dầu dừa mang lại. Những gì bạn sẽ học trong cuốn sách này có thể nghe có vẻ không thể tin được, đôi khi thậm chí có thể quá không thể tin, nhưng tôi không bịa ra những điều này. Mỗi tuyên bố tôi đưa ra trong cuốn sách này đều được xác nhận bởi các nghiên cứu khoa học đã công bố, hồ sơ lịch sử và trải nghiệm cá nhân. Nếu bạn muốn kiểm tra chúng, tài liệu tham khảo và các nguồn bổ sung được liệt kê ở cuối cuốn sách này.

Mỗi khi tôi nói về dầu dừa, điều đầu tiên mà mọi người nghĩ đến là “Có phải cái đó không tốt cho bạn không?” Có thể đây là phản ứng của bạn khi lần đầu thấy cuốn sách này. Hãy dừng lại và suy nghĩ một chút. Tất cả những gì bạn cần làm là sử dụng một chút lý trí, và bạn sẽ thấy thật vô lý khi nghĩ rằng dầu dừa là có hại. Dừa (và dầu dừa) đã được sử dụng như một nguồn thực phẩm chính hàng ngàn năm qua bởi hàng triệu người ở Châu Á, các đảo Thái Bình Dương, Châu Phi và Trung Mỹ. Truyền thống, những người này có sức khỏe tốt hơn nhiều so với những người ở Bắc Mỹ và Châu Âu không ăn dừa. Trước khi thực phẩm hiện đại xuất hiện, nhiều người trong số họ đã hoàn toàn phụ thuộc vào dừa để duy trì sự sống. Họ không mắc các bệnh như bệnh tim, ung thư, viêm khớp, tiểu đường, và các bệnh thoái hóa hiện đại khác, ít nhất là cho đến khi họ từ bỏ chế độ ăn dựa trên dừa truyền thống và bắt đầu ăn thực phẩm hiện đại. Bạn sẽ nhận ra ngay lập tức, hoặc sớm thôi, rằng dầu dừa không phải là ác quỷ mà nó thường bị coi là.

THE TRUTH ABOUT COCONUT OIL

Nếu bạn đi du lịch khắp thế giới để tìm kiếm một cộng đồng có sức khỏe tốt hơn nhiều so với hầu hết các quốc gia, một cộng đồng tương đối tự do khỏi những tác động tàn phá của các bệnh thoái hóa, bạn chắc chắn sẽ ấn tượng với những người dân bản địa sống trên các hòn đảo của Thái Bình Dương. Những người dân này trong thiên đường nhiệt đới của họ tận hưởng một mức độ sức khỏe đáng chú ý, tương đối tự do khỏi những cơn đau nhức và bệnh tật do thoái hóa mà phần lớn thế giới đang phải đối mặt. Những người này khỏe mạnh và tràn đầy sức sống. Bệnh tim, ung thư, tiểu đường và viêm khớp gần như không tồn tại—ít nhất là đối với những người tiếp tục ăn theo chế độ ăn uống truyền thống của người bản địa.

Các nhà nghiên cứu đã từ lâu nhận thấy rằng khi những người ở đảo này bắt đầu từ bỏ chế độ ăn truyền thống của họ để chuyển sang thực phẩm phương Tây, sức khỏe của họ suy giảm. Càng trở nên phương Tây hóa, các bệnh của họ càng giống với những bệnh thường thấy ở phương Tây. Ian Prior, M.D., một bác sĩ tim mạch và giám đốc đơn vị dịch tễ học tại Bệnh viện Wellington ở New Zealand, cho biết mô hình này đã được chứng minh một cách rõ ràng bởi người dân đảo Thái Bình Dương, và càng xa rời chế độ ăn uống của tổ tiên, người dân Thái Bình Dương càng thường xuyên mắc các bệnh thoái hóa như gout, tiểu đường, xơ vữa động mạch, béo phì và tăng huyết áp.

Thực phẩm kỳ diệu mà những người này ăn là gì để bảo vệ họ khỏi các bệnh thoái hóa? Thực phẩm bí ẩn này là gì mà đã được sử dụng trong các nền văn hóa đảo nhiệt đới ở Thái Bình Dương nhưng lại tương đối hiếm trong chế độ ăn uống phương Tây? Một khảo sát về các loại thực phẩm phổ biến trong số những người này sẽ bao gồm chuối, xoài, đu đủ, kiwi, khoai taro, rễ cau sego và dừa. Mặc dù tất cả những thứ này đều phổ biến ở vùng nhiệt đới, chỉ một vài loại được phân bố rộng rãi và được sử dụng làm nguồn thực phẩm chủ yếu bởi hàng triệu cư dân đảo. Xoài, chẳng hạn, chỉ được tìm thấy ở những nơi hạn chế và không phải là nguồn thực phẩm quan trọng trong hầu hết các quần thể đảo. Chuối cũng tương tự, mặc dù phong phú ở một số khu vực nhưng lại tương đối hiếm ở những nơi khác và không đóng góp nhiều, nếu có, vào chế độ ăn uống của người dân ở các địa phương khác.

Những thực phẩm được tiêu thụ phổ biến nhất trong các cộng đồng Polynesia và châu Á xung quanh Thái Bình Dương là củ khoai môn và củ cây sego, cùng với trái cây của cây dừa. Củ khoai môn và củ cây sego là nguồn cung cấp chất xơ và carbohydrate phong phú và tạo thành chế độ ăn chính của nhiều quần đảo, giống như gạo hoặc lúa mì ở những nơi khác trên thế giới. Tuy nhiên, về mặt dinh dưỡng, những thực phẩm này thua kém gạo và lúa mì, chứa ít vitamin và khoáng chất hơn theo khối lượng. Những thực phẩm như vậy khó có thể là bí quyết cho sức khỏe tốt của cư dân đảo.

Thực phẩm duy nhất khác được tiêu thụ phổ biến trong khu vực này là dừa. Dừa đã được sử dụng như một phần thiết yếu trong chế độ ăn của hầu hết các dân tộc Polynesia, Melanesia và nhiều dân tộc châu Á trong khu vực này trong nhiều thế kỷ. Chúng được sử dụng như thực phẩm và gia vị, và được chế biến thành đồ uống. Dừa được coi trọng vì hàm lượng dầu phong phú, được sử dụng cho tất cả các mục đích nấu ăn.

Dầu dừa có một danh tiếng lâu dài và được tôn trọng cao trong nhiều nền văn hóa trên thế giới, không chỉ như một loại thực phẩm quý giá mà còn như một loại thuốc hiệu quả. Nó được sử dụng rộng rãi trong các hệ thống y học truyền thống ở các vùng nhiệt đới. Chẳng hạn, ở Ấn Độ, nó là thành phần quan trọng trong một số công thức y học Ayurvedic. Y học Ayurvedic đã được thực hành ở Ấn Độ trong hàng ngàn năm và vẫn được sử dụng như hình thức điều trị y tế chính cho hàng triệu người. Tại đất nước Panama ở Trung Mỹ, người dân được biết đến với việc uống dầu dừa bằng cốc để giúp họ vượt qua bệnh tật. Họ đã học được qua nhiều thế hệ rằng tiêu thụ dầu dừa giúp hồi phục nhanh chóng từ bệnh tật. Ở Jamaica, dừa được coi là một loại tonique sức khỏe tốt cho tim. Ở Nigeria và các vùng khác của châu Phi nhiệt đới, dầu hạt cọ (rất giống với dầu dừa) là một phương thuốc đáng tin cậy cho mọi loại bệnh tật. Nó đã được sử dụng ở đó thành công trong một thời gian dài đến nỗi trở thành phương thuốc truyền thống được sử dụng phổ biến nhất. Ở Trung Quốc, các sách y học cổ đại có tuổi thọ trên 2.000 năm bao gồm việc sử dụng dừa để điều trị và chữa ít nhất 69 loại bệnh. Trong số các dân tộc Polynesia, cây dừa được quý trọng hơn tất cả các loại cây khác vì các thuộc tính dinh dưỡng và mang lại sức khỏe của nó. Những phép màu chữa lành của dừa đã được công nhận từ lâu trong những nền văn hóa nơi nó được trồng. Chỉ mới đây, những lợi ích này mới bắt đầu được biết đến bởi phần còn lại của thế giới.

Trong khi còn tương đối chưa được biết đến rộng rãi trong xã hội phương Tây, những lợi ích chữa bệnh từ loại dầu độc đáo có trong dừa được các nhà nghiên cứu lipid (dầu) biết đến rõ ràng. Dầu này được sử dụng trong các bệnh viện để nuôi dưỡng những bệnh nhân có vấn đề về tiêu hóa hoặc hấp thu. Nó thường được cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ không thể tiêu hóa các loại chất béo khác. Nó đã là một thành phần chính trong hầu hết các công thức sữa cho trẻ em thương mại. Khác với các loại chất béo khác, dầu dừa giúp bảo vệ chống lại bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường và nhiều bệnh thoái hóa khác. Nó hỗ trợ và tăng cường hệ thống miễn dịch, giúp cơ thể chống lại tấn công từ nhiễm trùng và bệnh tật. Nó thật sự độc đáo trong số các loại dầu vì nó thúc đẩy giảm cân, điều này đã mang lại cho nó danh tiếng là loại chất béo ít calo duy nhất trên thế giới.

Trong xã hội hiện đại của chúng ta, nơi mà chúng ta thường được khuyên giảm lượng chất béo, thật kỳ lạ khi biết rằng việc ăn một loại dầu cụ thể nào đó có thể lành mạnh và thực sự ngăn ngừa bệnh tật. Nhưng việc ăn nhiều dầu có thể là một trong những thay đổi chế độ ăn uống lành mạnh nhất mà bạn có thể thực hiện—nếu đó là dầu dừa. Chúng ta được khuyên rằng để giảm nguy cơ mắc bệnh tim, chúng ta nên giới hạn lượng chất béo tiêu thụ không quá 30% tổng lượng calo trong khẩu phần ăn hàng ngày. Tuy nhiên, người dân Polynesia tiêu thụ một lượng lớn chất béo, chủ yếu từ dừa. Đối với một số người, chất béo chiếm tới 60% tổng lượng calo tiêu thụ—gấp đôi giới hạn được khuyên là hợp lý. Giới hạn 30% có lẽ là một tiêu chuẩn tốt với các loại dầu thường được ăn trong các quốc gia phương Tây, nhưng dầu dừa thì khác. Nó là một trong những loại dầu “tốt” giúp cải thiện sức khỏe. Khi các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu về dầu dừa, nó đã nổi lên như là loại dầu chế biến thực phẩm hàng đầu mọi thời đại, cung cấp các lợi ích sức khỏe vượt trội hơn cả những loại dầu được đánh giá cao khác.

Mỗi khi dầu dừa được nhắc đến, hầu hết mọi người ngay lập tức nghĩ đến chất béo bão hòa và do đó cho rằng nó phải xấu. Thật vậy, dầu dừa chủ yếu là chất béo bão hòa. Tuy nhiên, những người không nhận ra rằng có nhiều loại chất béo bão hòa khác nhau và tất cả chúng ảnh hưởng đến cơ thể theo cách khác nhau. Loại chất béo bão hòa có trong dầu dừa, một nguồn thực vật, khác với loại có trong sản phẩm động vật. Sự khác biệt là rất rõ ràng và đã được tài liệu hóa hoàn toàn qua nhiều năm nghiên cứu khoa học.

Nếu bạn đã tránh xa dầu dừa vì hàm lượng chất béo bão hòa của nó, bạn không phải là người duy nhất, mà còn là hàng trăm nghìn người khác cũng đã bị những doanh nghiệp thương mại vụ lợi làm cho hiểu nhầm. Tại thời điểm này, bạn có thể sẽ hoài nghi và có thể thậm chí kháng cự lại ý tưởng rằng dầu dừa có thể tốt cho sức khỏe. Một thời gian trước, tôi cũng đã cảm thấy như vậy. Nhưng sau nhiều năm nghiên cứu sâu về tài liệu khoa học cũng như sử dụng lâm sàng thực tế, tôi đã nhận ra một hình ảnh mới về loại dầu thực phẩm tuyệt vời này. Nhiều thông tin được trình bày trong cuốn sách này còn mới đến nỗi ngay cả hầu hết các chuyên gia y tế cũng chưa nhận thức được điều đó.

Sử dụng dầu dừa cho tất cả nhu cầu nấu nướng của bạn có thể là một trong những quyết định khỏe mạnh nhất mà bạn có thể thực hiện. Trong cuốn sách này, bạn sẽ khám phá nhiều lợi ích sức khỏe mà dừa và dầu dừa mang lại cho bạn. Bạn cũng sẽ tìm hiểu lý do tại sao nhiều nhà nghiên cứu hiện nay coi dầu dừa là loại dầu khỏe mạnh nhất trên trái đất. Bạn sẽ khám phá lý do tại sao nhiều người châu Á và Polynesia gọi cây dừa là "Cây của Sự sống."

The Tropical Oils War

Tại thời điểm này, có thể bạn đang tự hỏi: “Nếu dầu dừa tốt như bạn nói, tại sao nó lại có tiếng xấu như vậy?” Lý do đơn giản là tiền bạc, chính trị và sự hiểu lầm. Ai cũng biết dầu dừa là một loại chất béo bão hòa, và chúng ta thường được khuyên nên giảm lượng chất béo bão hòa. Cụm từ “chất béo bão hòa” gần như đã trở thành đồng nghĩa với “bệnh tim.” Rất ít người biết sự khác biệt giữa các axit béo bão hòa chuỗi trung bình trong dầu dừa và các axit béo bão hòa chuỗi dài trong thịt và các thực phẩm khác. Đối với hầu hết mọi người, chất béo bão hòa là chất béo bão hòa—một chất độc ác ẩn nấp trong thực phẩm chờ đợi cơ hội để tấn công và hạ gục bạn bằng một cơn đau tim. Ngay cả các chuyên gia y tế cũng không biết có sự khác biệt. Phần lớn họ thậm chí không biết có nhiều loại chất béo bão hòa (các loại khác nhau sẽ được thảo luận trong chương tiếp theo). Thật không may, nhiều nhân viên y tế và tác giả về sức khỏe và thể hình chỉ lặp lại những gì họ nghe và không hiểu biết về chất béo và cách chúng ảnh hưởng đến cơ thể. Chỉ mới đây, sự thật về dầu dừa mới bắt đầu tái xuất hiện.

Từ những năm 1950, nghiên cứu đã bắt đầu chỉ ra lợi ích sức khỏe của dầu dừa. Trong nhiều năm, nó được coi là một loại dầu tốt với nhiều công dụng dinh dưỡng. Vậy làm thế nào mà dầu dừa trở thành một kẻ thù bị ghét bỏ, gây tắc nghẽn động mạch? Phần lớn công lao thuộc về Hiệp hội Đậu nành Mỹ (ASA). Điều này bắt đầu từ giữa những năm 1980. Vào thời điểm đó, truyền thông đã kích thích sự hoảng loạn, cảnh báo công chúng về một mối đe dọa sức khỏe mới được phát hiện - dầu nhiệt đới. Họ tuyên bố rằng dầu dừa là một loại chất béo bão hòa và sẽ gây ra cơn đau tim. Bất cứ nơi nào bạn nhìn thấy, bất kỳ sản phẩm nào chứa dầu dừa hoặc dầu cọ đều bị chỉ trích là “không tốt cho sức khỏe.” Đáp lại phản ứng công chúng dường như überwhelm, các rạp chiếu phim đã bắt đầu nấu bắp rang bơ bằng dầu đậu nành; các nhà sản xuất thực phẩm đã bắt đầu chuyển từ dầu nhiệt đới mà họ đã sử dụng trong nhiều năm sang dầu đậu nành; các nhà hàng ngừng sử dụng dầu nhiệt đới để chuyển sang dầu đậu nành và các loại dầu thực vật khác. Đến đầu những năm 1990, thị trường dầu nhiệt đới đã giảm xuống chỉ còn một phần nhỏ so với trước đó. Những người thúc đẩy cuộc tấn công truyền thông này tuyên bố đã chiến thắng trong cuộc chiến chống lại dầu nhiệt đới.

Cuộc chiến dầu mỡ này, thật không may, đã khiến mọi người đàn ông, phụ nữ và trẻ em ở Mỹ (và các nơi khác) trở thành nạn nhân. Thật bi thảm, dầu mỡ thay thế cho dầu dừa và dầu cọ lại là dầu thực vật hydro hóa (chủ yếu từ đậu nành) - một trong những loại dầu ăn gây hại cho sức khỏe nhất tồn tại - và chỉ có những người thực sự được lợi từ cơn sốt sức khỏe mới này là những người trong ngành đậu nành. Những sản phẩm thay thế hydro hóa này chứa nhiều chất béo bão hòa như các loại dầu nhiệt đới, nhưng chúng không được làm từ axit béo chuỗi trung bình dễ tiêu hóa như trong dầu dừa - mà chúng được tạo thành từ các axit béo chuyển hóa độc hại. Kết quả là đã thay thế dầu nhiệt đới khỏe mạnh bằng một số loại dầu thực vật hóa học rất xấu. Tất cả chúng ta đều là nạn nhân, vì khi chúng ta ăn các thực phẩm chứa những loại dầu này, sức khỏe của chúng ta sẽ bị ảnh hưởng.

Toàn bộ chiến dịch là một kế hoạch được diễn ra một cách có hệ thống bởi ASA nhằm loại bỏ sự cạnh tranh từ các loại dầu nhiệt đới nhập khẩu. Trong những năm 1960 và 1970, các nghiên cứu cho thấy một số dạng chất béo bão hòa làm tăng cholesterol trong máu. Vì cholesterol cao được công nhận là một yếu tố nguy cơ trong việc phát triển bệnh tim, nên chất béo bão hòa đã bị coi là một thành phần thực phẩm không mong muốn, và chúng ta được khuyên nên giảm lượng tiêu thụ chất béo bão hòa. Quan điểm phổ biến là rằng bạn ăn càng ít chất béo bão hòa thì càng tốt.

Tận dụng nỗi sợ ngày càng gia tăng của công chúng về chất béo bão hòa và mối liên hệ mà họ cảm nhận được với bệnh tim, ASA đã đặt ra mục tiêu tạo ra một cuộc khủng hoảng sức khỏe. Cuộc khủng hoảng mà họ lên kế hoạch sẽ vô cùng đáng sợ đến nỗi sẽ thực sự khiến mọi người từ bỏ việc sử dụng dầu thực vật nhiệt đới. Vào năm 1986, ASA đã gửi một "Bộ dụng cụ Chiến đấu Chất béo" đến các nông dân đậu nành khuyến khích họ viết thư cho các quan chức chính phủ, các công ty thực phẩm, v.v., phản đối sự xâm phạm của "các chất béo nhiệt đới bão hòa cao như dầu cọ và dầu dừa". Các bà vợ và gia đình của khoảng 400.000 người trồng đậu nành đã được khuyến khích lan tỏa trên toàn quốc trong một nỗ lực vận động lôi cuốn những lợi ích sức khỏe của dầu đậu nành. Các nhóm sức khỏe có ý định tốt nhưng sai lầm như Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng (CSPI) đã tham gia vào cuộc chiến này, phát hành các thông cáo báo chí gọi dầu cọ, dầu dừa và dầu nhân cọ là "các chất béo gây tắc nghẽn động mạch".

CSPI, một nhóm hoạt động vì quyền lợi người tiêu dùng phi lợi nhuận, đã chỉ trích chất béo bão hòa kể từ khi thành lập vào những năm 1970. Giống như hầu hết các nhà vận động dinh dưỡng vào thời điểm đó, họ đã nhầm lẫn khi cho rằng tất cả các chất béo bão hòa đều giống nhau và đã tấn công chúng một cách quyết liệt. Được khuyến khích bởi sự công khai mà ASA tạo ra, họ bắt đầu tăng cường cuộc tấn công của mình. Dầu nhiệt đới, với hàm lượng bão hòa cao, đã bị chỉ trích nghiêm trọng trong tài liệu quảng cáo, thông cáo báo chí và các nỗ lực lobbying của họ. Có vẻ như CSPI coi chất béo bão hòa là cái ác tồi tệ nhất từng gây ra cho nhân loại. ASA đã tìm thấy một đồng minh mạnh mẽ và hùng hồn trong chiến dịch chiếm lĩnh thị trường dầu nhiệt đới của mình.

Đối với một nhóm tự nhận là người ủng hộ giáo dục dinh dưỡng có trách nhiệm, CSPI thật sự đã thiếu hiểu biết đáng ngạc nhiên về chất béo bão hòa, đặc biệt là đối với dầu dừa. Thay vì cung cấp thông tin cho công chúng về sự thật liên quan đến chất béo bão hòa, họ chỉ thành công trong việc củng cố những hiểu lầm và sai lầm. Sự thiếu kiến thức của CSPI về hóa sinh lipid được thể hiện trong một cuốn sách họ xuất bản có tên là Saturated Fat Attack. Trong khi những người không chuyên và nhiều chuyên gia chăm sóc sức khỏe có thể đã bị lừa bởi thông tin trong cuốn sách này, bác sĩ hóa sinh dinh dưỡng Mary G. Enig, Ph.D., nói: "Có rất nhiều sai lầm căn bản trong cuốn sách, bao gồm những lỗi trong mô tả hóa sinh của chất béo và dầu và những tuyên bố hoàn toàn sai về thành phần chất béo và dầu của nhiều sản phẩm." Tuy nhiên, hầu hết mọi người sẽ không biết điều này, và cuốn sách cũng như những thông tin không chính xác khác được phát tán bởi nhóm đã thuyết phục nhiều người hoàn toàn từ chối dầu tropical. Sự thiếu kiến thức khoa học chính xác của CSPI đã khiến họ trở thành một con rối không ngờ tới cho ASA.

Vào tháng 10 năm 1988, triệu phú Nebraska Phil Sokolof, một bệnh nhân đã hồi phục sau cơn đau tim và là người sáng lập Hiệp hội Cứu Tim Quốc Gia, đã tham gia vào làn sóng truyền thông. Ông bắt đầu chạy quảng cáo toàn trang trên các tờ báo, cáo buộc các công ty thực phẩm “đầu độc nước Mỹ” bằng cách sử dụng dầu nhiệt đới có hàm lượng chất béo bão hòa cao. Với quan điểm cực kỳ chống lại chất béo bão hòa, ông đã tổ chức một chiến dịch quảng cáo quốc gia gay gắt tấn công các loại dầu nhiệt đới như một mối nguy hiểm cho sức khỏe. Một quảng cáo cho thấy một quả dừa "bom" với một ngòi nến đang cháy và cảnh báo người tiêu dùng rằng sức khỏe của họ đang bị đe dọa bởi dầu dừa và dầu cọ. Không lâu sau, mọi người đều tin rằng dầu dừa gây ra bệnh tim.

Các nhà sản xuất thực phẩm cũng tham gia. Họ hy vọng có thể kiếm lời từ tâm lý chống dầu cọ, nên đã cố gắng thêm nhãn mác vào sản phẩm của mình ghi “không chứa dầu cọ.” Ủy ban Thương mại Liên bang (FTC) đã tuyên bố rằng các nhãn mác như vậy là trái phép vì tuyên bố này ngụ ý một khẳng định về sức khỏe, cho rằng sản phẩm tốt hơn vì không có dầu cọ, và không có bằng chứng nào ủng hộ cho điều này.

Fiction Triumphs over Fact

Trong khi đó, các nhà xuất khẩu dầu nhiệt đới từ Malaysia đã chuẩn bị một chiến dịch quan hệ công chúng nhằm phản đối những gì họ gọi là “chiến thuật hù dọa độc ác” đang được sử dụng chống lại sản phẩm của họ. Cuộc chiến dầu nhiệt đới đã diễn ra trong bối cảnh sôi sục. Điều đang bị đe dọa là thị trường dầu thực vật trị giá 3 tỷ đô la mỗi năm ở Hoa Kỳ, nơi các nhà sản xuất dầu đậu nành nội địa chiếm ưu thế đã khởi xướng một cuộc chiến tuyên truyền tàn nhẫn chống lại các đối thủ nước ngoài. Ngành công nghiệp dầu nhiệt đới, vì không có nhiều đồng minh và tài chính hạn chế để phản công, đã không thể đối mặt với những nỗ lực kết hợp của ASA, CSPI và những tổ chức khác. Rất ít người lắng nghe những tiếng nói đơn độc phản đối việc phát tán thông tin sai lệch tấn công dầu nhiệt đới.

Khi cuộc tấn công vào dầu dừa bắt đầu, những chuyên gia y tế và nghiên cứu quen thuộc với nó đã tự hỏi tại sao. Họ biết dầu dừa không góp phần vào bệnh tim và rằng nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một số người thậm chí đã đứng lên để làm rõ sự thật. Tuy nhiên, vào thời điểm này, cảm xúc của công chúng đã hoàn toàn đứng về phía ASA, và mọi người từ chối lắng nghe.

Các nhà nghiên cứu quen thuộc với dầu nhiệt đới đã được mời làm nhân chứng tại các phiên điều trần của Thượng viện về các tác động sức khỏe của những sản phẩm này. “Dầu dừa có tác động trung lập đối với cholesterol trong máu, ngay cả trong những trường hợp mà dầu dừa là nguồn chất béo duy nhất,” báo cáo của Tiến sĩ George Blackburn, một nhà nghiên cứu của Trường Y Harvard, người đã làm chứng tại một phiên điều trần của Quốc hội về dầu nhiệt đới diễn ra vào ngày 21 tháng 6 năm 1988. “Các loại dầu [nhiệt đới] này đã được tiêu thụ như một phần quan trọng trong chế độ ăn của nhiều nhóm dân cư trong hàng nghìn năm mà hoàn toàn không có bằng chứng nào về các tác hại đến các quần thể tiêu thụ chúng,” bà Mary G. Enig, Ph.D., chuyên gia về chất béo và dầu và là một cựu nghiên cứu viên tại Đại học Maryland, cho biết.

Tiến sĩ C. Everett Koop, cựu tổng giám đốc y tế của Hoa Kỳ, đã gọi sự hoảng loạn về dầu nhiệt đới là "sự ngu ngốc." Lợi ích thương mại hoặc đang cố gắng đổ lỗi cho người khác hoặc vô tình theo đuổi cơn sốt chất béo bão hòa đã "khủng bố công chúng về những điều không có gì." Tiến sĩ David Klurfeld, chủ tịch Khoa Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm tại Đại học Wayne State, đã gọi chiến dịch chống dầu nhiệt đới là "mớ lý thuyết PR." Ông chỉ ra rằng dầu nhiệt đới chỉ chiếm khoảng 2% chế độ ăn uống của người Mỹ và ngay cả khi chúng xấu như ASA tuyên bố, chúng cũng sẽ không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe: "Lượng dầu nhiệt đới trong chế độ ăn uống của người Mỹ là quá thấp đến nỗi không có lý do gì để lo lắng về điều đó. Các quốc gia có lượng tiêu thụ dầu cọ cao nhất thế giới là Costa Rica và Malaysia. Tỷ lệ bệnh tim và mức cholesterol huyết thanh của họ thấp hơn nhiều so với các nước phương Tây. Sự hoảng loạn về dầu nhiệt đới này chưa bao giờ là một vấn đề sức khỏe thực sự."

Mặc dù có sự chứng thực từ các chuyên gia y tế và nhà nghiên cứu lipid uy tín, nhưng truyền thông đã rất ít chú ý đến vấn đề này. Cuộc khủng hoảng chất béo bão hòa đã trở thành tin tức, và điều đó đã thu hút tiêu đề. Các tờ báo lớn và các mạng lưới truyền hình, radio đã quảng bá các quảng cáo chống chất béo bão hòa và phát triển các câu chuyện tin tức gây lo ngại. Một trong những câu chuyện như vậy có tiêu đề "Dầu từ Địa ngục". Những người biết sự thật về dầu dừa đã bị bỏ qua và thậm chí bị chỉ trích bởi những người đã bị tẩy não bởi sự vận động truyền thông. Bởi cơn sốt do ASA và những người bạn của họ khuấy lên, thông điệp hư cấu mà họ tuyên truyền đã thắng thế trước sự thật khoa học.

Curse of the Trans Fatty Acids

Nhằm phục vụ tâm lý công chúng, các chuỗi nhà hàng McDonald’s, Burger King và Wendy’s đã công bố rằng họ sẽ thay thế chất béo bão hòa mà họ đã sử dụng bằng các loại dầu thực vật “lành mạnh” hơn. Việc chuyển sang dầu thực vật mới thực tế đã làm tăng hàm lượng chất béo trong các món ăn chiên—không phải là một động thái tốt cho sức khỏe. Các thử nghiệm của FDA và những tổ chức khác đã phát hiện rằng khoai tây chiên được chế biến trong mỡ bò hấp thụ ít chất béo hơn so với khoai tây chiên được chiên trong dầu thực vật, điều này dẫn đến ước tính rằng việc chuyển sang dầu thực vật sẽ làm tăng hơn gấp đôi hàm lượng chất béo của khoai tây chiên và do đó làm tăng lượng chất béo tiêu thụ. Thêm vào đó, chất béo này đã được hydro hóa. Loại chất béo này tệ hơn mỡ bò vì nó chứa các acid béo chuyển hóa độc hại. Các acid béo chuyển hóa có ảnh hưởng tiêu cực lớn hơn đến cholesterol trong máu so với mỡ bò và do đó được coi là có nguy cơ lớn hơn đối với bệnh tim.

ASA đã thành công trong việc tạo ra một cuộc khủng hoảng sức khỏe mà không có. Sự thiếu hiểu biết chung về dinh dưỡng của hầu hết mọi người đã khiến họ nghiêng về phía ngành công nghiệp đậu nành, điều này chứng tỏ rằng tiền bạc và chính trị có thể vượt qua sự thật. Trên thực tế, không có sự phản đối công khai; sự thay đổi chủ yếu là do một chiến dịch tiêu cực mạnh mẽ. Kết quả là, hầu hết các công ty thực phẩm lớn, nhạy cảm trước nỗi sợ của người tiêu dùng, đã điều chỉnh hàng trăm sản phẩm, thay thế dầu nhiệt đới bằng dầu hydro hóa. Kể từ năm 1990, ngành công nghiệp đồ ăn nhanh đã chiên khoai tây trong dầu thực vật hydro hóa thay vì mỡ bò và dầu nhiệt đới. Họ đã thực hiện sự thay đổi này vì quan điểm phổ biến cho rằng dầu thực vật là khỏe mạnh hơn so với các loại dầu khác.

Cho đến cuối những năm 1980, dầu nhiệt đới là thành phần phổ biến trong nhiều loại thực phẩm của chúng ta: bánh mì, bánh quy, bánh quy giòn, súp, hầm, nước sốt, kẹo và thực phẩm đông lạnh và chế biến sẵn đủ loại. Dầu nhiệt đới được ngành thực phẩm sử dụng rộng rãi vì chúng mang lại nhiều đặc tính mong muốn cho thực phẩm. Những chất béo bão hòa có nguồn gốc thực vật này, do có độ ổn định cao, không bị ôi thiu như dầu không bão hòa đa. Khi sử dụng dầu nhiệt đới, thực phẩm giữ được độ tươi lâu hơn và tốt hơn cho sức khỏe của bạn.

Kết quả của cuộc chiến tranh dầu nhiệt đới, dầu dừa và dầu cọ gần như đã biến mất khỏi nguồn cung thực phẩm của chúng ta. Hệ quả là hiện nay chúng ta tiêu thụ ít axit béo có lợi cho sức khỏe hơn nhiều, được tìm thấy trong dầu dừa, và nhiều axit béo trans phá hoại sức khỏe hơn, có trong dầu đậu nành hydro hóa. Gần 80% toàn bộ dầu thực vật được sử dụng ở Hoa Kỳ ngày nay đến từ đậu nành. Ba phần tư số dầu đó là dầu hydro hóa (chứa tới 50% axit béo trans). Điều này đồng nghĩa với việc có rất nhiều axit béo trans độc hại trong thực phẩm của chúng ta hiện nay mà trước đây không có. Chẳng hạn, một bữa ăn tại nhà hàng chỉ chứa 2.4 gram axit béo trans vào năm 1982 hiện nay chứa tới 19.2 gram. Thực phẩm thì vẫn vậy; chỉ có dầu là khác. Bởi vì dầu hydro hóa được sử dụng khắp nơi, chúng ta bị ám ảnh bởi các axit béo trans gần như mỗi lần chúng ta ăn (trừ khi chúng ta tự chế biến thực phẩm từ đầu).

Vâng, chúng ta đã thua cuộc chiến. Chúng ta đã mất đi nhiều lợi ích sức khỏe có thể đến từ việc tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm từ dừa. Và chúng ta cũng đã thu được. Chúng ta đã tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường, bệnh truyền nhiễm, béo phì, và suy giảm miễn dịch. Đây là những tình trạng đã được liên kết với việc tiêu thụ dầu thực vật hydro hóa và một phần hydro hóa. Thông qua các chiến lược tiếp thị khéo léo của ASA và những nỗ lực thiếu chính xác của các nhóm vì lợi ích công cộng, chúng ta đã thay thế một loại chất béo tốt cho sức khỏe bằng một loại rất phá hoại và có hại.

Ngay cả bây giờ, những tàn tro của cuộc chiến này vẫn đang cháy. Nhiều người viết và diễn giả không hiểu biết vẫn tiếp tục lên án dầu dừa vì cho rằng nó chứa "chất béo bão hòa làm tắc nghẽn động mạch". Nhưng bạn sẽ tin ai? Bạn sẽ tin vào ngành công nghiệp đậu nành, nơi có lợi ích tài chính rất lớn, hay bạn sẽ tin vào các nghiên cứu dựa trên những người dân đảo Thái Bình Dương, họ tiêu thụ rất nhiều dầu dừa và có sức khỏe tốt hơn nhiều so với chúng ta, và cư dân Sri Lanka, những người ăn nhiều dầu dừa nhưng lại có tỷ lệ bệnh tim thấp nhất thế giới? Cá nhân tôi, tôi tin những người ăn dầu dừa và không mắc bệnh tim. Ở các nước phương Tây, chúng tôi tiêu thụ rất ít dầu dừa nhưng lại tiêu thụ một lượng đáng kể dầu thực vật hydro hóa. Kết quả? Bệnh tim đang hoành hành. Đây là nguyên nhân gây tử vong số một của chúng tôi.

Nghiên cứu đã chỉ ra rõ ràng rằng dầu dừa tự nhiên, khi được sử dụng như một phần của chế độ ăn bình thường, có tác động trung tính đến cholesterol trong máu. Dầu dừa không hydro hóa, không bị xử lý có hoàn toàn không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy rõ ràng rằng những cộng đồng tiêu thụ lượng lớn dầu dừa gần như không mắc bệnh tim mạch, so với những cộng đồng có chế độ ăn chỉ chứa một lượng nhỏ dầu dừa. Nếu dầu dừa thực sự có bất kỳ ảnh hưởng xấu nào đến sức khỏe, chúng ta sẽ thấy điều đó phản ánh trong tỷ lệ mắc bệnh và tử vong ở những cộng đồng tiêu thụ nhiều dầu dừa. Tuy nhiên, họ là một trong những người khỏe mạnh nhất trên thế giới. Logic đơn giản rõ ràng phản bác lại chiến dịch bôi nhọ của ASA. Như bạn sẽ khám phá trong các chương tiếp theo, dầu dừa mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe đến nỗi nó được gọi đúng là “dầu lành mạnh nhất trên trái đất.”

UNDERSTANDING FATS

Trong chương này, tôi mô tả sự khác biệt giữa chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa và giải thích lý do tại sao dầu dừa lại khác biệt so với tất cả các loại khác. Vì sự độc đáo của mỗi loại dầu phụ thuộc vào cấu trúc hóa học của nó, tôi buộc phải mô tả những khác biệt này bằng các thuật ngữ hóa học. Thật không may, khi nói về hóa học, rất dễ khiến những người không có nền tảng khoa học bị bối rối. Xin hãy kiên nhẫn; tôi sẽ làm cho lời giải thích của mình đơn giản đủ để người không chuyên cũng có thể hiểu. Nếu bạn cảm thấy bối rối, điều đó không sao—hãy lướt qua tài liệu và tiếp tục đến cuối chương. Mục đích của chương này là cung cấp cho bạn một nền tảng khoa học, nhưng bạn không cần phải biết hóa học để có lợi từ việc sử dụng dầu dừa.

Triglycerides and Fatty Acids

Bác sĩ thường sử dụng thuật ngữ lipid để chỉ chất béo. Lipid là một thuật ngữ tổng quát bao gồm nhiều hợp chất giống như chất béo trong cơ thể. Triglyceride là loại lipid dồi dào và quan trọng nhất. Khi chúng ta nói về chất béo và dầu, chúng ta thường đề cập đến triglyceride. Hai loại lipid khác - phospholipid và sterol (bao gồm cholesterol) - về mặt kỹ thuật không phải là chất béo vì chúng không phải là triglyceride. Tuy nhiên, chúng có đặc điểm tương tự và thường được gọi là chất béo.

Sự khác biệt giữa mỡ và dầu là gì? Các thuật ngữ mỡ và dầu thường được sử dụng thay thế cho nhau. Nói chung, sự khác biệt thực sự duy nhất là mỡ được coi là rắn ở nhiệt độ phòng trong khi dầu vẫn ở dạng lỏng. Mỡ lợn, chẳng hạn, sẽ được gọi là mỡ, trong khi dầu ngô được gọi là dầu. Tuy nhiên, cả hai đều là mỡ.

Khi bạn cắt vào một miếng bít tết, mô mỡ trắng mà bạn thấy được cấu tạo chủ yếu từ triglycerides (cholesterol cũng có mặt, nhưng nó hòa quyện trong các sợi thịt và không thể phát hiện bằng mắt thường). Chất béo mà chúng ta thấy phiền phức, loại mà treo lủng lẳng trên cánh tay, trông giống như thạch trên đùi và có thể làm cho bụng bạn trông như một chiếc lốp dự phòng, cũng được cấu tạo từ triglycerides. Chính triglycerides là thành phần tạo nên mỡ trong cơ thể chúng ta và chất béo mà chúng ta nhìn thấy và ăn trong thực phẩm của mình. Khoảng 95% lipid trong chế độ ăn uống của chúng ta, từ cả nguồn gốc thực vật và động vật, là triglycerides.

Triglycerides được cấu thành từ các phân tử chất béo riêng lẻ được gọi là axit béo. Cần ba phân tử axit béo để tạo thành một phân tử triglyceride. Các axit béo được liên kết với nhau bởi một phân tử glycerol. Phân tử glycerol đóng vai trò như một trục chính, có thể nói như vậy, cho triglyceride.

Có hàng chục loại axit béo khác nhau. Các nhà khoa học đã phân loại chúng thành ba nhóm chung: béo bão hòa, béo không bão hòa đơn và béo không bão hòa đa. Mỗi nhóm chứa nhiều thành viên. Vì vậy, có nhiều loại chất béo bão hòa, cũng như có nhiều loại chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa.

Mỗi axit béo, bất kể có bão hòa hay không, đều ảnh hưởng đến cơ thể theo cách khác nhau và có những tác động khác nhau đến sức khỏe. Do đó, một loại chất béo bão hòa có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe, trong khi một loại khác có thể thúc đẩy sức khỏe tốt hơn. Điều này cũng đúng với các chất béo đơn không bão hòa và đa không bão hòa. Ví dụ, dầu ô liu đã được ca ngợi là một trong những loại chất béo "tốt" vì những người tiêu thụ nó thay cho các loại dầu khác có ít bệnh tim hơn. Dầu ô liu chủ yếu bao gồm một axit béo đơn không bão hòa gọi là axit oleic. Tuy nhiên, không phải tất cả các chất béo đơn không bão hòa đều lành mạnh. Một axit béo đơn không bão hòa khác, được biết đến với tên gọi axit erucic, cực kỳ độc hại cho tim, có lẽ hơn bất kỳ axit béo nào khác được biết đến (Belitz và Grosch, 1999). Sự khác biệt giữa hai axit này, về mặt hóa học, rất nhỏ. Tương tự, một số axit béo đa không bão hòa cũng có thể gây ra vấn đề. Mặt khác, các axit béo bão hòa được tìm thấy trong dầu dừa không có tác hại và thực sự thúc đẩy sức khỏe tốt hơn. Vì vậy, chúng ta không thể nói một loại dầu là "xấu" chỉ vì nó bão hòa, trong khi một loại khác là "tốt" chỉ vì nó đơn không bão hòa hoặc đa không bão hòa. Mọi thứ phụ thuộc vào loại axit béo chứ không chỉ đơn giản là mức độ bão hòa của nó.

Không có loại dầu thực phẩm nào hoàn toàn bão hòa hoặc không bão hòa. Tất cả các loại mỡ và dầu tự nhiên đều bao gồm một hỗn hợp của ba loại axit béo. Nói rằng một loại dầu là bão hòa hoặc đơn bão hòa là một sự đơn giản hóa thái quá. Dầu ô liu thường được gọi là “đơn bão hòa” vì nó chủ yếu là đơn bão hòa, nhưng, giống như tất cả các loại dầu thực vật khác, nó cũng chứa một chút axit béo đa bão hòa và bão hòa (xem bảng 2.1 để biết lượng của từng loại axit béo có trong các loại mỡ và dầu khác nhau).

Chất béo động vật thường chứa lượng axit béo bão hòa cao nhất. Dầu thực vật chứa cả chất béo bão hòa cũng như chất béo đơn không bão hòa và đa không bão hòa. Hầu hết các loại dầu thực vật đều chứa nhiều chất béo đa không bão hòa, ngoại trừ dầu cọ và dầu dừa, những loại này có chứa lượng chất béo bão hòa rất cao. Dầu dừa chứa tới 92% chất béo bão hòa - nhiều hơn bất kỳ loại chất béo nào khác, bao gồm cả mỡ bò và mỡ lợn.

Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến tính lành mạnh của từng loại chất béo—độ bão hòa của nó, kích thước của chuỗi carbon, và khả năng bị peroxid hóa cũng như sinh ra các gốc tự do.

Saturation and Size

Chúng ta thường nghe đến các thuật ngữ bão hòa, đơn không bão hòa và đa không bão hòa, nhưng chúng có nghĩa là gì? Chất béo bão hòa bão hòa với cái gì? Độ bão hòa ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe? Hãy để tôi trả lời những câu hỏi đó. Tất cả các axit béo chủ yếu bao gồm một chuỗi các nguyên tử carbon với số lượng khác nhau của các nguyên tử hydro gắn vào chúng. Mỗi nguyên tử carbon có thể giữ tối đa hai nguyên tử hydro. Một phân tử axit béo mà có hai nguyên tử hydro gắn vào mỗi nguyên tử carbon được gọi là "bão hòa" với hydro vì nó đang giữ tất cả các nguyên tử hydro mà nó có thể có. Loại axit béo này được gọi là chất béo bão hòa. Một axit béo thiếu một cặp nguyên tử hydro được gọi là chất béo đơn không bão hòa. Nếu thiếu hơn hai nguyên tử hydro, axit béo được gọi là chất béo đa không bão hòa. Càng nhiều nguyên tử hydro thiếu, chất béo càng được coi là đa không bão hòa.

Bất cứ khi nào một cặp nguyên tử hydro bị thiếu, các nguyên tử carbon bên cạnh phải hình thành một liên kết đôi (xem các hình minh họa ở đây), điều này tạo ra một liên kết yếu trong chuỗi carbon có thể ảnh hưởng lớn đến sức khỏe.

Khái niệm về độ bão hòa có thể được mô tả bằng phép so sánh với một chiếc xe buýt trường học đầy trẻ em. Chiếc xe buýt có thể đại diện cho chuỗi carbon và các học sinh là các nguyên tử hydro. Mỗi ghế trên xe buýt có thể chứa hai học sinh, cũng giống như mỗi carbon có thể chứa hai nguyên tử hydro. Một chiếc xe buýt đầy chỗ, không có ghế trống sẽ tương ứng với một loại chất béo bão hòa. Không còn học sinh nào có thể ngồi thêm trên xe buýt. Nếu hai học sinh xuống xe và để lại một ghế trống, điều đó tương đương với một loại chất béo đơn bão hòa. Nếu bốn học sinh trở lên xuống xe, để lại hai ghế trống hoặc hơn, điều đó giống như một loại chất béo đa bão hòa. Một chiếc xe buýt chỉ đầy một nửa sẽ giống như một axit béo rất đa bão hòa.

Chiều dài của chuỗi axit béo, hay kích thước của chiếc xe buýt, cũng rất quan trọng. Một số axit béo chỉ chứa hai nguyên tử carbon, trong khi những axit khác có tới 24 hoặc nhiều hơn. Axit béo hai carbon sẽ giống như một chiếc xe buýt chỉ có hai ghế, vì vậy nó có thể chở tối đa bốn học sinh—hai học sinh mỗi ghế. Một axit béo có 24 nguyên tử carbon sẽ giống như một chiếc xe buýt dài với 24 ghế, có thể chở 48 học sinh.

Acid acetic, được tìm thấy trong giấm, có một chuỗi chỉ dài hai nguyên tử cacbon. Một chuỗi axit dài hơn có thể có bốn, sáu, tám hoặc nhiều nguyên tử cacbon hơn. Các axit béo tự nhiên thường xuất hiện với số lượng chẵn. Axit butyric, một loại axit béo thường gặp trong bơ, bao gồm chuỗi bốn nguyên tử cacbon. Các axit béo chủ yếu được tìm thấy trong thịt và cá có từ 14 nguyên tử cacbon trở lên. Axit stearic, phổ biến trong mỡ bò, có chuỗi 18 nguyên tử cacbon. Các axit béo dài chuỗi từ 14 đến 24 nguyên tử cacbon được gọi là axit béo chuỗi dài (LCFAs). Các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) có từ 6 đến 12 nguyên tử cacbon, và các axit béo chuỗi ngắn (SCFAs) bao gồm ít hơn 6 nguyên tử cacbon. Độ dài của chuỗi cacbon là yếu tố chính trong cách chất béo trong chế độ ăn uống được tiêu hóa và chuyển hóa cũng như cách nó ảnh hưởng đến cơ thể.

Khi ba axit béo có chiều dài tương tự được liên kết với nhau bởi một phân tử glycerol, phân tử kết quả được gọi là triglyceride chuỗi dài (LCT), triglyceride chuỗi vừa (MCT) hoặc triglyceride chuỗi ngắn (SCT). Bạn sẽ thường thấy triglyceride chuỗi vừa hoặc MCT được liệt kê là một thành phần trên nhãn thực phẩm và thực phẩm bổ sung.

Cả mức độ bão hòa và chiều dài của chuỗi carbon của các axit béo đều xác định các tính chất hóa học của chúng và ảnh hưởng của chúng đến sức khỏe của chúng ta. Chất béo càng bão hòa và chuỗi càng dài, chất béo sẽ càng cứng và điểm nóng chảy của chất béo càng cao. Chất béo bão hòa, như vậy tìm thấy trong mỡ lợn, ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng. Chất béo đa bão hòa, như dầu ngô, ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ phòng. Chất béo đơn bão hòa ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ phòng, nhưng trong tủ lạnh bắt đầu đông cứng một chút và trở nên mờ đục hoặc bán rắn.

Bảng 2.2 liệt kê các loại chất béo phổ biến nhất có trong thực phẩm. Các chất béo có trong mô động vật, cũng như trong cơ thể chúng ta, chủ yếu là triglycerides bao gồm axit stearic, axit palmitic và axit oleic. Axit oleic là một loại chất béo không bão hòa đơn. Axit stearic và axit palmitic là các loại chất béo bão hòa. Các chất béo bão hòa có trong thực phẩm bao gồm một hỗn hợp của các loại khác nhau. Sữa, ví dụ, chứa axit palmitic, axit myristic, axit stearic, axit lauric, axit butyric, axit caproic, axit caprylic, và axit capric. Mỗi loại axit béo có tác động khác nhau lên cơ thể, điều này được xác định bởi chiều dài chuỗi carbon và độ không bão hòa của nó (số lượng liên kết đôi).

Acid béo bão hòa với tối đa 26 nguyên tử carbon (C:26) và ít nhất 2 nguyên tử carbon (C:2) trong chuỗi đã được xác định là thành phần của chất béo. Trong số này, axit palmitic (C:16) là phổ biến nhất, có mặt trong hầu hết các loại chất béo. Axit myristic (C:14) và axit stearic (C:18) là những axit béo bão hòa phổ biến khác.

Axit béo chuỗi ngắn tương đối hiếm. Các nguồn phổ biến nhất là giấm và bơ. Sữa chứa một lượng nhỏ axit béo chuỗi ngắn. Những chất béo này được tập trung trong quá trình làm bơ và chiếm khoảng 12% tổng hàm lượng chất béo của nó. Axit béo chuỗi trung bình cũng tương đối hiếm nhưng được tìm thấy với nồng độ vừa phải trong một số loại hạt và dầu nhiệt đới.

Axít béo chuỗi dài là axít béo phổ biến nhất trong tự nhiên. Chúng cung cấp nguồn năng lượng hiệu quả nhất hoặc gọn nhẹ nhất và do đó trở thành chất béo lưu trữ tốt nhất ở cả thực vật và động vật. Các tế bào mỡ trong cơ thể chúng ta và của động vật hầu như hoàn toàn là chuỗi dài, giống như các loại mỡ trong thực vật. Phần lớn chất béo trong chế độ ăn uống của chúng ta được cấu thành từ axít béo chuỗi dài. Chỉ có một vài nguồn tự nhiên tốt cho axít béo chuỗi ngắn. Nguồn tốt nhất chính là dầu dừa.

Tropical Oils Are Unique

Dầu dừa và các loại dầu tương tự như dầu cọ và dầu hạt cọ là unique ở chỗ chúng là nguồn tự nhiên tốt nhất của axit béo chuỗi trung bình và ngắn, điều này mang lại cho chúng những đặc tính thúc đẩy sức khỏe đáng kinh ngạc.

Dầu cọ chỉ chứa một lượng rất nhỏ axit béo chuỗi trung bình. Dầu hạt cọ và dầu dừa là hai nguồn thực phẩm giàu MCFAs nhất: dầu hạt cọ chứa 58% MCFAs và dầu dừa 64%. Vì cả hai đều chủ yếu được cấu thành từ MCFAs, nên tác động của chúng đối với sức khỏe được đặc trưng bởi các tính chất hóa học và sinh học liên quan đến các axit béo này.

Hầu hết các loại chất béo trong thực phẩm của chúng ta, nếu không được sử dụng ngay lập tức như một nguồn năng lượng, sẽ được tích trữ dưới dạng mô mỡ trong cơ thể. Dầu dừa, chủ yếu được cấu thành từ các axit béo chuỗi trung bình và ngắn, có tác động hoàn toàn khác đối với cơ thể so với các axit béo chuỗi dài (cả bão hòa và không bão hòa) có mặt nhiều trong thịt và dầu thực vật. Các axit béo chuỗi trung bình trong dầu dừa được phân giải và sử dụng chủ yếu để sản xuất năng lượng và do đó hiếm khi trở thành mỡ cơ thể hoặc được tích tụ trong động mạch hoặc bất kỳ nơi nào khác. Chúng sản xuất năng lượng, không phải mỡ. Các axit béo chuỗi trung bình không có tác động tiêu cực đến cholesterol trong máu và giúp bảo vệ chống lại bệnh tim.

Free Radicals

Nghiên cứu trong ba thập kỷ qua đã xác định các gốc tự do là một nhân tố chính trong nguyên nhân và sự phát triển của các bệnh thoái hóa và lão hóa. Nói một cách đơn giản, gốc tự do là một phân tử nổi loạn đã mất một electron trong lớp vỏ ngoài, để lại một electron không đôi. Điều này tạo ra một thực thể phân tử cực kỳ không ổn định và mạnh mẽ. Các gốc tự do sẽ nhanh chóng tấn công và đánh cắp một electron từ một phân tử lân cận. Phân tử thứ hai, giờ sẽ thiếu một electron, trở thành một gốc tự do phản ứng cao và lấy đi một electron từ một phân tử gần đó khác. Quá trình này tiếp tục trong một phản ứng chuỗi hủy diệt có thể ảnh hưởng đến hàng trăm thậm chí hàng nghìn phân tử.

Khi một phân tử trở thành gốc tự do, các thuộc tính vật lý và hóa học của nó sẽ thay đổi vĩnh viễn. Khi phân tử này là một phần của tế bào sống, nó ảnh hưởng đến chức năng của toàn bộ tế bào. Các gốc tự do có thể tấn công các tế bào của chúng ta, thực sự xé toạc màng bảo vệ của chúng. Những thành phần nhạy cảm trong tế bào như nhân và DNA, mang bản thiết kế di truyền của tế bào, có thể bị tổn thương, dẫn đến các đột biến tế bào và cái chết.

Càng nhiều gốc tự do tấn công các tế bào của chúng ta, thiệt hại càng lớn và tiềm năng cho sự phá hủy nghiêm trọng đối với các cơ quan vital, khớp và hệ thống cơ thể càng cao. Thiệt hại do gốc tự do đã được liên kết với việc mất tính toàn vẹn của mô và sự thoái hóa thể chất. Khi các tế bào bị tấn công bởi gốc tự do, các mô dần dần bị tổn hại. Một số nhà nghiên cứu tin rằng sự hủy hoại do gốc tự do là nguyên nhân chính của quá trình lão hóa. Càng lớn tuổi, cơ thể càng chịu nhiều thiệt hại từ sự tích lũy gốc tự do trong suốt cuộc đời.

Hôm nay, khoảng 60 bệnh thoái hóa được công nhận có liên quan đến gốc tự do trong nguyên nhân hoặc biểu hiện của chúng. Các bệnh bổ sung thường xuyên được thêm vào danh sách này. Nghiên cứu đã liên kết các bệnh giết người chính, chẳng hạn như bệnh tim và ung thư, với gốc tự do đã mở rộng để bao gồm xơ vữa động mạch, đột quỵ, giãn tĩnh mạch, bệnh trĩ, huyết áp cao, da nhăn, viêm da, viêm khớp, vấn đề tiêu hóa, vấn đề sinh sản, đục thủy tinh thể, mất năng lượng, tiểu đường, dị ứng và suy giảm trí nhớ.

Chúng ta bị ảnh hưởng bởi các gốc tự do từ các chất ô nhiễm trong không khí mà chúng ta hít thở và từ các chất phụ gia hóa học và độc tố trong thực phẩm mà chúng ta ăn và uống. Một số phản ứng gốc tự do xảy ra như một phần của quá trình chuyển hóa tế bào tự nhiên. Chúng ta không thể tránh được tất cả các gốc tự do trong môi trường, nhưng chúng ta có thể hạn chế chúng. Khói thuốc lá, chẳng hạn, gây ra các phản ứng gốc tự do trong phổi. Một số thực phẩm và phụ gia thực phẩm cũng thúc đẩy các phản ứng gốc tự do phá hoại ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể. Hạn chế sự tiếp xúc của bạn với những chất gây ra gốc tự do này sẽ giảm nguy cơ phát triển một số tình trạng thoái hóa. Trong vấn đề này, loại dầu bạn sử dụng có ảnh hưởng rất rõ ràng đến sức khỏe của bạn, vì nhiều loại dầu thúc đẩy sự hình thành gốc tự do.

Polyunsaturated Oils

Khi các chuyên gia dinh dưỡng khuyên chúng ta giảm lượng chất béo, chúng ta tự động chỉ nghĩ đến chất béo bão hòa. Nhưng lời khuyên là giảm tất cả các loại chất béo, bao gồm cả chất béo không bão hòa đa. Trong nỗ lực giảm chất béo bão hòa, mọi người thường thay thế dầu thực vật cho các loại dầu có nguồn gốc động vật. Tuy nhiên, nhiều loại chất béo thực vật không tốt hơn các loại chất béo động vật mà chúng ta cố gắng tránh xa. Trong một số trường hợp, chúng thậm chí có thể tồi tệ hơn! Điều làm cho dầu thực vật có thể gây hại là sự không bão hòa. Các liên kết đôi carbon trong phân tử của dầu không bão hòa đa rất dễ bị oxy hóa và hình thành gốc tự do.

Dầu không bão hòa đa trở nên độc hại khi chúng bị oxy hóa do tiếp xúc với oxy, nhiệt hoặc ánh sáng (ánh sáng mặt trời hoặc nhân tạo), gây ra sự thối rữa và sự hình thành các gốc tự do. Các gốc tự do làm cạn kiệt các dự trữ chất chống oxy hóa của chúng ta và gây ra các phản ứng hóa học làm hỏng mô và tế bào. Khi dầu được chiết xuất từ hạt, chúng ngay lập tức tiếp xúc với oxy, nhiệt và ánh sáng, vì vậy quá trình oxy hóa bắt đầu trước khi dầu rời khỏi nhà máy. Khi chúng ta mua dầu trong cửa hàng, nó đã trở nên thối rữa ở một mức độ nào đó. Dầu càng trải qua nhiều quá trình chế biến thì càng có nhiều khả năng bị oxy hóa. Những loại dầu thực vật an toàn nhất để sử dụng là những loại được chế biến ở nhiệt độ thấp và đóng gói trong các容器 tối màu. Dầu ép lạnh được chế biến tối thiểu, vì vậy chúng giữ lại hầu hết các chất chống oxy hóa tự nhiên. Những chất chống oxy hóa này rất quan trọng vì chúng làm chậm sự hỏng hóc bằng cách làm chậm quá trình oxy hóa và hình thành gốc tự do.

Dầu thực vật là bậc thầy của sự deception. Bạn không thể phân biệt một kẻ lừa đảo với một thánh nhân. Chúng đều trông khá giống nhau. Dầu thực vật độc hại nhất có thể xuất hiện ngọt ngào và tinh khiết như những loại vừa được chiết xuất dưới điều kiện lý tưởng. Jurg Loliger, Tiến sĩ, từ Trung tâm Nghiên cứu Nestlé ở Thụy Sĩ, nói trong cuốn sách có thẩm quyền "Các gốc tự do và phụ gia thực phẩm" rằng các sản phẩm oxi hóa chính của dầu thực vật không có hương vị hay mùi khó chịu, nhưng các sản phẩm phân hủy thứ cấp thường là những chất điều chỉnh hương vị rất mạnh và có thể thay đổi cấu trúc của sản phẩm. Vì vậy, dầu thực vật tinh khiết có thể rất ôi thiu nhưng không cho thấy dấu hiệu gì về điều này vì nó có thể không ảnh hưởng đến hương vị hay mùi của nó. Bạn có thể ăn dầu thực vật ôi thiu mà không nhận ra; nếu trộn với các chất khác, các phản ứng gốc tự do có thể khiến những chất khác này phát ra mùi và hương vị khó chịu.

Trong khi dầu thực vật được lưu trữ trong kho, vận chuyển trong những chiếc xe tải nóng, và để trên kệ hàng, chúng đang bị ôi thiu. Chúng không được làm mát. Chúng thường được đóng chai trong các bình trong suốt, nơi ánh sáng có thể chiếu qua và tạo ra nhiều gốc tự do hơn. Những loại dầu này có thể nằm phơi bày dưới nhiệt độ ấm và ánh sáng trong nhiều tháng trước khi được bán. Nhưng vì dầu thực vật nguyên chất không tạo ra bất kỳ dấu hiệu nào rõ ràng của sự ôi thiu, chúng ta giả định rằng chúng là an toàn. Tất cả các loại dầu thực vật đã qua chế biến và tinh chế theo phương pháp thông thường đều đã ôi thiu đến một mức độ nào đó khi đến cửa hàng.

Hơn nữa, các loại dầu thực vật mà chúng ta mua thường nằm trong tủ bếp của chúng ta hàng tháng. Và khi chúng ta sử dụng chúng, chúng gần như luôn được nấu chín cùng với thức ăn của chúng ta. Việc nấu ăn làm tăng tốc quá trình oxy hóa, khiến dầu trở nên ôi thiu và không tốt cho sức khỏe hơn. Thật mỉa mai khi mọi người mua dầu ép lạnh ở cửa hàng thực phẩm dinh dưỡng rồi sau đó biến nó thành mối nguy cho sức khỏe bằng cách nấu ăn với nó. Các nghiên cứu cho thấy rằng chế độ ăn chứa dầu ngô đã qua chế biến bằng nhiệt đã được phát hiện tạo ra nhiều xơ vữa động mạch hơn so với chế độ ăn chứa dầu ngô chưa qua xử lý nhiệt. Ngay cả một lượng nhỏ dầu thực vật không bão hòa đa đã qua chế biến bằng nhiệt, đặc biệt nếu ăn thường xuyên theo thời gian, sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Tất cả dầu thực vật nên được đựng trong các hộp kín khí, không trong suốt và được bảo quản trong tủ lạnh. Mặc dù điều này sẽ không hoàn toàn ngăn chặn sự hình thành gốc tự do, nhưng sẽ làm chậm quá trình này. Nếu bạn có những loại dầu không được bảo quản theo cách này, hãy vứt chúng đi ngay bây giờ. Sức khỏe của bạn quan trọng hơn so với vài xu mà chúng cost.

Hầu hết các loại dầu thực vật ngày nay, ngay cả nhiều thương hiệu tại cửa hàng thực phẩm chức năng, đều được chế biến và tinh chế cao. Trong quá trình tinh chế, dầu được tách khỏi nguồn gốc của nó bằng dung môi dầu mỏ và sau đó được đun sôi để bay hơi các dung môi. Dầu được tinh chế, tẩy trắng và khử mùi, điều này liên quan đến việc đun nóng ở nhiệt độ khoảng 400 độ F. Các chất bảo quản hóa học thường được thêm vào để làm chậm quá trình oxy hóa.

Dầu càng ít trải qua quy trình chế biến, thì càng ít có hại. Những loại dầu tự nhiên nhất được chiết xuất từ hạt bằng áp suất cơ học và nhiệt độ thấp, và không sử dụng hóa chất. Dầu được chiết xuất theo quy trình này được gọi là “ép lạnh” hoặc “ép bằng cơ học.” Đây là những loại dầu thực vật duy nhất bạn nên tiêu thụ. Nhưng hãy cẩn thận; ngay cả những loại dầu này cũng bị oxy hóa và phải được đóng gói, bảo quản và sử dụng đúng cách.

Saturated Fats

Một ưu điểm rõ ràng mà tất cả các loại chất béo bão hòa có so với chất béo không bão hòa (chất béo đơn không bão hòa và đa không bão hòa) là chúng không có bất kỳ nguyên tử hydrogen nào bị thiếu hoặc các carbon liên kết đôi. Điều này có nghĩa là chúng không dễ bị oxy hóa và hình thành các gốc tự do như chất béo không bão hòa. Các nhà sản xuất thực phẩm đã biết điều này trong nhiều thập kỷ. Họ đã thêm chất béo bão hòa (thường là dầu dừa và dầu hạt cọ) vào thực phẩm vì chúng giúp ngăn ngừa sự hư hỏng do gốc tự do gây ra.

Qua nhiều năm, dầu nhiệt đới đã bị thay thế trong hầu hết các thực phẩm bởi dầu hydro hóa và dầu hydro hóa một phần. Hydro hóa là một quá trình mà trong đó dầu thực vật không bão hòa được biến đổi hóa học để tạo ra một loại chất béo bão hòa hơn. Việc tăng độ bão hòa làm cho dầu ít nhạy cảm với sự ôi thiu hơn và rẻ hơn so với việc sử dụng dầu động vật hoặc dầu nhiệt đới. Hydro hóa liên quan đến việc đun nóng dầu đến nhiệt độ cao trong khi bơm chúng với các nguyên tử hydro, từ đó tạo ra các axit béo trans độc hại. Những loại chất béo nhân tạo này có cấu trúc khác biệt với chất béo tự nhiên. Cơ thể chúng ta có thể xử lý được chất béo tự nhiên, nhưng axit béo trans không có chỗ đứng trong cơ thể chúng ta và liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe. Bơ thực vật và shortening là hai loại dầu hydro hóa mà bạn nên hoàn toàn loại bỏ khỏi chế độ ăn uống của mình.

Vào những năm 1950 và 1960, khi chất béo bão hòa lần đầu tiên được liên kết với cholesterol cao, các nhà nghiên cứu bắt đầu tìm kiếm những tác động tiêu cực khác có thể do chất béo bão hòa gây ra. Họ lập luận rằng nếu việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim, thì nó có thể liên quan đến các vấn đề sức khỏe khác nữa. Các nhà nghiên cứu bắt đầu nghiên cứu mối quan hệ giữa chất béo bão hòa và ung thư. Những gì họ phát hiện ra đã khiến họ ngạc nhiên. Khi so sánh với các loại dầu khác, có vẻ như chất béo bão hòa có tác dụng bảo vệ chống lại ung thư hơn là gây ra nó. Các loại dầu polyunsaturated không hydro hóa chế biến đã được xác định là có khả năng thúc đẩy ung thư, và mức độ không bão hòa càng cao, rủi ro càng lớn.

Các tình trạng khác như hen suyễn, dị ứng, mất trí nhớ và lão suy cũng cho thấy mức độ xảy ra cao hơn ở những người sử dụng dầu polyunsaturated tinh chế thay vì chất béo bão hòa. Một vấn đề khác với các loại dầu polyunsaturated này là ảnh hưởng của chúng đến hệ miễn dịch. Hệ miễn dịch của chúng ta là thứ giúp chúng ta khỏe mạnh. Dầu polyunsaturated ức chế hệ miễn dịch, làm cho chúng ta dễ bị bệnh và lão hóa sớm hơn. Chất béo không bão hòa không chỉ ức chế hệ miễn dịch mà còn có thể giết chết tế bào bạch cầu. Sức khỏe của hệ miễn dịch đóng vai trò lớn trong việc xác định khả năng chống lại bệnh tật và giữ gìn sức khỏe. Các nhà nghiên cứu tin rằng phần lớn, các gốc tự do là nguyên nhân gây ra những tình trạng này. Khi bạn ăn các loại dầu polyunsaturated được chế biến theo cách thông thường, loại thường được bán tại các cửa hàng tạp hóa, bạn đang rút ngắn cuộc sống của mình bằng cách tạo ra một cánh cửa cho bệnh tật.

Vì chất béo bão hòa không có liên kết carbon đôi - những mắt xích yếu dễ bị phá vỡ để hình thành các gốc tự do - nên chúng rất ổn định trong nhiều điều kiện khác nhau. Chúng có thể tiếp xúc với nhiệt, ánh sáng và oxy mà không trải qua bất kỳ mức độ oxy hoá hay hình thành gốc tự do đáng kể nào. Vì lý do này, chúng được ưa chuộng sử dụng trong thực phẩm, đặc biệt nếu thực phẩm sẽ được nấu chín hoặc lưu trữ trong một khoảng thời gian dài. Chất béo bão hòa vẫn ổn định ngay cả khi được đun nóng đến nhiệt độ nấu ăn bình thường. Đây là lý do tại sao nó vượt trội hơn nhiều so với dầu không bão hòa đa trong mục đích nấu ăn.

Dầu dừa, vì là một loại chất béo bão hòa cao, nên ít bị tổn thương nhất trong số tất cả các loại dầu ăn trước sự oxy hóa và hình thành gốc tự do, do đó nó an toàn nhất để sử dụng trong nấu ăn. Việc thay thế các loại dầu thực vật lỏng mà bạn đang sử dụng bằng dầu dừa có thể giúp loại bỏ nhiều vấn đề sức khỏe do việc tiêu thụ dầu bị oxy hóa gây ra. Mặc dù sự vô hại rõ ràng của dầu dừa là một lợi thế chắc chắn, nhưng đó không phải là lý do chính khiến nó trở nên tuyệt vời. Các axit béo chuỗi trung bình trong dầu dừa mang lại cho nó những đặc tính làm cho nó trở nên độc đáo và được nhiều người coi là loại dầu lành mạnh nhất trên trái đất.

Trans Fatty Acids

Các axit béo trans được tạo ra bởi công nghệ hiện đại và là ngoại lai đối với cơ thể con người. Bởi vì những loại chất béo này không giống như các axit béo tự nhiên cần thiết cho sức khỏe, cơ thể chúng ta không có khả năng sử dụng chúng một cách có hiệu quả. Nó giống như việc đổ nước táo vào bình xăng của ô tô - nó làm tắc nghẽn mọi thứ. Ô tô được thiết kế để chạy bằng xăng, chứ không phải nước táo. Đường trong nước táo sẽ làm cho động cơ bị đông lại. Tương tự, các axit béo trans gây ra tình trạng tế bào bị "đông lại", để lại cho chúng tình trạng không hoạt động. Càng ăn nhiều axit béo trans, mức độ phá hủy tế bào càng lớn, cho đến khi toàn bộ mô và cơ quan bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Bệnh tật là hệ quả.

Trong quá trình chiết xuất, tinh chế và khử mùi, dầu thực vật được đun nóng lên đến nhiệt độ 400 độ F trong một khoảng thời gian dài. Dầu thực vật thường được hydro hóa để biến chúng thành mỡ rắn. Trong quá trình hydro hóa, nhiệt độ cao hơn và thời gian tiếp xúc lâu hơn tạo ra một số lượng axit béo trans lớn hơn nhiều. Bơ thực vật và margarine là những loại dầu đã được hydro hóa. Trung bình, chúng chứa khoảng 35% axit béo trans, nhưng một số thương hiệu có thể lên đến 48%. Giữa 15 và 19% axit béo trong dầu thực vật lỏng được chế biến theo cách thông thường là axit béo trans.

Nhiều nhà nghiên cứu tin rằng axit béo trans có ảnh hưởng lớn hơn đến sự phát triển của bệnh tim mạch so với bất kỳ loại chất béo nào khác trong chế độ ăn. Các nghiên cứu hiện nay rõ ràng cho thấy rằng axit béo trans có thể góp phần vào xơ vữa động mạch và bệnh tim. Chẳng hạn, trong các nghiên cứu trên động vật, lợn được cho ăn chế độ ăn chứa axit béo trans đã phát triển thiệt hại xơ vữa động mạch nhiều hơn so với những con lợn được cho ăn các loại chất béo khác.

Các nhà nghiên cứu ước tính rằng ở Hoa Kỳ, việc tiêu thụ axit béo chuyển hóa gây ra ít nhất 30.000 cái chết sớm mỗi năm! Tạp chí Y học New England đã công bố kết quả của một nghiên cứu kéo dài 14 năm với hơn 80.000 y tá (Tạp chí Y học New England, ngày 20 tháng 11 năm 1997). Nghiên cứu đã ghi nhận 939 vụ đau tim trong số những người tham gia. Trong số những phụ nữ tiêu thụ nhiều axit béo chuyển hóa nhất, nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn 53% so với những người tiêu thụ ít nhất. Một sự thật thú vị khác được phát hiện bởi nghiên cứu này là tổng lượng chất béo tiêu thụ có ít ảnh hưởng đến tỷ lệ mắc bệnh tim. Những phụ nữ trong nhóm tiêu thụ tổng lượng chất béo lớn nhất (46% calo) không có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn so với những người trong nhóm tiêu thụ tổng lượng chất béo thấp nhất (29% calo).

Các nhà nghiên cứu từ Trường Y tế Công cộng Harvard và Bệnh viện Phụ nữ và Brigham ở Boston, những người đã thực hiện nghiên cứu này, cho biết điều này gợi ý rằng việc giới hạn tiêu thụ chất béo chuyển hóa sẽ hiệu quả hơn trong việc tránh các cơn nhồi máu cơ tim so với việc giảm tổng lượng chất béo tiêu thụ. Khoảng 15% lượng chất béo trong chế độ ăn uống phương Tây điển hình là chất béo chuyển hóa.

Các axit béo chuyển hóa ảnh hưởng đến nhiều thứ hơn là chỉ sức khỏe tim mạch của chúng ta. Theo Mary Enig, Tiến sĩ, khi khỉ được cho ăn margarine chứa chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn của chúng, các tế bào hồng cầu của chúng không liên kết insulin tốt như khi chúng không ăn chất béo chuyển hóa, cho thấy mối quan hệ với bệnh tiểu đường. Các axit béo chuyển hóa đã được liên kết với nhiều tác động tiêu cực đến sức khỏe, bao gồm ung thư, bệnh tim, đa xơ cứng (MS), viêm túi thừa, biến chứng của bệnh tiểu đường và các tình trạng thoái hóa khác.

Dầu hydro hóa là một sản phẩm của công nghệ và có thể là phụ gia thực phẩm phá hoại nhất hiện nay đang được sử dụng phổ biến. Nếu bạn ăn margarine, shortening, hoặc dầu hydro hóa hoặc dầu hydro hóa một phần (các phụ gia thực phẩm phổ biến), thì bạn đang tiêu thụ axit béo trans. Nhiều thực phẩm bạn mua tại cửa hàng và trong nhà hàng được chế biến hoặc nấu bằng dầu hydro hóa. Thực phẩm chiên bán trong siêu thị và nhà hàng thường được nấu trong dầu hydro hóa. Nhiều thực phẩm đông lạnh và chế biến sẵn được nấu hoặc chuẩn bị bằng dầu hydro hóa. Dầu hydro hóa được sử dụng trong việc làm khoai tây chiên, bánh quy, bánh bích quy, bánh ngọt, bánh quy giòn, khoai tây chiên, bánh ngọt đông lạnh, pizza, bơ đậu phộng, kem trang trí bánh, kẹo và các sản phẩm thay thế kem như mellorine.

Dầu thực vật đã qua chế biến mà bạn mua ở cửa hàng cũng không tốt hơn nhiều. Nhiệt độ được sử dụng trong quá trình chiết xuất và tinh chế cũng tạo ra axit béo chuyển hóa. Vì vậy, chai dầu ngô hoặc dầu hoa hướng dương mà bạn để trên kệ bếp cũng chứa một số axit béo chuyển hóa mặc dù nó chưa bị hydro hóa. Trừ khi dầu thực vật được "ép lạnh" hoặc "ép theo phương pháp ép thủy lực", nó sẽ chứa axit béo chuyển hóa. Hầu hết các thương hiệu dầu thực vật và sốt salad phổ biến đều chứa axit béo chuyển hóa.

Chất béo bão hòa từ bất kỳ nguồn nào đều có khả năng chịu nhiệt độ cao hơn nhiều so với các loại dầu khác trong quá trình nấu ăn và không tạo ra axit béo chuyển hóa hay các gốc tự do gây hại; do đó, chúng là loại dầu nấu ăn tốt hơn nhiều. Chất béo bão hòa là loại chất béo duy nhất an toàn để làm nóng và nấu ăn. Tuy nhiên, nhiều người vẫn ngần ngại sử dụng chất béo bão hòa vì lo ngại về bệnh tim mạch. Nhưng dầu dừa thì tốt cho tim và có thể được sử dụng trong nấu ăn mà không cần lo lắng. Nó không chỉ kháng nhiệt tốt mà còn là một loại dầu xuất sắc giúp cải thiện sức khỏe tổng thể.

MCT Oils

Dầu triglyceride chuỗi trung bình (đôi khi được gọi là dầu dừa phân đoạn) đã trở nên ngày càng phổ biến trong dinh dưỡng thể thao và trong các công thức tiêm tĩnh mạch được sử dụng trong bệnh viện. Bạn có thể gặp thuật ngữ này trong thực phẩm và thực phẩm chức năng bán tại các cửa hàng sức khỏe nếu bạn chưa gặp trước đó.

Như bạn đã học ở đầu chương này, axit béo thường được đóng gói theo nhóm ba. Những gói này được gọi là triglyceride. Dầu triglyceride chuỗi trung bình (MCT) đơn giản là dầu được cấu thành từ 100% axit béo chuỗi trung bình (MCFA). Những axit béo này được chiết xuất từ dầu dừa hoặc dầu hạt cọ. Vì các axit béo chuỗi trung bình có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, nên các nhà sản xuất đã phát triển dầu hoàn toàn được tạo thành từ chúng. Trong khi đó, dầu dừa chỉ chứa 64% MCFA.

Một số lợi ích sức khỏe độc đáo của axit béo chuỗi trung bình có trong dầu dừa đã được biết đến và tận hưởng từ thập niên 1950. Chính vì lý do này, dầu dừa và dầu MCT đã và vẫn đang được sử dụng trong các bệnh viện để điều trị hội chứng kém hấp thu, xơ nang và động kinh, cũng như để cải thiện chuyển hóa protein và chất béo cũng như hấp thụ khoáng chất. Nhờ vào lợi ích dinh dưỡng vượt trội, MCFAs được sử dụng trong công thức bệnh viện để nuôi dưỡng bệnh nhân bị bỏng nặng hoặc bệnh nhân nguy kịch. Dầu dừa, và gần đây là dầu MCT, đã trở thành thành phần quan trọng trong các công thức sữa bột thương mại dành cho trẻ sơ sinh và rất cần thiết trong các công thức bệnh viện để điều trị và nuôi dưỡng trẻ sinh non. Các vận động viên sử dụng MCFAs để giảm và kiểm soát cân nặng cũng như tăng cường hiệu suất thể thao. Bạn cũng có thể thấy dầu MCT hoặc dầu dừa phân đoạn được bán riêng lẻ để sử dụng làm thực phẩm bổ sung hoặc dầu nấu ăn.

Lợi ích sức khỏe của MCFAs trong dầu dừa là rất nhiều. Mỗi loại MCFA riêng lẻ đều có tác động khác nhau nhưng bổ sung cho nhau trên cơ thể, và tất cả đều quan trọng. Các MCFAs trong dầu dừa bao gồm axit lauric (48 phần trăm), axit caprylic (8 phần trăm) và axit capric (7 phần trăm), cùng với các axit béo có lợi khác. Khác với dầu dừa, dầu MCT chủ yếu bao gồm chỉ hai axit béo; loại dầu này có khoảng 75 phần trăm axit caprylic và 25 phần trăm axit capric. Theo ý kiến của tôi, đây là một nhược điểm lớn vì nó chứa ít hoặc không có axit lauric, có lẽ là MCFA quan trọng nhất. Như tôi sẽ chỉ ra trong chương 4, axit lauric là một chất dinh dưỡng cực kỳ quan trọng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe quý giá. Dầu dừa, giàu axit lauric, chứa một bộ MCFAs hoàn chỉnh cũng như các chất dinh dưỡng khác. Nó cung cấp sự cân bằng của nhiều axit béo thay vì chỉ hai loại và, khác với MCT, hoàn toàn tự nhiên. Các axit béo trong dầu MCT được chiết xuất và tinh chế từ dầu dừa, làm cho nó trở thành một loại dầu đã được sản xuất chứ không phải là dầu tự nhiên.

Ngành công nghiệp xà phòng và mỹ phẩm sử dụng axit lauric trong quá trình sản xuất các chất tẩy rửa. Điều này để lại axit capric và axit caprylic như các sản phẩm phụ có thể được sử dụng rẻ tiền cho những mục đích khác. Mặc dù không được sử dụng trong ngành mỹ phẩm, các axit béo chuỗi trung bình này có ứng dụng quan trọng trong dinh dưỡng và dược phẩm. Chúng được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm bổ sung và công thức ăn kiêng, và chúng tạo thành cơ sở của dầu MCT.

A NEW WEAPON AGAINST HEART DISEASE

Trong khi dùng bữa tối với bạn bè cách đây một thời gian, tôi tình cờ đề cập rằng dầu dừa là loại dầu lành mạnh nhất mà người ta có thể sử dụng. Một thành viên trong nhóm phản đối tuyên bố của tôi và trả lời một cách kiên quyết, “Dầu dừa không tốt cho sức khỏe; nó gây bệnh tim.” Phản biện của tôi nhanh chóng và đơn giản, “Chắc hẳn đó là lý do tại sao tất cả những người dân đảo Thái Bình Dương đã chết cách đây hàng trăm năm.” Đối thủ của tôi không biết phải đáp lại thế nào với tuyên bố này. Sự thật đơn giản là: Những người dân đảo Thái Bình Dương, sống theo chế độ ăn truyền thống giàu dầu dừa, không mắc bệnh tim.

Dừa đã là một thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn uống của người đảo Thái Bình Dương hàng nghìn năm. Họ ăn dừa mỗi ngày, với lượng lớn. Lẽ thường sẽ cho bạn biết rằng nếu dừa có hại như chúng ta được dẫn dắt để tin, thì tất cả người dân hòn đảo đã phải chết từ lâu. Nhưng cho đến khi họ bắt đầu sử dụng thực phẩm hiện đại, bệnh tim và các bệnh thoái hóa khác hầu như không nghe thấy. Bệnh tim chỉ xuất hiện trong các quần thể trên đảo sau khi thực phẩm truyền thống bao gồm dừa và dầu dừa bị thay thế bằng thực phẩm chế biến hiện đại và dầu thực vật tinh chế.

Các nhà thám hiểm sớm đã đến thăm các đảo Nam Hải vào thế kỷ mười sáu và mười bảy mô tả những người dân đảo là cực kỳ mạnh mẽ, có thân hình vạm vỡ, đẹp đẽ và có tâm hồn tốt bụng. Những người dân đảo đã được biết đến với vẻ đẹp, thể chất phát triển xuất sắc và sức khỏe tốt. Một số hòn đảo được xem như tương đương với Vườn Địa Đàng, nơi những cư dân gần như hoàn hảo về kích thước và ngoại hình. Những quan sát đó có thể đã thổi bùng niềm quan tâm đến truyền thuyết về một suối nguồn của tuổi trẻ. Những câu chuyện về một hòn đảo huyền bí chứa đựng một suối nguồn như vậy đã phổ biến trong nhiều thế kỷ ở châu Âu và dẫn đến việc các nhà thám hiểm, như Juan Ponce de León, tìm kiếm vô vọng những dòng nước huyền thoại. Mặc dù không tìm thấy một cái suối mà nước của nó mang lại tuổi trẻ vĩnh cửu, nhưng những người dân đảo thực sự có một "suối nguồn sinh ra tuổi trẻ"—theo một nghĩa nào đó. Suối nguồn đó nằm ở quả dừa, được gọi là Cây Sự Sống. Quả dừa, với nước sống (dầu và sữa), đã ban tặng cho những người này một mức độ sức khỏe thanh xuân vượt trội hơn nhiều so với những du khách châu Âu của họ.

Chỉ đến gần đây, khoa học mới bắt đầu khám phá ra những bí mật về sức khỏe tốt của những người dân trên đảo và phát hiện ra nhiều phép màu chữa bệnh của dầu dừa. Thông qua nghiên cứu tiên phong của những người như Weston A. Price, Ian A. Prior, Jon J. Kabara và những người khác, chúng ta hiện nay biết rằng chế độ ăn dựa trên dừa chính là nguyên nhân chủ yếu dẫn đến sức khỏe tốt và ngoại hình trẻ trung của người dân trên đảo.

The Pukapuka and Tokelau Studies

Đã từ lâu người ta quan sát thấy rằng người dân trên các đảo Thái Bình Dương và châu Á, những người có chế độ ăn uống giàu dừa, bất ngờ không mắc bệnh tim mạch, ung thư và các bệnh thoái hóa khác. Một trong những nghiên cứu kỹ lưỡng nhất được thực hiện trên những người có chế độ ăn nhiều chất béo chủ yếu từ dừa là nghiên cứu trên đảo Pukapuka và Tokelau. Đây là một nghiên cứu đa ngành dài hạn được thiết lập để đánh giá sức khỏe của những người sống trên các đảo san hô và hậu quả của việc di cư đến New Zealand, nơi họ phải tiếp xúc với thực phẩm và ảnh hưởng phương Tây. Các nghiên cứu Tokelau và Pukapuka bắt đầu vào đầu những năm 1960 và bao gồm toàn bộ dân số của cả hai đảo, khoảng 2.500 người.

Các hòn đảo Pukapuka và Tokelau nằm gần xích đạo ở Nam Thái Bình Dương. Pukapuka là một vòng đai san hô thuộc quần đảo Cook phía Bắc, còn Tokelau, một vòng đai san hô khác, nằm cách đó khoảng 400 dặm về phía đông nam. Cả hai đều dưới sự quản lý của New Zealand. Dân số của cả hai hòn đảo này đã tương đối biệt lập khỏi những ảnh hưởng của phương Tây. Chế độ ăn uống và văn hóa bản địa của họ vẫn giữ nguyên như đã có trong suốt nhiều thế kỷ. Pukapuka và Tokelau là một trong những hòn đảo Polynesia biệt lập hơn và đã có ít sự tương tác với người không phải Polynesia.

Cát san hô của những hòn đảo này có độ xốp, thiếu hữu cơ và không thể nuôi trồng các loại thực phẩm mà phát triển mạnh trên các hòn đảo nhiệt đới khác. Cây dừa và một vài loại trái cây nhiệt đới chứa tinh bột cùng với rau củ cung cấp phần lớn chế độ ăn uống cho dân cư. Cá từ biển, heo và gà là những nguồn thịt ít ỏi mà họ tiêu thụ. Một số bột, gạo, đường và thịt đóng hộp được lấy từ các tàu chở hàng nhỏ thi thoảng ghé thăm các đảo. Chế độ ăn uống của họ giàu chất xơ nhưng nghèo đường.

Chế độ ăn uống tiêu chuẩn trên cả hai đảo có hàm lượng chất béo cao từ dừa nhưng vẫn giữ mức cholesterol thấp. Mỗi bữa ăn đều có dừa ở một dạng nào đó: quả dừa non cung cấp đồ uống chính; quả dừa trưởng thành, bào nhỏ hoặc dưới dạng kem dừa, được nấu với khoai môn, trái cây bánh mì hoặc gạo; và những miếng nhỏ thịt dừa trở thành món ăn nhẹ quan trọng. Các loại rau và cá trái cây được nấu với dầu dừa. Tại Tokelau, mật dừa hoặc toddy được sử dụng làm chất tạo ngọt và làm men cho bánh.

Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng sức khỏe tổng thể của cả hai nhóm đều cực kỳ tốt so với tiêu chuẩn phương Tây. Không có dấu hiệu nào của bệnh thận hoặc suy giáp có thể ảnh hưởng đến mức độ chất béo, và không có hiện tượng tăng cholesterol trong máu (tăng cholesterol máu). Tất cả cư dân đều gày và khỏe mạnh, mặc dù chế độ ăn có hàm lượng chất béo bão hòa rất cao. Thực tế, các quần thể nói chung có tỷ lệ cân nặng so với chiều cao lý tưởng so với các chỉ số chỉ số khối cơ thể (BMI) được sử dụng bởi các chuyên gia dinh dưỡng. Vấn đề tiêu hóa hiếm gặp, táo bón không phổ biến. Người dân trung bình có hai hoặc nhiều lần đi tiêu trong một ngày và thường không quen thuộc với các tình trạng như xơ vữa động mạch, bệnh tim, viêm đại tràng, ung thư đại tràng, trĩ, loét, bệnh diverticulosis, và viêm ruột thừa.

Saturated-Fat Consumption

Hiệp hội Tim Mạch Hoa Kỳ khuyến nghị rằng chúng ta không nên lấy quá 30% tổng calo từ chất béo và chất béo bão hòa nên được hạn chế không quá 10%, nhưng dường như người Tokelau không biết đến những hướng dẫn này - gần 60% năng lượng của họ đến từ chất béo, và gần như tất cả đều là chất béo bão hòa chủ yếu từ dừa. Chất béo trong chế độ ăn uống của người Pukapuka cũng chủ yếu từ axit béo bão hòa từ dừa, với tổng năng lượng từ chất béo ở mức 35%.

Hầu hết người Mỹ và những người khác ăn chế độ ăn kiêng phương Tây điển hình nhận 32 đến 38% calo từ chất béo, hầu hết trong số đó là dưới dạng dầu thực vật không bão hòa. Tuy nhiên, họ vẫn bị mắc nhiều căn bệnh thoái hóa và gặp vấn đề về cân nặng. Ngược lại, những người dân trên đảo trong nghiên cứu này tiêu thụ lượng chất béo tổng cộng bằng hoặc cao hơn và lượng chất béo bão hòa cao hơn nhiều so với người Mỹ điển hình, nhưng họ lại tương đối không mắc các bệnh thoái hóa và thường có cơ thể gầy gò và khỏe mạnh.

Tiến sĩ Ian A. Prior và các đồng nghiệp của ông đã tính toán mức cholesterol của người dân trên đảo dựa trên tỷ lệ quan sát được ở các nước phương Tây. Mức cholesterol trong máu thực tế của người dân trên đảo thấp hơn 70 đến 80 miligam so với dự đoán, dao động từ khoảng 170 đến 208 miligam mỗi decilit. Mức cholesterol của người Tokelau cao hơn so với nhóm còn lại vì họ thu nhận 57% tổng calo từ chất béo, khoảng 50% từ chất béo bão hòa. Tổng lượng thực phẩm tiêu thụ, bao gồm bột mì nhập khẩu, gạo, đường và thịt, cũng cao hơn. Cholesterol trong chế độ ăn uống và axit béo không bão hòa đa của cả hai nhóm đều thấp. Tiến sĩ Prior lưu ý rằng bệnh mạch máu là hiếm gặp ở cả hai quần thể, và không có bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa từ dừa có tác dụng có hại.

Dietary Changes Affect Health Status

Sự di cư của người dân Tokelau từ các đảo atoll của họ đến môi trường rất khác biệt ở New Zealand liên quan đến những thay đổi trong việc tiêu thụ chất béo, cho thấy nguy cơ gia tăng bệnh xơ vữa động mạch. Sự di cư cũng liên quan đến sự giảm thực sự trong lượng chất béo bão hòa từ khoảng 50% xuống còn 41% năng lượng, sự tăng cường trong lượng cholesterol trong chế độ ăn lên đến 340 miligam, và sự gia tăng chất béo không bão hòa đa và đường. Những thay đổi về chất béo bao gồm tăng cholesterol toàn phần, mức LDL (cholesterol xấu) và triglyceride cao hơn, và mức HDL (cholesterol tốt) thấp hơn.

Mức cholesterol trong máu của người dân Tokelau tăng lên khi họ di cư đến New Zealand, dù rằng tổng số chất béo trong chế độ ăn của họ giảm, từ 57% ở Tokelau, trong đó 80% là từ dầu dừa, xuống khoảng 43% ở New Zealand. Họ ăn nhiều bánh mì trắng, gạo, thịt và các thực phẩm phương Tây khác, và ít hơn các thực phẩm giàu chất xơ và dầu dừa.

Ian Prior, người đã đứng đầu các nghiên cứu về hai quần thể dân cư trên đảo này, cho biết: “Bệnh mạch máu là không phổ biến ở cả hai quần thể và không có bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ chất béo bão hòa cao có tác động xấu đến các quần thể này.” Các nghiên cứu của ông đã chứng minh rằng một chế độ ăn với lượng dầu dừa rất cao (lên tới 50% tổng lượng calo) là không có hại.

Other Population Studies

Một loạt các nghiên cứu được thực hiện vào những năm 1990, được biết đến một cách tập thể là Nghiên cứu Kitava, đã xem xét sức khỏe và chế độ ăn uống của các dân tộc Nam Thái Bình Dương trên hòn đảo Kitava gần Papua New Guinea. Trong suốt một thời gian vài năm, Staffan Lindeberg, M.D., Ph.D., cùng các đồng nghiệp từ Đại học Lund, Thụy Điển, đã nghiên cứu một quần thể khoảng 12.000 cá nhân, tất cả đều duy trì chế độ ăn truyền thống giàu dừa và dầu dừa. Mặc dù các nhà nghiên cứu lo ngại về "mức tiêu thụ dừa cao," họ hoàn toàn không tìm thấy bằng chứng nào về bệnh tim - không có gì cả! Không có huyết áp cao, không có xơ vữa động mạch, không có đau thắt ngực (đau tim), không có ca tử vong nào do bệnh tim thiếu máu cục bộ hoặc đột quỵ; cũng không có bất kỳ ca tử vong nào như vậy được ghi nhận bởi các cơ quan y tế trên hòn đảo.

Nhóm nghiên cứu cũng phát hiện ra sự vắng mặt hoàn toàn của bệnh tiểu đường, chứng mất trí nhớ và các bệnh thoái hóa khác phổ biến ở phương Tây. Ngay cả những thành viên lớn tuổi nhất của dân số, những người sống đến 100 tuổi, cũng không có dấu hiệu của bệnh tim hoặc chứng mất trí nhớ và vẫn đủ sức khỏe để duy trì hoạt động thể chất rất tích cực. Những người này ăn dừa và dầu dừa hàng ngày trong suốt cuộc đời của họ. Nếu ăn dầu dừa hàng ngày trong 100 năm không gây ra bệnh tim (hay bất kỳ bệnh thoái hóa nào khác), thì bạn có thể khẳng định rằng dầu dừa sẽ không gây bệnh tim bất kể bạn tiêu thụ trong bao lâu. Có bao nhiêu người trong chúng ta sẽ ăn dầu dừa hàng ngày trong 100 năm? Chuỗi nghiên cứu này cung cấp thêm bằng chứng khoa học cho thấy dầu dừa không gây hại cho tim.

Kết luận mà chúng ta có thể rút ra từ những nghiên cứu đảo và tương tự là một chế độ ăn uống giàu chất béo bão hòa bao gồm dầu dừa không gây hại cho sức khỏe và không góp phần vào sự hình thành xơ vữa động mạch. Thực tế, những người ăn dầu dừa thay cho các loại dầu thực vật khác thường rất miễn nhiễm với các bệnh thoái hóa mà rất phổ biến ở phương Tây. Họ cũng có cân nặng gần như lý tưởng và dường như là những ví dụ về sức khỏe hoàn hảo. Nhưng khi những người này thay thế dầu dừa trong chế độ ăn của họ bằng các loại dầu khác và thực phẩm chế biến sẵn (thường chứa nhiều dầu đa không bão hòa và dầu hydro hóa), sức khỏe của họ giảm sút.

Saturated Fat and Cholesterol

Chất béo bão hòa đã được gán cho danh hiệu là kẻ thù trong chế độ ăn uống mà chúng ta nên tránh bằng mọi giá. Chúng ta mua thịt nạc, sữa không béo và thực phẩm ít béo đủ loại để hạn chế lượng chất này trong chế độ ăn uống. Nhưng tại sao chất béo bão hòa lại xấu đến vậy? Thực sự chỉ có một lý do được đề xuất: chất béo bão hòa dễ dàng được gan chuyển hóa thành cholesterol, có thể làm tăng mức cholesterol trong máu, tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Nhưng, trái với niềm tin phổ biến, cả chất béo bão hòa và cholesterol đều không gây ra bệnh tim mạch. Đây là một thực tế mà tất cả các nhà nghiên cứu về chất béo và các chuyên gia y tế đều biết, nhưng nhiều người trong chúng ta thì không. Cholesterol trong máu cao chỉ là một trong nhiều yếu tố nguy cơ được cho là liên quan đến bệnh tim mạch. Điều này có nghĩa là những người mắc bệnh tim đôi khi cũng có mức cholesterol trong máu cao. Không phải tất cả những người có cholesterol trong máu cao đều phát triển bệnh tim, và không phải ai mắc bệnh tim cũng có cholesterol trong máu cao. Nếu cholesterol trong máu cao là nguyên nhân gây ra bệnh tim, thì tất cả những người chết vì bệnh này đều phải có mức cholesterol cao, nhưng thực tế không phải như vậy. Thực tế, hầu hết những người mắc bệnh tim không có cholesterol trong máu cao.

Các yếu tố rủi ro khác liên quan đến bệnh tim mạch bao gồm huyết áp cao, tuổi tác, giới tính (nam giới), việc sử dụng thuốc lá, bệnh tiểu đường, béo phì, căng thẳng, thiếu vận động, mức insulin, và mức homocysteine. Cholesterol máu cao không còn là nguyên nhân gây ra bệnh tim mạch hơn so với tuổi tác hoặc giới tính nam. Nó chỉ có tội vì sự liên quan.

Thuật ngữ “chất béo bão hòa tắc nghẽn động mạch” là một cách gọi sai. Chất béo tích tụ trong mảng bám động mạch chủ yếu là chất béo không bão hòa (74 phần trăm) và cholesterol. Chất béo bão hòa không tích tụ trong động mạch như chất béo không bão hòa đa và đơn, vì nó không dễ dàng bị oxy hóa, và chỉ có chất béo đã oxy hóa mới trở thành mảng bám trong động mạch. Dầu thực vật dễ bị oxy hóa do quá trình chế biến và làm nóng quá mức. Hơn nữa, chất béo bão hòa không phải là chất duy nhất mà gan của bạn chuyển đổi thành cholesterol. Các chất béo khác, và ngay cả carbohydrate, thành phần dinh dưỡng chính của tất cả trái cây, rau củ và ngũ cốc, cũng trở thành cholesterol trong cơ thể chúng ta. Việc suy luận rằng chỉ có chất béo bão hòa mới làm tăng cholesterol trong máu là rất sai lầm và không chính xác.

Coconut Oil and Cholesterol

Tất cả những lời chỉ trích nhắm vào dầu dừa chủ yếu dựa trên thực tế là nó là một loại chất béo bão hòa và chất béo bão hòa được biết là làm tăng cholesterol trong máu. Tuy nhiên, không có nghiên cứu hợp lệ nào cho đến nay chứng minh rằng dầu dừa tự nhiên, không hydro hóa, có ảnh hưởng xấu đến mức cholesterol trong máu. Thực tế, nhiều nghiên cứu đã rõ ràng chứng minh rằng dầu dừa có tác động trung tính đối với mức cholesterol.

Lý do dầu dừa không ảnh hưởng xấu đến cholesterol là vì nó chủ yếu được cấu tạo từ các axit béo chuỗi trung bình. Những axit béo này khác với những axit thường thấy trong các nguồn thực phẩm khác và được đốt cháy gần như ngay lập tức để sản xuất năng lượng, do đó chúng không được chuyển thành mỡ cơ thể hoặc cholesterol ở mức độ như các chất béo khác và không ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu.

Trong khi tác động trực tiếp của dầu dừa lên cholesterol trong máu thường được cho là trung tính, nó có thể gián tiếp làm giảm cholesterol LDL (xấu) và tăng cholesterol HDL (tốt) bằng cách kích thích trao đổi chất (xem chương 5 để thảo luận hoàn chỉnh hơn về các tác động trao đổi chất). Trong một nghiên cứu thực hiện ở Philippines, ví dụ, 10 sinh viên y khoa đã thử nghiệm các chế độ ăn gồm các mức độ chất béo động vật và dầu dừa khác nhau. Chất béo động vật được biết là làm tăng cholesterol trong máu. Tổng số calo từ chất béo trong chế độ ăn chiếm 20%, 30% và 40%, sử dụng các sự kết hợp khác nhau giữa dầu dừa và chất béo động vật. Tại cả ba mức với tỷ lệ chất béo động vật so với dầu dừa là 1 so với 1, 1 so với 2 và 1 so với 3, không có thay đổi đáng kể nào về mức cholesterol được quan sát. Chỉ khi tỷ lệ bị đảo ngược sao cho lượng tiêu thụ chất béo động vật lớn hơn dầu dừa và khi tổng số calo từ chất béo đạt 40%, một sự gia tăng đáng kể trong cholesterol trong máu đã được báo cáo. Nghiên cứu này đã chứng minh rằng không chỉ dầu dừa không có tác động xấu đến mức cholesterol, mà nó còn giảm tác động làm tăng cholesterol của chất béo động vật.

Một đánh giá về các nghiên cứu dịch tễ học và lâm sàng liên quan đến các dân tộc ăn dừa cho thấy dầu dừa trong chế độ ăn không dẫn đến cholesterol trong máu cao hoặc bệnh tim mạch vành. Khi các dân tộc bản địa thay đổi chế độ ăn uống và từ bỏ việc ăn dầu dừa để ủng hộ các loại dầu thực vật polyunsaturated tinh chế, nguy cơ mắc bệnh tim của họ tăng lên.

Những người tiêu thụ lượng lớn dầu dừa như một phần trong chế độ ăn uống hàng ngày của họ có tỷ lệ mắc bệnh tim mạch rất thấp và có mức cholesterol trong máu bình thường. Điều này đã được ghi nhận rõ ràng. Những quần thể tiêu thụ nhiều dầu dừa có sức khỏe tim mạch đáng kể. Thiếu vắng những cơn đau tim và đột quỵ đặc trưng ở các nước phương Tây.

Tại Sri Lanka, dừa đã cung cấp nguồn chất béo chính trong chế độ ăn uống trong hàng ngàn năm. Đến đầu những năm 1980, mỗi người đàn ông, phụ nữ và trẻ em ở đất nước đó tiêu thụ trung bình tương đương 120 quả dừa mỗi năm. Mặc dù lượng dừa ăn vào rất lớn, tỷ lệ bệnh tim mạch ở quốc gia đó vào thời điểm đó là một trong những mức thấp nhất thế giới. Chỉ có một trên mỗi 100.000 ca tử vong được cho là do bệnh tim mạch. Trong vài thập kỷ qua, dầu thực vật chế biến đã thay thế phần lớn dầu dừa trong chế độ ăn uống của người Sri Lanka và tiêu thụ dầu dừa đã giảm. Kết quả là, một điều thú vị đã xảy ra: khi tiêu thụ dầu dừa giảm, tỷ lệ bệnh tim mạch đã tăng lên! Việc thay thế dầu dừa bằng các loại dầu thực vật khác đã làm tăng tỷ lệ bệnh tim mạch thay vì giảm đi.

Tại bang Kerala, Ấn Độ, nơi mà lượng lớn dừa và dầu dừa đã được tiêu thụ từ lâu, trung bình 2,3 trên 1.000 người mắc bệnh tim mạch vành vào năm 1979. Một chiến dịch chống lại việc sử dụng dầu dừa với lý do rằng nó là một loại chất béo bão hòa "không lành mạnh" đã dẫn đến sự giảm tiêu thụ dầu dừa trong những năm 1980. Dầu thực vật chế biến đã thay thế nó trong việc sử dụng tại hộ gia đình. Kết quả là, đến năm 1993, tỷ lệ bệnh tim mạch đã tăng gấp ba lần!

Tại các khu vực ở Ấn Độ, nơi mà dầu dừa đã bị thay thế chủ yếu bởi các loại dầu thực vật khác, bệnh tim mạch đang gia tăng. Các nhà nghiên cứu tham gia vào các nghiên cứu về chế độ ăn uống và bệnh tim mạch ở Ấn Độ hiện đang khuyến nghị quay trở lại sử dụng dầu dừa để giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Khuyến nghị này dựa trên quan sát của họ về sự gia tăng xảy ra của bệnh tim khi dầu dừa bị thay thế bằng các loại dầu thực vật khác.

Tại các nước phương Tây, nơi dầu thực vật tinh chế là nguồn chất béo chính, bệnh tim chiếm gần một nửa số ca tử vong. Có vẻ như nếu bạn muốn bảo vệ mình khỏi bệnh tim, bạn nên thay thế dầu thực vật đã qua chế biến bằng dầu dừa.

Clotting and Heart Disease

Một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch là xu hướng của máu hình thành cục máu đông. Khi bạn bị cắt, các protein trong máu gọi là tiểu cầu dính lại với nhau và tạo thành một cục máu đông, ngăn chặn bạn bị chảy máu đến chết. Ở những người khỏe mạnh, máu chỉ trở nên dính khi nó tiếp xúc với vết thương hoặc chấn thương. Nếu bạn có thể chạm vào các tế bào máu khỏe mạnh khi chúng đang lưu thông xung quanh các động mạch của bạn, chúng sẽ cảm thấy trơn tru. Nhưng ở những nạn nhân vừa bị đau tim, máu trong cơ thể họ đã được phát hiện dính khoảng 4,5 lần so với những người chưa trải qua cơn đau tim. Dưới kính hiển vi, bạn có thể thấy các tiểu cầu dính vào nhau và vào thành động mạch. Điều này có thể dẫn đến việc hình thành cục máu đông, có thể chặn dòng chảy của máu và dẫn đến cơn đau tim hoặc đột quỵ.

Một trong những chỉ trích phổ biến đối với chất béo bão hòa là nó làm tăng độ dính của tiểu cầu (tính dính của máu), do đó thúc đẩy sự phát triển của cục máu đông. Một số acid béo bão hòa chuỗi dài thực sự làm tăng độ dính của tiểu cầu, nhưng hầu hết các acid béo không bão hòa đa có trong dầu thực vật cũng làm như vậy.

Trên thực tế, tất cả các loại dầu ăn, cả bão hòa và không bão hòa, ngoại trừ axit béo omega-3 (ví dụ: dầu hạt lanh, dầu cá) và axit béo chuỗi trung bình (ví dụ: dầu nhiệt đới), đều làm tăng độ bám dính của tiểu cầu. Ngay cả dầu ô liu được gọi là tốt cho tim cũng làm tăng nguy cơ đông máu. Vì vậy, khi bạn ăn dầu bắp, dầu hoa hướng dương, dầu đậu nành, dầu hạt bông, dầu canola và dầu từ đậu phộng, bạn đang làm tăng nguy cơ bị đột quỵ hoặc nhồi máu cơ tim. Việc ăn axit béo omega-3 và MCFAs sẽ giảm nguy cơ đó.

Atherosclerosis and Heart Disease

Để hiểu cách dầu dừa có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim, bạn cần có một hiểu biết cơ bản về cách bệnh phát triển. Bệnh tim do xơ vữa động mạch, hay sự cứng lại của động mạch, được thể hiện qua sự hình thành mảng bám trong động mạch. Nếu bạn hỏi hầu hết mọi người nguyên nhân gây ra xơ vữa động mạch, họ có thể sẽ nói đó là do quá nhiều cholesterol trong máu. Ý tưởng này được gọi là giả thuyết cholesterol hoặc lipid về bệnh tim. Mặc dù vẫn được tuyên bố một cách rầm rộ trong các phương tiện truyền thông đại chúng (và bởi ngành công nghiệp đậu nành), nhưng lý thuyết này chưa bao giờ thực sự phù hợp với quan sát lâm sàng hoặc các nghiên cứu khoa học và đã được thay thế bởi giả thuyết phản ứng với thương tổn.

Những nguyên nhân nào khiến mảng bám tích tụ trong động mạch và phát triển xơ vữa động mạch? Khi nghĩ về động mạch cứng lại, chúng ta thường liên tưởng tình trạng này với cholesterol. Tuy nhiên, cholesterol không tự nhiên đi lang thang trong động mạch và đột nhiên quyết định dính vào đâu đó. Cơ thể sử dụng cholesterol để vá và sửa chữa những tổn thương ở thành động mạch. Thực tế, cholesterol thậm chí không cần thiết cho xơ vữa động mạch hay hình thành mảng bám. Trái ngược với quan niệm phổ biến, thành phần chính của mảng bám động mạch không phải cholesterol mà là protein (chủ yếu là mô sẹo). Một số động mạch xơ vữa gần như không chứa cholesterol hoặc chỉ chứa rất ít.

Theo giả thuyết về phản ứng với chấn thương, xơ vữa động mạch ban đầu phát triển do chấn thương ở lớp nội mạc của thành động mạch. Chấn thương có thể là do nhiều yếu tố như độc tố, gốc tự do, virus hoặc vi khuẩn. Nếu nguyên nhân gây chấn thương không được loại bỏ, thiệt hại thêm có thể xảy ra, và miễn là sự kích thích và viêm vẫn tồn tại, mô sẹo tiếp tục phát triển.

Khi các protein đông máu (tiểu cầu) gặp phải chấn thương, chúng trở nên dính và gắn kết với nhau cũng như với mô bị tổn thương, hoạt động giống như một băng vết thương để thúc đẩy quá trình chữa lành. Đây là cách mà cục máu đông được hình thành. Chấn thương từ bất kỳ nguồn nào đều kích thích tiểu cầu tụ lại với nhau, hoặc đông lại, và các tế bào động mạch giải phóng các yếu tố tăng trưởng protein kích thích sự phát triển của các tế bào cơ trong thành động mạch. Một hỗn hợp phức tạp của mô sẹo, tiểu cầu, canxi, cholesterol và triglyceride được gộp vào vị trí để chữa lành chấn thương. Khối mô xơ này, chứ không phải cholesterol, hình thành vật liệu chính trong mảng bám. Các mảnh canxi tích tụ trong mảng bám gây ra sự cứng lại, đặc trưng của xơ vữa động mạch.

Trái với những gì mọi người thường nghĩ, mảng bám không đơn thuần chỉ dính vào bên trong ống động mạch như bùn trong ống nước. Nó phát triển bên trong thành động mạch, trở thành một phần của thành động mạch. (xem hình minh họa ở đây). Các thành động mạch được bao bọc bởi một lớp cơ tròn mạnh mẽ ngăn không cho mảng bám nở ra. Khi mảng bám phát triển, vì không thể nở ra bên ngoài, nó bắt đầu đẩy vào bên trong và thu hẹp lỗ thông động mạch, khiến động mạch hẹp lại và làm cản trở lưu lượng máu.

Tiểu cầu tập trung tại vị trí vết thương để hình thành cục máu đông, bịt kín các lỗ hổng trong mạch máu bị tổn thương. Nhưng nếu vết thương kéo dài hoặc nếu máu có xu hướng đông, các cục máu đông có thể tiếp tục phát triển đến mức hoàn toàn chặn mạch. Một động mạch đã bị thu hẹp bởi mảng bám có thể dễ dàng bị chặn bởi cục máu đông. Khi quá trình này xảy ra trong động mạch vành, cung cấp máu cho tim, nó được gọi là cơn đau tim. Nếu điều này xảy ra trong động mạch cảnh, dẫn đến não, kết quả sẽ là đột quỵ.

Chronic Infection and Atherosclerosis

Mặc dù có nhiều yếu tố nguy cơ liên quan đến bệnh tim, nhưng không có yếu tố nào thực sự được chứng minh là nguyên nhân gây ra căn bệnh này. Thiếu vận động là một yếu tố nguy cơ giống như cholesterol cao, nhưng cả hai đều không thực sự gây ra bệnh tim. Nếu thiếu hoạt động thể chất gây ra bệnh tim, thì mọi người không tập thể dục sẽ chết vì một cơn đau tim, nhưng họ thì không. Tương tự, không phải ai có cholesterol cao cũng mắc bệnh tim, và không phải ai mắc bệnh tim cũng có cholesterol cao. Rủi ro chỉ là một mối liên hệ quan sát được và không nhất thiết là nguyên nhân. Tuy nhiên, một tỷ lệ đáng kể những người mắc bệnh tim không có bất kỳ yếu tố nguy cơ tiêu chuẩn nào. Nguyên nhân thực sự của bệnh tim rất khó nắm bắt và có vẻ như là đa yếu tố.

Một lĩnh vực điều tra đang thu hút nhiều sự quan tâm là mối quan hệ giữa nhiễm trùng mạn tính và xơ vữa động mạch. Có vẻ như có một mối quan hệ nguyên nhân - kết quả liên quan đến các nhiễm trùng kéo dài mức độ thấp và bệnh tim. Nghiên cứu gần đây cho thấy rằng một số vi sinh vật có thể gây ra hoặc ít nhất là có liên quan đến sự phát triển của mảng bám động mạch, dẫn đến bệnh tim.

Một số lượng lớn các nghiên cứu đã báo cáo mối liên hệ giữa bệnh tim và các nhiễm trùng vi khuẩn và virus mãn tính. Đến tận những năm 1970, các nhà nghiên cứu đã xác định sự phát triển của xơ cứng động mạch trong các động mạch của gà khi chúng bị nhiễm virus herpes trong một thí nghiệm. Vào những năm 1980, những mối liên hệ tương tự đã được báo cáo ở những người mắc các nhiễm trùng do một số loại vi khuẩn (ví dụ, Helicobacter pylori và Chlamydia pneumoniae) và một số virus herpes nhất định (đặc biệt là virus cytomegalovirus). Trong một nghiên cứu, chẳng hạn, Petra Saikku và các đồng nghiệp tại Đại học Helsinki ở Phần Lan đã phát hiện ra rằng 27 trong số 40 bệnh nhân bị đau tim và 15 trong số 30 nam giới mắc bệnh tim mang kháng thể liên quan đến chlamydia, thường được biết đến là nguyên nhân gây bệnh nướu và nhiễm trùng phổi. Trong số những người không mắc bệnh tim, chỉ có 7 trong số 41 người có kháng thể như vậy. Trong một nghiên cứu khác tại Đại học Y khoa Baylor ở Houston, Texas, các nhà nghiên cứu phát hiện rằng 70% bệnh nhân phẫu thuật do xơ cứng động mạch mang kháng thể với cytomegalovirus (CMV), một loại nhiễm trùng đường hô hấp phổ biến, trong khi chỉ có 43% nhóm chứng có kháng thể này.

Nhiều bằng chứng hỗ trợ mối liên hệ giữa nhiễm trùng và bệnh tim mạch đã xuất hiện vào đầu những năm 1990, khi các nhà nghiên cứu phát hiện ra các mảnh vi khuẩn trong mảng bám động mạch. Một trong những người đầu tiên phát hiện ra vi sinh vật trong mảng bám xơ vữa động mạch là Brent Muhlestein, một bác sĩ tim mạch tại Bệnh viện LDS ở Salt Lake City và Đại học Utah. Muhlestein và các đồng nghiệp đã tìm thấy bằng chứng về chlamydia trong 79% mẫu mảng bám lấy từ các động mạch vành của 90 bệnh nhân mắc bệnh tim. So với đó, chưa đến 4% người bình thường có bằng chứng về chlamydia trong thành động mạch. Các nghiên cứu trên động vật đã cung cấp thêm bằng chứng trực tiếp rằng vi khuẩn có thể đóng góp vào tình trạng viêm mãn tính và hình thành mảng bám. Muhlestein đã chỉ ra rằng việc nhiễm chlamydia vào thỏ khiến thành động mạch của chúng dày lên rõ rệt. Khi các động vật được cho uống kháng sinh để tiêu diệt chlamydia, các động mạch trở nên gần như bình thường về kích thước.

Một số loại vi khuẩn liên quan đến xơ vữa động mạch cũng tham gia vào sự phát triển của sâu răng và bệnh nướu. Các nghiên cứu của James Beck từ Đại học Bắc Carolina và những người khác đã xem xét dữ liệu nha khoa và phát hiện rằng những người có nhiễm trùng răng miệng có xu hướng có tỷ lệ bệnh tim và đột quỵ cao hơn. Các nghiên cứu này đã giúp củng cố mối liên hệ giữa sức khỏe răng miệng và bệnh tim. Mối liên hệ giữa sức khỏe răng miệng và sức khỏe tổng quát đã được quan sát trong nhiều thập kỷ. Weston A. Prince, D.D.S., đã nhận thấy điều này trong các nghiên cứu của ông về người dân Quần đảo Thái Bình Dương vào thập niên 1930. Những người có sức khỏe tổng quát tốt nhất (mà, nhân tiện, là những người thường xuyên ăn dừa và dầu dừa) cũng có sức khỏe răng miệng tốt nhất.

Ít nhất một trong mỗi hai người trưởng thành ở các nước phát triển có kháng thể với Helicobacter pylori, Chlamydia pneumoniae hoặc cytomegalovirus (CMV). Sự hiện diện của kháng thể không nhất thiết chỉ ra một nhiễm trùng hoạt động hoặc sự hiện diện của xơ vữa động mạch, nhưng nó là một dấu hiệu cho thấy đã từng xảy ra nhiễm trùng. Việc nhiễm trùng từ những sinh vật này duy trì mãi mãi là điều phổ biến. Một khi bị nhiễm herpes, ví dụ, virus sẽ tồn tại suốt đời. Hiệu quả của hệ miễn dịch xác định mức độ khó khăn mà virus có thể gây ra. Hệ miễn dịch càng yếu, thì khả năng nhiễm trùng càng cao và gây ra vấn đề. Khi những vi sinh vật này xâm nhập vào dòng máu, chúng có thể tấn công thành động mạch, gây ra các nhiễm trùng mãn tính với mức độ thấp mà không có triệu chứng rõ ràng nào. Khi các vi sinh vật định cư trên thành động mạch, chúng gây ra tổn thương cho các tế bào động mạch. Nhằm cố gắng chữa lành vết thương, tiểu cầu máu, cholesterol và protein kết hợp lại trong thành động mạch, tạo điều kiện cho sự hình thành mảng bám và xơ vữa động mạch. Chừng nào nhiễm trùng và viêm tồn tại, mảng bám vẫn tiếp tục phát triển. Nhiễm trùng có thể vừa khởi xướng vừa thúc đẩy sự phát triển của xơ vữa động mạch, điều này sẽ dẫn đến bệnh tim.

Tại thời điểm này, các nhà nghiên cứu chưa sẵn sàng nói rằng nhiễm trùng là nguyên nhân gây ra mọi trường hợp bệnh tim. Các yếu tố khác (ví dụ: các gốc tự do, huyết áp cao, tiểu đường, v.v.) cũng có thể gây tổn thương cho thành động mạch và khởi xướng sự hình thành mảng bám. Và không phải tất cả các nhiễm trùng đều thúc đẩy xơ vữa động mạch. Chỉ khi hệ thống miễn dịch không thể kiểm soát được nhiễm trùng thì mới có lý do để lo ngại. Bất cứ điều gì có thể làm giảm hiệu quả miễn dịch như bệnh nặng, chế độ ăn uống kém, tiếp xúc với khói thuốc lá, căng thẳng và thiếu vận động (tức là nhiều yếu tố nguy cơ điển hình liên quan đến bệnh tim) cũng sẽ khiến cơ thể dễ bị nhiễm trùng mãn tính mức độ thấp có thể thúc đẩy sự hình thành xơ vữa động mạch.

Chúng ta hiện nay biết rằng, ít nhất trong một số trường hợp, bệnh tim có thể được điều trị bằng kháng sinh. Nhưng kháng sinh có giới hạn vì chúng chỉ hoạt động chống lại vi khuẩn, và các nhiễm trùng do virus gây ra vẫn không bị ảnh hưởng. Tuy nhiên, có một thứ sẽ tiêu diệt cả vi khuẩn (Helicobacter pylori và Chlamydia pneumoniae) và virus (CMV) mà thường liên quan đến xơ vữa động mạch, đó là MCFAs, hay còn gọi là dầu dừa. Vâng, hãy tin hay không, các MCFAs trong dầu dừa được biết đến là có khả năng tiêu diệt cả ba loại sinh vật gây xơ vữa động mạch chủ yếu. Những axit béo đặc biệt này là vô hại đối với chúng ta và thậm chí cung cấp dinh dưỡng và năng lượng, nhưng lại gây tử vong cho các vi sinh vật gây nhiễm trùng và bệnh tật. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng MCFAs từ dầu dừa có thể tiêu diệt vi khuẩn và virus gây ra cúm, herpes, nhiễm trùng bàng quang, bệnh nướu răng và nhiều tình trạng khác. Dầu dừa cung cấp một cách an toàn và hiệu quả để ngăn ngừa và thậm chí vượt qua nhiều bệnh thông thường. Chủ đề này sẽ được thảo luận chi tiết hơn trong chương tiếp theo.

Free-Radical Injury

Một nguyên nhân chính khác gây tổn thương động mạch có thể dẫn đến xơ vữa động mạch là các gốc tự do. Những phân tử nổi loạn này, có trong khói thuốc, không khí ô nhiễm và nhiều chất trong thực phẩm cũng như môi trường của chúng ta, có thể gây tổn hại cho tế bào và mô bất cứ nơi nào chúng được phép hiện diện. Một số chất trong thực phẩm và môi trường của chúng ta có thể gây ra sự hình thành các gốc tự do gây hại.

Có lẽ các chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống nguy hiểm nhất đối với tim và động mạch là lipid (chất béo) đã bị oxy hóa. Khi chất béo bị ôi thiu, chúng sẽ bị oxy hóa. Trong quá trình này, các gốc tự do được hình thành. Thật thú vị khi lưu ý rằng chỉ có chất béo đã bị oxy hóa và cholesterol đã bị oxy hóa được tìm thấy trong mảng bám động mạch. Chất béo và cholesterol chưa bị oxy hóa không tích tụ trong mảng bám. Chỉ có những chất béo đã bị tổn hại do oxy hóa là có hại cho tim và động mạch.

Chất béo oxi hóa rất phong phú trong chế độ ăn uống hiện đại của chúng ta. Dầu thực vật chế biến là đặc biệt tệ. Những loại dầu tinh chế này đã bị loại bỏ các chất chống oxi hóa tự nhiên giúp bảo vệ chúng khỏi quá trình oxi hóa và tạo ra các gốc tự do. Kết quả là, những loại dầu này có thể bắt đầu oxi hóa và hình thành gốc tự do ngay cả khi chúng vẫn đang được chế biến và đóng chai. Khi bạn mua chúng ở cửa hàng, chúng đã chứa sẵn các gốc tự do nguy hiểm. Nếu bạn hoặc một nhà hàng sử dụng chúng để nấu ăn, nhiệt độ sẽ làm tăng tốc độ oxi hóa và hình thành gốc tự do. Khi những loại dầu bị hư hại này được tiêu thụ, chúng sẽ giải phóng một lượng lớn gốc tự do rất hóa học hoạt động vào máu, tấn công lớp lót của động mạch, gây viêm và tổn thương.

Một nguồn chính khác của các gốc tự do là khói thuốc lá. Khi khói được hít vào, các gốc tự do sẽ vào phổi và được hấp thụ vào máu, nơi chúng có thể tấn công vào động mạch. Đó là lý do tại sao hút thuốc là một trong những yếu tố nguy cơ mạnh mẽ nhất đối với bệnh tim. Không khí ô nhiễm cũng có ảnh hưởng tương tự.

Cách duy nhất để ngăn chặn gốc tự do là bằng một chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa là các phân tử trung hòa gốc tự do và làm cho chúng trở nên vô hại. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn uống giàu trái cây và rau quả giàu chất chống oxy hóa (đặc biệt là các vitamin A, C, E và beta-carotene) làm giảm nguy cơ bệnh tim và đột quỵ. Nếu chất chống oxy hóa có sẵn trong dòng máu, chúng có thể bảo vệ các động mạch khỏi tổn thương do gốc tự do và giảm nguy cơ bệnh tim.

Chúng ta có thể nhận được các chất chống oxy hóa từ trái cây và rau củ tươi, nhưng hầu hết mọi người không ăn đủ những thực phẩm này để cung cấp sự bảo vệ đáng kể. Các loại thực phẩm bổ sung chống oxy hóa có thể giúp ích. Một cách khác để chiến đấu với các gốc tự do là sử dụng dầu dừa. Khác với các loại dầu thực vật khác, dầu dừa có hóa học rất ổn định và không bị oxi hóa dễ dàng. Thực tế, nó kháng cự rất tốt với sự tấn công của các gốc tự do đến nỗi nó hoạt động như một chất chống oxy hóa, giúp ngăn chặn sự oxi hóa của các loại dầu khác. Dầu dừa có thể giúp bảo vệ tim và động mạch khỏi tổn thương do gốc tự do gây ra, do đó giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

A New Approach to
Heart Disease Prevention

Một trong những bi kịch lớn nhất của thời đại chúng ta liên quan đến chế độ ăn uống và sức khỏe là niềm tin sai lầm rằng dầu dừa là một kẻ thù trong chế độ ăn uống gây ra bệnh tim. Thật mỉa mai, nó có thể là một trong những thứ tốt nhất mà bạn có thể ăn để giúp bảo vệ bạn khỏi bệnh tim. Thay vì là kẻ xấu như nhiều người thường nghĩ, nó thực sự là một vị thánh. Bằng cách ăn dầu dừa, bạn có thể giảm cơ hội bị đau tim!

Như bạn đã thấy, dầu dừa không có tác động tiêu cực đến mức cholesterol hoặc triglyceride trong máu, cũng như không thúc đẩy sự bám dính của tiểu cầu (hình thành cục máu đông quá mức). Các nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ dầu dừa có nhiều yếu tố liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch giảm so với các loại dầu ăn khác; cụ thể là, sự tích tụ mỡ cơ thể thấp hơn, tỷ lệ sống sót cao hơn, xu hướng hình thành cục máu đông thấp hơn, ít gốc tự do không kiểm soát trong tế bào, mức cholesterol trong gan thấp hơn, dự trữ chất chống oxy hóa trong tế bào cao hơn, và tỷ lệ mắc bệnh tim mạch thấp hơn trong các nghiên cứu dân số.

Dầu dừa bảo vệ tim và động mạch khỏi bị tổn thương do vi khuẩn, vi rút và các gốc tự do. Bằng cách loại bỏ nguyên nhân gây tổn thương động mạch, dầu dừa ngăn chặn sự thiệt hại thêm và cho phép các thành động mạch phục hồi, từ đó không chỉ giảm nguy cơ mắc bệnh tim mà còn thực sự thúc đẩy quá trình chữa lành.

Dầu dừa cũng dường như có tác động trực tiếp đến chính trái tim. Tôi tin rằng nó có thể giúp điều chỉnh chức năng của tim. Ví dụ, Maria, một bệnh nhân mắc bệnh tim, đã được bác sĩ tim mạch cho biết cô chỉ còn sống được năm năm. Một trong những triệu chứng của cô là nhịp tim không đều và tăng nhanh. Cô đã chịu đựng tình trạng rối loạn nhịp tim đến nỗi bác sĩ của cô nhất định yêu cầu cấy máy khử rung tim vào lồng ngực. Cô từ chối. Cô đã thử nhiều phương pháp tự nhiên nhưng triệu chứng vẫn tiếp tục tồn tại và trở nên tồi tệ hơn. Tôi đã nói với cô về dầu dừa và cô bắt đầu sử dụng nó như một bổ sung dinh dưỡng—4 thìa canh một ngày. Ngày đầu tiên cô báo cáo rằng tình trạng rối loạn nhịp tim của cô giảm khoảng 50%. Cô cũng báo cáo rằng đó là lần đầu tiên trái tim cô cảm thấy bình yên trong nhiều năm. Không gì cô từng thử trước đó có hiệu quả tốt như vậy. Cô tiếp tục dùng dầu dừa và hiện tại trái tim cô hoạt động bình thường hơn. Có vẻ như trái tim cô rất thích dầu dừa.

Khi tôi rất vui mừng khi nghe tin Maria thành công, thật sự không có gì bất ngờ. Những người quen thuộc với dừa đã học được rằng nó giúp cho trái tim. Như người Jamaica nói, “Dừa là một loại thuốc bổ, tốt cho tim.” Đã nhiều năm trôi qua và Maria vẫn sử dụng dầu dừa và đã sống lâu hơn rất nhiều so với dự đoán của bác sĩ về việc sẽ bị một cơn đau tim chết người.

Chỉ từ bằng chứng này, dầu dừa nên được xem là tốt cho tim, hoặc ít nhất là vô hại, liên quan đến bệnh tim. Tuy nhiên, dầu dừa không chỉ là một nhân tố vô hại mà còn có tiềm năng trở thành một nhân tố rất quan trọng trong cuộc chiến chống lại bệnh tim. Bằng chứng là quá đáng chú ý đến nỗi dầu dừa có thể sớm trở thành một vũ khí mới mạnh mẽ trong cuộc chiến chống lại bệnh tim.

Money, Politics, and Heart Disease

Không giống như các phương pháp điều trị tiêu chuẩn cho bệnh tim, dầu dừa rẻ, không có tác dụng phụ xấu và dễ dàng có sẵn cho tất cả mọi người. Tuy nhiên, điều này cũng có thể là một bất lợi. Bởi vì đây là một sản phẩm tự nhiên đã được phổ biến rộng rãi, các ngành công nghiệp dược phẩm và y tế không có mong muốn tài trợ cho các nghiên cứu hoặc thúc đẩy sự quan tâm đến lĩnh vực này. Họ không có lợi nhuận từ đó. Vì hầu hết thông tin về MCFAs và dầu dừa bị chôn vùi trong tài liệu khoa học, rất ít người biết đến những lợi ích của nó. Kiến thức về các khía cạnh sức khỏe thực sự của dầu dừa phải đến từ các bác sĩ lâm sàng, tác giả và nhà nghiên cứu có kinh nghiệm, những người quen thuộc với những sự thật đúng đắn về dầu dừa. Tuy nhiên, họ phải đối mặt với một cuộc chiến gian nan vì họ phải chống lại định kiến và quan điểm sai lầm được thúc đẩy bởi các doanh nghiệp lợi nhuận mạnh mẽ.

Cuộc tấn công của ngành công nghiệp đậu nành vào các loại dầu nhiệt đới được xây dựng dựa trên cáo buộc rằng những loại dầu này gây ra bệnh tim. Điều này thật mỉa mai vì việc thay thế dầu nhiệt đới bằng dầu thực vật hydro hóa thực sự đã làm tăng số ca tử vong do bệnh tim. Và họ biết điều đó. Từ những năm 1950, các loại dầu hydro hóa đã bị nghi ngờ là nguyên nhân gây ra bệnh tim. Ngành công nghiệp đậu nành, hoàn toàn nhận thức rằng các loại dầu hydro hóa gây ra vấn đề sức khỏe, đã cố gắng khuyến khích và thậm chí đàn áp những nghiên cứu đưa ra kết quả không thuận lợi. Trong cuốn sách "Những gì bác sĩ của bạn sẽ không nói với bạn", Jane Heimlich kể về một nhà nghiên cứu, sau khi công bố kết quả một nghiên cứu không thuận lợi cho dầu hydro hóa, đã phát hiện rằng cô không còn tìm được nguồn tài trợ nữa. Mục đích của nghiên cứu của cô, cô nghĩ, là để tiết lộ sự thật và tăng cường kiến thức, chứ không phải để thúc đẩy một sản phẩm, nhưng điều này không được lòng ngành công nghiệp dầu thực vật, và họ từ chối tài trợ cho bất kỳ nghiên cứu nào trong tương lai của cô.

Sự thật về dầu hydro hóa và axit béo trans cuối cùng đã xuất hiện. Giống như ngành công nghiệp thuốc lá, đã từ chối trong nhiều năm rằng khói thuốc lá gây ra ung thư, ngành công nghiệp đậu nành đã phủ nhận rằng axit béo trans thúc đẩy bệnh tim. Họ khôn ngoan chuyển hướng sự chú ý của công chúng sang chất béo bão hòa và dầu nhiệt đới, chỉ trích và gọi chúng là thủ phạm. Vào những năm 1980 và đầu những năm 1990, khi chiến dịch của ngành công nghiệp đậu nành chống lại dầu nhiệt đới diễn ra mạnh mẽ, nghiên cứu này đến nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng dầu hydro hóa góp phần gây ra bệnh tim cũng như nhiều vấn đề sức khỏe khác. Nhận thức được bằng chứng ngày càng gia tăng chống lại dầu hydro hóa, ngành công nghiệp đậu nành đã thuận lợi tránh thảo luận về vấn đề này trong chiến dịch chống dầu nhiệt đới của họ. Họ luôn ám chỉ rằng dầu nhiệt đới nên được thay thế bằng “dầu thực vật.” Họ không nói rõ loại dầu thực vật nào, nhưng họ luôn biết rằng đó sẽ là dầu thực vật hydro hóa.

Khi kiến thức về lợi ích của dầu dừa gia tăng, ngành công nghiệp đậu nành và những người ủng hộ sẽ tăng cường nỗ lực của họ để gây nhầm lẫn cho công chúng bằng những chỉ trích vô căn cứ và tài trợ nghiên cứu nhằm che giấu sự thật và làm cho sản phẩm của họ trở nên hấp dẫn hơn. Nghiên cứu thiên lệch có lợi cho tổ chức hoặc ngành công nghiệp tài trợ xảy ra quá thường xuyên. Các chiến dịch bôi nhọ như những chiến dịch được tài trợ vào những năm 1980 và đầu những năm 1990 chắc chắn sẽ tiếp tục.

NATURE’S MARVELOUS GERM FIGHTER

“Chúng tôi không thể làm gì khác,” bác sĩ nói khi bệnh nhân suy thận 57 tuổi nằm chờ chết. Trong chín tháng, bác sĩ Gibert đã cố gắng vô vọng với từng loại kháng sinh, nhưng không có loại nào hiệu quả. Máu của người đàn ông vẫn tràn ngập vi khuẩn, từ từ đầu độc cơ thể anh.

“Chúng tôi đã thử sáu hoặc bảy loại thuốc khác nhau. Một số loại chúng tôi không nghĩ sẽ hiệu quả. Nhưng chúng tôi không còn lựa chọn nào khác để thử,” Gibert, một chuyên gia bệnh truyền nhiễm tại Trung tâm Y tế Cựu chiến binh ở Washington, D.C., cho biết. Ngay cả các loại thuốc thử nghiệm cũng tỏ ra vô dụng. Đôi khi máu của người đàn ông xét nghiệm sạch sẽ, nhưng trong vài ngày, nhiễm trùng lại bùng phát trở lại. Một chủng vi khuẩn sẽ chết, nhưng một số vi khuẩn kháng kháng sinh sẽ thay thế cho những người em dễ bị tổn thương hơn. Sau đó, chúng nhân lên đến hàng tỷ. Bệnh nhân cảm nhận được sự thất vọng của bác sĩ.

"Tôi đoán bạn sắp nói với tôi là tôi sắp chết," anh ấy thở dài một cách nản chí.

“Không còn cách nào nữa,” cô ấy thổ lộ. “Không còn lựa chọn nào nữa.”

Kháng sinh, những loại thuốc kỳ diệu của thế kỷ 20, đã trở nên vô dụng trước chủng vi khuẩn mới này, và chỉ trong vài ngày, bệnh nhân đã chết vì một trận nhiễm trùng vi khuẩn nặng trong máu và tim.

Hôm nay, con người đang chịu đựng và chết vì những căn bệnh mà khoa học đã dự đoán cách đây 40 năm sẽ bị xóa sổ khỏi trái đất. Những bệnh truyền nhiễm như lao phổi, viêm phổi và các bệnh lây truyền qua đường tình dục, mà người ta nghĩ rằng đã được chinh phục nhờ vào việc sử dụng kháng sinh, đã quay trở lại một cách đáng sợ. Các bệnh truyền nhiễm hiện đang là nguyên nhân gây tử vong đứng thứ ba ở Mỹ, sau ung thư và bệnh tim, và đang trở thành một mối đe dọa toàn cầu. “Dân số thế giới chưa bao giờ dễ bị tổn thương hơn trước các loại nhiễm trùng mới và tái xuất hiện”, trong một bài xã luận trên Tạp chí Hiệp hội Y tế Hoa Kỳ, Tiến sĩ Joshua Lederberg, người đoạt giải Nobel về nghiên cứu cấu trúc di truyền của vi sinh vật, đã viết.

Các chuyên gia cho rằng việc sử dụng kháng sinh quá mức của chúng ta là một nguyên nhân chính: kháng sinh khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn kháng thuốc. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) đã xem xét các hồ sơ tử vong trên toàn quốc và phát hiện rằng có 65 trên 100.000 ca tử vong do bệnh nhiễm trùng, tăng từ 41 trên 100.000 ca tử vong chỉ 12 năm trước đó. Vào năm 1946, chỉ năm năm sau khi penicillin được sử dụng rộng rãi, các bác sĩ đã phát hiện ra một chủng vi khuẩn staphylococcus không nhạy cảm với thuốc. Các nhà dược lý đã phát triển ra các loại kháng sinh mới, nhưng vi khuẩn kháng thuốc mới đã xuất hiện. Khi các loại thuốc mới được phát triển, các chủng vi khuẩn mới cũng xuất hiện. Bằng cách phát triển các loại thuốc mới để chống lại các chủng vi khuẩn mới, các nhà dược lý nghĩ rằng họ sẽ có thể đi trước. Từ từ, các dịch bệnh như lao, viêm phổi do vi khuẩn, nhiễm trùng huyết (ngộ độc máu), giang mai, lậu và các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn khác đã bị đánh bại—hoặc có vẻ như vậy. Con người vẫn chết vì những căn bệnh này, nhưng không nhiều như trước. Trong những năm gần đây, vi khuẩn gây bệnh đã tái xuất mạnh mẽ. Chúng ta đang ở trong một thời đại mới của cuộc chiến chống lại vi khuẩn—thời đại của “siêu vi khuẩn.”

Hôm nay, mỗi loại vi khuẩn gây bệnh đều có các phiên bản kháng lại ít nhất một trong số hơn một trăm loại kháng sinh của y học. Một số siêu vi khuẩn kháng lại hầu hết tất cả các loại kháng sinh đã biết. Lao kháng thuốc giờ đây chiếm một trong bảy ca mới. Nhiều chủng vi khuẩn kháng thuốc của vi khuẩn phế cầu, tác nhân gây nhiễm trùng vết mổ và một số bệnh viêm tai ở trẻ em và viêm màng não, đã xuất hiện vào những năm 1970 và vẫn đang tồn tại mạnh mẽ. Hàng ngàn bệnh nhân giờ đây đang chết vì các nhiễm trùng do vi khuẩn mà trước đây đã được chữa khỏi bằng kháng sinh. Không phải là các nhiễm trùng của họ kháng lại mọi loại thuốc, mà là bởi thời điểm các bác sĩ tìm ra một loại kháng sinh có hiệu quả, các vi khuẩn đang hoành hành đã đầu độc máu của bệnh nhân hoặc làm tổn thương một số cơ quan vital.

Trong khi thuốc vẫn là một phòng thủ quan trọng chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn, sự xuất hiện của những "siêu vi sinh vật" đã làm tăng khả năng chúng ta dễ bị tổn thương trước nhiều bệnh mà chúng ta từng nghĩ sẽ sớm hiếm gặp hoặc đã tuyệt chủng.

Food Poisoning—A Growing Problem

Một mối quan tâm ngày càng gia tăng trong những năm gần đây là các thực hành vệ sinh trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn đang trở thành một mối lo ngại nghiêm trọng. Thịt là nguồn vi khuẩn có hại phổ biến nhất. Nó dễ dàng bị nhiễm bẩn tại các lò mổ và kho hàng, nơi điều kiện vệ sinh thường rất tồi tệ. Do sự phổ biến của ô nhiễm trong thịt, chúng ta liên tục được khuyên nên nấu chín tất cả các loại thịt trước khi ăn. Ngay cả một vết máu nhỏ trên thớt hoặc dao cũng có thể truyền vi khuẩn sang thực phẩm sống, dẫn đến bệnh tật hoặc thậm chí là cái chết.

CDC ước tính rằng ở Hoa Kỳ, lên đến ba phần tư tất cả các trường hợp ngộ độc thực phẩm có liên quan trực tiếp đến thịt bò xay. Một mẻ thịt bò xay có thể chứa các phần thịt từ nhiều đến 100 con bò, bất kỳ con nào trong số đó có thể đã bị nhiễm bẩn. Chỉ cần một lượng vi mô thịt từ một con vật bị nhiễm bệnh cũng đủ để làm ô nhiễm toàn bộ mẻ thịt, và sau đó mẻ thịt lớn này sẽ được chia nhỏ và gửi đến hàng chục cửa hàng và nhà hàng. Sự bùng phát đáng chú ý nhất xảy ra vào năm 1993. Bảy trăm người đã mắc bệnh sau khi ăn bánh hamburger Jack-in-the-Box, một số người bị tổn thương thận vĩnh viễn, và ít nhất bốn trẻ em đã chết. E. coli, tác nhân gây ra sự bùng phát ở Jack-in-the-Box, giết chết ước tính 100 người mỗi năm ở Hoa Kỳ và làm ốm 25.000 người khác.

Ngay cả những thực phẩm mà chúng ta thường coi là an toàn cũng có thể trở thành vấn đề. Ví dụ, chúng ta nghĩ rằng sữa đã được tiệt trùng thì không có vi khuẩn gây hại, nhưng ô nhiễm có thể xảy ra sau khi tiệt trùng. Năm 1994, một xe tải bị ô nhiễm salmonella từ một lô hàng trứng sống trước đó đã giao sữa tiệt trùng bị nhiễm bẩn đến một nhà máy sản xuất kem ở Minnesota. Kem được làm từ sữa đó sau đó được gửi đến các cửa hàng ở một số bang, gây ra khoảng 224.000 trường hợp ngộ độc thực phẩm, vụ ngộ độc thực phẩm lớn nhất trong lịch sử Hoa Kỳ. Kể từ đó, đã có hơn 50 vụ bùng phát lớn ở đất nước này.

Giữa 6,5 triệu và 81 triệu người Mỹ trải qua các bệnh liên quan đến thực phẩm mỗi năm, và khoảng 9.000 người chết do hậu quả. Mặc dù hầu hết các trường hợp không dẫn đến cái chết, nhưng ngộ độc thực phẩm phổ biến hơn nhiều so với những gì chúng ta nhận ra. Một số chuyên gia ước tính rằng có thể tới một nửa số trường hợp cúm xảy ra mỗi năm thực sự là phản ứng đối với ngộ độc thực phẩm. Cơn "cúm" mà bạn đã trải qua vào mùa thu năm ngoái rất có thể là do ngộ độc thực phẩm.

Ô nhiễm đã trở thành một vấn đề ngày càng gia tăng không chỉ với thịt mà còn với tất cả các loại thực phẩm. Trái cây và rau quả của chúng ta cũng không an toàn. Nước ép táo chưa tiệt trùng, xà lách và dâu tây cũng đã gây ra các đợt bùng phát ngộ độc thực phẩm rộng rãi. Trong khi nấu ăn tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, nhiều loại trái cây và rau quả lại được ăn sống. Điều bạn có thể làm là rửa sạch thực phẩm và hy vọng rằng bạn đã làm sạch chúng đủ kỹ. Sau đó, nếu bạn bị ốm, kháng sinh và khả năng phục hồi của cơ thể bạn là phương pháp duy nhất để phòng vệ. Nhưng nếu bạn bị nhiễm một trong những siêu vi khuẩn—chẳng hạn như một chủng staphylococcus kháng kháng sinh—bạn sẽ làm gì? Bạn nên hy vọng rằng hệ miễn dịch của bạn đủ mạnh để vượt qua nó.

All Viruses Are Supergerms

Kháng sinh vẫn có hiệu quả đối với hầu hết các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn; tuy nhiên, virus thì lại là một chuyện khác. Chúng đều, theo một nghĩa nào đó, là những siêu vi khuẩn vì không có thuốc nào có thể tiêu diệt hiệu quả chúng. Kháng sinh chỉ có tác dụng đối với vi khuẩn, không phải virus. Đến nay, chưa có thuốc nào được phát triển có thể tiêu diệt hoàn toàn virus và chữa khỏi những bệnh mà chúng gây ra. Thuốc kháng virus có thể làm giảm mức độ nghiêm trọng của các bệnh nhiễm trùng nhưng không hoàn toàn loại bỏ chúng. Đó là lý do tại sao không có thuốc chữa cho cảm lạnh thông thường—một bệnh nhiễm virus. Khi bạn mắc một bệnh nhiễm virus như cảm lạnh, cúm, herpes, hoặc bệnh đơn, thì bác sĩ có rất ít khả năng giúp đỡ bạn. Lựa chọn duy nhất của bác sĩ là giúp bạn cảm thấy thoải mái hơn bằng cách giảm mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng trong khi cơ thể bạn chiến đấu với nhiễm trùng.

Vắc xin được coi là vũ khí hiệu quả nhất của chúng ta chống lại các bệnh nhiễm virus, nhưng chúng được sử dụng để ngăn ngừa bệnh nhiều hơn là để điều trị. Vắc xin sử dụng các chủng virus đã chết hoặc yếu đã được tiêm vào cơ thể. Cơ thể nhận ra vắc xin như một bệnh nhiễm virus và triển khai một cuộc tấn công sốt cao bằng cách sản xuất các hợp chất "chống virus" của chính nó được gọi là kháng thể. Tuy nhiên, các vắc xin này có khả năng gây ra nhiễm trùng và các bệnh khác, vì vậy chúng không hoàn toàn an toàn. Virus liên tục đột biến và các chủng mới xuất hiện, vì vậy vắc xin cho hầu hết chúng không có sẵn. Sự bảo vệ thực sự duy nhất chống lại các bệnh nhiễm virus là hệ miễn dịch tự nhiên của cơ thể chúng ta.

Vì không có phương pháp chữa trị cho các bệnh nhiễm virus, chúng có thể trở nên chết người, đặc biệt là ở những cá nhân có hệ miễn dịch suy yếu. Nhiều trẻ em và người cao tuổi chết mỗi năm do cúm mà thông thường không gây nguy hiểm đến tính mạng. Một trong những đợt bùng phát khủng khiếp nhất trong thời hiện đại là AIDS, do virus suy giảm miễn dịch ở người (HIV) gây ra. Virus này tấn công các tế bào của hệ thống miễn dịch, khiến người bệnh dễ bị nhiễm trùng bởi nhiều loại sinh vật cơ hội. Sự nhiễm trùng bởi những sinh vật này cuối cùng gây ra cái chết cho nạn nhân. Cho đến nay, chưa có loại thuốc kháng virus nào có thể ngăn chặn điều này.

Chúng ta đang sống trong thời đại của siêu vi khuẩn. Các loại thuốc không thể tin cậy để bảo vệ chúng ta khỏi tất cả các sinh vật gây bệnh. Chúng ta cần một thứ gì đó hơn để tăng cường hệ miễn dịch và giúp chúng ta chiến đấu với những kẻ xâm nhập phiền phức này—một chất kháng khuẩn siêu mạnh.

Coconut Oil: A Super-Antimicrobial

Chúng ta sống trong một môi trường tràn đầy vi sinh vật. Chúng có trong không khí chúng ta hít thở, thực phẩm chúng ta ăn, và nước chúng ta uống. Chúng thậm chí sống trên da của chúng ta. Nhiều vi khuẩn trong số này gây ra bệnh tật, và một số đã trở thành siêu vi khuẩn kháng thuốc. May mắn thay, thiên nhiên đã cung cấp cho chúng ta nhiều loại thảo mộc medicinal để giúp bảo vệ chúng ta khỏi sự tấn công của những loài gây hại này. Dừa là một trong số đó.

Khi bạn bị cảm lạnh hoặc bị cúm, nó sẽ kéo dài bao lâu? Đối với hầu hết mọi người, nó kéo dài vài ngày đến một tuần hoặc lâu hơn. Không có thuốc, không có phương pháp chữa trị cho cảm lạnh thông thường hoặc cúm. Khi bạn ốm, bạn phải để cơ thể tự chiến đấu. Đó là lý do tại sao nó mất thời gian lâu như vậy để vượt qua những bệnh này.

Không lâu trước đây, một người cộng sự của tôi nói rằng cô ấy cảm thấy như mình sắp bị cảm cúm. Cô ấy có triệu chứng bắt đầu của cơn đau họng, nghẹt mũi và mệt mỏi. Tôi nói với cô ấy, “Hãy uống từ hai đến ba muỗng canh dầu dừa pha với một ly nước cam ấm trong mỗi bữa ăn.” Cô ấy nhìn tôi với vẻ nghi ngờ, như thể nói: “Bạn đang đùa à? Dầu dừa thì có tác dụng gì?”

Từ những cuộc thảo luận trước đây, cô ấy biết dầu dừa có nhiều lợi ích dinh dưỡng, nhưng cô ấy nghi ngờ nó sẽ giúp chữa nhiễm trùng của mình. Tôi không nói với cô ấy rằng nó sẽ chữa khỏi hay thậm chí khiến cô ấy cảm thấy tốt hơn. "Tin tôi đi," tôi nói. "Hãy dùng nó và xem điều gì sẽ xảy ra."

Trong ngày đầu tiên, các triệu chứng trở nên tồi tệ hơn, như thường thấy với các bệnh nhiễm khuẩn theo mùa. Thông thường, cảm cúm sẽ ngày càng nặng hơn trong vài ngày đầu cho đến khi cơ thể có thời gian để tập hợp hệ thống phòng thủ đủ mạnh để chiến đấu với nhiễm trùng xâm nhập. Ngày hôm sau, thay vì trở nên tồi tệ hơn, các triệu chứng bắt đầu giảm dần. Đến cuối ngày thứ ba, các triệu chứng gần như đã biến mất. Ba ngày—chỉ vậy thôi. Cô rất ngạc nhiên. “Tôi chưa bao giờ có một cơn nhiễm trùng nào kéo dài chỉ ba ngày,” cô nói.

Dầu dừa có thể ngăn chặn cúm như thế nào? Một trong những khía cạnh tuyệt vời nhất của dầu dừa là khả năng chống lại nhiễm trùng. Khi dầu dừa được tiêu thụ, cơ thể biến đổi các axit béo đặc biệt của nó thành các lực lượng phòng thủ kháng khuẩn mạnh mẽ có khả năng đánh bại một số vi sinh vật gây bệnh nổi tiếng nhất. Ngay cả các siêu vi trùng cũng dễ bị tổn thương trước những loại sản phẩm từ dừa cứu sống này. Các đặc tính độc đáo của dầu dừa khiến nó thực sự trở thành một thực phẩm kháng khuẩn, kháng virus, kháng nấm và kháng nguyên đơn tự nhiên.

Các tác dụng kháng khuẩn của dầu dừa đến từ thành phần độc đáo của các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs). Tất cả các axit béo này (khi được chuyển đổi thành axit béo tự do hoặc monoglycerides) đều thể hiện tính kháng khuẩn, một số mạnh mẽ hơn những cái khác. Đây là một lĩnh vực nghiên cứu thú vị vì nó liên quan đến một nguồn thực phẩm dễ dàng có sẵn có thể được sử dụng để điều trị và ngăn ngừa bệnh nhiễm trùng. Chẳng phải sẽ dễ chịu hơn khi ăn những món ăn ưa thích của bạn nấu bằng dầu dừa để chống lại nhiễm trùng, thay vì nuốt xuống một nắm kháng sinh và phải chịu đựng các tác dụng phụ của chúng? Ăn một chiếc pizza làm từ dầu dừa hoặc một món pudding làm từ nước dừa nghe có vẻ hấp dẫn hơn nhiều so với việc nuốt một đống viên thuốc có vị khó chịu. Một kịch bản như vậy có thể là khả thi. Các nhà nghiên cứu hiện đang làm việc trên các công thức derived từ MCFAs trong dầu dừa để sản xuất các chế phẩm thực phẩm chức năng kháng khuẩn tập trung và dược phẩm.

Tiềm năng của dầu dừa trong việc điều trị và ngăn ngừa một loạt các infections là thật sự đáng kinh ngạc, từ cúm cho đến những tình trạng đe dọa tính mạng như AIDS. Việc điều trị cho những cá nhân nhiễm HIV, virus gây ra AIDS, bằng cách cung cấp cho họ các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) đã cho thấy triển vọng lớn gần đây, và nghiên cứu hiện đang tiến hành trong lĩnh vực này. Ăn dầu dừa có thể là một giải pháp đơn giản cho nhiều bệnh tật mà chúng ta phải đối mặt ngày nay. Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng MCFAs có trong dầu dừa có hiệu quả trong việc tiêu diệt các virus gây ra cúm, sởi, herpes, mono, viêm gan C và AIDS; các vi khuẩn có thể gây ra loét dạ dày, nhiễm trùng họng, viêm phổi, viêm xoang, đau tai, sốt rét vùng, sâu răng, ngộ độc thực phẩm, nhiễm trùng đường tiểu, viêm màng não, bệnh lậu và hội chứng sốc độc; nấm và men có thể dẫn đến nấm da, candida và tưa miệng; và ký sinh trùng có thể gây ra các nhiễm trùng đường ruột như giardiasis.

Điều kỳ diệu về việc sử dụng dầu dừa để điều trị hoặc phòng ngừa những tình trạng này là trong khi dầu dừa có thể tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh, thì nó lại vô hại đối với con người. Các axit béo làm cho dầu dừa rất hiệu quả chống lại vi trùng là những axit mà thiên nhiên đã đưa vào sữa mẹ để bảo vệ trẻ em. Sữa mẹ của con người và sữa của các loài động vật có vú khác đều chứa một lượng nhỏ MCFAs. Đó là lý do tại sao bơ, vốn là chất béo từ sữa cô đặc, cũng chứa MCFA. Sữa mẹ, với các axit béo chuỗi trung bình của nó, bảo vệ trẻ sơ sinh khỏi những vi trùng có hại trong khi hệ miễn dịch của nó vẫn đang phát triển, đây là thời điểm dễ bị tổn thương nhất trong đời. Đây là một trong những lý do tại sao dầu dừa hoặc MCFAs được thêm vào sữa công thức cho trẻ sơ sinh. Một người mẹ tiêu thụ dầu dừa sẽ có nhiều MCFAs hơn trong sữa của mình để giúp bảo vệ và nuôi dưỡng em bé. Nếu nó đủ an toàn cho trẻ sơ sinh, thì cũng đủ an toàn cho chúng ta. Thiên nhiên đã tạo ra MCFAs để nuôi dưỡng và bảo vệ chúng ta khỏi các bệnh truyền nhiễm.

Các nhà nghiên cứu y tế phát triển các loại thuốc tổng hợp tuyệt vời để chống lại các bệnh nhiễm trùng, nhưng tất cả đều đi kèm với các tác dụng phụ không mong muốn. Một số thuốc có độ độc cao. Dầu dừa là vũ khí kháng khuẩn tự nhiên của thiên nhiên và, như một loại thực phẩm đã tồn tại qua thử thách của thời gian, hoàn toàn an toàn. Mặc dù thuốc có thể cần thiết để điều trị một số bệnh, nhưng nếu bạn thường xuyên ăn dầu dừa, khả năng bạn bị nhiễm các bệnh đó nên giảm đi đáng kể.

Khi nghiên cứu tiếp tục, dầu dừa có thể chứng minh là một trong những chất kháng khuẩn nội bộ tốt nhất có sẵn mà không cần đơn thuốc của bác sĩ. Chỉ cần thêm dầu dừa vào chế độ ăn hàng ngày của bạn có thể cung cấp cho bạn sự bảo vệ đáng kể khỏi nhiều loại bệnh truyền nhiễm. Nếu bạn cảm thấy mình sắp bị cúm, ăn dừa khô hoặc thực phẩm được chế biến với dầu dừa có thể giúp bạn chống lại nhiễm trùng. Nếu bạn có trẻ em, đây có thể là cách bảo vệ chúng khỏi nhiều bệnh lý thời thơ ấu như đau tai và sởi. Bên cạnh việc giữ gìn vệ sinh răng miệng tốt, nó có thể giúp bảo vệ răng miệng của trẻ khỏi việc phát triển sâu răng và bệnh nha chu. Việc phục vụ một món ăn bình thường như bánh pizza được làm bằng dầu dừa cho bữa tối có thể là một trong những điều tốt cho sức khỏe nhất bạn có thể làm cho mình và trẻ em của bạn.

A Natural Germ Fighter

Axit béo là thiết yếu cho sức khỏe của chúng ta. Chúng ta phải có chúng để cung cấp các thành phần cấu thành cho mô và hormone. Mỗi tế bào trong cơ thể của chúng ta phải có sẵn axit béo để hoạt động đúng cách. Thiên nhiên đã đưa axit béo vào thực phẩm của chúng ta với một mục đích. Cơ thể bạn nhận ra chúng và biết cách sử dụng chúng; MCFAs là những chất tự nhiên mà cơ thể biết cách sử dụng để có lợi cho mình. Chúng vô hại với chúng ta trong khi lại có thể gây chết người cho một số vi sinh vật nhất định.

Trong khi axit béo caprylic (C:8), capric (C:10) và myristic (C:14) đều thể hiện tính chất kháng khuẩn, axit lauric (C:12) có hoạt tính chống virus mạnh nhất. Điều này rất quan trọng vì có rất ít chất có thể chống lại virus một cách hiệu quả. Axit lauric (và các MCFAs khác), khác với tất cả các loại thuốc, không có tác dụng phụ không mong muốn hoặc gây hại.

Từ năm 1966, tiến sĩ Jon J. Kabara, một nhà nghiên cứu tại Đại học Bang Michigan, đã báo cáo về hoạt tính kháng vi sinh vật của axit lauric. Do lo ngại về ô nhiễm virus trong thực phẩm, các nghiên cứu sớm đã tập trung vào tác động kháng virus của axit lauric. Rất nhanh chóng, người ta phát hiện ra rằng axit lauric cũng thể hiện tác dụng kháng khuẩn và kháng nấm. Trên thực tế, tất cả các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) dường như đều chia sẻ đặc điểm này.

Hầu hết vi khuẩn và virus đều được bao bọc trong một màng mỡ hoặc lipid. Các axit béo cấu thành nên lớp màng ngoài này bao bọc DNA và các vật liệu tế bào khác của sinh vật. Nhưng, khác với làn da của chúng ta, tương đối cứng cáp, màng của những vi sinh vật này gần như là lỏng. Các axit béo trong màng được gắn kết lỏng lẻo, mang lại cho màng một mức độ di động và linh hoạt đáng kể. Tính chất độc đáo này cho phép những sinh vật này di chuyển, uốn cong và chen qua những khe hẹp nhất.

Virus và vi khuẩn được bao bọc bằng lipid dễ bị tiêu diệt bởi MCFAs, chủ yếu gây hại cho các sinh vật này bằng cách phá vỡ màng lipid của chúng. Axit béo chuỗi trung bình, do tương tự với các thành phần trong màng của microorganism, dễ dàng được hấp thụ vào bên trong. Khác với các axit béo khác trong màng, MCFAs nhỏ hơn nhiều và do đó làm yếu đi màng đã gần như trở thành chất lỏng đến mức nó phân hủy. Màng literally bị xé mở, làm đổ ra nội dung bên trong và giết chết sinh vật. Các tế bào bạch cầu của chúng ta nhanh chóng dọn dẹp và loại bỏ các mảnh vụn tế bào. MCFAs tiêu diệt các sinh vật xâm nhập mà không gây hại nào cho các mô của con người.

Sức mạnh kháng khuẩn của axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) được sử dụng một cách tự nhiên bởi chính cơ thể chúng ta. Rào cản đầu tiên của chúng ta chống lại bất kỳ sinh vật gây hại nào là làn da. Để gây hại, vi sinh vật trước tiên phải xâm nhập vào hàng rào bảo vệ của da. Mặc dù da có khả năng thẩm thấu ở một mức độ nào đó, nhưng nó cũng được trang bị các vũ khí hóa học để giúp chống lại sự tấn công. Một trong những vũ khí này là dầu được tiết ra từ các tuyến bã nhờn. Các tuyến bã nhờn nằm gần gốc mỗi sợi tóc. Dầu này được tiết ra dọc theo thân tóc để bôi trơn tóc và da. Một số người đã mô tả dầu này như là "kem dưỡng da tự nhiên" vì nó ngăn ngừa tình trạng khô và nứt nẻ của da. Nó cũng có một chức năng rất quan trọng khác: nó chứa axit béo chuỗi trung bình để chống lại các vi sinh vật xâm nhập. Một lớp dầu mỏng trên da giúp bảo vệ chúng ta khỏi hàng triệu vi khuẩn gây hại mà da chúng ta tiếp xúc mỗi ngày.

Ngoài việc được tìm thấy trên da của chúng ta, MCFAs còn có trong sữa mẹ, để bảo vệ và nuôi dưỡng trẻ sơ sinh. Chúng không độc hại đối với chúng ta và không tạo ra sản phẩm phụ độc hại. Chúng hoàn toàn an toàn và tự nhiên. Nhà nghiên cứu lipid Jon J. Kabara, Tiến sĩ, nói về sự an toàn của việc sử dụng axit béo cho mục đích y tế: “Axit béo và các dẫn xuất của chúng có xu hướng là những hóa chất ít độc hại nhất được biết đến với con người. Không chỉ những chất này không độc hại với con người mà [chúng] còn thực sự là thực phẩm và trong trường hợp của các axit béo không bão hòa thì chúng là cần thiết cho sự tăng trưởng, phát triển và sức khỏe.”

Lauric Acid

Dầu dừa chứa khoảng 48% axit lauric (một axit béo bão hòa chuỗi 12 carbon), 18% axit myristic (một axit béo bão hòa chuỗi 14 carbon), 7% axit capric (một axit béo bão hòa chuỗi 10 carbon), 8% axit caprylic (một axit béo bão hòa chuỗi 8 carbon), và 0,5% axit caproic (một axit béo bão hòa chuỗi 6 carbon). Những axit béo này mang lại cho dầu dừa các đặc tính kháng khuẩn tuyệt vời và thường vắng mặt trong hầu hết các loại dầu thực vật và động vật khác, ngoại trừ dầu hạt cọ. Hầu hết các axit béo còn lại trong dầu dừa có tác dụng kháng khuẩn rất ít, nếu có.

Về mặt kỹ thuật, dầu dừa như nó có trong quả dừa tươi gần như không có, nếu có, tính chất kháng khuẩn. Dừa có thể bị tấn công bởi nấm và vi khuẩn như bất kỳ loại trái cây hay hạt nào khác. Tôi biết điều này nghe có vẻ ở chiều ngược lại so với những gì tôi đã nói trước đó, nhưng vẻ đẹp của điều này là khi chúng ta ăn dầu, cơ thể chúng ta chuyển đổi nó thành một dạng mà tiêu diệt các vi sinh vật gây rắc rối nhưng vẫn an toàn cho chúng ta.

Tất cả các loại dầu ăn, bao gồm dầu dừa, đều ở dạng triglyceride. Triglyceride đơn giản là ba axit béo gắn kết với một phân tử glycerol. Khi dầu được tiêu thụ, triglyceride phân tách thành diglyceride (hai axit béo gắn với một glycerol), monoglyceride (một axit béo gắn với một glycerol) và axit béo tự do. Chính monoglyceride và axit béo tự do mới sở hữu tính chất kháng khuẩn. Hai axit hoạt động nhất là axit lauric và axit capric cùng với các monoglyceride của chúng—monolaurin và monocaprin. Axit béo chuỗi trung bình có hiệu ứng kháng khuẩn lớn nhất là axit lauric và monoglyceride của nó là monolaurin.

Về khả năng kháng khuẩn của chúng, các monoglycerid và axit béo tự do là có hoạt tính, trong khi diglycerid và triglycerid thì không. Do đó, các đặc tính kháng khuẩn của dầu dừa (chủ yếu là triglycerid) chỉ trở nên hoạt động khi được tiêu thụ hoặc chuyển đổi thành axit béo tự do hoặc monoglycerid.

Dầu dừa và dầu hạt cọ là nguồn tự nhiên phong phú nhất về axit lauric, chiếm gần 50% hàm lượng chất béo của chúng. Mỡ sữa và bơ đứng thứ hai, chỉ có khoảng 3%. Đây là những nguồn thực phẩm phổ biến duy nhất chứa một lượng axit lauric đáng kể. Không giống như các loại dầu nhiệt đới, tất cả các loại dầu thực vật đều hoàn toàn thiếu hụt axit lauric và các axit béo chuỗi trung bình khác.

Axit lauric lần đầu tiên được xác định trong trái cây và hạt của cây nguyệt quế, cây này mọc ở khu vực Địa Trung Hải. Các đặc tính chữa bệnh của dầu hạt nguyệt quế đã được công nhận từ thời cổ đại. Ở Ý, Pháp, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Ma-rốc, dầu này được sử dụng như một loại thuốc dân gian để cải thiện tiêu hóa, làm thuốc chữa các bệnh về bàng quang và da, và cung cấp sự bảo vệ chống lại côn trùng đốt. Phải đến những năm 1950 và 1960, các nhà khoa học mới bắt đầu khám phá những bí mật chữa bệnh của nó. Mặc dù hạt nguyệt quế chứa 40% axit lauric, dầu dừa và dầu hạt cọ cung cấp nguồn axit dồi dào hơn. Nghiên cứu y khoa về axit lauric và các MCFA khác chủ yếu được xuất phát từ các loại dầu nhiệt đới.

Vì nhiều lợi ích sức khỏe từ axit lauric, các nhà nghiên cứu gần đây đã thử nghiệm với nhiều cách để tăng lượng axit này có sẵn trong thực phẩm của chúng ta. Họ đã làm việc với nhiều loại cây khác nhau nhằm tăng hàm lượng axit lauric của chúng. Các nhà khoa học đã biến đổi gen một giống cải canola mới gọi là canola lauric chứa 36% axit lauric. Theo thời gian, loại cải canola mới này có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau.

MICROORGANISMS KILLED BY MEDIUM-CHAIN FATTY ACIDS
Virus	Vi khuẩn
VIH	Listeria monocytogenes
Virus sởi	Helicobacter pylori
Virut herpes simplex	Hemophilus influenzae in Vietnamese is "Hemophilus influenzae".
Virus Herpes	Chlamydia pneumoniae in Vietnamese is "Chlamydia phế cầu."
Virus sarcoma	Chlamydia trachomatis
Virus đa nhân tế bào	Streptococcus agalactiae in Vietnamese is "Streptococcus agalactiae".
Virus lymphotropic người (Loại 1)	Staphylococcus epidermidis in Vietnamese is "Staphylococcus epidermidis".
Virus viêm miệng bọng (VSV)	Staphylococcus aureus in Vietnamese is "Staphylococcus aureus".
Virus Visna	Propionibacterium acnes: vi khuẩn Propionibacterium acnes
Virut cytomegalovirus	Pseudomonas aeruginosa
Virut Epstein-Barr	Neisseria
Virus cúm	Acinetobacter baumannii
Virus gây bệnh bạch cầu	Các nhóm liên cầu khuẩn A, B, F và G
Virus phổi	Vi khuẩn gram dương
Virus viêm gan C	Vi khuẩn gram âm (nếu được xử lý trước bằng chất chelation)
Vi-rút Coxsackie B4
Virus Junin

Nghiên cứu chứng minh nhiều lợi ích sức khỏe của các axit béo chuỗi trung bình và monoglyceride của chúng đã trở nên rất thuyết phục đến mức các công ty hiện đang tiếp thị các thực phẩm bổ sung chứa những sản phẩm này. Được bán dưới nhiều tên thương hiệu khác nhau, Lauricidin® là một thực phẩm bổ sung monolaurin hiện có sẵn tại một số cửa hàng thực phẩm chức năng và các chuyên gia chăm sóc sức khỏe. Hàng chục phòng khám chăm sóc sức khỏe ở Hoa Kỳ đang tích cực sử dụng các thực phẩm bổ sung này để điều trị bệnh nhân và đạt được thành công đáng kinh ngạc. Ví dụ, các cá nhân nhiễm HIV sử dụng các thực phẩm bổ sung này dưới sự giám sát lâm sàng đã báo cáo sự cải thiện đáng kể về sức khỏe. Một bệnh nhân nữ, người đã bị u nang buồng trứng trong 20 năm, bắt đầu uống thực phẩm bổ sung, và trong vòng một tháng, các u nang bắt đầu co lại và biến mất. Trong một trường hợp khác, một người đàn ông đã mắc viêm gan C trong hai thập kỷ được cho dùng thực phẩm bổ sung. Sau sáu tháng, tải lượng virus của ông giảm từ 1 triệu xuống mức không thể phát hiện. Ông không còn cần oxy bổ sung để thở. Các enzym gan của ông đã trở lại bình thường, và ông đã đứng dậy và ra khỏi xe lăn, sống một cuộc sống bình thường.

Các loại thực phẩm chức năng và dầu thực vật biến đổi gen là hai cách mà ngành thực phẩm và sức khỏe đang cố gắng tăng cường sự tiếp xúc của chúng ta với axit lauric. Nguồn tự nhiên tốt nhất và phong phú nhất của axit lauric chính là dừa và dầu dừa. Chẳng hạn, 1 thìa canh dừa sấy vụn chứa khoảng 2 gram axit lauric. Một thìa canh dầu dừa tinh khiết chứa 7 gram. Ngoài axit lauric, các sản phẩm từ dừa còn chứa các axit béo chuỗi trung bình khác, như axit capric (7 phần trăm) và axit caprylic (8 phần trăm), cả hai đều có nhiều tác động tích cực đến sức khỏe mà có thể thiếu ở các nguồn không phải dừa.

Bacteria

Cho đến khi phát hiện ra kháng sinh, khoa học y tế hầu như không có gì trong tay để chống lại các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn; tất cả những gì bác sĩ có thể làm là làm cho bệnh nhân thoải mái nhất có thể trong khi cơ thể chống chọi với bệnh tật. Thuốc giờ đây đã trở thành vũ khí tiêu chuẩn chống lại vi khuẩn gây bệnh, nhưng có một số sản phẩm tự nhiên—thực phẩm và thảo mộc—cũng có tính kháng sinh và đã được sử dụng qua nhiều thế hệ với một mức độ thành công nhất định. Một trong số đó là dầu dừa.

Các axit béo có trong dừa là những loại kháng sinh mạnh mẽ. Chúng được biết đến với khả năng tiêu diệt vi khuẩn có thể gây ra nhiều bệnh tật. Bảng dưới đây liệt kê một số vi khuẩn mà MCFAs có hiệu quả chống lại và các bệnh phổ biến mà những sinh vật này gây ra.

Phương pháp điều trị tiêu chuẩn cho tất cả những nhiễm trùng do vi khuẩn này là sử dụng kháng sinh, và điều này có thể cần thiết trong những tình huống đe dọa tính mạng. Có thể tưởng tượng rằng thay vì phải dùng thuốc cho từng nhiễm trùng, chúng ta có thể đơn giản ăn những thực phẩm sẽ tiêu diệt những vi sinh vật này. Hành, tỏi và echinacea là những loại thực vật ăn được thường được sử dụng cho mục đích này. Dừa dường như cũng là một loại thực phẩm có thể phục vụ cho mục đích này, có lẽ tốt hơn nhiều so với bất kỳ loại kháng sinh tự nhiên nào khác.

Hãy xem xét các vết loét dạ dày, chẳng hạn. Một phân tích gần đây ước tính rằng 90% tất cả các vết loét dạ dày được gây ra bởi vi khuẩn H. pylori chứ không phải do acid thừa, như từng được tin tưởng. Và MCFAs tiêu diệt H. pylori. Để điều trị các vết loét dạ dày, có thể sẽ đến lúc bác sĩ của bạn đơn giản chỉ khuyên bạn nên ăn nhiều thực phẩm được nấu trong dầu dừa. Sử dụng dầu này thường xuyên thậm chí có thể ngăn ngừa hoàn toàn nhiễm trùng. Điều này cũng có thể đúng với nhiễm trùng tai, viêm phổi, ngộ độc thực phẩm và nhiều bệnh nhiễm khuẩn khác. Đây là một khả năng thú vị cần được điều tra kỹ lưỡng hơn. Tuy nhiên, bạn không cần phải chờ 5 hoặc 10 năm cho đến khi nghiên cứu hoàn thành trước khi bạn có thể hưởng lợi từ việc sử dụng dầu dừa; vì nó an toàn khi sử dụng, bạn có thể thêm nó vào chế độ ăn uống của mình ngay bây giờ mà không cần lo lắng.

Một trong những nhược điểm của việc sử dụng kháng sinh là chúng thường tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, cả có lợi và có hại. Ruột của chúng ta là nơi cư trú của nhiều vi khuẩn "thân thiện", không gây hại và thực sự cần thiết cho sức khỏe tốt. Những vi khuẩn thân thiện này giúp tiêu hóa các chất dinh dưỡng, tổng hợp các vitamin quan trọng (như vitamin K) mà chúng ta cần cho sức khỏe, và cạnh tranh không gian với các vi khuẩn và nấm men gây bệnh. Một người khỏe mạnh sẽ có nhiều vi khuẩn đường ruột, giúp ngăn chặn các tác nhân gây bệnh như candida. Candida là một loại nấm đơn bào hoặc tế bào nấm men thường sống trong ống ruột. Chừng nào mà các vi khuẩn có lợi vượt trội hơn candida và giữ nó dưới kiểm soát, thì loại nấm men này không gây ra mối đe dọa lớn.

Khi mọi người sử dụng kháng sinh, các vi khuẩn có lợi này thường bị tiêu diệt cùng với những vi khuẩn gây bệnh. Điều này để lại nấm men, chẳng hạn như candida, không bị ảnh hưởng bởi kháng sinh, tự do phát triển, sinh sôi và lấn át đường ruột. Hệ quả là sự phát triển quá mức hoặc nhiễm nấm. Những nhiễm trùng như vậy có thể kéo dài hàng năm, gây ra nhiều triệu chứng khác nhau từ đau đầu đến vấn đề tiêu hóa. Nhiều người thường có nhiễm candida toàn hệ mà không hề biết. Đó là lý do tại sao nên sử dụng thuốc chống nấm hoặc probiotics mỗi khi dùng kháng sinh. Probiotic hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn có lợi nhưng không phải loại gây bệnh.

Một trong những điều tốt về MCFAs là chúng tiêu diệt các vi khuẩn có thể gây hại nhưng không làm tổn hại đến vi khuẩn có lợi trong ruột. MCFAs cũng có tính chất chống nấm, vì vậy chúng sẽ tiêu diệt Candida và các loại nấm khác trong đường ruột, hỗ trợ một môi trường ruột khỏe mạnh.

Yeast and Fungi

Norma Galante, một sinh viên đại học ở Boston, đã đến phòng khám y tế địa phương của cô ấy với phàn nàn về ngứa âu và một chút dịch tiết. Bác sĩ đã lấy mẫu dịch tiết và quan sát dưới kính hiển vi. Ông chẩn đoán một nhiễm trùng vi khuẩn nhẹ và đã kê đơn thuốc kháng sinh.

Khi Norma uống thuốc, tuy nhiên, nó chỉ làm các triệu chứng trở nên tồi tệ hơn. Cô quay lại gặp bác sĩ, và ông đã kê cho cô một loại kháng sinh khác. Nó cũng không hiệu quả. Cô đã thử lại, và lại, nhưng ông không thể tìm ra loại thuốc nào có thể giúp. “Tôi cứ quay lại phòng khám, và các bác sĩ cứ kê đơn các loại kháng sinh khác nhau,” Norma nói. Trong cơn tức giận, bác sĩ cuối cùng đã kê cho cô một loại kem chống nấm dạng bôi để xem liệu nó có giúp ích gì không. Mặc dù candida không bị ảnh hưởng bởi kháng sinh, nhưng nó có thể được điều trị tại chỗ bằng các loại kem và viên đặt chống nấm. Các triệu chứng của cô đã giảm. Cô cảm thấy nhẹ nhõm. Cuối cùng, cô nghĩ, vấn đề của cô đã được giải quyết.

Nhiễm nấm âm đạo là một vấn đề dai dẳng và thường tái phát, như trường hợp của Norma. Không lâu sau, cô lại bị nhiễm trùng khác. Các loại thuốc mà cô sử dụng có vẻ làm giảm các triệu chứng, nhưng chỉ sau vài tháng chúng lại bùng phát trở lại. Chẳng mấy chốc, cô bắt đầu phát triển các loại nhiễm nấm khác như chân vận động viên và phát ban trên da (nấm da). Các loại nhiễm nấm này trở thành một rắc rối liên tục. Cô cảm thấy mệt mỏi mãn tính. Mọi việc cô làm dường như đều khiến cô mệt mỏi. Cô trở nên trầm cảm. “Các bác sĩ không có câu trả lời nào,” cô nhớ lại. “Đối với họ, tôi chỉ có một vấn đề nhỏ, nhưng tôi phải sống với sự ngứa ngáy và mệt mỏi mỗi ngày; đó không phải là vấn đề nhỏ đối với tôi.”

Sau khi nhận được ít sự giúp đỡ từ các bác sĩ, cô bắt đầu tìm kiếm câu trả lời cho bản thân. Cô lục tìm các cửa hàng thực phẩm chức năng để tìm sách và thông tin về nhiễm nấm men. Sau khi nghiên cứu những tài liệu này, cô nhận ra rằng mình đang bị nhiễm nấm candida toàn thân. Cô đã loại bỏ đường khỏi chế độ ăn uống và bắt đầu sử dụng một loại thực phẩm bổ sung được chiết xuất từ dầu dừa gọi là axit caprylic. Nó đã hiệu quả! Cả nhiễm nấm âm đạo và nhiễm trùng da đều đã khỏi. Không còn phải chịu đựng gánh nặng liên tục khi chiến đấu với nhiễm trùng, năng lượng của cô đã trở lại. Cô có thể hoạt động bình thường trở lại mà không cảm thấy mệt mỏi liên tục. “Tôi đã cảm thấy thật nhẹ nhõm khi tìm thấy một thứ giúp tôi lấy lại năng lượng,” cô nói.

Một trong những vấn đề sức khỏe phổ biến nhất trong xã hội phương Tây là do nấm Candida albicans gây ra. Nhiều phụ nữ quen thuộc với loại nấm phiền phức này vì nó là nguyên nhân phổ biến gây ra nhiễm trùng nấm âm đạo. Nó cũng là sinh vật gây ra bệnh tưa miệng và hăm tã ở trẻ em. Candida là một loại nấm đơn bào hoặc tế bào men sống trong đường ruột và niêm mạc của mọi người trên trái đất. Chỉ vài ngày sau khi sinh, trẻ sơ sinh đã bị nhiễm và có một thuộc địa nấm đang phát triển trong hệ tiêu hóa của chúng. Thông thường, sự cạnh tranh từ vi khuẩn thân thiện và hoạt động làm sạch của hệ thống miễn dịch giữ cho số lượng candida thấp và ngăn chúng gây ra bất kỳ vấn đề sức khỏe nào. Nhưng khi hệ miễn dịch bị suy yếu hoặc khi vi khuẩn thân thiện trong ruột của chúng ta bị tiêu diệt do dùng kháng sinh, nhiễm trùng candida có thể nhanh chóng bùng phát. Chỉ một đợt kháng sinh cũng có thể dẫn đến một nhiễm trùng candida nghiêm trọng. Khoảng 75% phụ nữ gặp phải nhiễm trùng nấm âm đạo vào một lúc nào đó.

Nhiễm nấm âm đạo thường được điều trị như thể chúng chỉ tồn tại ở một khu vực của cơ thể. Tuy nhiên, nhiều người có nhiễm trùng toàn thân, trong đó nấm candida phát triển mất kiểm soát, chiếm ưu thế trong đường tiêu hóa và ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể, bao gồm cả hệ sinh sản. Nhiễm nấm toàn thân, gọi là candidiasis (hoặc hội chứng nấm), ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể và có thể ảnh hưởng đến cả nam giới và nữ giới. Triệu chứng thì phong phú và đa dạng, ngay cả các bác sĩ cũng gặp khó khăn trong việc xác định vấn đề.

Bởi vì rất khó để xác định, hàng trăm nghìn phụ nữ và nam giới bị nhiễm nấm candidiasis mà không hề nhận ra. Nhiễm nấm âm đạo hoặc nhiễm nấm miệng (nấm miệng) có thể được xác định qua dịch trắng mà chúng tạo ra. Nhiễm nấm âm đạo tái phát là một trong những dấu hiệu của nhiễm trùng toàn thân. Nhưng bạn có thể có tình trạng candidiasis mà không có nhiễm nấm âm đạo hoạt động. Bất kỳ ai đã dùng kháng sinh, thuốc tránh thai, steroid hoặc thuốc ức chế miễn dịch đều có nguy cơ cao bị nhiễm nấm toàn thân, ngay cả khi không có triệu chứng rõ ràng nào. Các triệu chứng điển hình cũng bao gồm mệt mỏi, trầm cảm, triệu chứng dị ứng và nhiễm nấm da tái phát (chân thể thao, ngứa vùng bẹn, nấm da vòng, v.v.).

Nấm da có thể ảnh hưởng đến bất kỳ bộ phận nào của cơ thể, từ đầu đến chân. Da khô, bong tróc mà kéo dài bất chấp việc sử dụng kem dưỡng tay và kem dưỡng da có thể thực sự là một nhiễm trùng nấm. Thường thì những gì mọi người gọi là bệnh vẩy nến thực chất là một nhiễm trùng nấm. Gàu phần nào đó là do nấm da gây ra. Trẻ em trước tuổi dậy thì là nạn nhân chính của nấm da đầu (tinea capitis), một loại nấm da tương tự như nấm chân. Cho đến khi dậy thì, các tuyến mới tiết ra dầu chứa MCFAs giúp bảo vệ da đầu khỏi nấm da (xem chương 6 để biết thêm thông tin về sức khỏe da).

Healing Fungal and Yeast
Infections with Coconut Oil

Một trong những chất chống nấm tự nhiên không cần thuốc mạnh mẽ nhất là axit caprylic, một loại axit béo chuỗi trung bình được chiết xuất từ dầu dừa. Axit caprylic dưới dạng viên nang thường được bán như một loại thực phẩm chức năng tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Nó rất hiệu quả chống lại candida và các loại nấm khác. Nó thậm chí còn hiệu quả khi được trộn với một chút dầu dừa hoặc dầu vitamin E làm ứng dụng bôi ngoài cho các bệnh nhiễm nấm trên da. Tôi đã thấy những nhiễm nấm kéo dài hàng tháng biến mất chỉ trong vài ngày nhờ vào axit caprylic và một chút dầu dừa. Nó cũng hiệu quả tương tự bên trong cơ thể, tiêu diệt nấm mà không gây hại chút nào.

Phụ nữ Polynesia ăn chế độ ăn truyền thống dựa trên dừa hiếm khi hoặc không bao giờ bị nhiễm nấm. Ăn dầu dừa thường xuyên, như người Polynesia, giúp giữ cho nấm candida và các vi sinh vật có hại khác tránh xa.

Hiệu quả của axit caprylic được cho là rất tốt đến mức nhiều nhà sản xuất thực phẩm chức năng đưa nó vào sản phẩm của họ để chống lại các nhiễm trùng nấm men toàn thân và âm đạo. Tiến sĩ John P. Trowbridge, chủ tịch của Cao đẳng Mỹ về Sự tiến bộ của Y học và tác giả của cuốn The Yeast Syndrome, rất khuyến khích sử dụng axit caprylic như một phương tiện hỗ trợ chống lại các nhiễm trùng candida toàn thân.

William Crook, M.D., tác giả của cuốn The Yeast Connection và là chuyên gia được công nhận về nhiễm nấm, cũng khuyến nghị nó. Ông báo cáo rằng nhiều bác sĩ đã sử dụng nó thành công và rằng nó đặc biệt hiệu quả đối với những bệnh nhân có phản ứng bất lợi với thuốc kháng nấm. Có thông tin cho rằng axit caprylic cũng hiệu quả như nystatin, loại thuốc kháng nấm được kê đơn phổ biến nhất, nhưng không có tác dụng phụ.

Cách điều trị hiệu quả duy nhất cho bệnh nấm Candida là thay đổi chế độ ăn uống và thuốc. Axit caprylic là một chất chống nấm tự nhiên đã được sử dụng rất thành công thay thế cho các loại thuốc. Axit caprylic thường được bán kết hợp với các loại thảo mộc chống nấm trong các thực phẩm bổ sung thiết kế để giúp những người mắc bệnh nhiễm nấm. Caprinex (Nature’s Way), Capricin (Professional Specialties), Mycostat (P & D Nutrition), và Caprystatin (Ecological Formulas) là tên của một số thực phẩm bổ sung chống nấm Candida có sẵn.

Thật thú vị là những người ăn nhiều dừa sống ở những vùng có nấm men và nấm cực kỳ phong phú, nhưng họ hiếm khi gặp phải các loại nhiễm trùng. Chỉ ở những khu vực có khí hậu ôn hòa, nơi dầu thực vật chế biến là nguồn chất béo chính trong chế độ ăn uống, nấm men, nấm da, mụn trứng cá và các bệnh nhiễm trùng da khác mới trở thành vấn đề lớn.

Parasites

Có hai nhóm ký sinh trùng chính. Một nhóm gồm các loại giun như giun sán và giun tròn; nhóm thứ hai là động vật nguyên sinh: các sinh vật đơn bào. Ký sinh trùng lây nhiễm vào ruột của cả người và động vật và có thể gây ra rất nhiều khó chịu ở ruột. Chúng ta thường liên tưởng ký sinh trùng với các quốc gia Thế giới thứ ba và vệ sinh kém, nhưng ký sinh trùng là một vấn đề ở mọi nơi, ngay cả ở Bắc Mỹ. Ở những quốc gia nơi vệ sinh là ưu tiên hàng đầu, người ta thường hiểu nhầm rằng không có vấn đề gì xảy ra và họ không cần lo lắng. Nhưng ký sinh trùng có mặt ở khắp nơi, đợi cơ hội để bám vào một chủ thể không nghi ngờ. Những người đi bộ đường dài từ lâu đã nhận thức được nguy hiểm của việc uống nước từ suối và hồ. Nước mở, thậm chí ở những vùng hoang dã, thường bị ô nhiễm bởi ký sinh trùng.

Bert Thomas, một nhà địa chất 45 tuổi, là một người yêu thích hoang dã. Ông thích đi bộ đường dài, leo núi và đạp xe địa hình, và là một vận động viên xuất sắc. Vào mùa xuân năm 1994, ông đưa ba đứa trẻ của mình đi cắm trại trong vùng hoang dã Wyoming. Luôn chú ý đến những nguy hiểm của việc uống nước mặt, ngay cả trong một vùng hoang dã có vẻ ngoài trong sạch, ông đã đảm bảo nấu sôi hoặc lọc từng giọt nước mà họ uống.

Khi trở về nhà, anh bắt đầu trải qua những cơn tiêu chảy và ngày càng cảm thấy mệt mỏi. Anh mất hết năng lượng và ngừng tham gia các môn thể thao ngoài trời mà trước đây đã trở thành một phần thường xuyên trong cuộc sống của mình. Anh bắt đầu giảm cân, thường xuyên chóng mặt và khó thở. Các bác sĩ không thể tìm ra nguyên nhân cho các vấn đề của anh. Bởi vì bệnh bắt đầu xuất hiện ngay sau khi anh trở về từ Wyoming, một mẫu phân đã được kiểm tra để tìm ký sinh trùng. Kết quả xét nghiệm cho thấy không có ký sinh trùng. Trong suốt sáu tháng tiếp theo, anh được điều trị viêm loét, thực hiện xét nghiệm máu, siêu âm ổ bụng và chụp X-quang nhằm tìm ra nguyên nhân gây bệnh. Các triệu chứng trở nên nghiêm trọng hơn. Anh bắt đầu bị ngất xỉu và rối loạn nhịp tim và cuối cùng đã phải nhập viện. Việc theo dõi trái tim của anh đã phát hiện một bất thường nghiêm trọng gọi là loạn nhịp tim. Người ta cho rằng đây là nguyên nhân gây ra các cơn chóng mặt và ngất xỉu của anh. Anh đã được cho thuốc để kiểm soát loạn nhịp tim nhưng sau một thời gian đã ngừng dùng vì tác dụng phụ của nó. Mặc dù các xét nghiệm từ mẫu phân có kết quả âm tính, bác sĩ của anh vẫn cho anh thuốc để điều trị giardia vì không còn lựa chọn nào khác.

Ngay sau đó, Bert cảm thấy relief kịch tính của cơn tiêu chảy và lấy lại nhiều năng lượng như trước. Như anh phát hiện ra, một vấn đề phổ biến với các xét nghiệm ký sinh trùng là chúng thường không chính xác. Một kết quả âm tính không nhất thiết có nghĩa là không có ký sinh trùng hiện diện.

Những cơn tim đập loạn nhịp và chóng mặt của anh ấy tiếp tục và có vẻ trở nên trầm trọng hơn khi anh cố gắng tập thể dục. Anh đã đến một bác sĩ khác, là chuyên gia về bệnh đường ruột, người đã nhận ra triệu chứng ngay lập tức là bệnh giardia. Một xét nghiệm phân khác được thực hiện để đảm bảo rằng giardia đã được tiêu diệt. Nó đã được.

Trong khi ký sinh trùng có thể đã được loại bỏ, nhưng tổn thương mà chúng gây ra thì không. Các xét nghiệm độ thẩm thấu của ruột cho thấy Bert gặp khó khăn trong việc hấp thụ chất dinh dưỡng và đang bị thiếu khoáng chất. Anh được cho dùng một loại vitamin và khoáng chất đa dạng. Chỉ trong vòng một tháng, Bert báo cáo giảm 90% cơn tim đập nhanh và chóng mặt và đã có thể quay lại với những môn thể thao yêu thích. Mất chín tháng dùng liều cao bổ sung, cơ thể anh mới hồi phục hoàn toàn khỏi tổn thương do nhiễm giardia.

Người ta cho rằng Bert đã bị nhiễm giardia trong khi anh ấy ở vùng hoang dã, nhưng có thể không phải như vậy. Nước máy cũng có thể là nguồn gây ô nhiễm. Quá trình xử lý nước không loại bỏ hết mọi chất ô nhiễm và ký sinh trùng. Những sinh vật đơn bào như cryptosporidium và giardia đặc biệt gây rắc rối vì chúng thường lén lút vượt qua quá trình xử lý nước một cách an toàn; vì những sinh vật này được bảo vệ bởi một lớp vỏ bên ngoài cứng cáp, clo được thêm vào nguồn nước đô thị để diệt vi trùng có ít tác dụng với chúng. Do kích thước rất nhỏ, cần sử dụng các bộ lọc rất tinh để giữ chúng lại, và việc loại bỏ hoàn toàn những ký sinh trùng này khỏi nước máy là không khả thi. Các quy định về nước uống được thiết kế để giảm nhưng không nhất thiết loại bỏ ô nhiễm ký sinh trùng; vì vậy, ngay cả những hệ thống nước đáp ứng tiêu chuẩn của chính phủ cũng có thể không hoàn toàn không có ký sinh trùng. Nguồn nước phải được giám sát liên tục để phát hiện mức độ vượt quá giới hạn chấp nhận, nhưng ngay cả như vậy, vẫn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm giardia. Những người dễ bị tổn thương nhất là những người có hệ miễn dịch yếu không thể tạo ra phản ứng hiệu quả chống lại các sinh vật này. Điều này thường thấy ở trẻ nhỏ, người già và những người mắc các bệnh ức chế hệ miễn dịch như AIDS.

Giardia và một loại ký sinh trùng khác, cryptosporidium, thường sống trong đường tiêu hóa của nhiều loài động vật có vú. Nguồn nước công cộng có thể bị nhiễm các sinh vật này khi bị ô nhiễm bởi nước thải hoặc chất thải động vật. Cryptosporidium được cho là hiện diện trong 65 đến 97 phần trăm nước mặt của đất nước (sông, hồ và suối), theo CDC. Khoảng một nửa nước máy của chúng ta đến từ nước mặt đã qua xử lý. Giardia là một vấn đề lớn hơn nhiều. Nó đứng trong số 20 bệnh truyền nhiễm gây tỷ lệ bệnh tật cao nhất ở châu Phi, châu Á và châu Mỹ Latinh, và nó cũng là ký sinh trùng thường gặp nhất được chẩn đoán ở Bắc Mỹ. CDC ước tính rằng có hai triệu người Mỹ mắc bệnh giardiasis mỗi năm.

Mặc dù bạn có thể không nghe về điều đó, nhưng các vụ bùng phát xảy ra thường xuyên, thường ở những thành phố nhỏ và đôi khi ở các khu vực đô thị lớn. Nước không an toàn là một sự xấu hổ đối với cục nước của bất kỳ thành phố nào, và đôi khi các quan chức không sẵn lòng thừa nhận rằng có vấn đề cho đến khi đã quá muộn. Giardia thường được tìm thấy trong hệ thống nước đã qua xử lý được sử dụng bởi khoảng 40 triệu người Mỹ và đã gây ra dịch bệnh ở một số thành phố nhỏ. Điều này dường như đã xảy ra ở Milwaukee, Wisconsin, vào năm 1993. Một sự cố trong vệ sinh nước đã cho phép cryptosporidium làm ô nhiễm nước uống của thành phố trong một tuần. Kết quả là, 100 người đã chết và 400.000 người bị đau bụng, tiêu chảy và sốt, những triệu chứng đặc trưng của ký sinh trùng này. Các vụ bùng phát gần đây đã xảy ra ở các thành phố ở California, Colorado, Montana, New York, Pennsylvania và Massachusetts, chỉ để nêu ra một vài ví dụ.

Giardia có thể sống ở nhiều nguồn nước khác nhau: suối, ao, vũng nước, nước máy và bể bơi. Sự nhiễm trùng lây lan qua việc tiếp xúc với nguồn nhiễm bệnh. Bạn không cần phải uống nước ô nhiễm để bị nhiễm trùng. Bệnh Giardia có thể lây lan qua tiếp xúc tình dục, vệ sinh cá nhân kém, tiếp xúc tay miệng và từ người chế biến thực phẩm không rửa tay kỹ. Nếu tay bạn tiếp xúc với nước ô nhiễm, động vật, người, hoặc phân (ví dụ: hộp cát cho mèo, tã lót), nhiễm trùng có thể lây lan sang bạn. Giày có thể tiếp xúc với phân động vật và mang vào trong nhà. Các nghiên cứu từ thú y cho thấy lên đến 13% chó bị nhiễm. Bất kỳ thú cưng nào cũng có thể trở thành nguồn lây nhiễm cho con người, mặc dù bản thân thú cưng có thể không có triệu chứng nhiễm trùng.

Nhiễm trùng có thể đến từ những nguồn không ngờ nhất. Một buổi họp mặt gia đình đã chứng minh điều này. Vài ngày sau bữa tiệc, 25 người tham dự báo cáo bị khó chịu ở đường tiêu hóa. Tất cả họ đều được phát hiện nhiễm giardia. Qua điều tra, nghi ngờ dồn vào món salad trái cây. Người ta đã phát hiện rằng món salad bị nhiễm do người chuẩn bị thực phẩm không rửa tay đúng cách. Cô ấy có một đứa trẻ đang dùng bỉm và một con thỏ làm thú cưng ở nhà, cả hai đều có kết quả dương tính với giardia.

Một nghiên cứu tại Trường Y Johns Hopkins vài năm trước đã cho thấy có kháng thể chống lại Giardia trong 20% mẫu máu được chọn ngẫu nhiên từ bệnh nhân tại bệnh viện. Điều này có nghĩa là ít nhất 20% trong số các bệnh nhân này đã từng bị nhiễm Giardia trong suốt cuộc đời và đã phát động phản ứng miễn dịch chống lại ký sinh trùng. Giardia phổ biến ở các trung tâm giữ trẻ. Một nghiên cứu năm 1983 cho thấy 46% những người bị nhiễm có liên quan đến các trung tâm giữ trẻ hoặc đã tiếp xúc với trẻ em trong độ tuổi sử dụng tã. Người ta ước tính rằng từ 20 đến 30% nhân viên trong các trung tâm giữ trẻ mang Giardia. Trong một nghiên cứu được thực hiện tại Denver, Colorado, với 236 trẻ em đang tham gia các trung tâm giữ trẻ, 38 trẻ (16%) được phát hiện là bị nhiễm.

Triệu chứng của nhiễm giardia rất đa dạng. Nó thường bị chẩn đoán sai và điều trị không đúng cách vì các triệu chứng của nó tương tự như một số bệnh khác, bao gồm cúm, hội chứng ruột kích thích, dị ứng và hội chứng mệt mỏi mãn tính. Trong các trường hợp cấp tính, triệu chứng thường nghiêm trọng nhất và có thể bao gồm bất kỳ triệu chứng nào sau đây (được liệt kê theo thứ tự phổ biến):

Nhiễm trùng có thể kéo dài trong nhiều tuần hoặc nhiều tháng nếu không được điều trị. Một số người trải qua giai đoạn mãn tính hơn, có thể kéo dài trong nhiều tháng. Các trường hợp mãn tính được đặc trưng bởi tình trạng đi tiêu lỏng và tăng lượng khí trong bụng kèm theo co thắt, trầm cảm, mệt mỏi và giảm cân. Một số người có thể có một số triệu chứng mà không có triệu chứng khác, trong khi một số người có thể không có triệu chứng nào cả.

Ngay cả khi giardia được chẩn đoán và điều trị, nó có thể gây hại cho lớp niêm mạc ruột, dẫn đến các vấn đề sức khỏe mãn tính kéo dài nhiều năm sau khi ký sinh trùng đã biến mất. Dị ứng thực phẩm, bao gồm cả không dung nạp lactose (sữa), có thể phát triển. Các mô ruột bị tổn thương trở nên rò rỉ. Điều này thường được gọi là hội chứng ruột rò. Các độc tố, vi khuẩn và thức ăn chưa tiêu hóa hoàn toàn có thể xuyên qua thành ruột vào dòng máu, khởi phát một phản ứng miễn dịch. Tắc nghẽn xoang, đau nhức, đau đầu, sưng tấy và viêm—tất cả là những triệu chứng điển hình của dị ứng—là kết quả của tình trạng này.

Mất tính toàn vẹn của ruột có thể dẫn đến sự khó chịu ở đường tiêu hóa được biết đến như hội chứng ruột kích thích (IBS). Tiến sĩ Leo Galland, một chuyên gia về bệnh lý tiêu hóa, đã chứng minh rằng trong số 200 bệnh nhân bị tiêu chảy mãn tính, táo bón, đau bụng và đầy bụng, một nửa trong số họ bị nhiễm giardia. Hầu hết những bệnh nhân này đã được cho biết họ mắc hội chứng ruột kích thích. Ông lưu ý rằng nhiễm ký sinh trùng là một hiện tượng phổ biến ở bệnh nhân có triệu chứng tiêu hóa mãn tính, và nhiều người được chẩn đoán mắc hội chứng ruột kích thích mà không được đánh giá một cách kỹ lưỡng.

Một hậu quả khác của việc thiếu tính toàn vẹn của ruột là sự mệt mỏi do sự thiếu hấp thu các chất dinh dưỡng quan trọng. Nếu tình trạng này kéo dài, nó có thể dẫn đến hội chứng mệt mỏi mãn tính. Một nhiễm trùng giardia có thể làm suy yếu hệ thống miễn dịch đến mức gây ra sự mệt mỏi. Nguyên nhân thường bị chẩn đoán sai. Một dịch giardia ở Placerville, California, ví dụ, đã bí ẩn diễn ra sau một dịch hội chứng mệt mỏi mãn tính. Năm 1991, Tiến sĩ Galland và các đồng nghiệp của ông đã công bố một nghiên cứu trên 96 bệnh nhân bị mệt mỏi mãn tính và đã chứng minh sự nhiễm trùng giardia hoạt động ở 46 phần trăm. Trong một nghiên cứu khác, trên 218 bệnh nhân có khiếu nại chính là mệt mỏi mãn tính, Tiến sĩ Galland phát hiện rằng 61 bệnh nhân bị nhiễm giardia. Kết luận của ông là giardia có thể là một nguyên nhân quan trọng của hội chứng mệt mỏi mãn tính.

Coconut Oil Defends Against Parasites

Dầu dừa có thể cung cấp một hàng rào bảo vệ hiệu quả chống lại nhiều loại ký sinh trùng khó chịu, bao gồm cả giardia. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, giống như vi khuẩn và nấm, giardia và có thể là các protozoa khác không thể chống lại các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs). Bằng cách sử dụng dầu dừa và các sản phẩm từ dừa mỗi ngày, bạn có thể tiêu diệt giardia trước khi nó có thể thiết lập chỗ đứng. Khi làm như vậy, bạn cũng loại bỏ khả năng phát triển dị ứng thực phẩm, mệt mỏi mãn tính và các triệu chứng liên quan khác. Nếu bạn hiện đang gặp phải những tình trạng này, việc sử dụng dầu dừa rộng rãi trong bữa ăn có thể mang lại nguồn giải tỏa. Bởi vì MCFAs được hấp thụ nhanh chóng bởi các mô và chuyển đổi thành năng lượng, có vẻ hợp lý rằng những người chịu đựng mệt mỏi mãn tính sẽ nhận được nhiều lợi ích. Các món ăn chế biến với dầu dừa, hoặc thậm chí là dừa tươi, tạo ra một nguồn tăng cường năng lượng mà không làm xấu đi chỉ số đường huyết.

Một ứng dụng khác có thể của dừa là để loại bỏ giun sán trong ruột. Ở Ấn Độ, thực sự, nó đã được sử dụng để loại bỏ sán dây và được xoa vào da đầu như một biện pháp điều trị để loại bỏ chấy. Trong một nghiên cứu, đã báo cáo rằng việc điều trị bằng dừa khô, sau đó là sulfato magiê (một loại thuốc nhuận tràng), đã khiến 90% ký sinh trùng bị tống xuất sau 12 giờ. Các tác giả của một số cuốn sách về thú cưng rõ ràng đã thành công với dừa và khuyến nghị cho động vật ăn dừa xay như một phương tiện để tống khứ ký sinh trùng trong ruột. Sán dây, chấy, giardia, candida, vi khuẩn, virus, và mọi loại vi trùng đều có thể bị loại bỏ, hoặc ít nhất là được kiểm soát, bằng dầu dừa; đây là một trong những biện pháp tự nhiên tốt nhất mà bạn có thể sử dụng.

A Shield Against Disease

Các bệnh nhiệt đới như sốt rét và sốt vàng đã gây khổ cho nhân loại trong nhiều thế kỷ. Trong suốt lịch sử, bất cứ khi nào người dân từ các vùng khí hậu ôn hòa định cư hoặc di chuyển đến những khu vực được bao phủ bởi rừng nhiệt đới, họ đều bị ảnh hưởng bởi bệnh tật. Ngày nay, những người du hành đến những khu vực này vẫn phải rất thận trọng.

Điều thú vị ở đây là những người sống trong những khu vực này không bị mắc bệnh. Các nhà nghiên cứu chưa thể tìm thấy bất kỳ lý do di truyền nào cho sự kháng cự của họ. Những người dân địa phương rời khỏi khu vực và quay trở lại sau vài năm thường dễ bị bệnh giống như bất kỳ người ngoài nào khác.

Tôi tin rằng người dân địa phương được bảo vệ nhờ vào loại thực phẩm họ ăn, đặc biệt là dừa. Chính trong những khí hậu nhiệt đới mà dừa mọc rất nhiều và trở thành nguồn thực phẩm quý giá cho người dân địa phương. Dường như dừa được đặt ở đó không chỉ để làm nguồn thực phẩm mà còn để bảo vệ mọi người khỏi bệnh tật. Tiến sĩ Weston A. Price đã ghi nhận trong cuốn sách "Dinh Dưỡng và Suy Giảm Về Thể Chất" của ông rằng trong các nghiên cứu của ông về người bản địa châu Phi, những người tiêu thụ thực phẩm truyền thống địa phương không bị mắc các bệnh do côn trùng mang lại như sốt rét. Khi hậu nhiệt đới là môi trường sinh sản của mọi loại sinh vật gây bệnh, nhưng các dân tộc bản địa đã sống ở những nơi này qua nhiều thế hệ mà không gặp vấn đề gì. Chỉ những người đến từ những khí hậu khác, hầu như không ăn dừa hay các loại thực vật bản địa khác, mới gặp khó khăn.

Các nhà thảo dược đã ghi nhận trong nhiều năm rằng ở những vùng có những căn bệnh nhất định phổ biến, các loại cây thuốc mọc lên có thể chữa trị những căn bệnh này. Đó là lý do tại sao mỗi nền văn hóa trên thế giới đều có một hình thức y học cổ truyền dựa trên việc sử dụng thảo dược địa phương. Những người sống ở vùng nhiệt đới nơi dừa phát triển được bảo vệ phần nào khỏi sốt rét, sốt vàng và các sinh vật gây bệnh truyền nhiễm khác. Người dân ở Panama đã phát hiện ra tầm quan trọng của dừa như một phương tiện để duy trì sức khỏe. Khi họ cảm thấy bệnh sắp ập đến, họ tăng cường tiêu thụ dừa, đặc biệt là sữa dừa và dầu dừa. Tương tự, người Châu Phi ở các khu vực nhiệt đới sẽ uống dầu hạt cọ bất cứ khi nào họ bị ốm.

Trước khi Chiến tranh Thế giới thứ hai bắt đầu, các nhà thầu Mỹ đã đến kênh đào Panama để xây dựng đường băng, căn cứ tàu ngầm và doanh trại cho quân đội. Công nhân từ thành phố, cũng như người dân bản địa từ các khu rừng ở Trung Mỹ và Caribbean, đã đến để cung cấp lao động. Dừa là nguồn thực phẩm quan trọng đối với những người dân bản địa này. Vào năm 1940, nhiều người trong số họ vẫn sống một cuộc sống tương đối cách biệt. Nhiều người không nói tiếng Tây Ban Nha cũng như tiếng Anh. Lao động địa phương được ưa chuộng, vì qua nhiều năm, người ta nhận thấy rằng người bản địa có khả năng kháng bệnh tốt hơn và làm việc chăm chỉ hơn. Một trong những nhà thầu, William Bockus, Jr., đã quan sát: “Có hai điểm khác biệt nổi bật giữa những người Ấn Độ này và phần lớn các công nhân khác. Họ không bao giờ ốm và họ gầy gò, thon thả. Những người này làm việc liên tục cả ngày trong những vùng đầm lầy, trong bùn và mưa mà không phàn nàn. Các quản đốc phải bảo họ nghỉ ngơi, tin hay không cũng vậy. Họ cũng không bao giờ nghỉ làm một ngày nào.” Điều này thật sự khác biệt so với tình hình chỉ vài thập kỷ trước, khi bệnh sốt rét và sốt vàng đã tàn phá các công nhân Pháp và Mỹ xây dựng kênh đào Panama.

Theo ý kiến của tôi, dừa là một trong những thực phẩm sức khỏe tuyệt vời nhất của Chúa và, khi được tiêu thụ như một phần của chế độ ăn uống hàng ngày, có thể bảo vệ bạn khỏi nhiều bệnh truyền nhiễm. Ăn dừa và dầu dừa có thể cung cấp cho bạn một mức độ bảo vệ khỏi nhiều loại vi sinh vật gây bệnh. Dầu dừa có thể không chữa khỏi tất cả các bệnh, nhưng nó có thể giúp ngăn ngừa nhiều bệnh tật, giảm căng thẳng cho hệ miễn dịch và cho phép cơ thể chống lại bệnh tật tốt hơn. Một người biết về lợi ích sức khỏe của dầu dừa nhưng không sử dụng nó giống như người không thắt dây an toàn khi lái xe. Bạn có một dây an toàn có thể bảo vệ bạn khỏi nhiều bệnh tật khó chịu. Thật ngu ngốc khi không tận dụng điều đó.

EAT FAT,
LOSE WEIGHT

Dân số thế giới đang tăng lên - ở phần bụng. Số người thừa cân hiện nay nhiều hơn bao giờ hết. Số người thừa cân đã tăng mạnh trong vài thập kỷ qua, đặc biệt là trong 10 năm qua. Theo CDC, số người béo phì ở Hoa Kỳ đã bùng nổ trong thập kỷ qua, từ 12% tổng dân số lên 17,9%. Tại Hoa Kỳ, 55% dân số thừa cân; cứ bốn người lớn thì có một người được coi là béo phì. Có tới 25% thanh thiếu niên thừa cân. Ngay cả trẻ em của chúng ta cũng ngày càng mập mạp hơn. Số trẻ em thừa cân đã tăng gấp đôi trong 30 năm qua. Các con số (và vòng eo) đang tăng lên ở Vương quốc Anh, Úc và nhiều quốc gia giàu có khác.

Một người được coi là béo phì nếu trọng lượng của họ cao hơn 20 phần trăm so với trọng lượng tối ưu tối đa. Trong thập kỷ qua, tỷ lệ béo phì đã tăng 70 phần trăm ở những người từ 18 đến 29 tuổi. Đối với những người từ 30 đến 39 tuổi, tỷ lệ này đã tăng 50 phần trăm. Tất cả các nhóm tuổi khác cũng đã trải qua sự gia tăng đáng kể về trọng lượng.

Các vấn đề về sức khỏe có thể làm trầm trọng thêm cuộc chiến với thừa cân thành một cuộc chiến toàn diện. Thừa cân làm tăng nguy cơ mắc bệnh sỏi mật, thoái hóa khớp, tiểu đường, bệnh tim và tử vong sớm. Nếu bạn thừa cân, giảm một vài cân có thể là một trong những điều tốt nhất bạn có thể làm cho bản thân.

Nếu bạn giống như hầu hết mọi người, bạn đã nhận thấy vòng eo của mình tăng dần theo thời gian. Hầu hết chúng ta đều vậy. Tôi cũng không ngoại lệ. Tôi chưa bao giờ tự coi mình là mập, chỉ là có một chút mỡ đây đó. Trong vài năm, tôi đã cố gắng giảm bớt lượng cân thừa này và tôi tin rằng mình có thể làm được. Trong nhiều năm, tôi đã giữ lại vài chiếc quần yêu thích của mình mà quá nhỏ với tôi. Tôi biết mình sẽ giảm đủ cân để có thể mặc vừa chúng.

Chà, tôi đã cố gắng. Tôi giảm lượng chất béo, ăn ít đồ ăn hơn và lúc nào cũng cảm thấy đói. Tôi nghĩ rằng mình ăn uống lành mạnh. Các bữa ăn của tôi được cân bằng với các nhóm thực phẩm khác nhau. Tôi tránh chất béo bão hòa và sử dụng các loại dầu được gọi là lành mạnh như margarine và dầu thực vật lỏng cho tất cả nhu cầu chế biến thực phẩm. Điều duy nhất mà việc ăn kiêng mang lại cho tôi là làm tôi cảm thấy khổ sở. Dạ dày tôi luôn sôi và kêu ca. Tôi cảm thấy bị từ chối. Thật chán nản. Cuối cùng, tôi quyết định từ bỏ các chế độ ăn kiêng giảm cân; điều đó không đáng. Tôi đã đi đến kết luận rằng tôi sẽ không bao giờ giảm cân một cách vĩnh viễn. Tôi đã tập hợp tất cả những bộ quần áo không vừa và vứt chúng đi.

Nhưng khi tôi tìm hiểu thêm về chế độ ăn uống, sức khỏe và dầu dừa, tôi nhận ra rằng mình đang ăn những loại dầu không đúng. Thay vì tiếp tục ăn kiêng, tôi đã thay thế các loại dầu thực vật chế biến mà tôi đang ăn bằng dầu dừa. Tôi sử dụng bơ thay vì margarine. Tôi ăn ít đồ ngọt hơn và nhiều chất xơ hơn. Tôi không giảm lượng thực phẩm tôi tiêu thụ, và có lẽ tôi đã ăn nhiều calo hơn trước đây vì tôi bắt đầu ăn nhiều chất béo hơn, dưới dạng dầu dừa.

Một điều kỳ lạ đã xảy ra. Tôi không ngờ điều đó xảy ra, và tôi thậm chí không nhận ra cho đến mấy tháng sau. Quần của tôi ngày càng rộng hơn. Tôi có thể thắt chặt dây nịt của mình hơn. Tôi đã không cân nặng mình trong một thời gian dài, nhưng khi tôi bước lên bàn cân, tôi phát hiện ra mình đã giảm khoảng 9 kg. Tôi rất sốc vì tôi không ăn kiêng. Tôi không cố gắng giảm cân, tôi chỉ cố gắng ăn uống lành mạnh hơn. Cân nặng tự nhiên đã giảm đi. Tôi hối tiếc vì đã vứt bỏ tất cả những chiếc quần yêu thích của mình.

Tôi đã ăn theo cách này trong vài năm nay. Tôi không cảm thấy bị thiếu thốn. Tôi ăn thực phẩm nấu với dầu mỡ. Tôi ăn bánh tráng miệng có chứa chất béo. Nhưng chất béo tôi ăn chủ yếu là dầu dừa. 20 pound vẫn còn đó. Tôi đang ở cân nặng lý tưởng cho chiều cao và cấu trúc xương của mình. Tôi đã tìm ra một cách ăn uống không giống như chế độ ăn kiêng giảm cân vì nó có hiệu quả mà tôi không cần phải cố gắng. Thật tuyệt vời. Tôi trông tốt hơn và cảm thấy tốt hơn về bản thân mình.

Chương này dành cho tất cả những ai muốn giảm cân không mong muốn một cách vĩnh viễn mà không phải vật lộn với các chế độ ăn kiêng giảm cân. Bạn không cần phải ăn kiêng để giảm cân; thay vào đó, bạn cần lựa chọn thực phẩm một cách thông minh. Thức ăn của bạn có thể vừa ngon miệng và thỏa mãn nhưng vẫn lành mạnh và giúp giảm cân.

Why We Count Calories

Những gì khiến con người mập lên? Về cơ bản, đó là việc tiêu thụ nhiều thức ăn hơn mức cơ thể chúng ta cần. Thức ăn chúng ta ăn được chuyển hóa thành năng lượng—được đo bằng calo—năng lượng này cung cấp cho các chức năng chuyển hóa và hoạt động thể chất. Bất kỳ calo dư thừa nào sẽ được chuyển hóa thành mỡ và được tích trữ trong các tế bào mỡ để tạo ra cellulite trên đùi, vòng bụng thừa và các gối ngồi quá khổ ở mông. Vì vậy, càng ăn nhiều, chúng ta càng trở nên to lớn.

Tốc độ mà cơ thể sử dụng calo cho những hoạt động duy trì này được gọi là tỷ lệ trao đổi chất cơ bản (BMR). Nó tương đương với số lượng calo mà một người sẽ tiêu hao khi nằm xuống, không hoạt động nhưng vẫn tỉnh táo. Mọi hoạt động thể chất, dù đơn giản đến đâu, đều cần thêm calo. Ít nhất hai phần ba số calo mà chúng ta sử dụng mỗi ngày được dùng để cung cấp năng lượng cho các chức năng trao đổi chất cơ bản.

Mỗi người trong chúng ta có một BMR khác nhau. Nhiều yếu tố xác định BMR của bạn và lượng calo mà cơ thể bạn cần và sử dụng. Người trẻ tuổi cần nhiều calo hơn người lớn tuổi. Những người có hoạt động thể chất nhiều sử dụng nhiều calo hơn những người ít hoạt động. Những người nhịn ăn, bị đói, hoặc thậm chí đang ăn kiêng sử dụng ít calo hơn. Người thừa cân sử dụng ít calo hơn người gầy hoặc có cơ bắp. Hai tình huống cuối cùng này là tin không vui đối với những người thừa cân và ăn kiêng. Điều đó có nghĩa là họ phải ăn ít hơn nữa để thấy sự thay đổi.

Hai yếu tố ảnh hưởng nhất mà chúng ta có khả năng kiểm soát trong việc xác định trọng lượng cơ thể là lượng calo tiêu thụ và hoạt động thể chất. Hãy xem xét một ví dụ về cách tiêu thụ thực phẩm và tập thể dục ảnh hưởng đến trọng lượng. Một người đàn ông nặng 150 pound với công việc ít vận động, chẳng hạn như lập trình viên máy tính, cần khoảng 1.600 calo cho các chức năng chuyển hóa cơ bản và thêm 800 calo cho các hoạt động thể chất hàng ngày. Anh ta cần tiêu thụ tổng cộng 2.400 (1.600 cộng 800) calo mỗi ngày để duy trì trọng lượng cơ thể. Tăng cân có thể do hai yếu tố: (1) nếu anh ta ăn nhiều hơn 2.400 calo, tất cả các calo bổ sung sẽ được chuyển hóa thành mỡ và anh ta sẽ tăng cân; và (2) nếu anh ta trở nên ít hoạt động hơn, cơ thể sẽ sử dụng ít calo hơn và chuyển phần dư thừa thành mỡ. Nhưng người đàn ông của chúng ta cũng có thể giảm cân theo hai cách: (1) nếu anh ta không nhận được 2.400 calo từ chế độ ăn uống, cơ thể sẽ sản xuất chúng từ việc phân giải mô mỡ; và (2) nếu anh ta tập thể dục, cơ thể sẽ lấy từ nguồn mỡ dự trữ để cung cấp năng lượng cho mức độ hoạt động tăng lên của mình.

Lượng calo cần thiết cho một người sẽ khác nhau tùy thuộc vào mức độ hoạt động và giữa nam và nữ. Một người đàn ông có công việc yêu cầu hoạt động vừa phải, chẳng hạn như công việc dọn vệ sinh, cần khoảng 2.600 đến 2.800 calo mỗi ngày để duy trì cân nặng của mình. Đối với một công việc nặng nhọc, chẳng hạn như xây gạch, cần khoảng 2.800 đến 3.200 calo mỗi ngày. Một người đàn ông có kích thước trung bình cần từ 2.200 đến 3.200 calo mỗi ngày, tùy thuộc vào mức độ hoạt động thể chất của anh ta. Phụ nữ thường nhỏ hơn và có khối lượng cơ bắp ít hơn nam, vì vậy họ cần ít calo hơn—khoảng 2.000 đến 2.800.

Lose Weight Quick?

Bạn đã thấy các quảng cáo. “Tôi đã giảm năm mươi pound trong bốn tuần.” “Tôi đã từ kích cỡ mười tám xuống kích cỡ tám trong ba mươi ngày!” Tất cả các loại chế độ ăn kiêng đều tuyên bố rằng bạn có thể giảm cân “nhanh chóng.” Liệu có thật sự có thể giảm cân nhanh như vậy không? Hãy cùng xem xét sự thật.

Một pound mỡ cơ thể chứa khoảng 3.500 calo. Để giảm nó, bạn phải giảm lượng calo nạp vào cơ thể 3.500. Trung bình, việc giảm 500 calo mỗi ngày (3.500 calo mỗi tuần) mang lại khoảng 1 pound giảm cân mỗi tuần. Việc giảm 1.000 calo mỗi ngày tương đương với việc giảm 2 pound mỗi tuần. Để loại bỏ 1.000 calo mỗi ngày, một người có kích thước trung bình sẽ cần giảm gần một nửa lượng thức ăn nạp vào. Đó là một sự giảm rất lớn! Điều này có nghĩa là việc giảm mỡ thực sự cần thời gian. Bạn không thể giảm 50 pound mỡ trong sáu tuần! Điều đó là không thể trừ khi bạn rất béo phì và không tiêu thụ bất cứ thứ gì ngoại trừ nước. Giảm từ sáu đến mười hai pound là thực tế hơn trong thời gian này.

Nhiều người sẽ không đồng ý với tuyên bố này và cho rằng họ đã giảm 10 pound trong hai tuần hoặc một khoảng thời gian ngắn nào đó. Nhưng việc giảm cân có thể gây hiểu lầm. Một pound bị mất không nhất thiết cho thấy sự giảm mỡ trong cơ thể. Những thay đổi nhanh chóng về cân nặng không phải là sự thay đổi về mỡ mà chủ yếu là do mất nước. Hãy nhìn vào số liệu. Trung bình, chúng ta cần khoảng 2,500 calo mỗi ngày để duy trì cân nặng hiện tại, bất kể chúng ta thừa cân hay thiếu cân. Đây là lượng cần thiết chỉ để duy trì sự ổn định. Trong số này, hai phần ba, hay 1,667 calo, cần thiết chỉ để cung cấp năng lượng cho các quá trình chuyển hóa cơ bản. Việc giảm 1,000 calo một ngày là rất nghiêm trọng và gần như chạm đến mức đói vì bạn sẽ không đủ calo để cung cấp cho những chức năng này, chứ đừng nói đến các hoạt động hàng ngày của bạn.

Sự giảm lượng calo lớn như vậy cũng sẽ yêu cầu bạn giảm đáng kể lượng thức ăn bạn tiêu thụ mỗi ngày, ngay cả khi bạn chọn thực phẩm ít calo. Với tỷ lệ giảm drastic như vậy, bạn chỉ có thể mất 2 pound mỡ mỗi tuần. Thêm vào đó, bạn sẽ luôn cảm thấy đói và mệt mỏi do thiếu năng lượng. Những tuyên bố trong quảng cáo rằng ai đó trên một chế độ ăn kiêng cụ thể đã giảm 10 pound trong một tuần hoặc 40 pound trong bốn tuần hoặc một con số đáng kinh ngạc nào đó có thể là đúng, nhưng đó không phải là mỡ mà họ đã giảm, mà là khối lượng cơ bắp và nước. Theo thời gian, nước sẽ được bổ sung lại và cân nặng sẽ tăng lên. Nếu nước không được thay thế trong cuối cùng, điều này có thể dẫn đến một số vấn đề sức khỏe rất nghiêm trọng do mất nước mãn tính.

Để giảm mỡ và trọng lượng thừa một cách vĩnh viễn và lành mạnh, bạn cần thực hiện từ từ. Cách tốt nhất để giảm cân là thực hiện những điều chỉnh nhỏ trong loại thực phẩm bạn ăn, tăng cường mức độ hoạt động của bản thân, và ngừng lo lắng về việc đếm calo hay từ chối bản thân. Điều đó có thể thực hiện được. Và như tôi sẽ sớm chỉ ra, việc thêm dầu dừa vào chế độ ăn uống của bạn sẽ giúp việc giảm cân trở nên dễ dàng hơn.

A Big Fat Problem

Trong khi một số thực phẩm cung cấp nhiều calo hơn những thực phẩm khác, việc ăn uống quá mức bất kỳ loại thực phẩm nào cũng sẽ làm tăng thêm cân nặng quanh bụng. Có ba loại dưỡng chất cung cấp năng lượng, hoặc calo - chất béo, protein và carbohydrate. Mỗi gam protein mà chúng ta tiêu thụ, dù đến từ thịt hay lúa mì, cung cấp cho cơ thể chúng ta 4 calo. Carbohydrate, nguồn năng lượng chính trong rau củ, trái cây và ngũ cốc, cũng cung cấp 4 calo mỗi gam. Tuy nhiên, chất béo cung cấp nhiều hơn gấp đôi - 9 calo mỗi gam. Vì vậy, bạn sẽ cần ăn nhiều hơn gấp đôi lượng protein hoặc carbohydrate để nhận được cùng một lượng calo mà bạn nhận được từ chất béo.

Giảm lượng chất béo chúng ta ăn là một cách hợp lý để giảm tổng lượng calo tiêu thụ và giảm cân không mong muốn. Nhưng rất ít người có thể kiên trì với chế độ ăn ít chất béo hoặc không có chất béo trong thời gian dài. Chất béo làm cho thực phẩm có vị ngon hơn và cần thiết trong việc chế biến nhiều món ăn và đồ nướng. Thống kê cho thấy gần như tất cả những người ăn kiêng ít chất béo để giảm cân đều lấy lại cân nặng sau vài năm, thường là tăng cân nhiều hơn so với trước đây. Loại bỏ chất béo khỏi chế độ ăn cần một khối lượng sức mạnh ý chí khổng lồ và để thực sự thành công cần một cam kết suốt đời. Hầu hết chúng ta không sẵn lòng loại bỏ chất béo khỏi chế độ ăn của mình cho phần còn lại của cuộc đời.

Ngoài ra, chất béo thực sự là các thành phần dinh dưỡng quan trọng mà không có chúng, chúng ta sẽ gặp phải tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng. Chính nhờ chất béo trong thực phẩm mà chúng ta nhận được các vitamin tan trong chất béo (A, D, E và K cùng beta-carotene). Các nhà nghiên cứu đang chỉ ra rằng những chất dinh dưỡng này giúp bảo vệ chúng ta khỏi nhiều bệnh tật, bao gồm ung thư và bệnh tim. Chất béo là cần thiết trong thực phẩm của chúng ta để có thể thu nhận và hấp thụ những chất dinh dưỡng này. Một chế độ ăn kiêng ít chất béo có thể dẫn đến tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng và tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh thoái hóa.

Một số loại chất béo được coi là thiết yếu vì cơ thể chúng ta không thể tạo ra chúng từ các chất dinh dưỡng khác. Đó là lý do tại sao Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, Viện Tim, Phổi và Máu Quốc gia và các tổ chức khác đều khuyến nghị rằng chúng ta nên nhận 30% lượng calorie hàng ngày từ chất béo. So sánh với điều này, các tổ chức này cũng khuyến nghị rằng chúng ta chỉ nên nhận 12% lượng calorie từ protein và phần còn lại nên đến từ carbohydrate.

Not All Fats Are Alike

Ăn nhiều chất béo có phải là nguyên nhân khiến tăng cân không? Càng ăn nhiều chất béo, chúng ta càng tiêu thụ nhiều calo và sẽ càng khó giảm cân. Nhưng chất béo là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta. Nếu chúng ta giảm bớt chất béo, chúng ta cũng sẽ cắt bỏ các axit béo thiết yếu và vitamin hòa tan trong chất béo.

Nếu có một loại chất béo chứa ít calo hơn các loại chất béo khác và thực sự thúc đẩy sức khỏe tốt hơn - bạn có quan tâm không? Nghe có vẻ như một giấc mơ viển vông? Nó không phải. Thực sự có một loại chất béo có thể làm được điều này. Loại chất béo đó có trong dầu dừa.

Thay thế chất béo mà bạn đang ăn bằng dầu dừa có thể là quyết định thông minh nhất mà bạn có thể thực hiện để giảm lượng mỡ thừa trong cơ thể. Chúng ta thường nghĩ rằng ăn ít chất béo sẽ tốt hơn. Tuy nhiên, bạn không nhất thiết phải giảm lượng chất béo tiêu thụ; bạn chỉ cần chọn một loại chất béo tốt hơn cho bạn—loại không góp phần vào việc tăng cân. Bạn có thể giảm mỡ thừa không mong muốn bằng cách ăn nhiều chất béo bão hòa (dưới dạng dầu dừa) và ít chất béo không bão hòa đa (dầu thực vật chế biến).

Tất cả các loại chất béo, dù là bão hòa hay không bão hòa, từ bò hay từ ngô, đều chứa cùng một số lượng calo. Tuy nhiên, MCFAs trong dầu dừa có chứa ít calo hơn một chút. Do kích thước nhỏ của các axit béo cấu thành nên dầu dừa, chúng thực sự tạo ra ít calo hơn so với các loại chất béo khác. Ví dụ, dầu MCT, được chiết xuất từ dầu dừa và bao gồm 75% axit caprylic (C:8) và 25% axit capric (C:10), có giá trị năng lượng hiệu quả chỉ là 6,8 calo mỗi gram. Điều này ít hơn nhiều so với 9 calo mỗi gram do các loại chất béo khác cung cấp. Dầu dừa chứa khoảng 8,6 calo mỗi gram. Đây không phải là sự khác biệt lớn nhưng nếu bạn thay thế tất cả các loại dầu khác trong chế độ ăn của bạn bằng dầu dừa, bạn sẽ giảm tổng lượng calo tiêu thụ. Theo thời gian, sự giảm lượng calo này có thể tạo ra sự khác biệt.

Sự giảm nhỏ này trong calo chỉ là một phần của bức tranh. Loại calo mà dầu dừa cung cấp thực sự gần gũi hơn với carbohydrate vì dầu dừa được tiêu hóa và xử lý khác với các loại chất béo khác.

Coconut Oil Produces Energy, Not Fat

Khi mọi người ăn kiêng để giảm cân, những thực phẩm bị hạn chế nhiều nhất là những thực phẩm chứa nhiều chất béo. Tại sao chất béo lại bị chỉ trích? Chúng ta biết rằng nó có hàm lượng calo cao, nhưng còn một lý do khác. Do cách nó được tiêu hóa và sử dụng trong cơ thể của chúng ta, nó góp phần nhiều nhất vào mỡ cơ thể. Chất béo chúng ta ăn vào chính là chất béo mà chúng ta mang trên cơ thể—theo đúng nghĩa đen.

Khi chúng ta ăn chất béo, nó sẽ được phân giải thành các axit béo riêng lẻ và được đóng gói lại thành những bó nhỏ bao gồm chất béo và protein gọi là lipoprotein. Những lipoprotein này được gửi vào dòng máu, nơi các axit béo được đưa trực tiếp vào tế bào mỡ của chúng ta. Các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như carbohydrate và protein, sẽ được phân giải và sử dụng ngay lập tức để tạo năng lượng hoặc xây dựng mô. Chỉ khi chúng ta ăn quá nhiều, carbohydrate và protein dư thừa mới được chuyển đổi thành chất béo. Chừng nào chúng ta ăn đủ để đáp ứng nhu cầu năng lượng, chất béo trong thực phẩm của chúng ta sẽ chuyển thành chất béo trong tế bào. Chỉ trong thời gian giữa hai bữa ăn, khi hoạt động thể chất vượt quá nguồn dự trữ năng lượng, chất béo mới được lấy ra khỏi kho dự trữ và đốt cháy làm nhiên liệu.

Tuy nhiên, MCFAs được tiêu hóa và sử dụng khác với các loại axit béo khác. Chúng không được đóng gói vào lipoprotein và không lưu thông trong máu như các loại chất béo khác, mà được gửi trực tiếp đến gan, nơi chúng ngay lập tức được chuyển đổi thành năng lượng—giống như một carbohydrate. Nhưng khác với carbohydrate, MCFAs không làm tăng đường huyết, do đó dầu dừa an toàn cho người tiểu đường. Nhiều người báo cáo rằng dầu dừa giúp họ kiểm soát cơn thèm đường và giảm triệu chứng hạ đường huyết. Vì vậy, khi bạn ăn dầu dừa, cơ thể sử dụng nó ngay lập tức để tạo năng lượng thay vì lưu trữ dưới dạng mỡ cơ thể. Kết quả là, bạn có thể ăn nhiều dầu dừa hơn so với các loại dầu khác trước khi phần dư thừa được chuyển đổi thành mỡ. Đã có nhiều nghiên cứu dinh dưỡng, sử dụng cả động vật và con người, chứng minh rằng việc thay thế LCFAs bằng MCFAs dẫn đến giảm tăng cân và giảm tích tụ mỡ.

Các nghiên cứu này đã xác minh một cách khoa học rằng việc thay thế các nguồn chất béo trong chế độ ăn uống truyền thống, chủ yếu được cấu thành từ các axit béo chuỗi dài (LCFAs), bằng các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) sẽ tạo ra những bữa ăn có chứa calo hiệu quả thấp hơn. Do đó, MCFAs có thể là một công cụ hữu ích trong việc kiểm soát tăng cân và tích tụ mỡ. Cách đơn giản và tốt nhất để thay thế LCFAs bằng MCFAs là sử dụng dầu dừa trong quá trình chế biến thực phẩm của bạn.

Metabolic Roller Coaster

Bạn không ghét họ sao—những người gầy gò như cái thanh sắt và ăn như ngựa? Họ tràn đầy sức sống và năng lượng, nạp vào người đủ loại thực phẩm béo ngậy, mà chẳng bao giờ tăng được một ounce nào. Còn bạn, chỉ cần ăn một cọng cần tây lại ngay lập tức tăng 5 cân. Tại sao lại như vậy? Câu trả lời là sự trao đổi chất. Tốc độ trao đổi chất cơ bản của bạn chậm hơn của họ. Họ tiêu thụ nhiều calo hơn với cùng một mức độ hoạt động thể chất như bạn. Họ có thể ăn nhiều hơn bạn nhưng lại nặng hơn. Có phải sẽ thật tuyệt nếu bạn có thể tăng tốc độ trao đổi chất của mình không?

Cách tốt nhất để tăng cường trao đổi chất của bạn là tập thể dục. Khi bạn tập thể dục thường xuyên, trao đổi chất sẽ tăng lên. Trong quá trình tập luyện, trao đổi chất gia tăng, và nó vẫn ở mức cao ngay cả khi bạn không tập thể dục. Một cơ thể thể lực cũng đốt cháy nhiều calo hơn so với một cơ thể không được rèn luyện, vì mô cơ nạc đốt cháy nhiều calo hơn mô mỡ. Vì vậy, một người có thể trạng tốt sẽ sử dụng nhiều calo hơn. Đó là lý do tại sao một người có thể ăn như khỉ đột mà vẫn gầy như chim, trong khi người khác có thể ăn như chim mà vẫn tăng cân.

Chuyển hóa cũng bị ảnh hưởng bởi lượng thức ăn chúng ta ăn. Nếu chúng ta đột ngột bắt đầu ăn ít hơn, như khi ăn kiêng, cơ thể sẽ nhận tín hiệu rằng có ít thức ăn sẵn có, và như một cách tự bảo tồn, tỷ lệ trao đổi chất cơ bản của chúng ta giảm xuống để tiết kiệm năng lượng. Chuyển hóa chậm hơn cũng có nghĩa là cơ thể chúng ta sản xuất ít năng lượng hơn, vì vậy chúng ta trở nên dễ mệt mỏi hơn.

Bởi vì việc ăn kiêng thường khiến chúng ta cảm thấy đói và mệt mỏi suốt thời gian do tỷ lệ trao đổi chất cơ bản (BMR) giảm để phù hợp với lượng calo nạp vào đã giảm, để thấy một sự giảm cân đáng kể, bạn phải ăn ít hơn nữa, thực chất là làm đói bản thân, tiêu thụ ít calo hơn mức cơ thể bạn thực sự cần cho các hoạt động hàng ngày. Nếu bạn thừa cân và giảm lượng thức ăn để chỉ phù hợp với số calo mà bạn sử dụng mỗi ngày, bạn sẽ không giảm được gì cả. Bạn sẽ duy trì trọng lượng hiện tại của mình. Để giảm cân, bạn phải gần như làm đói bản thân—hoặc bạn phải tăng cường đáng kể hoạt động thể chất. Tập thể dục có ích vì nó giữ cho BMR của bạn ở mức bình thường hoặc tăng lên để cơ thể bạn đốt cháy nhiều calo hơn. Nếu bạn kết hợp tập thể dục với ăn kiêng, bạn sẽ đạt được hiệu quả giảm cân tối đa vì bạn giảm lượng calo nạp vào và tăng cường cả việc sử dụng calo hàng ngày và BMR của bạn.

Dieting Makes You Fat

Có người từng nói: “Trong vài năm qua, tôi đã giảm được hai trăm pound. Nếu tôi giữ được tất cả trọng lượng đó, bây giờ tôi sẽ có một trọng lượng âm hai mươi pound.” Nhiều người có thể đồng cảm với nhận xét này. Việc ăn kiêng không giúp ích gì. Thực tế, ăn kiêng có thể khiến bạn tăng cân! Làm thế nào mà điều đó xảy ra? Sau khi tự thưởng cho mình một khoảng thời gian để giảm cân, bạn bắt đầu dễ dãi với chế độ ăn. Hầu hết mọi người cảm thấy cơn đói cấp bách và bắt đầu ăn ít nhất là bằng số lượng trước khi bắt đầu ăn kiêng, nếu không muốn nói là nhiều hơn. Chế độ ăn có thể đã giúp bạn giảm được 10 hoặc 15 pound trong vài tuần đầu, nhưng phần lớn trong số đó là nước. Sau khi bạn ngừng ăn kiêng, những cơn thèm ăn khiến bạn ăn và ăn nhiều hơn. Nhưng lượng calo bạn tiêu thụ giờ đây lại nặng nề hơn. Tại sao? Bởi vì tỷ lệ trao đổi chất cơ bản (BMR) của bạn đã giảm. Một bữa ăn 800 calo sẽ có tác động tương tự như một bữa ăn 1.000 calo. Kết quả? Bạn lấy lại tất cả trọng lượng đã giảm và thậm chí nhiều hơn. Khi BMR của bạn hồi phục, bạn đã trở lại thừa cân. Lần này, bạn cân nặng hơn bao giờ hết. Với tỷ lệ trao đổi chất thấp hơn, bạn đốt cháy ít hơn, và việc giảm cân trở nên ngày càng khó khăn. Khi bạn bắt đầu ăn trở lại, bạn có nhiều khả năng tích trữ mỡ hơn là đốt cháy nó vì bạn đang đốt cháy ở mức thấp hơn.

Giờ đây, bạn lớn hơn bao giờ hết, có thể bạn sẽ có đủ can đảm để thử ăn kiêng một lần nữa. Bạn lại hạn chế lượng calo/thực phẩm tiêu thụ và ban đầu nhận được kết quả tốt. Khi quá trình trao đổi chất của bạn bắt đầu chậm lại, bạn sẽ gặp phải tình trạng dừng lại và việc giảm cân chậm lại hoặc ngừng hẳn. Bạn cảm thấy nản lòng và bắt đầu ăn uống trở lại. Bạn lấy lại toàn bộ số cân nặng đã giảm và thậm chí còn hơn thế nữa. Với mỗi chế độ ăn kiêng mới, bạn lại gầy thêm nhiều hơn nữa.

Chỉ những người có thể chú ý cẩn thận đến những gì họ ăn, kiên trì thực hiện và tập thể dục thường xuyên mới giữ được cân nặng ổn định lâu dài. Các chế độ ăn kiêng cấp tốc không hiệu quả. Những thay đổi lối sống thì có.

A Metabolic Marvel

Liệu có phải thật tuyệt vời nếu có thể uống một viên thuốc giúp tăng cường tỷ lệ trao đổi chất của bạn? Theo một nghĩa nào đó, đó chính là điều xảy ra mỗi khi chúng ta ăn. Thực phẩm ảnh hưởng đến tỷ lệ trao đổi chất cơ bản (BMR) của chúng ta, và khi chúng ta ăn, nhiều tế bào trong cơ thể gia tăng hoạt động để hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu. Sự kích thích hoạt động tế bào này, được gọi là sinh nhiệt do chế độ ăn uống, sử dụng khoảng 10% tổng năng lượng thực phẩm tiêu thụ. Có lẽ bạn đã nhận thấy, đặc biệt vào những ngày trời mát, rằng bạn cảm thấy ấm hơn sau khi ăn một bữa ăn. Các "máy" trong cơ thể bạn đang hoạt động ở tỷ lệ hơi cao hơn, do đó sinh ra nhiều nhiệt hơn. Các loại thực phẩm khác nhau sản sinh ra các hiệu ứng sinh nhiệt khác nhau. Thực phẩm giàu protein như thịt làm tăng sinh nhiệt và có tác động kích thích hoặc năng lượng đến cơ thể. Nhưng điều này chỉ đúng nếu bạn không ăn quá nhiều. Ăn quá nhiều gây áp lực lớn lên hệ thống tiêu hóa, điều này có thể làm bạn kiệt sức và cảm thấy mệt mỏi. Đó là lý do tại sao chúng ta thường cảm thấy buồn ngủ sau một bữa ăn lớn.

Chất đạm có tác dụng nhiệt gia tăng lớn hơn nhiều so với carbohydrate. Đây là lý do tại sao khi mọi người đột ngột giảm tiêu thụ thịt hoặc trở thành người ăn chay, họ thường phàn nàn về sự thiếu năng lượng, và đây cũng là một trong những lý do mà chế độ ăn giàu protein thúc đẩy giảm cân—sự tăng cường chuyển hóa đốt cháy nhiều calo hơn.

Một loại thực phẩm có thể tăng cường sự trao đổi chất của bạn hơn cả protein chính là dầu dừa. Các axit béo chuỗi trung bình (MCFA) tạo điều kiện cho sự trao đổi chất của cơ thể hoạt động mạnh mẽ hơn, theo một nghĩa nào đó, để bạn đốt cháy nhiều calo hơn. Bởi vì MCFAs làm tăng tỷ lệ trao đổi chất, dầu dừa là một loại chất béo trong chế độ ăn uống có thể thực sự thúc đẩy việc giảm cân! Một loại chất béo trong chế độ ăn uống có thể giúp giảm cân thay vì tăng cân thực sự là một khái niệm kỳ lạ, nhưng đó chính xác là những gì xảy ra, miễn là không tiêu thụ calo vượt quá nhu cầu của cơ thể. MCFAs được hấp thụ dễ dàng và nhanh chóng được đốt cháy và sử dụng làm năng lượng cho sự trao đổi chất, từ đó tăng cường hoạt động trao đổi chất và thậm chí đốt cháy các axit béo chuỗi dài (LCFAs). Vì vậy, không chỉ axit béo chuỗi trung bình được sử dụng để sản xuất năng lượng, mà chúng còn khuyến khích việc đốt cháy axit béo chuỗi dài nữa.

Tiến sĩ Julian Whitaker, một chuyên gia nổi tiếng về dinh dưỡng và sức khỏe, đã so sánh giữa triglycerid chuỗi dài và triglycerid chuỗi trung bình như sau: “LCT giống như những khúc gỗ ướt nặng mà bạn đặt lên một lò lửa nhỏ. Cứ thêm gỗ vào, và sớm thôi bạn sẽ có nhiều gỗ hơn là lửa. MCT thì giống như những tờ báo cuộn lại được ngâm trong xăng. Chúng không chỉ cháy sáng mà còn có thể đốt cháy cả những khúc gỗ ướt” (Murray, 1996).

Nghiên cứu ủng hộ quan điểm của Tiến sĩ Whitaker. Trong một nghiên cứu, hiệu ứng sinh nhiệt (đốt cháy chất béo) của một chế độ ăn giàu calo chứa 40% chất béo dưới dạng MCFAs được so sánh với chế độ ăn chứa 40% chất béo dưới dạng LCFAs. Hiệu ứng sinh nhiệt của MCFAs gần gấp đôi so với LCFAs: 120 calo so với 66 calo. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng năng lượng thừa do chất béo dưới dạng MCFAs cung cấp sẽ không được lưu trữ hiệu quả dưới dạng chất béo mà sẽ được đốt cháy. Một nghiên cứu tiếp theo đã chứng minh rằng MCFAs được cung cấp trong vòng sáu ngày có thể tăng sinh nhiệt do chế độ ăn uống lên 50%.

Trong một nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu đã so sánh các bữa ăn đơn lẻ 400 calo gồm MCFAs hoặc LCFAs. Hiệu ứng nhiệt sinh của MCFAs trong sáu giờ cao gấp ba lần so với LCFAs. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng việc thay thế MCFAs cho LCFAs sẽ tạo ra sự giảm cân miễn là mức calo được giữ nguyên.

Các nhà nghiên cứu có thể đánh giá những thay đổi trong quá trình chuyển hóa bằng cách đo lường mức tiêu thụ năng lượng (lượng calo mà cơ thể sử dụng). Khi quá trình chuyển hóa tăng lên, lượng năng lượng, hay số calo, mà cơ thể tiêu thụ cũng tăng theo. Trong một nghiên cứu, mức tiêu thụ năng lượng được đo lường ở những tình nguyện viên trước khi ăn một bữa ăn chứa MCT và sau đó. Kết quả cho thấy ở những người có cân nặng bình thường, mức tiêu thụ năng lượng tăng lên 48 phần trăm. Điều đó có nghĩa là quá trình chuyển hóa của họ đã tăng đến mức họ đang tiêu thụ nhiều calo hơn 48 phần trăm so với bình thường. Ở những đối tượng béo phì, mức tiêu thụ năng lượng tăng lên một con số ấn tượng 65 phần trăm! Vì vậy, càng nhiều mỡ cơ thể, tác động của dầu lên quá trình chuyển hóa càng lớn.

Hiệu ứng sinh nhiệt hoặc đốt cháy calo này không chỉ kéo dài trong một hoặc hai giờ sau bữa ăn. Nghiên cứu cho thấy rằng sau khi ăn một bữa ăn chứa MCTs, quá trình trao đổi chất vẫn cao hơn trong ít nhất 24 giờ! Vì vậy, khi bạn ăn một bữa ăn chứa dầu dừa, quá trình trao đổi chất của bạn sẽ tăng lên và duy trì ở mức cao trong ít nhất 24 giờ. Trong suốt thời gian này, bạn sẽ có mức năng lượng cao hơn và sẽ đốt cháy calo với tốc độ nhanh hơn.

Các nhà nghiên cứu tại Đại học McGill ở Canada đã phát hiện ra rằng nếu bạn thừa cân và thay thế tất cả các loại dầu trong chế độ ăn uống của mình làm từ triglyceride chuỗi dài, chẳng hạn như dầu đậu nành, dầu canola, dầu hoa hướng dương và các loại tương tự, bằng một loại dầu chứa MCT, chẳng hạn như dầu dừa, bạn có thể giảm tới 16 kg mỡ thừa mỗi năm. Điều này xảy ra mà không cần thay đổi chế độ ăn uống và không giảm lượng calo bạn tiêu thụ. Tất cả những gì bạn cần làm là thay đổi loại dầu.

Việc thêm dừa vào chế độ ăn uống của bạn có thể là một cách tuyệt vời để giúp bạn giảm mỡ thừa. Nhưng hãy nhớ rằng mặc dù dầu dừa có thể tăng cường sự trao đổi chất của bạn, bạn vẫn sẽ tăng cân nếu ăn quá nhiều. Cách tốt nhất để giảm cân với dầu dừa là kết hợp nó với một chế độ ăn uống hợp lý.

Energy and Metabolism

Ăn thực phẩm chứa MCFAs giống như đổ xăng cao cấp vào xe ô tô của bạn. Chiếc xe chạy mượt mà hơn và tiết kiệm nhiên liệu hơn. Tương tự, với MCFAs, cơ thể bạn hoạt động tốt hơn vì có nhiều năng lượng và sức bền hơn. Bởi vì MCFAs được chuyển trực tiếp đến gan và chuyển đổi thành năng lượng, cơ thể sẽ nhận được một cú hích năng lượng. Và vì MCFAs dễ dàng được hấp thụ bởi các bào quan tạo ra năng lượng của tế bào, sự trao đổi chất tăng lên. Cú hích năng lượng này có tác động kích thích đến toàn bộ cơ thể.

Sự thật rằng các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) được tiêu hóa ngay lập tức để sản xuất năng lượng và kích thích sự trao đổi chất đã dẫn đến việc các vận động viên sử dụng chúng như một phương tiện để nâng cao hiệu suất tập luyện. Các nghiên cứu cho thấy điều này có thể đúng. Trong một nghiên cứu, ví dụ, các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm khả năng chịu đựng thể chất của những con chuột được cho ăn MCFAs trong chế độ ăn hàng ngày và so sánh chúng với những con chuột không được cho ăn MCFAs. Nghiên cứu kéo dài trong sáu tuần. Những con chuột đã trải qua một bài kiểm tra sức bền bơi lội mỗi ngày một lần. Chúng được đặt trong một bể nước có dòng chảy không đổi. Thời gian bơi tổng cộng cho đến khi kiệt sức được đo. Vào ngày đầu tiên, không có sự khác biệt lớn giữa hai nhóm chuột. Khi cuộc nghiên cứu tiến triển, những con chuột được cho ăn MCFAs nhanh chóng bắt đầu vượt trội hơn những con khác và tiếp tục cải thiện trong suốt thời gian kiểm tra. Những bài kiểm tra như thế này cho thấy rằng MCFAs có khả năng nâng cao sức bền và hiệu suất tập luyện, ít nhất là ở chuột. Một nghiên cứu khác sử dụng các chủ thể con người hỗ trợ cho các nghiên cứu trên động vật. Trong nghiên cứu này, các vận động viên đạp xe có kinh nghiệm đã được sử dụng. Các vận động viên đạp xe đã đạp ở 70% mức tối đa trong hai giờ, sau đó ngay lập tức bắt đầu một cuộc đua thời gian 40 km (kéo dài khoảng một giờ tiếp theo) trong khi uống một trong ba loại đồ uống: một dung dịch MCFA, một đồ uống thể thao hoặc một sự kết hợp đồ uống thể thao/MCFA. Các vận động viên đạp xe uống hỗn hợp đồ uống thể thao/MCFA đã đạt hiệu suất tốt nhất trong cuộc đua thời gian.

Các tác giả nghiên cứu đã lý thuyết rằng MCFAs cung cấp cho các tay đua một nguồn năng lượng bổ sung, do đó tiết kiệm kho glycogen. Glycogen, năng lượng được lưu trữ trong mô cơ, sẽ bị tiêu hao trong suốt ba giờ đạp xe. Càng nhiều glycogen trong cơ bắp, sức bền của một vận động viên càng lớn. Vì vậy, bất kỳ chất nào có thể bảo tồn glycogen trong khi cung cấp năng lượng sẽ có ích cho các vận động viên sức bền. Trong một nghiên cứu tiếp theo để kiểm tra lý thuyết tiết kiệm glycogen, những người tham gia đã đạp xe ở 60% sức tối đa trong ba giờ trong khi uống một trong ba loại đồ uống, như đã thực hiện trong nghiên cứu trước đó. Sau khi tập thể dục, mức glycogen cơ bắp đã được đo và thấy là giống nhau cho cả ba nhóm. Kết luận là MCFAs không tiết kiệm kho glycogen nhưng đã cải thiện hiệu suất. Sự cải thiện trong hiệu suất không phải do việc tiết kiệm glycogen và phải được quy cho một cơ chế khác.

Vì những nghiên cứu này và các nghiên cứu tương tự, nhiều loại nước uống thể thao bột và thanh năng lượng được bán tại các cửa hàng thực phẩm chức năng chứa MCT để cung cấp nguồn năng lượng nhanh chóng. Các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) thường được sử dụng trong nước uống thể thao và thanh năng lượng ở dạng dầu MCT. Thành phần này thường được ghi là “MCT” trên nhãn thực phẩm, thực phẩm chức năng và sữa bột cho trẻ em. Các vận động viên và những người năng động khác đang tìm kiếm các phương pháp dinh dưỡng không phải thuốc để cải thiện hiệu suất tập luyện đã bắt đầu sử dụng chúng.

Mặc dù nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng MCFAs tăng cường năng lượng và sức bền, nhưng một số nghiên cứu khác cho thấy tác động ít hoặc không có, ít nhất là khi các hỗn hợp MCFA được uống trong một liều duy nhất. Các nghiên cứu thường cho thấy rằng một liều duy nhất qua đường miệng có tác động đo được rất ít. Tuy nhiên, trong các nghiên cứu mà động vật được cho ăn MCFAs như một phần của chế độ ăn hàng ngày, kết quả lại có ý nghĩa hơn. Từ bằng chứng này, có vẻ như cách tốt nhất để tăng cường năng lượng và sức bền là tiêu thụ MCFAs hàng ngày và không chỉ một lần ngay trước hoặc trong thời gian thi đấu.

Thật dễ dàng để thấy tại sao các vận động viên lại quan tâm đến việc tăng cường sức bền và năng lượng, nhưng còn những người không phải vận động viên thì sao? Còn những người ăn kiêng và cảm thấy thiếu năng lượng do hạn chế thực phẩm thì sao? Các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) cũng có thể mang lại lợi ích cho họ. Nếu được tiêu thụ thường xuyên, MCFAs có thể cung cấp năng lượng và cải thiện hiệu suất của các hoạt động hàng ngày. Bạn có muốn tăng cường mức năng lượng của mình suốt cả ngày không? Nếu bạn cảm thấy mệt mỏi giữa buổi trưa hoặc cảm thấy thiếu năng lượng, thêm dầu dừa vào chế độ ăn hàng ngày có thể mang lại cho bạn một sự tăng cường cần thiết để giúp bạn vượt qua.

Sự tăng cường năng lượng từ dầu dừa không giống như cú hích bạn nhận được từ caffeine; nó tinh tế hơn nhưng kéo dài lâu hơn. Như đã đề cập trước đó, quá trình trao đổi chất được nâng cao và duy trì ít nhất trong 24 giờ. Trong khoảng thời gian này, bạn sẽ cảm thấy mức năng lượng và sức sống cao hơn một chút.

Ngoài việc tăng cường mức năng lượng của bạn, còn có những lợi ích rất quan trọng khác của việc tăng cường tỷ lệ trao đổi chất: nó giúp bảo vệ bạn khỏi bệnh tật và tăng tốc độ chữa lành. Khi tỷ lệ trao đổi chất tăng, các tế bào hoạt động với hiệu suất cao hơn. Chúng chữa lành vết thương nhanh hơn; các tế bào cũ và bị bệnh được thay thế nhanh hơn; và các tế bào trẻ, mới được sản xuất với tỷ lệ cao hơn để thay thế các tế bào đã bị hao mòn. Ngay cả hệ thống miễn dịch cũng hoạt động tốt hơn.

Nhiều vấn đề sức khỏe như béo phì, bệnh tim và loãng xương phổ biến hơn ở những người có tốc độ chuyển hóa chậm. Bất kỳ tình trạng sức khỏe nào cũng trở nên tồi tệ hơn nếu tỷ lệ chuyển hóa chậm hơn bình thường, vì các tế bào không thể hồi phục và tự sửa chữa nhanh như bình thường. Do đó, việc tăng tỷ lệ chuyển hóa cung cấp một mức độ bảo vệ cao hơn khỏi cả bệnh thoái hóa và bệnh truyền nhiễm.

The Skinny on Coconut Oil

Dầu dừa chứa nguồn axit béo trung tính chuỗi vừa (MCFAs) tự nhiên tập trung nhất có sẵn. Việc thay thế dầu dừa cho các loại dầu thực vật khác trong chế độ ăn của bạn sẽ giúp thúc đẩy việc giảm cân. Việc sử dụng dầu thực vật tinh chế thực sự thúc đẩy tăng cân, không chỉ từ hàm lượng calo mà còn do tác động có hại của nó lên tuyến giáp—tuyến kiểm soát quá trình trao đổi chất. Dầu thực vật không bão hòa đa ức chế hoạt động của tuyến giáp, do đó làm giảm tỷ lệ trao đổi chất—chính xác là ngược lại với dầu dừa. Việc ăn các loại dầu không bão hòa đa, như dầu đậu nành, góp phần nhiều hơn vào việc tăng cân so với các loại chất béo khác, thậm chí nhiều hơn cả mỡ bò và mỡ lợn. Theo Ray Peat, Ph.D., một bác sĩ nội tiết chuyên về nghiên cứu hormone, các loại dầu không bão hòa gây cản trở sự tiết hormone tuyến giáp, khả năng di chuyển của nó trong tuần hoàn, và phản ứng của các mô đối với hormone. Khi hormone tuyến giáp thiếu hụt, quá trình trao đổi chất bị giảm. Dầu không bão hòa đa thực chất là các loại chất béo calo cao góp phần thúc đẩy tăng cân nhiều hơn bất kỳ loại chất béo nào khác. Nếu bạn muốn giảm cân, bạn sẽ tốt hơn nếu ăn mỡ lợn, vì mỡ lợn không can thiệp vào chức năng tuyến giáp.

Nông dân luôn tìm kiếm cách tăng trọng cho gia súc của họ vì những con vật lớn hơn mang lại lợi nhuận cao hơn. Chất béo và dầu được sử dụng như một phụ gia trong thức ăn chăn nuôi để nhanh chóng tăng trọng lượng trước khi đưa ra thị trường. Chất béo bão hòa có vẻ là một sự lựa chọn tốt để tăng cường cho gia súc, vì vậy nông dân chăn nuôi heo đã cố gắng cho các sản phẩm từ dừa vào thức ăn cho động vật với mục đích này, nhưng khi nó được thêm vào thức ăn, heo đã bị giảm cân! Nông dân đã phát hiện ra rằng hàm lượng dầu không bão hòa đa cao trong ngô và đậu nành nhanh chóng làm những gì dầu dừa không thể làm. Động vật ăn ngô và đậu nành tăng cân nhanh chóng và dễ dàng. Lý do những loại dầu này hoạt động hiệu quả đến vậy là vì chúng ức chế chức năng tuyến giáp, làm giảm tỷ lệ trao đổi chất của động vật. (Đậu nành đặc biệt xấu vì các chất gây bướu [hóa chất ức chế tuyến giáp] mà chúng chứa.) Chúng có thể ăn ít thức ăn hơn mà vẫn tăng cân! Nhiều người đang ở trong tình huống tương tự. Mỗi lần chúng ta ăn dầu không bão hòa đa, tuyến giáp của chúng ta bị tấn công và mất khả năng hoạt động bình thường. Tăng cân là một trong những hệ quả.

Một số người có trọng lượng bình thường hoặc thậm chí thiếu cân bày tỏ nỗi sợ rằng nếu họ bắt đầu ăn dầu dừa, họ sẽ giảm cân nhiều hơn. Hãy để tôi trấn an bạn rằng nếu bạn là một trong những người này, dầu dừa sẽ không gây ra cho bạn việc giảm cân. Dầu dừa có tác động hai chiều đến cơ thể. Bởi vì nó thúc đẩy sức khỏe và dinh dưỡng tốt hơn, nó giúp cơ thể tiến về hướng trọng lượng tối ưu. Nếu bạn thừa cân, nó sẽ giúp bạn giảm cân; nếu bạn thiếu cân, nó sẽ giúp bạn tăng cân. Dầu dừa đã được sử dụng rất thành công trong việc điều trị các vấn đề hấp thụ và thiếu dinh dưỡng khác nhau, giúp trẻ em và người lớn thiếu dinh dưỡng tăng cân cần thiết. Nếu bạn thiếu cân, bạn có thể đang thiếu dinh dưỡng ở một mức độ nào đó. Dầu dừa sẽ giúp hệ tiêu hóa của bạn hấp thụ những dưỡng chất cần thiết từ thực phẩm, cải thiện sức khỏe tổng thể của bạn và trong quá trình đó, khuyến khích tăng cân.

Nhiều người ám ảnh với cân nặng của mình, và ngay cả khi họ có cân nặng bình thường hoặc thậm chí hơi gầy, họ vẫn tiếp tục cố gắng giảm thêm cân. Quan niệm về vẻ đẹp của họ là phải gầy. Dầu dừa có thể không khiến bạn gầy đi, nhưng nó có thể giúp bạn đạt được cân nặng lý tưởng và trở nên khỏe mạnh hơn.

BEAUTIFUL
SKIN AND HAIR

Trong hàng ngàn năm, dầu dừa đã được sử dụng để làm da mềm mại và mịn màng, đồng thời mang lại cho tóc vẻ bóng mượt, giàu sức sống. Phụ nữ Polynesia nổi tiếng với làn da và mái tóc đẹp, mặc dù họ phải chịu đựng ánh nắng mặt trời nóng rực và gió biển thường xuyên mỗi ngày. Là một loại kem dưỡng da và dầu xả cho tóc, không có loại dầu nào có thể so sánh được.

Vì dầu dừa có kết cấu kem tự nhiên, xuất phát từ nguồn thực vật và hầu như luôn không có thuốc trừ sâu cũng như các hóa chất và chất ô nhiễm khác, nó đã được sử dụng trong nhiều năm trong xà phòng, dầu gội, kem và các sản phẩm chăm sóc cơ thể khác. Cấu trúc phân tử nhỏ của nó cho phép hấp thụ dễ dàng, mang lại cho da và tóc một kết cấu mềm mại, mượt mà. Nó trở thành một loại thuốc mỡ lý tưởng để giảm bớt tình trạng da khô, thô ráp và nhăn nheo. Nhiều người sử dụng nó như một loại son môi vì nó an toàn và tự nhiên. Khác với hầu hết các sản phẩm chăm sóc cơ thể khác, nó có thể được sử dụng ở dạng tự nhiên mà không cần pha trộn với các hóa chất độc hại và các phụ gia khác. Vì lý do này, nó đã được sử dụng trong nhiều năm như một loại kem và lotion cho cơ thể.

Keeping Your Skin Smooth and Ageless

Chúng tôi sử dụng kem và dầu dưỡng cơ thể để làm mềm da và giúp da trông trẻ trung hơn. Tuy nhiên, nhiều loại kem lại thực sự gây khô da. Các loại kem thương mại chủ yếu là nước. Độ ẩm của chúng nhanh chóng được hấp thụ vào da khô và nhăn. Khi nước thẩm thấu vào da, nó làm căng các mô, giống như việc làm đầy một quả bóng bằng nước, khiến nếp nhăn giảm đi và da cảm thấy mịn màng hơn. Nhưng đây chỉ là tạm thời. Ngay khi nước bay hơi hoặc bị máu mang đi, da khô và nhăn lại quay trở lại. Các sản phẩm chăm sóc cơ thể thông thường không thể chữa trị vĩnh viễn da khô và nhăn. Hầu hết các loại kem chứa một số loại dầu thực vật đã qua chế biến cao mà không còn các chất chống oxy hóa tự nhiên và bảo vệ mà rất quan trọng cho việc chăm sóc da.

Dầu có tác động mạnh mẽ đến tất cả các mô trong cơ thể, đặc biệt là các mô liên kết. Mô liên kết là mô phong phú nhất và phân bố rộng rãi trong cơ thể; nó có mặt trong da, cơ bắp, xương, dây thần kinh và tất cả các cơ quan nội tạng. Mô liên kết bao gồm các sợi chắc chắn tạo thành ma trận, hoặc khung hỗ trợ, cho tất cả các mô cơ thể. Nói cách khác, nó giữ mọi thứ lại với nhau. Nếu không có các sợi liên kết, chúng ta sẽ trở thành một khối mô vô hình. Chúng cung cấp cho da sức mạnh và sự đàn hồi. Khi chúng ta còn trẻ và khỏe mạnh, da mịn màng, đàn hồi và dẻo dai. Khi chúng ta già đi, các sợi này liên tục bị phân hủy do tác động của gốc tự do, khiến chúng chảy xệ và nhăn nheo. Làn da từng trẻ trung, mềm mại và mịn màng trở nên khô và thô ráp.

Khi một phản ứng gốc tự do bắt đầu, nó có thể gây ra một phản ứng chuỗi sản xuất thêm nhiều gốc tự do, điều này cuối cùng làm hỏng hàng nghìn phân tử. Cách duy nhất cơ thể chúng ta có để chống lại chúng là thông qua các chất chống oxy hóa. Khi một gốc tự do tiếp xúc với một chất chống oxy hóa, phản ứng chuỗi sẽ được ngừng lại. Vì lý do này, tốt để có nhiều chất chống oxy hóa có sẵn trong các tế bào và mô của chúng ta để bảo vệ chúng ta. Số lượng chất chống oxy hóa trong các mô của chúng ta phần lớn được xác định bởi các chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống của chúng ta.

Phản ứng gốc tự do xảy ra trong cơ thể liên tục, và chúng là kết quả không thể tránh khỏi của việc sống và thở. Tuy nhiên, một số người trải qua thiệt hại do gốc tự do nhiều hơn những người khác. Lý do là có nhiều yếu tố môi trường làm gia tăng số lượng phản ứng gốc tự do mà chúng ta phải chịu. Ví dụ, một chế độ ăn uống nghèo dinh dưỡng chống oxy hóa (vitamin A, C và E, chẳng hạn) sẽ giảm lượng chất chống oxy hóa mà các tế bào của chúng ta có để bảo vệ bản thân. Khói thuốc lá và ô nhiễm dễ dàng tạo ra gốc tự do. Bức xạ, bao gồm cả ánh sáng tia cực tím, có thể kích thích sự tạo ra gốc tự do. Các hóa chất như thuốc trừ sâu và chất phụ gia thực phẩm cũng làm tăng hoạt động gốc tự do. Một chất được sử dụng phổ biến trong thực phẩm của chúng ta, và thậm chí trong sản phẩm chăm sóc cơ thể, mà dẫn đến rất nhiều gốc tự do là dầu thực vật bị oxy hóa.

Quá trình xử lý thông thường loại bỏ dầu polyunsaturated khỏi các chất chống oxy hóa tự nhiên bảo vệ chúng. Nếu không có những chất chống oxy hóa này, chúng rất dễ bị tạo ra các gốc tự do, cả bên trong lẫn bên ngoài cơ thể. Khi chúng ta ăn dầu đã qua chế biến, cơ thể phải sử dụng các chất chống oxy hóa để chống lại các gốc tự do có trong dầu, dẫn đến thiếu hụt vitamin E và các chất chống oxy hóa khác. Khi chúng ta thoa các loại dầu này lên da, chúng cũng tạo ra các gốc tự do, gây hại cho các mô liên kết. Đây là lý do tại sao bạn nên rất cẩn thận về các loại dầu bạn sử dụng trên da của mình. Nếu bạn sử dụng kem dưỡng hoặc kem chứa loại dầu này, bạn thực sự đang khiến da bạn lão hóa nhanh hơn. Kem có thể mang lại sự cải thiện tạm thời nhưng lại làm tăng tốc độ lão hóa của da và thậm chí có thể thúc đẩy ung thư da.

Một trong những dấu hiệu cổ điển của tuổi già là sự xuất hiện của những đốm nâu, giống như tàn nhang trên da. Sắc tố này được gọi là lipofuscin. Nó cũng được biết đến với tên gọi là đốm lão hóa hoặc đốm gan. Đây là dấu hiệu của sự suy thoái do gốc tự do của lipid (chất béo) trong da chúng ta, do đó có tên là lipofuscin. Sự oxi hóa của chất béo không bão hòa đa và protein do hoạt động của gốc tự do trong da được công nhận là nguyên nhân chính gây ra đốm gan. Đốm gan thường không đau hoặc không gây khó chịu. Nếu chúng ta không thể nhìn thấy chúng, chúng ta thậm chí sẽ không biết chúng ở đó. Nhưng chúng ảnh hưởng đến sức khỏe và ngoại hình của chúng ta.

Trong khi các đốm gan rõ ràng thấy trên da, chúng cũng hình thành ở các mô khác trong cơ thể—ruột, phổi, thận, não, và nhiều nơi khác. Chúng đại diện cho những vùng bị tổn thương do các phản ứng gốc tự do. Càng có nhiều đốm trên da, càng có nhiều trong cơ thể, và càng nhiều tổn thương hay “lão hóa” mà các mô của bạn đã trải qua. Đến một mức độ nào đó, bạn có thể đánh giá tổn thương mà các gốc tự do đã gây ra cho bên trong cơ thể của bạn qua kích thước và số lượng đốm gan trên da. Càng nhiều và càng lớn, thì tổn thương do gốc tự do càng xảy ra. Tất cả các mô bị ảnh hưởng đều bị tổn thương đến một mức độ nào đó. Nếu điều này xảy ra trong ruột của bạn, nó có thể ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ quan. Trong não, nó sẽ ảnh hưởng đến khả năng tinh thần. Tương tự, các gốc tự do phá vỡ các mô liên kết, gây ra sự chùng xuống và mất chức năng của da. Và điều tương tự cũng xảy ra với các cơ quan nội tạng; chúng chùng xuống và trở nên biến dạng. Da hoạt động như một cửa sổ cho chúng ta thấy bên trong cơ thể. Cách chúng ta trông như thế nào ở bên ngoài phản ánh, phần lớn, những gì đang xảy ra ở bên trong.

Bởi vì các tế bào không thể loại bỏ sắc tố lipofuscin, nó dần dần tích tụ trong nhiều tế bào của cơ thể khi chúng ta già đi. Một khi sắc tố lipofuscin phát triển, nó có xu hướng tồn tại suốt đời, nhưng bạn có thể ngăn chặn sự oxy hóa thêm và có thể thậm chí giảm bớt các đốm mà bạn đã có bằng cách sử dụng loại dầu phù hợp trong chế độ ăn uống và trên da.

Healing Your Skin with Coconut Oil

Dưỡng lotion lý tưởng là loại không chỉ làm mềm da mà còn bảo vệ da khỏi hư hại, thúc đẩy hồi phục và mang lại vẻ ngoài trẻ trung, khỏe mạnh hơn. Dầu dừa nguyên chất là loại lotion tự nhiên tốt nhất hiện có cho da. Nó ngăn ngừa sự hình thành gốc tự do và những tổn hại mà nó gây ra. Nó có thể giúp ngăn ngừa da phát triển các đốm gan và các vết bẩn khác do lão hóa và tiếp xúc quá nhiều với ánh nắng mặt trời. Nó giúp giữ cho các mô liên kết mạnh mẽ và dẻo dai để da không bị chảy xệ và nhăn nheo. Trong một số trường hợp, nó thậm chí có thể phục hồi làn da bị hư tổn hoặc bệnh tật. Tôi đã thấy các vết thương tiền ung thư hoàn toàn biến mất với việc sử dụng dầu dừa hàng ngày.

Người Polynesia, những người thường mặc rất ít quần áo, đã bị phơi bày dưới ánh nắng chói chang trong nhiều thế hệ, nhưng lại có làn da đẹp và khỏe mạnh, không có vết bẩn và không mắc ung thư. Nguyên nhân là họ ăn dừa và dùng dầu dừa lên cơ thể như một loại kem dưỡng. Dầu được hấp thụ vào da và vào cấu trúc tế bào của các mô liên kết, hạn chế thiệt hại mà việc phơi nắng quá mức có thể gây ra. Làn da của họ vẫn không bị tổn hại ngay cả khi tiếp xúc với nhiều giờ dưới ánh nắng nóng.

Sự khác biệt giữa dầu dừa và các loại kem, lotion khác là những sản phẩm sau được tạo ra để mang lại sự giảm đau ngay lập tức và tạm thời. Dầu dừa, ngược lại, không chỉ giúp giảm đau nhanh chóng mà còn hỗ trợ quá trình lành vết thương và phục hồi. Hầu hết các loại lotion không mang lại lợi ích lâu dài cho da, và nhiều loại trong số đó thực sự còn thúc đẩy quá trình lão hóa. Tại sao phải chấp nhận rủi ro làm tổn thương da vĩnh viễn khi bạn có thể dễ dàng sử dụng dầu dừa để giúp phục hồi sự trẻ trung của nó?

Dầu dừa là một chất tẩy tế bào chết tuyệt vời và có thể làm cho làn da của bạn trông trẻ trung hơn. Bề mặt của da bao gồm một lớp tế bào chết. Khi những tế bào chết này rụng đi, các tế bào mới sẽ thay thế chúng. Khi chúng ta già đi, quá trình này chậm lại, và các tế bào chết có xu hướng tích tụ, khiến da trở nên thô ráp, bong tróc. Dầu dừa giúp loại bỏ các tế bào chết ở bề mặt ngoài của da, làm cho da mịn màng hơn, cho phép da phản chiếu ánh sáng đồng đều hơn, tạo ra một vẻ ngoài khỏe mạnh và trẻ trung hơn. Làn da “sáng bóng” vì ánh sáng phản chiếu tốt hơn từ làn da có kết cấu đồng đều.

Việc loại bỏ lớp da chết quá mức và tăng cường các mô dưới da là hai lợi ích chính khi sử dụng dầu dừa như một loại kem dưỡng da. Đôi khi, ngay cả những người trẻ cũng có thể gặp phải tình trạng da nứt nẻ hoặc quá khô, dẫn đến sự hình thành lớp tế bào chết dày và thường gây kích ứng. Dầu dừa không chỉ cung cấp sự relief ngay lập tức mà còn thường mang lại cải thiện lâu dài. Những người có nhiều vấn đề về da đã trải nghiệm kết quả đáng kể từ việc sử dụng dầu dừa. Nhiều người đã thử nghiệm sẽ không sử dụng bất kỳ sản phẩm nào khác.

Khi sử dụng dầu dừa như một loại kem dưỡng, tốt nhất là áp dụng một lượng nhỏ và bôi lại khi cần thiết. Khi mới bôi, có thể bạn sẽ cảm thấy như đang thoa một chất rất dầu trên da, nhưng vì nó được hấp thụ nhanh chóng, nên nó không để lại lớp màng nhờn như nhiều loại kem dưỡng và dầu thương mại khác. Nếu bạn áp dụng quá nhiều dầu cùng một lúc, da sẽ bị bão hòa và không thể hấp thụ hết. Điều này sẽ tạo ra một lớp màng nhờn. Nếu da bạn vẫn nhờn sau vài phút, có nghĩa là bạn đã dùng quá nhiều; chỉ cần lau đi phần thừa.

Người có làn da cực kỳ khô cần phải thoa dầu thường xuyên khi mới bắt đầu sử dụng. Một số người gặp vấn đề này muốn có độ bóng nhờn mà nhiều loại kem dưỡng có để làm mềm làn da cực khô hoặc đã chai sạn. Ban đầu, họ không nghĩ rằng dầu dừa đủ hiệu quả vì nó thẩm thấu rất nhanh. Với dầu dừa, bạn sẽ cần phải thoa lại dầu thường xuyên hơn khi da rất khô. Lợi ích thực sự của dầu dừa sẽ đến từ việc sử dụng lặp đi lặp lại theo thời gian. Trong khi các loại kem khác tạm thời làm mềm da khô, chúng sẽ không chữa lành nó. Dầu dừa sẽ từ từ làm mềm da, loại bỏ các lớp da chết và khuyến khích sự phát triển của mô mới, khỏe mạnh hơn.

Nếu tình trạng khô và nứt nẻ nghiêm trọng, tôi khuyên bạn nên thoa một lượng dồi dào dầu dừa lên vùng bị ảnh hưởng và sau đó quấn nhẹ nhàng bằng plastic (để nó không bị chảy ra khắp nơi) trước khi đi ngủ vào ban đêm. Sáng hôm sau, hãy tháo plastic ra và rửa sạch dầu thừa. Hãy làm điều này mỗi đêm cho đến khi tình trạng cải thiện. Một băng dán tự dính, chống nước do 3M sản xuất, gọi là Tegaderm, là một cách bọc tuyệt vời cho mục đích này.

Protecting the Skin from Infection

Dù được áp dụng ngoài da hay tiêu thụ vào cơ thể, dầu dừa giúp giữ cho da trẻ trung, khỏe mạnh và không bị bệnh tật. Khi dầu dừa được tiêu thụ trong chế độ ăn uống và, ở một mức độ nào đó, khi được thoa trực tiếp, các axit béo kháng khuẩn giúp ngăn ngừa nhiễm nấm và nhiễm khuẩn trên da. Những người Polynesia thường xuyên sử dụng nó hiếm khi bị các bệnh nhiễm trùng da hoặc mụn trứng cá.

Da của chúng ta hoạt động như một lớp bảo vệ, bảo vệ chúng ta khỏi nguy hiểm giống như một bộ giáp linh hoạt. Nó cung cấp một rào cản bảo vệ giữa chúng ta và hàng triệu vi khuẩn gây bệnh mà chúng ta tiếp xúc mỗi ngày. Nếu không có làn da của mình, chúng ta không thể sống sót; ngay cả những sinh vật thường vô hại cũng sẽ trở thành chết người.

Cách duy nhất để xâm nhập vào cơ thể, ngoài các lỗ tự nhiên như mũi và miệng, là qua việc xâm nhập vào da. Khi các cơ chế phòng thủ của da gặp rối loạn, nhiễm trùng có thể xảy ra. Mụn trứng cá, nấm da, herpes, mụn nhọt, nấm chân, và mụn cóc chỉ là một số tình trạng nhiễm trùng có thể ảnh hưởng đến da và cơ thể.

Da của chúng ta không chỉ là một lớp bọc. Nếu chỉ có vậy, thì chúng ta sẽ bị bao phủ bởi những vi khuẩn gây bệnh đang chờ đợi cơ hội để xâm nhập vào cơ thể. Chỉ cần một vết cắt nhỏ, thậm chí chỉ là một vết xước bé, cũng đủ để hàng triệu kẻ gây rối này xâm nhập vào cơ thể, gây bệnh và có thể dẫn đến cái chết. May mắn thay, da không chỉ cung cấp một rào cản vật lý mà còn cả một rào cản hóa học. Môi trường hóa học trên bề mặt da khỏe mạnh không thân thiện với hầu hết các vi khuẩn có hại. Kết quả là, các sinh vật gây bệnh hầu như rất ít. Hầu hết các vết cắt không bị nhiễm trùng vì da tương đối sạch sẽ khỏi các vi khuẩn có hại. Tuy nhiên, nếu một vết thương xảy ra do một vật thể như một cái móng tay bẩn bị phủ bởi những vi sinh vật nguy hiểm, chúng có thể vượt qua các rào cản vật lý và hóa học của da, và thường dẫn đến nhiễm trùng.

Rào cản hóa học lớn nhất đối với các tổ chức gây nhiễm bệnh là lớp axit trên da. Da khỏe mạnh có độ pH khoảng 5, làm cho nó hơi chua. Mồ hôi của chúng ta (chứa axit uric và axit lactic) và dầu cơ thể tạo điều kiện cho môi trường acid này. Vì lý do này, mồ hôi và dầu mang lại lợi ích cho chúng ta. Những vi khuẩn vô hại có khả năng chịu đựng axit sống trên da, nhưng các vi khuẩn gây rắc rối thì không thể phát triển và số lượng của chúng rất ít.

Dầu mà cơ thể chúng ta sản xuất, được gọi là sebum, được tiết ra bởi các tuyến dầu (tuyến bã nhờn) nằm ở gốc mỗi sợi tóc cũng như ở những nơi khác. Dầu này rất quan trọng cho sức khỏe của da. Nó làm mềm và bôi trơn da và tóc, ngăn ngừa da bị khô và nứt nẻ. Sebum cũng chứa axit béo chuỗi trung bình, dưới dạng triglyceride chuỗi trung bình, có thể được giải phóng để chống lại vi khuẩn có hại.

Da của chúng ta là nhà của nhiều vi sinh vật nhỏ, hầu hết trong số đó vô hại; một số thậm chí còn có lợi. Vi khuẩn ưa mỡ là rất cần thiết cho môi trường khỏe mạnh trên da của chúng ta. Như bạn đã nhớ từ một chương trước, triglyceride bao gồm ba axit béo được giữ lại với nhau bởi một phân tử glycerol. Dầu nhờn, giống như dầu dừa, dầu ngô và tất cả các loại chất béo khác, được cấu thành từ triglyceride. Vi khuẩn ưa mỡ ăn glycerol mà giữ các axit béo lại với nhau. Khi glycerol bị loại bỏ, các axit béo được giải phóng và trở nên độc lập với nhau: điều này được gọi là axit béo tự do.

Axit béo chuỗi trung bình liên kết với nhau dưới dạng triglyceride thì không có tính chất kháng vi khuẩn, nhưng khi được phân hủy thành axit béo tự do, chúng trở thành những chất kháng khuẩn mạnh mẽ có thể tiêu diệt vi khuẩn, virus và nấm gây bệnh. Do đó, sự kết hợp giữa độ pH của da và các axit béo chuỗi trung bình này cung cấp một lớp hóa học bảo vệ trên da, ngăn ngừa nhiễm trùng từ các loại vi sinh vật gây hại.

Hầu hết, nếu không muốn nói là tất cả, các loài động vật có vú đều sử dụng tính chất kháng khuẩn của axit béo chuỗi trung bình để bảo vệ chính mình khỏi sự nhiễm trùng. Giống như ở con người, những axit béo này là một phần của dầu được tiết ra từ da. Trong thiên nhiên, động vật phải dựa vào bản năng và tự nhiên để chữa lành vết thương. Cắn và xước là những trường hợp thường gặp, đặc biệt là từ các cuộc chạm trán với động vật ăn thịt. Các vết thương từ những con vật này thường có thể gây nhiễm trùng ở một nạn nhân may mắn sống sót. Một cách bản năng, động vật bị thương sẽ liếm vết thương để làm sạch và để lan tỏa dầu cơ thể vào mô bị thương. Những dầu này khử trùng vết thương, do đó bảo vệ động vật khỏi nhiễm trùng. Tương tự, khi chúng ta cắt ngón tay, chúng ta cũng bản năng muốn cho phần bị thương của ngón tay vào miệng.

Nước bọt cũng giúp tăng lượng MCFAs trên da. Nước bọt chứa một enzyme gọi là lipase lưỡi, enzyme này bắt đầu quá trình phân hủy chất béo thành các axit béo riêng lẻ. Enzyme này dễ dàng phá vỡ triglycerides chuỗi trung bình trong chất béo ăn uống và dầu cơ thể (bã nhờn) thành các axit béo chuỗi trung bình tự do. Chất béo và dầu được tạo thành từ các axit béo chuỗi dài, như hầu hết các chất béo trong chế độ ăn uống, cần có sự bổ sung của các enzyme dạ dày và tụy để phân hủy hoàn toàn thành các axit béo riêng lẻ.

Động vật thường tự làm sạch bằng cách liếm lông, phủ lên nó bằng các enzym có trong nước bọt có thể chuyển đổi dầu cơ thể thành các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) bảo vệ. Liếm một vết thương cũng trộn nước bọt với dầu trên da và lông, tạo ra nhiều axit béo chuỗi trung bình hơn có thể giúp chống lại sự nhiễm trùng. Một số động vật dường như sản xuất nhiều axit béo bảo vệ này hơn những loại khác. Nhím là một trong số đó. Cây gai của nhím tạo thành một vũ khí đáng sợ; thật không may, những sinh vật này có thể vô tình tự đâm vào mình hoặc các con nhím khác. Tiến sĩ Uldis Roze, một giáo sư sinh học tại Queens College ở New York, suy đoán rằng số lượng axit béo bảo vệ cao là một biện pháp tự vệ chống lại những vết thương do chính mình gây ra (Nochan, 1994). Tiến sĩ Roze đã phát hiện ra các đặc tính kháng khuẩn của axit béo trên cây gai của nhím theo cách khó khăn. Nghiên cứu của ông liên quan đến việc theo dõi các con nhím, bắt chúng và gắn vòng cổ phát tín hiệu. Một ngày nọ, ông theo dõi một con nhím lên cây và trong nỗ lực bắt nó, ông đã bị một chiếc gai đâm vào cánh tay trên của mình. Không thể gỡ chiếc gai ra, ông chờ nó tự ra ngoài. Vài ngày sau, khi chiếc gai đi qua, tiến sĩ Roze ngạc nhiên khi thấy vết thương sâu không bị nhiễm trùng. Ông suy luận rằng một mảnh gỗ đi theo cùng con đường đó gần như chắc chắn đã gây ra một nhiễm trùng nghiêm trọng. Roze đã lý thuyết rằng dầu trên chiếc gai có chứa các đặc tính kháng sinh đã bảo vệ ông. Lý thuyết này đã được xác minh khi dầu được phân tích và kiểm tra. Các axit béo chuỗi trung bình trong dầu đã chứng tỏ là bí mật. Các nghiên cứu của ông cho thấy rằng những axit béo này có thể giết chết nhiều loại vi khuẩn thường được điều trị bằng penicillin, bao gồm streptococcus và staphylococcus.

Ông đã tiếp cận ngành công nghiệp dược phẩm với hy vọng thu hút họ sản xuất một loại thuốc mỡ hoặc thuốc kháng sinh sử dụng các axit béo này. Ông đã bị từ chối vì axit béo chuỗi trung bình là những chất tự nhiên dễ dàng có sẵn và do đó không thể được bảo vệ bằng bằng sáng chế.

Chúng ta đều có lớp bảo vệ này trên da với các mức độ khác nhau. Chủ yếu là nhờ vào hoạt động của các vi khuẩn có lợi, dầu trên bề mặt da và tóc của bạn được cấu thành từ 40 đến 60 phần trăm axit béo tự do, trong đó có các axit béo chuỗi trung bình có tính chất kháng khuẩn. Chúng cung cấp lớp bảo vệ trên da giúp tiêu diệt các vi khuẩn có hại.

Người lớn sản xuất nhiều bã nhờn hơn trẻ em và do đó có mức độ bảo vệ lớn hơn khỏi các nhiễm trùng da. Những tác động kháng khuẩn của các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) trong bã nhờn đã được quan sát ít nhất từ những năm 1940. Vào thời điểm đó, người ta nhận thấy rằng trẻ em bị nhiễm nấm da đầu (một loại nấm da) đã tự khỏi khi sự tiết bã nhờn tăng lên khi chúng bước vào tuổi dậy thì.

Các axit béo chuỗi trung bình giống như trong bã nhờn được tìm thấy nhiều trong dầu dừa. Các axit béo trong dầu dừa, giống như tất cả các loại dầu ăn khác, được kết hợp với nhau dưới dạng triglyceride. Triglyceride, như vậy, không có tính chất kháng khuẩn, ngay cả khi chúng được cấu thành từ MCFAs. Tuy nhiên, khi chúng ta ăn triglyceride chuỗi trung bình, cơ thể chúng ta chuyển đổi chúng thành monoglyceride và axit béo tự do, mà có tính chất kháng khuẩn.

Khi dầu dừa, được làm từ triglyceride, được thoa lên da, nó không có tác dụng kháng khuẩn ngay lập tức. Tuy nhiên, các vi khuẩn luôn có mặt trên da biến những triglyceride này thành axit béo tự do, giống như chúng làm với bã nhờn. Kết quả là số lượng axit béo kháng khuẩn trên da tăng lên, giúp bảo vệ khỏi nhiễm trùng. Các axit béo tự do cũng góp phần tạo ra môi trường acid trên da, giúp đẩy lùi các vi khuẩn gây bệnh. Dù sao thì, axit béo có tính acid và do đó hỗ trợ lớp acid trên da.

Khi tắm hoặc gội đầu, xà phòng rửa sạch lớp dầu và axit bảo vệ trên da chúng ta. Thường thì sau đó, da sẽ trở nên căng và khô. Việc thêm kem dưỡng ẩm giúp da cảm thấy dễ chịu hơn, nhưng không thay thế được axit hoặc các MCFAs bảo vệ đã bị loại bỏ. Da của bạn rất dễ bị nhiễm trùng vào thời điểm này. Bạn có thể nghĩ rằng cơ thể bạn sẽ sạch sẽ và không có vi khuẩn sau khi tắm. Nhưng vi khuẩn có mặt khắp nơi, bay lơ lửng trong không khí, trên quần áo và mọi thứ chúng ta chạm vào. Nhiều vi khuẩn sống sót sau khi rửa sạch bằng cách ẩn náu trong các vết nứt và nếp gấp của da. Chẳng bao lâu, da bạn lại xuất hiện rất nhiều vi sinh vật, cả có lợi lẫn có hại. Cho đến khi mồ hôi và dầu quay trở lại để thiết lập lại rào cản hóa học của cơ thể, da của bạn vẫn còn dễ bị nhiễm trùng. Nếu bạn có vết cắt hoặc da nứt nẻ, điều này có thể cho phép streptococcus, staphylococcus và các loại vi khuẩn có hại khác xâm nhập vào cơ thể. Bằng cách sử dụng kem dưỡng làm từ dầu dừa hoặc dầu hạt cọ, bạn có thể nhanh chóng giúp thiết lập lại hàng rào kháng khuẩn và axit tự nhiên của da. Nếu bạn đang gặp vấn đề với nhiễm trùng da hoặc muốn tránh nhiễm trùng, sẽ rất có lợi cho bạn khi sử dụng dầu dừa sau mỗi lần tắm hoặc gội.

Hair Care

Dầu dừa cho da thì cũng mang lại lợi ích tương tự cho tóc. Nó là một loại dầu xả tuyệt vời cho tóc. Nhà tạo mẫu tóc nổi tiếng New York Amanda George cho biết dầu dừa đã giúp cô có được mái tóc óng ả. “Tôi massage hai muỗng cà phê dầu dừa ấm vào tóc trước khi đi ngủ, sau đó gội đầu vào buổi sáng,” Amanda nói. Kết quả là tóc trở nên mềm mại và bóng bẩy. Để làm ấm dầu, bạn có thể đặt chai dầu vào nước ấm hoặc giữ nó dưới dòng nước nóng trong một thời gian ngắn.

Các chuyên gia làm đẹp quen thuộc với dầu dừa đều khẳng định rằng nó có thể hiệu quả trong việc dưỡng tóc như một liệu trình tại salon giá 50 đô la—với chi phí chỉ bằng một phần nhỏ. Và bạn có thể tự làm tại nhà.

Một ít dầu (khoảng vài thìa cà phê) có thể được thoa vào ban đêm và rửa sạch vào buổi sáng, hoặc bạn có thể sử dụng nhiều hơn một chút và thoa đều vào tóc trong khoảng một đến hai giờ trước khi gội. Một số người thích thoa dầu, che đầu bằng mũ tắm, và sau đó ngâm mình trong bồn tắm thư giãn. Sau khoảng một giờ, dầu sẽ được rửa sạch. Quy trình này có thể được lặp lại mỗi vài ngày.

Nếu bạn tắm lâu trong nước ấm, hãy chắc chắn bôi dầu dừa lên da sau đó để thay thế những dầu tự nhiên đã bị rửa trôi. Thực tế, bất cứ khi nào bạn sử dụng xà phòng, bạn đang loại bỏ lớp bảo vệ dầu tự nhiên của cơ thể và làm thay đổi pH của da. Bôi dầu dừa sẽ giúp tái lập môi trường da khỏe mạnh.

Một lợi ích khác của việc sử dụng dầu dừa như một loại dầu dưỡng tóc là nó giúp kiểm soát gàu. Tôi đã tự mình nhận ra điều này. Tôi đã bị phiền phức với gàu từ khi còn là một thiếu niên. Điều duy nhất có thể kiểm soát được nó là sử dụng các loại dầu gội có thuốc, và tôi đã làm như vậy trong nhiều năm. Mỗi khi tôi cố gắng chuyển sang dầu gội không có thuốc, gàu lại xuất hiện ngay trong vài ngày. Khi tôi tìm hiểu về các hóa chất độc hại được sử dụng trong nhiều sản phẩm chăm sóc cơ thể, tôi quyết định không muốn sử dụng dầu gội có thuốc nữa. Tôi bắt đầu sử dụng các loại xà phòng và dầu gội thảo dược tự nhiên hơn. Như trước đây, gàu lại trở lại mạnh mẽ. Tôi đã thử mọi thứ tự nhiên mà mình có thể tìm thấy để cố gắng kiểm soát nó. Chẳng có gì có vẻ hiệu quả. Cuối cùng, tôi đã cho một ít dầu dừa vào tóc, như đã mô tả, và gội sạch sau vài giờ. Kết quả thật phi thường. Sau một lần áp dụng, tất cả gàu đã biến mất. Tôi không thể tin rằng nó lại dễ dàng như vậy. Không có gì ngoại trừ dầu gội có thuốc đã hiệu quả đến mức này trước đây. Giờ tôi có một sản phẩm tự nhiên không chỉ đã làm sạch gàu mà còn tốt cho tóc và da đầu của tôi nữa. Dầu dừa giờ là một phần thường xuyên trong chế độ chăm sóc tóc cá nhân của tôi.

Nature’s Miracle Healing Salve

Trong khi khả năng kháng khuẩn của các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) trong dầu dừa đã được thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, sử dụng trong sinh học và thấy trong cuộc sống hàng ngày, có một khía cạnh khác về sức mạnh chữa lành của dầu dừa khi được áp dụng ngoài da. Điều này đã được chứng minh với tôi một cách tình cờ.

Tôi đã trải nghiệm sức mạnh chữa lành của dầu dừa theo một cách không bình thường. Tôi đang dỡ một xe chở đầy gạch xi măng. Nếu bạn đã từng làm việc với gạch xi măng, bạn biết chúng rất nặng. Khi tôi đặt một viên xuống, tôi đã vô tình kẹp một phần da của bàn tay tôi giữa hai viên gạch. Cơn đau rất dữ dội nhưng gần như không đe dọa đến tính mạng, vì vậy tôi tiếp tục công việc. Ngay lập tức, một vết phồng rộp máu đỏ tối bắt đầu hình thành. Khi tôi hoàn thành việc dỡ gạch, tôi rửa tay và thoa một ít dầu dừa, chỉ như một loại dưỡng ẩm, và không nghĩ gì thêm về nó.

Vài giờ sau, tôi nhìn vào vết phồng rộp, và nó đã co lại từ kích thước của một hạt đậu split đến kích thước của một cái đầu ghim. Tôi cảm thấy ngạc nhiên. Tôi chưa bao giờ thấy một vết phồng rộp do máu phai màu nhanh như vậy. Thông thường, chúng mất một đến hai tuần để lành. Vì tôi không làm gì khác ngoài việc thoa dầu dừa lên đó, nên ý nghĩ đầu tiên trong tôi là có lẽ dầu dừa đã tham gia vào quá trình lành lại nhanh chóng. Tôi ngay lập tức gạt bỏ ý tưởng đó là ngớ ngẩn và phớt lờ nó. Tôi biết dầu dừa rất tốt khi ăn, nhưng để làm tăng tốc độ lành vết thương trên da thì có vẻ quá kỳ diệu.

Sau đó, tôi bắt đầu thấy những phép màu tương tự ở những người khác đã sử dụng dầu một cách bôi ngoài. Ví dụ, một trong những khách hàng của tôi cho biết anh ấy đã gặp phải tình trạng trĩ khiến anh rất đau đớn và khó chịu. Anh đã thử nhiều loại kem, nhưng không có tác dụng. Anh vừa mua một hũ dầu dừa và nghĩ rằng có thể thử dùng nó. Vì vậy, anh bắt đầu bôi dầu lên vùng bị ảnh hưởng, và thật vui mừng và kinh ngạc, nó đã làm giảm sự kích ứng. Đến ngày hôm sau, sưng tấy cũng đã biến mất.

Trong một trường hợp khác, một người đàn ông đã bị rối loạn vảy nến trên mặt và ngực gần như toàn bộ cuộc đời trưởng thành của mình. Anh đã thử mọi loại kem, thuốc mỡ và thuốc bôi mà mình có nhưng không có gì hiệu quả. Cứ vài ngày, tình trạng này lại bùng phát, da trở nên khô và có vảy, và đôi khi nghiêm trọng đến mức bị nứt và chảy máu. Nó ảnh hưởng đến trán, lông mày, mũi, má, cằm và ngực của anh. Khi lớn tuổi, tình trạng trở nên xấu hơn đến mức viêm và bong tróc trở thành một phiền toái liên tục. Anh đã đến gặp vài bác sĩ, và họ cho anh biết không có gì họ có thể làm để chữa trị vấn đề này và rằng anh có thể nhận được một chút giảm nhẹ tạm thời bằng cách sử dụng kem theo đơn thuốc. Kem chỉ mang lại một chút relief tạm thời. Vì không nhận được sự giúp đỡ mà anh tìm kiếm từ các bác sĩ, anh đã chuyển sang các liệu pháp thay thế và bắt đầu tập trung vào việc giải quyết vấn đề của mình thông qua chế độ ăn uống. Anh đã loại bỏ thực phẩm tiện lợi, giảm tiêu thụ đường và dầu thực vật. Cuối cùng, anh đã thay thế hầu hết các loại dầu trong chế độ ăn của mình bằng dầu dừa. Tình trạng dần dần cải thiện nhưng vẫn chưa biến mất. Trong khi mức độ nghiêm trọng của bệnh vảy nến đã giảm rất nhiều, nhưng viêm và bong tróc vẫn tiếp diễn. Một ngày nọ, khi tình trạng viêm đang bùng phát, anh đã bôi một ít dầu dừa để xem nó có tác dụng gì không. Nó đã hiệu quả! Anh đã làm lại điều đó vào ngày hôm sau và hôm sau nữa. Chỉ trong vài ngày, da trên mặt anh, trước đây gần như luôn khô và có vảy, giờ đây trở nên mềm mại và mịn màng. Không còn viêm và không còn bong tróc. Anh nói rằng đó là tình trạng tốt nhất mà da anh có được trong hơn 20 năm!

Một người phụ nữ nói với tôi: “Tôi thích sử dụng dầu dừa trên mặt. Nó giữ cho da tôi ẩm mà không làm nhờn.” Cô ấy so sánh nó với kem thuốc Retin-A, sản phẩm được một số người ca ngợi như một loại thần dược. “Tôi đã từng sử dụng Retin-A để ngăn ngừa mụn,” cô nói với tôi, “nhưng kể từ khi tôi sử dụng dầu dừa, tôi không cần nó nữa. Nó cũng hiệu quả như Retin-A.” Retin-A là một loại kem thuốc được bác sĩ kê đơn để ngăn ngừa mụn trứng cá và cải thiện kết cấu da. Mặc dù nó mang lại một số lợi ích, nhưng nó cũng gây ra những tác dụng phụ không mong muốn, điều tồi tệ nhất là làm cho da trở nên nhạy cảm với ánh sáng mặt trời, điều này làm tăng khả năng bị bỏng nắng và ung thư da. Đó là lý do tại sao nó chỉ có sẵn theo đơn từ bác sĩ.

Dầu dừa là môi trường hoàn hảo cho hầu hết các loại thuốc mỡ thảo dược. Một trong những loại thuốc mỡ này, có tên là GOOT (thuốc mỡ dầu tỏi), bao gồm tỏi sống nghiền nát trong dầu dừa. Đây là một loại thuốc mỡ mà bạn có thể tự làm và hiệu quả chống lại các nhiễm trùng da. Mark Konlee, biên tập viên của Positive Health News, nói: “Tôi chưa bao giờ ngừng cảm thấy ngạc nhiên về những gì loại thuốc mỡ này có thể đạt được. Mùa thu năm ngoái, tôi đã gặp ‘Dan,’ một cư dân địa phương, người đã nói với tôi rằng anh ấy bị mụn cóc ở lòng bàn chân và nấm chân rất nặng. Khi anh ấy cho tôi xem lòng bàn chân của mình, đó là bộ lòng bàn chân xấu xí nhất mà tôi từng thấy.”

Mark đã làm một ít GOOT, cho vào một lọ nhỏ và tặng cho Dan. Anh nói với anh ấy để giữ lọ trong tủ lạnh (tuổi thọ khoảng 30 ngày) và thoa một ít lên chân mỗi ngày. Hai tuần sau, anh gặp lại Dan. "Anh ấy đã bỏ tất ra để cho tôi thấy một sự biến đổi kỳ diệu—cả nhiễm nấm và mụn cóc lòng bàn chân đều hoàn toàn biến mất. Anh ấy có vẻ như có một cặp chân hoàn toàn mới, hoàn toàn bình thường về màu sắc và hình dạng," Mark báo cáo. "Sau khoảng 10 ngày, mụn cóc lòng bàn chân đã tự tróc ra."

Dầu dừa là một loại kem chống nắng tự nhiên lý tưởng, không chứa hóa chất. Đó là loại kem chống nắng duy nhất mà tôi sử dụng. Tôi đã vô tình phát hiện ra tác dụng bảo vệ của dầu dừa. Một mùa hè, tôi đã ra ngoài làm việc trong vườn. Tôi không sử dụng bất kỳ loại kem chống nắng nào. Tôi đã quá say mê với công việc của mình đến mức ở ngoài trời khoảng ba tiếng. Tôi cảm thấy ánh nắng đang rán da mình nhưng tôi quá tập trung vào việc hoàn thành công việc nên đã phớt lờ cảnh báo và tôi biết rằng mình có thể bị cháy nắng. Khi tôi vào trong nhà và tắm, tôi không nhận ra mình đã bị cháy nắng nặng như thế nào. Ngay khi nước ấm chạm vào da, tôi đã co rúm lại vì đau đớn. Thật là đau đớn! Khi tôi bước ra khỏi vòi sen, tôi rất muốn tìm một thứ gì đó để giảm đau. Tôi thấy một lọ dầu dừa gần bồn rửa. Nghĩ rằng nó có thể giúp làm ẩm da và có thể giảm bớt cơn đau, tôi nhẹ nhàng thoa một ít dầu lên làn da nhạy cảm của mình. Cảm giác thật dễ chịu và chỉ trong khoảng nửa giờ, cơn đau gần như biến mất. Tôi hoàn toàn kinh ngạc. Nhưng câu chuyện vẫn chưa dừng lại ở đó.

Tuần sau, tôi lại ra ngoài sân để làm việc. Tuy nhiên, lần này, tôi nghĩ, thay vì bôi dầu sau khi bị bỏng, tôi sẽ bôi nó trước khi ra ngoài. Tôi đã làm như vậy và ở ngoài nắng nóng trong ba hoặc bốn giờ. Khi tôi vào trong, không có cơn đau nào và không có dấu hiệu nào của việc bị cháy nắng. Tất cả những gì tôi có chỉ là một làn da rám nắng rất nhẹ. Điều này thật đáng kinh ngạc! Điều này chưa bao giờ xảy ra với tôi trước đây. Tôi rất dễ bị cháy nắng và chỉ sau 20 phút tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, tôi có thể bị bỏng nặng. Cánh tay và khuôn mặt của tôi, những phần tiếp xúc với ánh nắng, hoàn toàn không bị tổn thương. Tuy nhiên, có một chỗ bị cháy rất nặng - đỉnh đầu của tôi. Tóc tôi rất mỏng ở trên và mặc dù tôi đang đội mũ, các tia nắng mặt trời đã xuyên qua rất nhiều lỗ nhỏ trên mũ và làm bỏng đỉnh đầu tôi. Tôi chưa bao giờ nghĩ đến việc bôi dầu dừa lên đầu vì nó đã được mũ che kín. Ở tất cả các phần khác trên cơ thể tôi mà tiếp xúc với ánh nắng và được bôi một lớp mỏng dầu dừa đều hoàn toàn bình thường. Bây giờ, tôi sử dụng dầu dừa mỗi khi ra ngoài nắng, và nó đã bảo vệ tôi ngay cả khi tôi đến những vùng khí hậu nóng, đầy nắng.

Dầu dừa giúp bảo vệ da khỏi những tia nắng có hại của mặt trời đồng thời cho phép cơ thể dần dần thích nghi để có thể chịu đựng được lượng tiếp xúc lớn hơn. Khác với kem chống nắng, dầu dừa không nhất thiết chặn tia UV mà giúp cơ thể điều chỉnh một cách tự nhiên với việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, tăng cường mức độ tolérance của cơ thể theo thời gian. Vì lý do này, tôi khuyên mọi người nên bắt đầu bằng việc thoa dầu dừa lên da và trong một khoảng thời gian từ vài ngày đến vài tuần để dần dần tăng thời gian tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, thay vì ra ngoài và ngay lập tức dành sáu giờ dưới nắng. Do sự khác biệt về loại da, mức độ tolérance của mọi người là khác nhau, vì vậy mỗi người cần phải thử nghiệm, nhận thêm một chút nắng mỗi ngày cho đến khi họ đạt được mức độ tiếp xúc cảm thấy thoải mái. Theo truyền thống, những người Polynesia mặc rất ít quần áo và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời nóng bỏng gần như suốt cả ngày. Điều này đặc biệt đúng khi họ di chuyển những khoảng cách dài qua các đại dương mở trong nhiều ngày hoặc nhiều tuần. Dầu dừa cung cấp cho họ sự bảo vệ mà họ cần. Vì lý do này, dầu dừa đã trở thành một thành phần phổ biến trong nhiều loại kem chống nắng và kem dưỡng da đầu tiên được sản xuất thương mại. Thật không may, dầu dừa đã bị thay thế bằng hóa chất trong những sản phẩm này.

Tại sao dầu dừa lại có khả năng kích thích quá trình chữa lành và sửa chữa? Tôi nghĩ một phần là do tác động chuyển hóa mà MCFAs có trên các tế bào. Hoạt động tế bào, bao gồm việc chữa lành vết thương, được điều chỉnh bởi quá trình chuyển hóa. Khi tỷ lệ chuyển hóa cao, hoạt động tế bào được tăng tốc, và các quá trình như chữa lành mô bị hư hại, loại bỏ độc tố, chống lại vi khuẩn, thay thế các tế bào hư hỏng hoặc bệnh tật bằng những tế bào mới khỏe mạnh, v.v., đều được thực hiện với tốc độ cao hơn. Do đó, quá trình chữa lành được tăng tốc; MCFAs cung cấp một nguồn năng lượng nhanh chóng cho các tế bào, nâng cao mức độ chuyển hóa và khả năng chữa lành của chúng.

Một trong những điều khiến tôi ấn tượng nhất về việc sử dụng dầu dừa trên da là khả năng giảm viêm. Tôi đã thấy nó làm giảm viêm da mãn tính chỉ trong vài ngày. Ban đầu, hiệu ứng này đã khiến tôi bất ngờ, vì lúc đó tôi chưa tìm thấy bất kỳ tham khảo nào trong tài liệu khoa học về tác động của dầu dừa lên viêm. Sau khi tìm kiếm thêm, tôi đã phát hiện một nghiên cứu cho thấy rằng dầu dừa thực sự có tác dụng chống viêm. Trong một nghiên cứu được báo cáo bởi Tiến sĩ S. Sadeghi và những người khác, dầu dừa đã giảm các hóa chất pro-inflammatory trong cơ thể. Các nhà nghiên cứu đã gợi ý rằng dầu dừa có thể hữu ích trong các liệu pháp liên quan đến một số bệnh viêm cấp tính và mãn tính. Điều này sẽ giúp giải thích quan sát của tôi rằng bệnh vảy nến và các tình trạng da viêm khác có vẻ cải thiện khi áp dụng dầu dừa. Tuy nhiên, tôi thấy rằng nó không hiệu quả trong tất cả các trường hợp. Nếu viêm nặng, chỉ riêng dầu dừa không đủ để loại bỏ nó. Nhưng đối với các trường hợp nhẹ, nó đã hoạt động tốt.

Thật thú vị khi nhận thấy rằng khi dầu dừa được sử dụng bên trong, các đặc tính chữa lành mà nó thể hiện trên da cũng có hiệu lực bên trong cơ thể. Các tình trạng liên quan đến viêm (đặc biệt là trong ống tiêu hóa), chẳng hạn như viêm đại tràng, loét, viêm gan và trĩ, có thể được giảm nhẹ nhờ vào loại dầu tự nhiên, vô hại này. Nó cũng có thể giúp giảm viêm ở các bộ phận khác trong cơ thể, như đã thấy ở bệnh xơ cứng cột sống, viêm khớp, lupus và viêm tĩnh mạch (viêm tĩnh mạch) có thể dẫn đến xơ vữa động mạch và bệnh tim.

Một số tình trạng viêm này do nhiễm trùng từ các vi sinh vật gây ra. Hầu hết các vết loét do vi khuẩn gây ra. Các động mạch viêm và bệnh tim có thể do virus và vi khuẩn gây ra. Viêm gan thường do nhiễm virus ở gan. Các tác dụng kháng khuẩn của dầu dừa có thể tiêu diệt các sinh vật gây hại và giảm viêm cũng như cơn đau mà chúng gây ra.

Có vẻ như dầu dừa, dù được sử dụng bên trong hay bên ngoài cơ thể, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dừa thực sự là một trong những thực phẩm kỳ diệu của thiên nhiên. Không có gì ngạc nhiên khi những người khám phá châu Âu sớm đến thăm các đảo Thái Bình Dương rất ấn tượng với sức khỏe và tình trạng thể chất tuyệt vời của người bản địa.

COCONUT OIL AS FOOD AND AS MEDICINE

Hãy để tôi đưa bạn đến những khu rừng ở miền bắc Brazil, xa rời nền văn minh. Hãy tưởng tượng bạn như một nhà thám hiểm hiện đại mạo hiểm vào rừng mưa Amazon, chiến đấu với những con muỗi khó chịu và lội qua những đầm lầy sâu đến đầu gối. Một buổi sáng, bạn tỉnh dậy, đổ mồ hôi như một viên đá lạnh dưới ánh mặt trời nóng bỏng của tháng Bảy. Cơn sốt bùng phát ngoài tầm kiểm soát, ngắt quãng bởi những cơn rùng mình lạnh lẽo thoáng qua. Mỗi cơ bắp trong cơ thể bạn cảm thấy như bị xoắn lại thành những nút thắt; sự căng thẳng đã làm bạn kiệt sức, và bạn nằm đó mệt mỏi, gần như quá yếu để cử động. Không có thuốc men hiện đại hay bác sĩ để giúp đỡ, bạn tìm kiếm sự trợ giúp từ người bản địa. Sức khỏe của bạn, có thể ngay cả cuộc sống của bạn, phụ thuộc vào tài năng của người thầy thuốc bộ lạc. Phương pháp điều trị của ông bao gồm một món cháo làm từ dừa. Bạn được cho bữa ăn này mỗi ngày. Dưới sự chăm sóc chu đáo của thầy thuốc, bạn dần lấy lại sức lực và sớm có đủ sức khỏe để tiếp tục hành trình của mình.

Câu chuyện này không phải là điều không thể tin được. Người dân ở Nam và Trung Mỹ coi dừa vừa là thực phẩm vừa là thuốc. Nó giúp họ giữ gìn sức khỏe trong một khí hậu bị nhiễm sốt rét, sốt vàng và các bệnh nhiệt đới khác. Nếu bạn đi dọc theo bờ biển của Somalia và Ethiopia ở châu Phi, người dân địa phương sẽ cho bạn dầu hạt cọ nếu bạn bị bệnh — một phương thuốc truyền thống được sử dụng cho hầu hết mọi căn bệnh. Dù bạn có ở một hòn đảo ở Caribe, một phá san hô ở Thái Bình Dương, hay bờ biển Đông Nam Á hoặc miền nam Ấn Độ, khả năng cao là người dân bản địa sẽ cho bạn dừa dưới một hình thức nào đó như một phần của liệu pháp điều trị. Bất cứ nơi nào cây dừa mọc, người dân đã nhận thức được giá trị của nó như một nguồn thực phẩm và thuốc. Đó là lý do tại sao nó được ca ngợi là Cây của Sự Sống.

Dừa và dầu dừa được sử dụng trong nhiều hình thức y học cổ truyền. Một trong những hình thức nổi tiếng nhất là y học Ayurvedic của Ấn Độ. Tại đây, các sản phẩm từ dừa được coi trọng và là những thành phần thiết yếu trong một số chế phẩm thuốc. Dầu dừa được công nhận vì tính chất chữa lành của nó trong cả y học Ayurvedic và y học dân gian Ấn Độ để điều trị nhiều bệnh trạng như bỏng, vết thương, loét, nấm da, chí, sỏi thận và tiêu chảy do tả.

Khoa học y tế hiện đại vừa mới bắt đầu khám phá những bí mật chữa lành của dầu dừa. Nghiên cứu cho thấy dầu dừa có nhiều ứng dụng thực tiễn như một loại thuốc. Tại thời điểm này, bạn đã biết dầu dừa có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh tim. Các MCFA trong dầu dừa có tác dụng kháng khuẩn mạnh mẽ có thể tiêu diệt nhiều loại sinh vật gây bệnh, ngay cả những siêu vi khuẩn kháng thuốc. Dầu dừa đã được chứng minh là một siêu thực phẩm dễ tiêu hóa và được sử dụng để nuôi dưỡng cơ thể. Nghiên cứu y tế và kinh nghiệm lâm sàng liên tục phát hiện ra những công dụng bổ sung cho loại dầu kỳ diệu này.

Digestive and Nutrient
Absorption Disorders

Trong ít nhất năm thập kỷ qua, các nhà nghiên cứu đã nhận ra rằng MCFAs được tiêu hóa khác biệt so với các loại chất béo khác. Sự khác biệt này đã có những ứng dụng quan trọng trong việc điều trị nhiều vấn đề sức khỏe tiêu hóa và chuyển hóa, và trong thời gian đó, MCFAs đã được sử dụng thường xuyên trong các công thức dinh dưỡng cho người lớn và trẻ em trong bệnh viện.

Lợi ích cho sức khỏe tiêu hóa của axit béo chuỗi trung (MCFA) so với axit béo chuỗi dài (LCFA) là do sự khác biệt trong cách cơ thể chúng ta chuyển hóa những chất béo này. Bởi vì các phân tử MCFA nhỏ hơn, chúng cần ít năng lượng hơn và ít enzyme hơn để phân hủy chúng cho tiêu hóa. Chúng được tiêu hóa và hấp thụ nhanh chóng và với nỗ lực tối thiểu.

MCFAs được phân hủy gần như ngay lập tức bởi các enzyme trong nước bọt và dịch vị dạ dày, vì vậy các enzyme tiêu hóa chất béo từ tụy là không cần thiết. Do đó, gánh nặng lên tụy và hệ tiêu hóa giảm thiểu. Điều này có ý nghĩa quan trọng đối với những bệnh nhân mắc các vấn đề về tiêu hóa và trao đổi chất. Đặc biệt là những trẻ sơ sinh và trẻ ốm yếu, với các cơ quan tiêu hóa chưa phát triển, có khả năng hấp thụ MCFAs một cách tương đối dễ dàng, trong khi các chất béo khác hầu như không được tiêu hóa trong cơ thể chúng. Những người mắc các vấn đề về hấp thụ như xơ nang và gặp khó khăn trong việc tiêu hóa hoặc hấp thụ chất béo và vitamin tan trong chất béo sẽ được hưởng lợi rất nhiều từ MCFAs. Chúng cũng có thể quan trọng cho những người mắc tiểu đường, béo phì, bệnh túi mật, viêm tụy, bệnh Crohn, suy tụy, và một số dạng ung thư khác.

Khi chúng ta già đi, cơ thể không hoạt động hiệu quả như những năm trước. Tuyến tụy không sản sinh ra nhiều enzyme tiêu hóa như trước; ruột của chúng ta cũng không hấp thụ chất dinh dưỡng tốt như trước; toàn bộ quá trình tiêu hóa và thải loại diễn ra với hiệu suất thấp hơn. Kết quả là, người cao tuổi thường bị thiếu vitamin và khoáng chất. Vì MCFAs dễ tiêu hóa và cải thiện sự hấp thụ vitamin và khoáng chất, chúng nên được bao gồm trong bữa ăn của người cao tuổi. Điều này dễ dàng thực hiện nếu các bữa ăn được chế biến bằng dầu dừa.

Khác với các axit béo khác, MCFAs được hấp thụ trực tiếp từ ruột vào tĩnh mạch cửa và được gửi thẳng đến gan, nơi chúng chủ yếu được đốt cháy như nhiên liệu, tương tự như carbohydrate. Về mặt này, chúng hoạt động giống như carbohydrate hơn là như chất béo.

Các loại chất béo khác yêu cầu enzyme tụy để phân hủy chúng thành các đơn vị nhỏ hơn. Chúng sau đó được hấp thụ vào thành ruột và được đóng gói thành các bó chất béo (lipid) và protein gọi là lipoprotein. Những lipoprotein này được vận chuyển qua hệ bạch huyết, bỏ qua gan, và sau đó được đưa vào tuần hoàn máu, nơi chúng được phân phối khắp cơ thể. Khi lưu thông trong máu, các thành phần béo của chúng được phân phối tới tất cả các mô trong cơ thể. Các lipoprotein ngày càng nhỏ đi cho đến khi còn lại rất ít. Vào thời điểm này, chúng được gan thu nhận, phá vỡ và được sử dụng để sản xuất năng lượng hoặc, nếu cần, được đóng gói lại thành các lipoprotein khác và gửi trở lại vào dòng máu để phân phối khắp cơ thể. Cholesterol, chất béo bão hòa, chất béo đơn không bão hòa và chất béo đa không bão hòa đều được đóng gói cùng nhau vào lipoprotein và được vận chuyển khắp cơ thể theo cách này. Ngược lại, MCFAs không được đóng gói vào lipoprotein trong ruột mà đi thẳng đến gan, nơi chúng được chuyển đổi thành năng lượng. Thông thường chúng không được lưu trữ ở mức độ đáng kể như chất béo cơ thể. Trong khi MCFAs sản xuất năng lượng, các loại chất béo khác trong chế độ ăn uống lại sản xuất chất béo cơ thể.

Các tế bào nhận được tất cả năng lượng cần thiết để thực hiện các chức năng trao đổi chất từ glucose và axit béo. Axit béo chuỗi dài, cũng như glucose, cần hormone insulin để vận chuyển chúng qua màng tế bào. Nếu không có insulin, glucose và axit béo chuỗi dài không thể vào được các tế bào. Điều này là mối quan tâm lớn đối với những người kháng insulin, chẳng hạn như những người mắc bệnh tiểu đường loại II. Nếu các tế bào không nhận đủ glucose hoặc axit béo, chúng sẽ bị đói chết. Axit béo chuỗi trung bình có lợi thế là không cần insulin để vào tế bào. Chúng có thể dễ dàng xuyên qua màng tế bào mà không cần nó.

Bên trong tất cả các tế bào của chúng ta có các bào quan gọi là ty thể. Năng lượng cần thiết cho các tế bào để thực hiện chức năng của chúng được tạo ra bởi ty thể. Ty thể được bao bọc trong hai túi màng, mà thường yêu cầu các enzyme đặc biệt để vận chuyển các chất dinh dưỡng qua chúng. Acid béo chuỗi trung bình (MCFAs) có đặc điểm khác biệt là có thể dễ dàng thẩm thấu qua cả hai màng của ty thể mà không cần enzyme, do đó cung cấp cho tế bào một nguồn năng lượng nhanh chóng và hiệu quả. Acid béo chuỗi dài yêu cầu các enzyme đặc biệt để kéo chúng qua màng đôi, và quá trình sản xuất năng lượng này chậm hơn nhiều và tốn kém hơn dự trữ enzyme.

Vì những lợi ích này, dầu dừa đã trở thành một cứu cánh cho nhiều người, đặc biệt là trẻ sơ sinh và người cao tuổi. Nó được sử dụng trong y học trong các chế phẩm thực phẩm đặc biệt cho những người gặp rối loạn tiêu hóa và khó tiêu hóa chất béo. Cũng vì lý do này, nó được sử dụng trong sữa công thức cho trẻ em và để điều trị suy dinh dưỡng. Vì nó được hấp thụ nhanh chóng, nó có thể cung cấp dinh dưỡng nhanh mà không đặt gánh nặng quá lớn lên hệ tiêu hóa và hệ enzyme, và có thể giúp bảo tồn năng lượng mà thường sẽ bị tiêu tốn trong việc tiêu hóa các loại chất béo khác.

Nourishment for Newborn Babies

Trong tất cả các loại thực phẩm trong tự nhiên, có một loại thực phẩm vượt trội hơn hẳn tất cả các loại khác. Đó chính là sữa mẹ. Sữa được thiên nhiên thiết kế để cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng mà một em bé cần trong khoảng một năm đầu đời. Nó chứa một sự pha trộn hoàn hảo của vitamin, khoáng chất, protein và chất béo để phát triển và tăng trưởng tối ưu. Không có gì phải bàn cãi, sữa mẹ là một trong những kỳ quan của thiên nhiên. Những đứa trẻ được bú sữa mẹ không chỉ hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng từ sữa mà còn nhận được kháng thể và các chất cần thiết để bảo vệ chúng khỏi các bệnh tật thời thơ ấu, chẳng hạn như nhiễm trùng tai, về sau trong cuộc đời. Trẻ được bú sữa mẹ có sự phát triển răng miệng và hàm tốt hơn, ít có nguy cơ bị dị ứng, có chức năng tiêu hóa tốt hơn và có khả năng chống lại bệnh truyền nhiễm tốt hơn. Nghiên cứu cho thấy rằng trẻ bú sữa mẹ có thể phát triển trí thông minh cao hơn. Nhận thức được sự ưu việt của thiên nhiên, các nhà khoa học đã cố gắng làm cho sữa bột trẻ em gần gũi nhất có thể với sữa mẹ.

Một thành phần quan trọng của sữa mẹ là các axit béo chuỗi trung bình, chủ yếu là axit lauric. Axit lauric cũng là axit béo bão hòa chính có trong dầu dừa. Các axit béo chuỗi trung bình trong sữa mẹ cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng, hỗ trợ chức năng tiêu hóa, giúp điều chỉnh mức đường huyết và bảo vệ em bé khỏi các vi sinh vật có hại. Hệ miễn dịch chưa trưởng thành của em bé được hỗ trợ bởi các đặc tính kháng khuẩn, kháng virus, kháng nấm và kháng ký sinh trùng của những axit béo thiết yếu này. Thực tế, nếu thiếu những chất béo bão hòa đặc biệt này, em bé có thể sẽ không sống lâu. Em bé sẽ bị suy dinh dưỡng và rất dễ mắc phải nhiều bệnh truyền nhiễm.

Cả nghiên cứu trên động vật và con người đều cho thấy MCFAs là một thành phần quan trọng trong sữa mẹ cho sự tăng trưởng và phát triển đúng cách của con cái. Chẳng hạn, khi những con lợn mang thai và cho con bú được cho ăn chế độ ăn có chứa axit béo chuỗi dài (dầu thực vật) hoặc axit béo chuỗi trung bình (dầu dừa), có sự khác biệt rõ rệt về tỷ lệ sống sót và tốc độ tăng trưởng. Những chú lợn con có mẹ nhận được MCFAs phát triển nhanh hơn và khỏe mạnh hơn, với tỷ lệ sống sót là 68% so với 32% cho những chú lợn con sinh ra từ những con mẹ nhận LCFAs. Điều này đặc biệt đúng với những chú lợn con sinh ra thiếu cân.

Điều tương tự dường như cũng xảy ra ở con người. Ví dụ, dầu dừa đã được thêm vào công thức của 46 em bé có trọng lượng rất thấp lúc sinh để xem liệu việc bổ sung có khả năng tăng cường tăng trưởng cân nặng của chúng hay không. Nhóm được bổ sung dầu dừa đã tăng cân nhanh hơn. Sự tăng cân này là do sự phát triển thể chất, chứ không phải do tích trữ mỡ. Những em bé này đã tăng cân nhiều hơn và phát triển tốt hơn với dầu dừa vì cơ thể chúng có khả năng tiêu hóa nó một cách dễ dàng. Các loại dầu thực vật, ở một mức độ nào đó, đã đi qua đường tiêu hóa của chúng mà không được tiêu hóa, do đó đã làm chúng thiếu hụt dưỡng chất cần thiết cho sự phát triển đúng đắn. Các MCFA không chỉ cho phép trẻ em hấp thụ chất béo cần thiết mà còn cải thiện khả năng hấp thụ các vitamin tan trong chất béo, khoáng chất và protein.

Sữa giàu axit béo chuỗi trung bình rất quan trọng cho sự phát triển và tăng trưởng khỏe mạnh của trẻ. Các axit béo chuỗi trung bình (MCFA) được bổ sung vào hầu hết, nếu không muốn nói là tất cả, các loại sữa công thức cho trẻ sơ sinh. Trước đây, các nhà sản xuất sữa công thức thường sử dụng dầu dừa hoặc dầu hạt cọ nguyên chất, và một số thương hiệu vẫn làm như vậy, nhưng dầu MCT được sử dụng trong nhiều loại sữa công thức. Dầu MCT là sản phẩm công nghiệp chứa 75% axit caprylic và 25% axit capric, với rất ít hoặc không có axit lauric—MCFA kháng khuẩn quan trọng nhất. Axit lauric cũng là MCFA phong phú nhất được tìm thấy tự nhiên trong sữa mẹ. Tỷ lệ axit lauric so với các MCFA khác trong dầu dừa tương tự như trong sữa mẹ. Lý do dầu MCT được sử dụng thay cho dầu dừa đắt tiền hơn liên quan đến kinh tế hơn là các mối quan tâm về sức khỏe. Đừng hiểu lầm tôi, axit caprylic và axit capric là tốt, nhưng không tốt bằng axit lauric, và cũng không tốt bằng sự kết hợp của cả ba, như tự nhiên đã dự định.

Cũng như hàm lượng và chất lượng axit béo trong công thức sữa có thể thay đổi, sữa mẹ cũng vậy. Sữa mẹ, không còn nghi ngờ gì nữa, là lựa chọn tốt nhất cho thức ăn của trẻ sơ sinh. Tuy nhiên, không phải sữa mẹ nào cũng giống nhau. Chất lượng sữa bị ảnh hưởng bởi sức khỏe và chế độ ăn uống của người mẹ. Sữa mẹ được tạo ra từ các chất dinh dưỡng mà người mẹ tiêu thụ. Nếu cô ấy không ăn đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết, cơ thể sẽ rút chúng từ các mô của chính mình. Nếu người mẹ thiếu những chất dinh dưỡng quan trọng này, thì sữa mà cô ấy sản xuất cũng sẽ thiếu hụt. Tương tự, nếu cô ấy ăn thực phẩm chứa độc tố (chẳng hạn như axit béo trans), thì sữa của cô ấy cũng có thể chứa chúng. Ăn uống thông minh là rất quan trọng đối với phụ nữ mang thai và cho con bú cũng như các em bé của họ.

Chất béo trong sữa mẹ có thành phần axit béo độc đáo với 45 đến 50 phần trăm chất béo bão hòa, 35 phần trăm chất béo không bão hòa đơn, và 15 đến 20 phần trăm chất béo không bão hòa đa. Một phần đáng kể của chất béo bão hòa trong sữa mẹ có thể ở dạng MCFAs. Đáng buồn thay, nhiều bà mẹ sản xuất rất ít. Điều này có thể có những hậu quả nghiêm trọng đến sức khỏe của trẻ em của họ.

Nếu sữa mẹ không chứa đủ MCFAs, trẻ sơ sinh có thể bị thiếu hụt dinh dưỡng và trở nên dễ bị mắc bệnh nhiễm trùng. Một trong những đặc điểm chính của sữa mẹ là khả năng bảo vệ trẻ sơ sinh khỏi hàng loạt bệnh nhiễm trùng trong giai đoạn hệ miễn dịch của chúng còn non nớt và không đủ khả năng tự vệ. Các chất kháng khuẩn trong sữa giúp bảo vệ trẻ khỏi một thế giới tràn ngập vi khuẩn và ký sinh trùng gây bệnh chính là MCFAs có trong các triglyceride hoặc phân tử mỡ trong sữa. Có một số bệnh mà ngay cả người lớn có hệ miễn dịch khỏe mạnh cũng có thể khó khăn để chống lại. Nếu trẻ không được bảo vệ bằng một lượng MCFAs đầy đủ trong sữa mà em bé được cho ăn, việc tiếp xúc với nhiễm trùng như vậy có thể dẫn đến bệnh nặng.

Điều quan trọng là sữa mẹ chứa càng nhiều axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) càng tốt theo quy định của tự nhiên. Nếu có đủ thực phẩm chứa MCFAs, một người mẹ nuôi con bú sẽ sản xuất sữa giàu những dưỡng chất tốt cho sức khỏe này. Trong khi sữa bò và các sản phẩm từ sữa khác chứa một lượng nhỏ, thì những thực phẩm giàu axit béo chuỗi trung bình nhất là các loại dầu nhiệt đới, chủ yếu là dầu dừa.

Mức độ của các acid béo kháng khuẩn này có thể thấp tới 3 đến 4 phần trăm, nhưng khi các bà mẹ đang cho con bú ăn các sản phẩm từ dừa (dừa nạo, sữa dừa, dầu dừa, v.v.), mức độ MCFA trong sữa của họ tăng lên đáng kể. Chẳng hạn, việc ăn 40 gram (khoảng 3 muỗng canh) dầu dừa trong một bữa ăn có thể tạm thời tăng mức acid lauric trong sữa của một bà mẹ đang cho con bú từ 3,9 phần trăm lên 9,6 phần trăm sau 14 giờ. Nội dung của acid caprylic và capric cũng tăng lên. Nếu mẹ tiêu thụ dầu dừa hàng ngày trong thời gian cho con bú, mức độ MCFA sẽ còn lớn hơn nữa.

Sự chuẩn bị của người mẹ nên bắt đầu trước khi em bé ra đời. Phụ nữ mang thai tích trữ chất béo để sau này sử dụng trong việc sản xuất sữa. Sau khi em bé ra đời, các axit béo được tích trữ trong cơ thể của người mẹ và được cung cấp bởi chế độ ăn uống hàng ngày của bà sẽ được sử dụng trong sản xuất sữa của bà. Nếu bà đã ăn và tiếp tục ăn những thực phẩm cung cấp đủ lượng axit béo chuỗi trung bình (MCFAs), đặc biệt là axit lauric và axit capric (hai loại axit béo chuỗi trung bình kháng khuẩn quan trọng nhất), sữa của bà sẽ mang lại lợi ích tối đa cho em bé. Những người mẹ này có thể có tới 18% axit béo bão hòa trong sữa của họ dưới dạng axit lauric và axit capric. Ngược lại, nếu người mẹ không ăn các thực phẩm chứa MCFAs và không ăn chúng trong thời gian cho con bú, tuyến vú của bà chỉ có khả năng sản xuất khoảng 3% axit lauric và 1% axit capric.

MCFA là các chất dinh dưỡng và chất bảo vệ thiết yếu được tìm thấy tự nhiên trong sữa mẹ. Chúng đủ mạnh để tiêu diệt virus nhưng cũng nhẹ nhàng đủ để nuôi dưỡng một em bé sinh non trở về sức khỏe. Khi chúng ta lớn lên đến tuổi trưởng thành và xa hơn, cơ thể chúng ta bắt đầu hao mòn. MCFAs có thể giúp nuôi dưỡng và bảo vệ chúng ta khỏi các bệnh truyền nhiễm và hỗn loạn. Có vẻ như dầu dừa cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe cho những người rất trẻ, những người rất già và tất cả những người ở giữa.

Crohn’s Disease

Bệnh viêm ruột được biết đến với tên gọi Crohn's có các triệu chứng đặc trưng như tiêu chảy, đau bụng, loét chảy máu, phân có máu, thiếu máu và giảm cân. Các vết loét có thể xuất hiện ở bất kỳ đâu dọc theo ống tiêu hóa từ miệng đến trực tràng. Viêm loét đại tràng là một bệnh tương tự ảnh hưởng đến đại tràng - phần dưới của ống tiêu hóa. Đôi khi, những tình trạng mãn tính này có thể trở nên tàn phế. Khả năng của ruột để hấp thụ thức ăn bị cản trở, điều này có thể dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng. Những người chịu đựng phát hiện rằng một số thực phẩm làm trầm trọng thêm các triệu chứng, và do đó họ luôn phải đối mặt với thử thách trong việc tìm kiếm thực phẩm mà họ có thể dung nạp. Giống như nhiều bệnh mãn tính khác, bệnh Crohn không có phương pháp chữa trị xác định. Thuốc có thể làm giảm triệu chứng, nhưng nếu tình trạng trở nên quá nghiêm trọng, việc phẫu thuật cắt bỏ cơ quan bị nhiễm thường được khuyến nghị.

Tuy nhiên, điều thú vị là các nhà nghiên cứu đã chứng minh những lợi ích của dầu dừa cho bệnh nhân có vấn đề tiêu hóa, bao gồm bệnh Crohn, ít nhất từ những năm 1980. Các tác động chống viêm và chữa lành của dầu dừa rõ ràng đóng vai trò trong việc làm dịu và chữa lành viêm và tổn thương trong ống tiêu hóa đặc trưng của bệnh Crohn. Các đặc tính kháng vi khuẩn của nó cũng ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột bằng cách tiêu diệt những vi sinh vật gây phiền toái có thể gây viêm mãn tính.

Tiến sĩ L. A. Cohen từ Viện Naylor Dana về phòng ngừa bệnh tật ở Valhalla, New York, ghi nhận sự dễ dàng mà các axit béo chuỗi vừa (MCFAs) trong dừa được tiêu hóa và hấp thụ, và cho biết chúng “đã được sử dụng trong lâm sàng như một cách cung cấp lipid năng lượng cao cho những bệnh nhân có rối loạn tiêu hóa lipid (viêm tụy), hấp thụ lipid (bệnh Crohn) và vận chuyển lipid (thiếu chylomicron).” Chỉ cần ăn các thực phẩm chế biến từ dừa hoặc dầu dừa có thể có lợi cho những tình trạng như bệnh Crohn. Việc ăn bánh quy làm từ dừa bào đã có tác động đến Gerald Brinkley, một người mắc bệnh Crohn trong 30 năm qua. “Khi tôi đọc rằng việc ăn macarons dừa có thể giúp giảm triệu chứng,” Brinkley nói, “tôi đã quyết định tự mình thử. Bất kể đó có phải là sự trùng hợp hay không, triệu chứng của tôi đã cải thiện kể từ khi tôi bắt đầu ăn hai cái bánh mỗi ngày.”

Teresa Graedon, Tiến sĩ, đồng tác giả của cuốn The People’s Pharmacy Guide to Herbal and Home Remedies, cho biết trong quá trình nghiên cứu cho cuốn sách của mình, cô đã nghe đủ những lời chứng thực về lợi ích của việc sử dụng dừa cho bệnh Crohn để tin rằng đây là một loại thuốc dân gian có thể có ý nghĩa y tế quan trọng và cô tin tưởng rằng cần phải tiến hành nhiều nghiên cứu hơn nữa trong lĩnh vực này. Tôi cũng đã nghe những câu chuyện tương tự. Ví dụ, một trường hợp ở Hawaii liên quan đến một đứa trẻ nhỏ mắc phải một vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng đến mức hầu như bất kỳ loại thực phẩm nào, bao gồm cả sữa, đều làm trầm trọng thêm triệu chứng. Đứa trẻ đang gầy gò vì không thể chịu đựng hầu hết các loại thực phẩm mà nó được cho ăn. Một người Hawaii bản địa đã khuyên mẹ của đứa trẻ cho bé ăn “thạch” bên trong một quả dừa non. Cô đã làm theo lời khuyên của người phụ nữ đó, và đứa trẻ đã phát triển khỏe mạnh, ăn chế độ ăn chủ yếu gồm thạch dừa (thịt dừa chưa chín). Biết những gì chúng ta biết về mặt khoa học về khả năng tiêu hóa của dầu dừa, điều này hợp lý rằng nó sẽ có lợi cho những người gặp vấn đề tiêu hóa.

Trong khi nguyên nhân của bệnh Crohn vẫn chưa được biết đến, nhiều bác sĩ cho rằng nó là kết quả của một loại nhiễm khuẩn hoặc nhiễm virus. Chẳng hạn, loét dạ dày chủ yếu do vi khuẩn H. pylori gây ra. Có thể vi khuẩn này hoặc một loại tương tự cũng có thể lây nhiễm sang các khu vực khác của ống tiêu hóa. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng virus sởi và quai bị có thể liên quan đến sự phát triển của bệnh Crohn. Trên thực tế, một nhiễm trùng sởi kéo dài mức độ nhẹ trong ruột là phổ biến ở nhiều bệnh nhân mắc bệnh Crohn và viêm đại tràng loét. Những người đã từng mắc sởi hoặc quai bị trong quá khứ và hiện đang chịu đựng một loại bệnh viêm ruột nào đó như bệnh Crohn hoặc viêm đại tràng loét có khả năng mang một nhiễm trùng ruột mức độ nhẹ mà cơ thể chưa thể vượt qua. Bằng chứng cho thấy nhiễm sởi như một nguyên nhân hoặc ít nhất là một yếu tố đóng góp rất thuyết phục. Trong một nghiên cứu, ví dụ, 36 bệnh nhân bệnh Crohn, 22 bệnh nhân viêm đại tràng loét và 89 người không có triệu chứng bệnh ruột kích thích (nhóm chứng) đã được kiểm tra. Hai mươi tám (78 phần trăm) trong số 36 bệnh nhân bệnh Crohn và 13 (59 phần trăm) trong số 22 bệnh nhân viêm đại tràng loét có kết quả dương tính với virus sởi so với chỉ 3 (3,3 phần trăm) trong số 89 bệnh nhân nhóm chứng. Vi khuẩn H. pylori và virus sởi đều bị tiêu diệt bởi các MCFAs trong dầu dừa. Nếu các triệu chứng đặc trưng của bệnh Crohn và viêm đại tràng loét cũng do những vi sinh vật này hoặc một số vi sinh vật khác gây ra, thì dầu dừa có thể có lợi trong việc điều trị những tình trạng này.

Ăn macarons để giảm triệu chứng bệnh Crohn, mặc dù nghe có vẻ kỳ lạ, thực sự có cơ sở khoa học. Đối với những người bị bệnh Crohn, viêm loét đại tràng, loét dạ dày hoặc các vấn đề tiêu hóa khác, bạn không cần phải ăn bánh dừa để cảm thấy dễ chịu—bất kỳ món ăn nào được chế biến với dầu dừa hoặc nước cốt dừa đều có tác dụng tương tự.

Osteoporosis

Một trong những lợi ích của việc sử dụng MCFAs trong công thức sữa cho trẻ sơ sinh là chúng giúp hấp thụ các dưỡng chất khác. Việc hấp thụ canxi và magiê, cũng như các axit amin, đã được phát hiện là tăng lên khi trẻ sơ sinh được cho ăn chế độ ăn chứa dầu dừa. Dầu dừa đã được sử dụng với mục đích tăng cường hấp thụ và giữ lại canxi và magiê trong cơ thể khi có sự thiếu hụt các khoáng chất này. Đây là một trong những lý do mà các bệnh viện cho trẻ sơ sinh sinh non và ốm yếu uống các công thức chứa MCFAs. Nó cũng được sử dụng để điều trị trẻ em mắc bệnh còi xương, liên quan đến sự mất khoáng và làm mềm xương tương tự như loãng xương ở người lớn.

Bất kể tuổi tác của bạn, xương của bạn vẫn có thể hưởng lợi từ dầu dừa. Chất béo trong chế độ ăn uống đóng vai trò trong việc hình thành xương của chúng ta. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Purdue phát hiện rằng các gốc tự do từ dầu thực vật đã bị oxy hóa cản trở quá trình hình thành xương, từ đó góp phần vào bệnh loãng xương. Họ cũng phát hiện rằng các chất chống oxy hóa như vitamin E bảo vệ xương khỏi các gốc tự do. Ngoài ra, họ còn thấy rằng các chất béo bão hòa, như trong dầu dừa, cũng hoạt động như các chất chống oxy hóa và bảo vệ xương khỏi các gốc tự do phá hoại.

Dừa tươi và dầu dừa nguyên chất chứa các chất giống như chất béo gọi là sterol, có cấu trúc rất giống với pregnenolone. Pregnenolone là một chất mà cơ thể chúng ta sản xuất từ sterol để tạo ra các hormone như dehydroepiandrosterone (DHEA) và progesterone. Khi cơ thể phụ nữ cần những hormone này, pregnenolone được sử dụng như chất liệu khởi đầu để sản xuất chúng. Theo John Lee, M.D., lý do phụ nữ thường bị loãng xương khi càng lớn tuổi là do họ có sự mất cân bằng giữa progesterone và estrogen. Estrogen từ môi trường có trong thịt, sữa và thuốc trừ sâu làm pha loãng progesterone tự nhiên. Trong thực hành lâm sàng, bác sĩ Lee đã cho phụ nữ sử dụng progesterone để tăng cường dự trữ hormone này trong cơ thể. Các bài kiểm tra mật độ xương trước và sau điều trị cho thấy sự đảo ngược rõ rệt của loãng xương. Bác sĩ Lee đã mô tả những phát hiện của mình trong cuốn sách "Những điều bác sĩ của bạn có thể không nói với bạn về mãn kinh." Người ta tin rằng pregnenolone, được chuyển đổi thành progesterone ở phụ nữ, có tác dụng xây dựng xương tương tự. Nếu điều này đúng, các chất giống pregnenolone trong dừa cũng có thể hỗ trợ duy trì sự cân bằng hormone và thúc đẩy xương khỏe mạnh.

Điều này có thể lý giải vì sao những quần thể tiêu thụ dừa như một phần chính trong chế độ ăn thường hiếm khi gặp vấn đề với loãng xương. Đối với những ai lo lắng về việc phát triển loãng xương khi già đi, dầu dừa có thể hữu ích trong việc làm chậm quá trình thoái hóa này bằng cách cải thiện khả năng hấp thụ khoáng chất, bảo vệ xương khỏi các gốc tự do, và duy trì cân bằng hormone.

Gallbladder Disease

Ai đã từng cắt bỏ túi mật đều biết rằng ăn quá nhiều chất béo có thể gây ra đau đớn và co thắt. Những người như vậy sẽ rất có lợi khi sử dụng dầu dừa trong chế độ ăn uống thay cho các loại dầu khác.

Mục đích của túi mật là lưu trữ và điều chỉnh việc sử dụng mật. Chức năng của mật trong quá trình tiêu hóa thường không được chú ý nhiều, nhưng nó rất cần thiết. Gan sản xuất mật với một tỷ lệ tương đối ổn định. Khi mật được tiết ra, nó chảy vào và được thu thập bởi túi mật. Túi mật hoạt động như một nơi chứa mật. Chất béo và dầu trong thực phẩm của chúng ta kích thích túi mật bơm mật vào ruột. Một lượng mật đầy đủ là cần thiết cho việc tiêu hóa chất béo vì nó nhũ hóa hoặc phân nhỏ chất béo thành các hạt nhỏ. Các enzyme tiêu hóa từ tuyến tụy có thể phân hủy các hạt chất béo nhỏ thành các axit béo riêng lẻ, sau đó có thể được hấp thụ. Nếu không có mật, các enzyme tiêu hóa chất béo sẽ không thể hoàn thành công việc tiêu hóa; điều này sẽ dẫn đến các thiếu hụt dinh dưỡng nghiêm trọng và bệnh tật.

Khi túi mật được phẫu thuật cắt bỏ, quá trình tiêu hóa chất béo bị cản trở đáng kể. Khi không có túi mật, mật, được gan liên tục tiết ra, sẽ chảy chậm vào ruột non. Lượng mật nhỏ mà chảy trực tiếp từ gan vào ruột không đủ để hoạt động hiệu quả trong tiêu hóa chất béo khi ngay cả những lượng chất béo vừa phải được tiêu thụ. Điều này dẫn đến sự kém hấp thu vitamin tan trong chất béo và các vấn đề tiêu hóa. Mật cần có mặt trong ruột để hấp thụ đúng cách các vitamin tan trong chất béo (vitamin A, D, E, K và beta-carotene). Hệ quả của việc không nhận đủ các vitamin này có thể không rõ ràng ngay lập tức nhưng theo thời gian sẽ biểu hiện ra nhiều cách khác nhau.

Chuyển hóa của MCFAs không cần mật hoặc enzyme tụy, vì vậy người đã cắt bỏ túi mật hoặc gặp khó khăn trong việc tiêu hóa chất béo sẽ rất hưởng lợi từ việc sử dụng dầu dừa.

Chronic Fatigue Syndrome

Dầu dừa có thể là một trong những giải pháp tốt nhất cho chứng mệt mỏi mãn tính (CFS) hiện có. Một thời gian được xem là một căn bệnh tưởng tượng, CFS giờ đây đã được công nhận là một căn bệnh chính thức. Mặc dù nguyên nhân của nó vẫn còn phần lớn là một bí ẩn, nhưng nó đã trở thành một vấn đề ngày càng được quan tâm. ước tính có khoảng 3 triệu người Mỹ và 90 triệu người trên toàn thế giới bị ảnh hưởng bởi nó.

Bệnh này được đặc trưng bởi sự khởi phát tương đối đột ngột của sự mệt mỏi cực độ, thường xảy ra sau một bệnh nhiễm trùng. Các triệu chứng có thể bao gồm bất kỳ triệu chứng nào sau đây: yếu cơ, đau đầu, mất trí nhớ, nhầm lẫn tinh thần, nhiễm trùng tái phát, sốt nhẹ, hạch bạch huyết sưng, kiệt sức nghiêm trọng sau hoạt động thể chất vừa phải, trầm cảm, cơn lo âu, chóng mặt, phát ban, dị ứng và các phản ứng tự miễn dịch. Các triệu chứng kéo dài trong sáu tháng hoặc hơn là dấu hiệu mạnh mẽ của bệnh CFS.

Mức độ và mức nghiêm trọng của các triệu chứng thường thay đổi. Một người bị ảnh hưởng có thể tạm thời “hồi phục” và hoạt động bình thường trong một thời gian, chỉ để tái phát một thời gian ngắn sau đó. Nhiều người bị ảnh hưởng mà không hề nhận ra. Họ cho rằng các triệu chứng của mình là do tuổi tác, căng thẳng hoặc bệnh mùa khác, và họ không làm gì để giải quyết vấn đề.

Nguyên nhân chính xác của căn bệnh này vẫn chưa được biết đến, và hiện không có xét nghiệm y tế tiêu chuẩn nào để phát hiện nó. Do đó, vẫn chưa tìm ra phương pháp chữa trị. Niềm tin hiện tại là CFS không có một nguyên nhân đơn lẻ mà là kết quả của nhiều yếu tố. Một số người tin rằng nó là kết quả của nhiều nhiễm trùng mãn tính làm suy yếu hệ thống miễn dịch và cướp đi năng lượng của cơ thể. Dinh dưỡng kém, căng thẳng quá mức, độc tố từ thực phẩm và môi trường, cũng như các nhiễm trùng mãn tính đều kết hợp lại để giảm chức năng miễn dịch và làm cạn kiệt năng lượng. Nhiều người tin rằng một hệ miễn dịch bị suy yếu là nguyên nhân chính của vấn đề này.

Murry Susser, M.D., ở Santa Monica, California, cho biết, “CFS có thể bắt đầu từ những nhiễm virus thông thường như những virus gây ra các bệnh hô hấp như cảm lạnh thông thường và cúm. Có 2.300 virus có thể gây cảm lạnh hoặc cúm và nếu một trong số đó tấn công bạn và cơ thể bạn không thể loại bỏ được, thì bạn có một nhiễm trùng mãn tính. Đó thực sự là những gì chứng mệt mỏi mãn tính giống như: cúm mà không bao giờ trở nên tốt hơn. Đôi khi tôi gọi nó là ‘cúm trở thành mãi mãi.’”

Nhiều loại virus, vi khuẩn, nấm hoặc ký sinh trùng có thể góp phần vào triệu chứng mệt mỏi mãn tính. Các nguyên nhân có khả năng nhất bao gồm virus herpes, virus Epstein-Barr, nấm Candida và Giardia. Một số nhiễm trùng, đặc biệt là virus như herpes, có thể tồn tại suốt đời. Ví dụ, herpes có thể gây ra mụn rộp và tổn thương ở vùng sinh dục. Các vết mụn có thể biến mất tạm thời, chỉ để xuất hiện lại thỉnh thoảng khi hiệu quả của hệ miễn dịch của cơ thể suy giảm, đặc biệt là do căng thẳng.

Virus Epstein-Barr là một thành viên của họ herpes gây ra bệnh đơn nhân; nó thường được gọi là bệnh hôn vì có thể lây truyền theo cách này. Khi đã vào cơ thể, nó tấn công các tế bào bạch cầu. Thời gian hồi phục mất từ bốn đến sáu tuần với việc nghỉ ngơi. Cơ thể cần khoảng thời gian này để hệ thống miễn dịch vượt qua virus. Trong hai đến ba tháng sau đó, bệnh nhân thường cảm thấy trầm cảm, thiếu năng lượng và buồn ngủ suốt cả ngày. Tình trạng này có thể kéo dài ở mức độ mạn tính, dẫn đến hội chứng mệt mỏi mãn tính (CFS).

Virus cảm cúm và cảm lạnh có thể gây ra các bệnh nhiễm trùng mạn tính, có thể góp phần vào tình trạng mệt mỏi mãn tính. Thường thì những người bị nhiễm virus sẽ được kê đơn kháng sinh. Không có loại kháng sinh nào có thể tiêu diệt virus. Khi chúng ta bị cảm lạnh, cúm hoặc nhiễm trùng virus khác, điều duy nhất chúng ta có thể làm là nghỉ ngơi và để hệ miễn dịch của chúng ta xử lý công việc. Bác sĩ thường kê đơn kháng sinh cho những người bị nhiễm virus vì không có gì khác họ có thể làm. Các loại kháng sinh không có tác dụng hơn một loại giả dược - để khiến bệnh nhân cảm thấy họ đang làm điều gì đó để thúc đẩy quá trình hồi phục. Đây đã là thực hành tiêu chuẩn của các bác sĩ trong nhiều năm. Vấn đề với điều này, ngoài việc lãng phí tiền của bệnh nhân và khiến họ phải dùng thuốc vô ích, là các loại kháng sinh có thể gây ra một số tác hại. Một trong những tác dụng phụ của việc sử dụng kháng sinh là sự phát triển của bệnh nấm Candida. Kháng sinh giết chết các vi khuẩn có lợi trong đường ruột, từ đó cạnh tranh không gian với nấm men, giữ cho số lượng Candida thấp và tương đối vô hại. Nếu những vi khuẩn này bị giết chết do việc sử dụng kháng sinh, nấm men có thể sinh sôi không kiểm soát, gây ra một bệnh nhiễm trùng Candida toàn thân. Candida có thể trở thành mạn tính, làm suy giảm hệ miễn dịch, lấy đi năng lượng của cơ thể và dẫn đến cảm giác mệt mỏi kéo dài và sức khỏe kém.

Như đã đề cập trong chương 4, nhiễm Giardia sản sinh ra các triệu chứng thường được chẩn đoán là hội chứng mệt mỏi mãn tính. Các nhiễm trùng vi khuẩn mức độ thấp cũng có thể làm kiệt quệ năng lượng của cơ thể, gây ra mệt mỏi mãn tính. Các nhiễm trùng mức độ thấp có thể gần như không thể chẩn đoán chính xác. Nếu một virus là phần nguyên nhân, thì rất ít điều có thể được thực hiện, vì không có thuốc nào có thể chữa khỏi các bệnh do virus. Việc cho thuốc sai loại có thể làm tình hình tồi tệ hơn, vì vậy việc thử nghiệm với kháng sinh và các loại thuốc khác không phải là một giải pháp tốt.

Câu trả lời là gì? Dầu dừa có thể cung cấp một giải pháp quan trọng cho hội chứng mệt mỏi mãn tính. Axit béo trong dầu dừa có thể tiêu diệt herpes, virus Epstein-Barr, candida, giardia, và nhiều loại vi sinh vật gây bệnh khác, bất kỳ loại nào cũng có thể góp phần gây ra mệt mỏi mãn tính. Một số bác sĩ tin rằng vi sinh vật hoặc mầm bệnh cụ thể không quan trọng; bất kỳ sự kết hợp nào của các yếu tố hoặc điều kiện làm suy yếu hệ miễn dịch có thể dẫn đến hội chứng mệt mỏi mãn tính. Theo họ, chìa khóa để vượt qua hội chứng mệt mỏi mãn tính là tăng cường hệ miễn dịch. Một lần nữa, dầu dừa có thể là giải pháp. Dầu dừa hỗ trợ hệ miễn dịch bằng cách loại bỏ các vi sinh vật có hại khỏi cơ thể, do đó giảm bớt áp lực lên cơ thể. Khi có ít vi sinh vật có hại hơn làm căng thẳng năng lượng của cơ thể, hệ miễn dịch có thể hoạt động hiệu quả hơn.

Dầu dừa cũng cung cấp một nguồn năng lượng nhanh chóng và kích thích quá trình trao đổi chất. Sự tăng cường năng lượng này không chỉ nâng cao tinh thần mà còn thúc đẩy quá trình hồi phục nhanh hơn. Càng cao quá trình trao đổi chất của cơ thể, hệ miễn dịch càng hiệu quả và cơ thể có thể tự chữa lành và sửa chữa nhanh hơn. Nó giống như một thợ mộc thực hiện một số sửa chữa trong ngôi nhà của bạn. Nếu anh ta mệt mỏi và chậm chạp, sẽ mất nhiều thời gian để hoàn thành công việc, nhưng nếu anh ta tràn đầy năng lượng và háo hức hoàn thành nhiệm vụ, sẽ mất một phần nhỏ thời gian. Khi quá trình trao đổi chất hoạt động ở mức cao hơn, các tế bào của chúng ta giống như một người thợ mộc tràn đầy năng lượng, háo hức hoàn thành công việc sửa chữa, trong khi quá trình trao đổi chất suy giảm khiến các tế bào làm việc chậm hơn, do đó quá trình hồi phục và sửa chữa diễn ra chậm hơn.

AIDS Prevention and Treatment

Sau hơn hai thập kỷ nghiên cứu, đại dịch AIDS vẫn đang tiếp diễn mạnh mẽ. Các loại thuốc đã được phát triển để giúp làm chậm tiến triển của bệnh, nhưng, giống như nhiều virus khác, hiện chưa có thuốc chữa. Tuy nhiên, có hy vọng. Một trong những lĩnh vực nghiên cứu thú vị và sôi động nhất liên quan đến MCFAs là trong việc điều trị những người nhiễm HIV, mà, giống như nhiều vi sinh vật khác, có một màng lipid dễ bị tổn thương bởi MCFAs.

Vào những năm 1980, các nhà nghiên cứu phát hiện rằng các axit béo chuỗi trung bình, cụ thể là axit lauric và axit capric, có hiệu quả trong việc tiêu diệt HIV trong các nền văn hóa trong phòng thí nghiệm. Điều này đã mở ra cánh cửa cho một liệu pháp điều trị HIV/AIDS có thể an toàn hơn nhiều so với các loại thuốc kháng virus đang được sử dụng hiện nay.

Một trong những vấn đề với các loại thuốc kháng virus được sử dụng để chống lại HIV là chúng có những tác dụng phụ không mong muốn, bao gồm suy cơ, buồn nôn, nôn mửa, chán ăn, ức chế tủy xương, loét, chảy máu, phát ban da, thiếu máu, mệt mỏi và chức năng tâm thần thay đổi. Một vấn đề khác là virus AIDS có thể phát triển kháng thuốc, thường trở nên không thể bị ảnh hưởng bởi chúng. Sự kết hợp cụ thể của sự kháng virus khác nhau từ bệnh nhân này sang bệnh nhân khác. Để chống lại những chủng virus kháng thuốc này, các bác sĩ sử dụng phương pháp thử và sai bằng cách pha chế các cocktail thuốc chống AIDS mạnh. Số lượng thuốc càng nhiều, nguy cơ về các tác dụng phụ không mong muốn càng cao.

Khác với các loại thuốc điều trị HIV tiêu chuẩn, tác động vào vật chất di truyền của virus, acid béo chuỗi trung bình đơn giản làm phá vỡ virus. Giống như các acid béo khác tạo thành màng lipid của virus, MCFAs được virus hấp thụ, làm yếu màng cho đến khi nó bị vỡ ra, giết chết virus. Có rất ít khả năng virus có thể phát triển miễn dịch đối với cơ chế này, do đó MCFAs có thể tấn công và tiêu diệt bất kỳ chủng HIV nào, ngay cả các siêu virus kháng thuốc di truyền.

Trong suốt những năm qua, nhiều cá nhân nhiễm HIV đã báo cáo về việc giảm tải lượng virus (số lượng virus trong máu) và cải thiện sức khỏe tổng thể sau khi ăn dừa hoặc uống sữa dừa. Một số người đã báo cáo giảm tải lượng virus xuống mức không phát hiện được chỉ sau vài tuần ăn dừa.

Nghiên cứu lâm sàng đầu tiên về hiệu quả của dầu dừa trong việc điều trị bệnh nhân HIV được báo cáo bởi Conrado Dayrit, M.D., giáo sư danh dự về dược lý tại Đại học Philippines và cựu chủ tịch Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Quốc gia Philippines. Trong nghiên cứu này, 14 bệnh nhân HIV, độ tuổi từ 22 đến 38, được chia thành ba nhóm. Không có bệnh nhân nào nhận bất kỳ phương pháp điều trị chống HIV nào khác trong suốt thời gian nghiên cứu. Phương pháp điều trị mà họ đang thử nghiệm so sánh monolaurin (monoglyceride của axit lauric có trong dầu dừa) và dầu dừa nguyên chất. Một nhóm (bốn bệnh nhân) được cho 22 gram monolaurin mỗi ngày. Nhóm thứ hai (năm bệnh nhân) được cho 7,2 gram monolaurin. Nhóm thứ ba (năm bệnh nhân) được cho 3/2 thìa dầu dừa. Dầu dừa được cung cấp cho nhóm thứ ba chứa khoảng cùng một lượng axit lauric như đã cung cấp bởi monolaurin trong nhóm đầu tiên. Sau ba tháng điều trị, tải lượng virus đã giảm ở bảy bệnh nhân. Sau sáu tháng, khi nghiên cứu hoàn tất, 9 trong số 14 bệnh nhân có số lượng virus giảm (hai trong nhóm đầu tiên, bốn trong nhóm thứ hai và ba trong nhóm thứ ba). Mười một bệnh nhân đã tăng cân và có dấu hiệu cải thiện. Nghiên cứu này xác nhận các kết quả trong phòng thí nghiệm và các báo cáo tường thuật rằng dầu dừa có tác dụng chống HIV và đã cung cấp bằng chứng lâm sàng vững chắc rằng cả monolaurin và dầu dừa đều hiệu quả trong việc chống lại HIV. Nghiên cứu bổ sung hiện đang được tiến hành để nghiên cứu thêm về việc sử dụng monolaurin và dầu dừa để điều trị HIV/AIDS.

Thật không may, sự sẵn có và chi phí thấp của dầu dừa cùng với các axit béo dẫn xuất của nó là những lý do khiến nghiên cứu về việc sử dụng nó như một phương pháp điều trị AIDS và các bệnh virus khác diễn ra chậm chạp. Có rất ít động lực tài chính cho các công ty dược phẩm để tài trợ cho nghiên cứu về một chất tự nhiên, dễ dàng có được mà họ không thể bảo vệ bằng bằng sáng chế và thu phí cao ngất ngưởng. Hiện tại, chi phí cho các loại thuốc tiêu chuẩn để một người kiểm soát HIV có thể lên tới hơn 15,000 đô la Mỹ một năm. Nếu tất cả hàng trăm ngàn người bị nhiễm virus này chi tiêu gần với số tiền này, bạn có thể dễ dàng thấy được số tiền khổng lồ mà các công ty dược phẩm thu vào. Thật không có gì ngạc nhiên khi họ miễn cưỡng ủng hộ một phương pháp điều trị đe dọa làm giảm bớt dòng tiền này.

Những cá nhân nhiễm HIV thường gặp phải các tình trạng thiếu dinh dưỡng và các bệnh nhiễm trùng tái phát. Kháng thể đối với các bệnh nhiễm trùng giảm dần khi bệnh tiến triển. Các vi sinh vật cơ hội như cytomegalovirus, candida, cryptosporidium và những vi sinh vật khác nhanh chóng phát triển. Theo thời gian, cơ thể bị tàn phá đến mức không thể sống sót được do nhiễm trùng. Các axit béo trong dầu dừa không chỉ có khả năng giảm tải virus HIV mà còn tiêu diệt các sinh vật có hại khác. Kết hợp với việc axit lauric và các MCFA khác cải thiện tiêu hóa và mức năng lượng, kết quả là sức khỏe tổng thể tốt hơn.

Nghiên cứu hiện tại cho thấy rằng những người nhiễm HIV tiến triển nhanh chóng hơn đến AIDS khi họ có tải lượng virus cao hơn. Giảm tải lượng virus xuống mức không thể phát hiện được làm tăng đáng kể khả năng của bệnh nhân trong việc tránh bệnh và giảm nguy cơ lây nhiễm cho người khác. Một nghiên cứu gần đây của các nhà nghiên cứu từ Đại học Johns Hopkins cho thấy rằng số lượng virus cá thể trong cơ thể quyết định mức độ virus có thể lây lan sang người khác. Nghiên cứu phát hiện rằng một người có 200.000 bản sao virus (virus cá thể trên mỗi mililít máu) có khả năng lây lan HIV cao gấp 2,5 lần so với một người chỉ có 2.000 bản sao. Các nhà nghiên cứu không phát hiện có bất kỳ sự lây truyền virus nào từ những người nhiễm bệnh mang dưới 1.500 bản sao virus.

Hiện tại, một số nhà nghiên cứu khuyến nghị rằng những người nhiễm HIV nên tiêu thụ tương đương từ 24 đến 28 gram axit lauric mỗi ngày để giảm đáng kể tải lượng virus. Điều này tương đương với khoảng 3⁄2 thìa canh (50 gram) dầu dừa. Mặc dù vẫn chưa biết liệu axit lauric có thể một ngày nào đó trở thành thuốc chữa AIDS hay không, nhưng nó đã được chứng minh là giảm tải lượng HIV ở những người nhiễm virus, cho phép họ sống cuộc sống bình thường hơn và giảm thiểu nguy cơ lây truyền virus cho người khác. Ngoài ra, nó có thể cũng có khả năng bảo vệ và có thể ngăn ngừa nhiễm bệnh ngay từ đầu nếu một người có đủ axit lauric trong chế độ ăn hàng ngày và có mức độ tiếp xúc với HIV thấp.

Cancer

Nếu bạn là phụ nữ, bạn có khả năng mắc ung thư vú là một trên tám. Nếu bạn là nam giới, khả năng mắc ung thư tuyến tiền liệt của bạn là một trên chín. Một trong ba người sống ngày nay ở Hoa Kỳ sẽ cuối cùng mắc một dạng ung thư nào đó trong suốt cuộc đời của họ. Ung thư đứng thứ hai chỉ sau bệnh tim như là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu. Giống như bệnh tim, không có phương pháp chữa trị nào chắc chắn. Thường thì điều trị cũng tồi tệ không kém gì bệnh. Phòng ngừa là biện pháp tốt nhất, và hầu hết các dạng ung thư đều có thể phòng ngừa được.

Mỗi người trong chúng ta đều có các tế bào ung thư trong cơ thể. Lý do mà không phải ai cũng phát triển ung thư và chết là vì hệ thống miễn dịch tiêu diệt những tế bào nổi loạn này trước khi chúng có thể trở nên mất kiểm soát. Miễn là hệ thống miễn dịch hoạt động như nó được thiết kế, chúng ta không cần phải lo lắng về ung thư. Có một vài điều bạn có thể làm để cải thiện hiệu quả của hệ thống miễn dịch và giúp ngăn ngừa ung thư, chẳng hạn như ăn một chế độ ăn uống lành mạnh, tập thể dục đều đặn, giảm căng thẳng, nghỉ ngơi hợp lý, và những điều tương tự. Bạn cũng nên tránh những thứ thúc đẩy ung thư, chẳng hạn như hút thuốc và tiêu thụ dầu thực vật bị hỏng do nhiệt. Như đã đề cập trong chương 2, dầu thực vật chế biến làm suy yếu hệ thống miễn dịch và tạo ra các gốc tự do có thể thúc đẩy ung thư. Một điều khác bạn có thể làm để củng cố hệ thống miễn dịch là ăn dầu dừa thường xuyên. Tiêu thụ dầu dừa, đặc biệt là thay thế cho hầu hết các loại dầu khác, có thể giảm đáng kể khả năng bạn phát triển ung thư.

Chúng ta luôn ở trong môi trường xung quanh đầy những vi trùng gây hại, nhiều trong số đó xâm nhập vào cơ thể của chúng ta. Các tế bào bạch cầu của hệ miễn dịch của chúng ta liên tục chiến đấu với các vi sinh vật xâm nhập cũng như loại bỏ các tế bào bệnh tật và ung thư. Khi tiếp xúc với vi trùng quá mức hoặc khi hệ miễn dịch bị căng thẳng, các tế bào bạch cầu bị làm việc quá sức. Khi hệ miễn dịch bị căng thẳng, nó không thể hiệu quả trong việc loại bỏ các tế bào ung thư. Khi điều này xảy ra, các tế bào ung thư có thể phát triển và lan rộng mà không bị kiềm chế.

Dầu dừa có thể tăng cường hiệu quả của hệ thống miễn dịch. Các MCFA (axit béo chuỗi trung bình) nâng cao sản xuất tế bào bạch cầu trong tủy xương. Do đó, nhiều tế bào bạch cầu chống bệnh có thể có sẵn để chống lại các bệnh nhiễm trùng và kiểm soát các tế bào ung thư bất thường. Điều này, cùng với các tính chất kháng khuẩn của các MCFA, giúp cơ thể loại bỏ các vi trùng gây bệnh, từ đó giảm áp lực lên hệ miễn dịch. Các MCFA đảm nhận nhiệm vụ tiêu diệt nhiều vi khuẩn xâm nhập. Với ít vi khuẩn hơn để gây rắc rối, tế bào bạch cầu có thể tự do tìm kiếm và tiêu diệt các tế bào ung thư. Bằng cách này, dầu dừa giúp cơ thể tự bảo vệ chống lại vi trùng bằng cách cho phép các tế bào bạch cầu tập trung vào việc loại bỏ độc tố và các tế bào ung thư. Vì vậy, một lợi ích lớn của dầu dừa trong cuộc chiến chống lại ung thư là giảm căng thẳng lên hệ thống miễn dịch, điều này cho phép tế bào bạch cầu hoạt động hiệu quả hơn, để các tế bào ung thư không có cơ hội gây rối.

Dầu dừa không chỉ tăng cường chức năng miễn dịch mà còn có vẻ như tham gia tích cực vào việc chống lại một số dạng ung thư. Tiến sĩ Robert L. Wickremasinghe, trưởng bộ phận huyết thanh học tại Viện Nghiên cứu Y tế ở Sri Lanka, báo cáo rằng dầu dừa có các đặc tính chống ung thư mạnh mẽ. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu dừa ức chế hoạt động của các tác nhân gây ung thư gây ra ung thư đại tràng, ung thư vú, ung thư da và các loại ung thư khác trong động vật thí nghiệm (Reddy, 1992, và Cohen và Thompson, 1987). Khi các nhà nghiên cứu cố gắng kích thích hóa học ung thư ở động vật thí nghiệm, họ phát hiện rằng việc thêm dầu dừa vào thức ăn của chúng đã ngăn chặn sự phát triển của ung thư. Các loại dầu khác như dầu đậu nành, dầu ngô, dầu cải dầu và dầu ô liu không có tác dụng này. Trên thực tế, các nhà nghiên cứu phát hiện rằng hầu hết các loại dầu thực vật đều thúc đẩy ung thư vì chúng dễ bị oxi hóa để tạo ra các gốc tự do gây ung thư (Hopkins, 1981). Các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) có tác dụng giống như chất chống oxi hóa giúp ngăn chặn các phản ứng gốc tự do và dường như cung cấp sự bảo vệ chống lại nhiều dạng ung thư. Nếu ung thư là mối quan tâm của bạn, sẽ là khôn ngoan khi thay thế các loại dầu bạn đang sử dụng trong chế biến thực phẩm bằng dầu dừa.

Diabetes

Một trong nhiều dịch bệnh của xã hội hiện đại là bệnh tiểu đường. Tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường đã tăng lên trong thế kỷ qua, khiến nó trở thành nguyên nhân gây chết người lớn thứ sáu ở Mỹ. Bệnh tiểu đường không chỉ có thể gây tử vong mà còn có thể dẫn đến bệnh thận, bệnh tim, huyết áp cao, đột quỵ, đục thủy tinh thể, tổn thương dây thần kinh, mất thính lực và mù lòa. Ước tính có khoảng 45% dân số có nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường.

Tiểu đường là do một khuyết tật trong quá trình chuyển hóa đường huyết hoặc glucose. Mỗi tế bào trong cơ thể chúng ta cần có một nguồn glucose liên tục để cung cấp năng lượng cho quá trình chuyển hóa. Các tế bào của chúng ta sử dụng glucose để thúc đẩy các quá trình như tăng trưởng và sửa chữa. Khi chúng ta ăn một bữa ăn, hệ tiêu hóa chuyển đổi phần lớn thức ăn của chúng ta thành glucose, được giải phóng vào dòng máu. Hormone insulin, được tiết ra bởi tuyến tụy, mở cửa trên màng tế bào cho phép glucose đi vào. Insulin là cực kỳ cần thiết để glucose có thể vào các tế bào. Dòng máu của bạn có thể bão hòa với glucose, nhưng nếu bạn không có đủ insulin sẵn có, các tế bào của bạn sẽ không thể tiếp cận với glucose. Nếu các tế bào không thể nhận được nguồn glucose liên tục và đầy đủ, như trường hợp xảy ra ở bệnh tiểu đường, chúng có thể thực sự chết đói. Khi đó, các mô và cơ quan bắt đầu thoái hóa. Đây là nguyên nhân dẫn đến tất cả các biến chứng liên quan đến bệnh tiểu đường.

Có hai hình thức chính của bệnh tiểu đường: Tiểu đường loại I và Tiểu đường loại II. Tiểu đường loại I, còn được gọi là tiểu đường phụ thuộc insulin hoặc tiểu đường tuổi thiếu niên, thường bắt đầu từ trẻ em và xảy ra do sự không khả thi của tuyến tụy trong việc sản xuất đủ insulin. Tiểu đường loại II được biết đến là tiểu đường không phụ thuộc insulin hoặc tiểu đường khởi phát ở người lớn vì nó thường xuất hiện ở người lớn tuổi. Trong tiểu đường loại II, tuyến tụy có thể tiết ra một lượng insulin bình thường, nhưng các tế bào đã trở nên không nhạy cảm hoặc kháng với tác động của insulin. Cần một lượng lớn hơn insulin để đưa glucose vào các tế bào. Điều này được gọi là kháng insulin.

Trong bệnh tiểu đường loại I, tuyến tụy không thể sản xuất đủ insulin để chuyển glucose đến tất cả các tế bào trong cơ thể. Điều trị bao gồm việc tiêm insulin một hoặc nhiều lần mỗi ngày, cùng với việc tuân thủ một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, ít đường. Khoảng 90% người mắc tiểu đường thuộc loại II, và 85% trong số đó thừa cân. Chế độ ăn uống đóng vai trò then chốt trong cả sự khởi phát của bệnh và việc kiểm soát nó. Các loại thực phẩm mà chúng ta ăn có thể thúc đẩy hoặc bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tiểu đường.

Tại các đảo Thái Bình Dương, bệnh tiểu đường gần như không tồn tại ở những người ăn chế độ ăn truyền thống. Nhưng khi họ bỏ các món ăn bản địa và áp dụng các phương thức của phương Tây, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường tăng cao. Một ví dụ thú vị về điều này đã xảy ra trên đảo Nauru ở Nam Thái Bình Dương. Trong nhiều thế kỷ, người dân sống chủ yếu bằng chế độ ăn gồm chuối, khoai mỡ và dừa, và họ hoàn toàn không mắc bệnh tiểu đường. Việc phát hiện các mỏ photphat trên đảo đã mang đến một nguồn tài chính phong phú và thay đổi lối sống. Người dân trên đảo đã thay thế dừa và khoai mỡ mà họ đã ăn trong nhiều thế kỷ bằng các loại thực phẩm làm từ bột tinh chế, đường và dầu thực vật chế biến. Kết quả là sự xuất hiện của một căn bệnh chưa từng thấy trước đây—bệnh tiểu đường. Theo Tổ chức Y tế Thế giới, có tới một nửa dân số đô thị hóa của Nauru trong độ tuổi từ 30 đến 64 hiện nay mắc bệnh tiểu đường.

Các bác sĩ khuyến khích bệnh nhân tiểu đường của họ ăn một chế độ ăn ít đường, ít chất béo. Lý do để giảm cả chất béo và đồ ngọt là để thúc đẩy giảm cân. Vì thừa cân là vấn đề chính với bệnh tiểu đường, việc giảm cân trở thành ưu tiên hàng đầu. Một lý do khác cho chế độ ăn ít chất béo là để giảm nguy cơ bệnh tim, một hậu quả phổ biến của bệnh tiểu đường. Có lẽ lý do tốt nhất để giữ lượng chất béo ở mức tối thiểu là một số chất béo, đặc biệt là chất béo oxi hóa, không chỉ thúc đẩy bệnh tiểu đường mà còn có thể thực sự gây ra bệnh này.

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện rằng việc tiêu thụ quá mức dầu thực vật tinh chế dẫn đến tiểu đường. Từ những năm 1920, bác sĩ S. Sweeney đã tạo ra tiểu đường có thể đảo ngược ở tất cả sinh viên trường y của ông bằng cách cho họ ăn chế độ ăn nhiều dầu thực vật trong 48 giờ. Không sinh viên nào trước đó đã mắc bệnh tiểu đường. Gần đây, các nhà nghiên cứu đã có thể làm cho động vật thí nghiệm phát triển tiểu đường bằng cách cho chúng ăn chế độ ăn giàu chất béo không bão hòa đa (Parekh, 1998). Chỉ cần hạn chế lượng chất béo trong động vật mắc bệnh tiểu đường đã chứng minh là có thể đảo ngược tiểu đường loại II. Tương tự, các nghiên cứu lâm sàng với con người trên chế độ ăn ít chất béo cũng cho thấy sự đảo ngược của bệnh.

Khuyến nghị hiện tại là hạn chế tất cả các loại chất béo. Chất béo không bão hòa đơn, như dầu ô liu, dường như không ảnh hưởng xấu đến bệnh tiểu đường, vì vậy có thể sử dụng với mức độ vừa phải, nhưng vì tất cả các loại chất béo, bao gồm cả dầu ô liu, đều giàu calo, nên chúng bị khuyến cáo hạn chế. Chất béo bão hòa bị hạn chế vì được cho là làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên, nguyên nhân chính dường như là dầu không bão hòa đa. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi các loại chất béo không bão hòa đa từ chế độ ăn uống được tích hợp vào cấu trúc tế bào, khả năng của tế bào để liên kết với insulin giảm, do đó làm giảm khả năng tiếp nhận glucose. Nói cách khác, các "chìa khóa" trên màng tế bào mở cửa cho glucose vào sẽ bị suy giảm khi tiêu thụ quá nhiều dầu không bão hòa đa trong chế độ ăn. Insulin lúc đó không thể mở cửa. Dầu không bão hòa đa dễ bị oxy hóa và bị tổn thương bởi các gốc tự do. Các loại chất béo, bao gồm cả dầu không bão hòa đa, được sử dụng như các khối xây dựng cho màng tế bào. Chất béo không bão hòa đa bị oxy hóa trong màng tế bào có thể ảnh hưởng xấu đến chức năng của tế bào, bao gồm khả năng cho phép hormone, glucose và các chất khác đi vào và ra khỏi tế bào. Do đó, một chế độ ăn giàu dầu thực vật tinh luyện không bão hòa đa thúc đẩy bệnh tiểu đường. Một chế độ ăn thấp trong các loại dầu như vậy giúp giảm bớt triệu chứng.

Có một loại chất béo mà người tiểu đường có thể ăn mà không lo sợ. Chất béo đó là dầu dừa. Nó không chỉ không góp phần vào bệnh tiểu đường mà còn giúp điều chỉnh lượng đường trong máu, từ đó giảm bớt tác động của bệnh. Các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) có thể cung cấp năng lượng cần thiết cho tế bào mà không ảnh hưởng xấu đến lượng đường trong máu hoặc mức insulin. Bởi vì dầu dừa cũng giúp điều chỉnh quá trình chuyển hóa (xem chương 5), nó có thể giúp cơ thể đốt cháy nhiều calo hơn, thúc đẩy giảm cân và giúp điều hòa bệnh tiểu đường.

Như đã đề cập trước đó trong chương này, dầu dừa ít đòi hỏi hơn đối với việc sản xuất enzyme của tụy. Điều này giảm stress cho tụy trong thời gian ăn uống khi insulin được sản xuất nhiều nhất, do đó cho phép cơ quan này hoạt động hiệu quả hơn. Dầu dừa cũng giúp cung cấp năng lượng cho các tế bào vì nó được hấp thụ dễ dàng mà không cần enzyme hay insulin. Nó đã được chứng minh là cải thiện sự tiết insulin và khả năng sử dụng insulin. Dầu dừa trong chế độ ăn uống nâng cao tác dụng của insulin và cải thiện độ gắn kết so với các loại dầu khác. Tạp chí Hiệp hội Y khoa Ấn Độ đã báo cáo rằng bệnh tiểu đường loại II ở Ấn Độ đã gia tăng khi người dân từ bỏ các loại dầu truyền thống, như dầu dừa, để ủng hộ các loại dầu thực vật không bão hòa đa, được quảng bá là “thân thiện với tim mạch.” Các tác giả nhận xét về mối liên kết giữa dầu không bão hòa đa và bệnh tiểu đường và khuyến nghị tăng cường tiêu thụ dầu dừa như một biện pháp ngăn ngừa bệnh tiểu đường.

Liver Disease

Gan là một trong những cơ quan quan trọng nhất trong cơ thể. Nó có tác dụng giải độc, xây dựng protein và chất béo, tiết hormone, dự trữ vitamin và khoáng chất, sản xuất mật cần thiết cho quá trình tiêu hóa, và thực hiện nhiều chức năng khác thiết yếu cho việc duy trì sức khỏe. Khi gan bị bệnh, có thể xuất hiện nhiều tình trạng đe dọa sức khỏe. Hai vấn đề gan phổ biến nhất mà chúng ta nghe đến là viêm gan và xơ gan. Cả hai đều có thể gây tử vong. Nhiều tình trạng khác nhau có thể gây ra viêm gan; trong số đó có rượu, thuốc, virus và vi khuẩn. Có ba loại viêm gan, được chỉ định là viêm gan A, B và C, do nhiễm virus gây ra. Hai kẻ thù tàn phá nhất của gan là virus và gốc tự do - cả hai đều có thể được bảo vệ bằng cách tiêu thụ thường xuyên dầu dừa.

Virus viêm gan A có trong phân và lây truyền qua điều kiện vệ sinh và công cộng kém. Người ta ước tính rằng tại Hoa Kỳ, khoảng 40% người lớn trẻ tuổi đã từng tiếp xúc với virus viêm gan A. Ở một số nơi trên thế giới, nơi vệ sinh kém, gần như mọi người đều đã từng tiếp xúc. Virus viêm gan B và C thường lây truyền qua quan hệ tình dục hoặc chia sẻ kim tiêm giữa những người dùng ma túy. Cả hai loại virus này đều ít phổ biến hơn viêm gan A. Ở một số khu vực tại Châu Phi và Châu Á, tới 20% dân số bị nhiễm viêm gan B. Tại Hoa Kỳ, tỷ lệ này khoảng 1%. Viêm gan C là loại nghiêm trọng nhất trong ba loại và thường dẫn đến xơ gan.

Viêm gan mãn tính, lạm dụng rượu hoặc ma túy, hoặc nhiễm trùng có thể dẫn đến xơ gan. Xơ gan là một tình trạng thoái hóa đặc trưng bởi sự phá hủy mô nghiêm trọng và sẹo. Thiệt hại gan mà những người nghiện rượu và bệnh nhân viêm gan trải qua chủ yếu do tác động phá hủy của các gốc tự do. Sự phá hủy do các gốc tự do gây ra ảnh hưởng nghiêm trọng đến khả năng chức năng của gan và có thể dẫn đến suy cơ quan và tử vong nếu không được điều trị.

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng dầu dừa có tác dụng lớn đối với sức khỏe gan. Các acid béo chuỗi trung bình (MCFAs) ngay lập tức được chuyển từ đường tiêu hóa vào gan, nơi chúng có thể hỗ trợ cơ quan này theo nhiều cách. Các virus gây viêm gan bị vô hiệu hóa bởi MCFAs, từ đó giúp hệ miễn dịch chiến đấu chống lại các nhiễm trùng nguy hiểm.

MCFAs kháng lại sự hình thành gốc tự do và thực sự giúp ngăn chặn sự hình thành của chúng trong gan. Một nghiên cứu của H. Kono và những người khác cho thấy MCFAs có thể ngăn ngừa tổn thương gan do rượu bằng cách ức chế sự hình thành gốc tự do và giảm tích tụ chất béo. Nhiều nghiên cứu khác cũng đã chỉ ra rằng các axit béo, chẳng hạn như những chất có trong dầu dừa và dầu hạt cọ, bảo vệ gan khỏi tổn thương gốc tự do do rượu và tổn thương mô, cho thấy rằng việc sử dụng những loại dầu này không chỉ có thể ngăn ngừa tổn thương mà thậm chí còn tái tạo mô bệnh. Tiến sĩ A. Nanji và các nhà nghiên cứu khác đề xuất sử dụng các loại dầu chứa axit béo chuỗi trung bình như một phương pháp điều trị dinh dưỡng cho bệnh gan do rượu.

Ăn chế độ ăn giàu chất béo đã được liên kết với bệnh gan nhiễm mỡ, trong đó chất béo dư thừa tích tụ trong gan. Dầu thực vật polyunsaturated và hydro hóa là những thủ phạm chính. Các loại chất béo trong chế độ ăn có thể thúc đẩy hoặc bảo vệ chống lại bệnh gan nhiễm mỡ. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu dừa không gây bệnh gan nhiễm mỡ và thực sự có thể bảo vệ chống lại nó. Nghiên cứu của Richard Theuer, Tiến sĩ, và các đồng nghiệp từ Khoa Nghiên cứu Dinh dưỡng tại Trung tâm Nghiên cứu Mead Johnson ở Evansville, Indiana, đã chỉ ra rằng các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) có thể là một phương pháp điều trị hiệu quả để đảo ngược bệnh gan nhiễm mỡ. Tuy nhiên, một số nhà phê bình dầu dừa chỉ ra rằng một số ít nghiên cứu gợi ý rằng dầu dừa cũng có thể góp phần vào sự tích tụ chất béo trong gan. Tại sao có sự bất đồng này? Mặc dù những nghiên cứu tiêu cực này đề cập đến "dầu dừa," nếu bạn đọc chi tiết của những nghiên cứu này, bạn sẽ phát hiện rằng họ đã không sử dụng dầu dừa thông thường—loại bạn sẽ mua ở siêu thị hoặc lấy từ một quả dừa tươi. Trong mọi trường hợp nơi bệnh gan nhiễm mỡ phát triển, các nhà điều tra đã sử dụng dầu dừa hydro hóa. Tất cả các loại dầu thực vật hydro hóa, bất kể nguồn gốc, đều có thể gây bệnh gan nhiễm mỡ. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi dầu dừa hydro hóa cũng sẽ gây ra điều tương tự. Việc tích tụ chất béo là hậu quả của các axit béo trans độc hại được tạo ra trong quá trình hydro hóa. Đây là một lý do khác để bạn nên tránh ăn bất kỳ loại dầu thực vật hydro hóa nào. Hãy hình thành thói quen đọc nhãn thành phần.

Urinary Tract Problems

Hệ thống tiết niệu bao gồm thận, bàng quang, niệu quản (ống nối thận với bàng quang) và niệu đạo (ống dẫn nước tiểu ra khỏi bàng quang). Hệ tiết niệu thực hiện nhiều chức năng thiết yếu cho sức khỏe và sự sống của chúng ta. Những rường cột chính của hệ tiết niệu là thận. Thận của chúng ta điều chỉnh thể tích, thành phần và pH của các dịch trong cơ thể. Chúng thực hiện điều này thông qua một hệ thống lọc xử lý khoảng 15 gallon máu mỗi giờ. Nước dư thừa và các chất thải khác được lọc ra để tạo thành nước tiểu, dần dần tích tụ trong bàng quang cho đến khi được bài tiết.

Bệnh thận là tình trạng không có khả năng của thận trong việc lọc hiệu quả các sản phẩm thải từ máu và bài tiết chúng. Điều này có thể dẫn đến huyết áp cao, mất cân bằng pH và điện giải, cũng như tích tụ các sản phẩm thải độc hại có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến hóa học máu, cuối cùng dẫn đến suy thận và tử vong. Bệnh thận có thể là cấp tính hoặc mạn tính. Bệnh thận cấp tính là sự mất chức năng thận tiến triển nhanh chóng. Bệnh thận mạn tính phát triển rất chậm trong suốt nhiều năm trước khi trở nên nghiêm trọng đủ để gây ra các triệu chứng rõ ràng. Cả hai loại bệnh đều có thể dẫn đến suy thận. Tiểu đường và huyết áp cao là hai nguyên nhân chính của bệnh thận. Một nguyên nhân khác là nhiễm trùng bàng quang không được kiểm soát, có thể di chuyển lên niệu quản và tấn công thận. Việc lạm dụng một số loại thuốc phổ biến như aspirin, ibuprofen (Motrin, Advil) và acetaminophen (Tylenol) cũng có thể gây tổn thương thận mạn tính.

Hai đặc điểm chung trong bệnh thận là viêm nhiễm và stress oxy hóa (hoạt động của gốc tự do dư thừa). Cả hai đều có thể góp phần nghiêm trọng vào tổn thương làm suy giảm chức năng thận. Bất cứ điều gì có thể làm dịu viêm nhiễm mất kiểm soát và giảm stress oxy hóa có thể góp phần vào việc phòng chống bệnh thận. Dầu dừa phù hợp với mô tả đó. Dầu dừa đã được chứng minh có cả đặc tính chống viêm và chống oxy hóa (Intahphuak, 2010). Nghiên cứu cho thấy rằng dầu dừa có thể cung cấp một mức độ bảo vệ đáng kể chống lại bệnh thận.

Trong nỗ lực tìm kiếm các chất dinh dưỡng tốt nhất nuôi dưỡng cơ thể trong tình trạng suy thận cấp, các nhà nghiên cứu đã so sánh tác động của các loại dầu bao gồm LCT và MCT trên chuột. Suy thận cấp đã được gây ra ở những con vật này. Kết quả là, những con vật gặp khó khăn trong việc lọc LCT và loại bỏ chúng khỏi hệ thống. Mặt khác, mặc dù thận bị tổn thương nghiêm trọng, chúng vẫn có khả năng lọc MCT một cách dễ dàng. Thực tế, không có sự khác biệt thống kê về tỷ lệ loại bỏ MCT giữa chuột bình thường và chuột bị suy thận cấp. Nghiên cứu này đã chứng minh rằng MCT gây ít căng thẳng hơn cho thận và là nguồn chất béo dinh dưỡng vượt trội trong tình trạng suy thận cấp (Ge, 2002).

MCT không chỉ giảm áp lực lên các thận bị tổn thương mà còn có thể bảo vệ chúng khỏi thiệt hại. Trong một nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu đã gây ra suy thận ở một nhóm chuột. Việc cho chúng ăn một chế độ ăn có chứa dầu dừa đã mang lại tác dụng bảo vệ đáng kể. Dầu dừa giảm thiệt hại gây ra cho thận và tăng thời gian sống sót của các con vật (Monserrat, 1995).

Tính chất kháng khuẩn của các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) trong dầu dừa có thể giúp ngăn ngừa và thậm chí điều trị nhiễm trùng đường tiết niệu. Một người phụ nữ đến gặp tôi phàn nàn về một nhiễm trùng bàng quang mà cô ấy lần đầu tiên nhận thấy vào sáng hôm đó. Tôi đã nói với cô ấy về dầu dừa, và cô ấy bắt đầu uống ngay lập tức. Không cần bất kỳ điều trị nào khác, nhiễm trùng đã hoàn toàn biến mất trong vòng hai ngày. Kể từ đó, tôi đã giới thiệu cho những người khác bị nhiễm trùng bàng quang với kết quả tốt.

Prostate Enlargement

Nếu bạn là nam giới, có khả năng bạn sẽ gặp phải một số vấn đề về tuyến tiền liệt trong suốt cuộc đời của mình. Vấn đề về tuyến tiền liệt phổ biến nhất là phì đại tuyến tiền liệt lành tính (BPH), hay còn gọi là phì đại tuyến tiền liệt. Gần một nửa số nam giới trong độ tuổi từ 40 đến 59, và tới 90% người trong độ tuổi bảy mươi và tám mươi, có một số triệu chứng của BPH. Tình trạng này đã nghiêm trọng đến nỗi gần như trở thành hệ quả không thể tránh khỏi của tuổi tác. Tuy nhiên, phì đại tuyến tiền liệt không chỉ đơn thuần là kết quả của lão hóa; lối sống và chế độ ăn uống đóng vai trò quan trọng. Tình trạng này chỉ thực sự trở thành một vấn đề lớn tại các quốc gia phương Tây. Những nam giới sống ở những vùng kém phát triển hơn trên thế giới, nơi thực phẩm địa phương được sản xuất và tiêu thụ, dường như không gặp phải vấn đề này nhiều như vậy. Mặc dù nguyên nhân chính xác của BPH vẫn chưa được biết rõ, nhưng nghiên cứu lipid gần đây đã chỉ ra rằng dầu dừa có thể có lợi trong việc phòng ngừa và điều trị.

Người ta tin rằng khi đàn ông già đi, testosterone được chuyển đổi thành hormone nam dihydrotestosterone (DHT) và tích tụ trong tuyến tiền liệt. Hormone này khuyến khích sự phát triển của các tế bào tuyến tiền liệt, dẫn đến việc tuyến tiền liệt to lên và chèn ép niệu đạo, ống mà qua đó nước tiểu chảy ra từ bàng quang. Điều này gây ra tình trạng đi tiểu thường xuyên và khó khăn, đặc biệt là vào ban đêm, và thường liên quan đến viêm ở tuyến. Mặc dù thường không phải là ung thư, nhưng nó tạo điều kiện cho tình trạng này tồn tại.

Một phương pháp điều trị hợp lý cho BPH là ngăn chặn sự chuyển đổi testosterone thành DHT. Thuốc finasteride hoạt động theo nguyên tắc này và đã được chứng minh là hiệu quả. Saw palmetto là một phương thuốc thảo dược phổ biến cũng dường như ngăn chặn tác động độc hại của việc hình thành DHT dư thừa. Trái cây của loại cây nhiệt đới này, được tìm thấy ở phần đông nam của Hoa Kỳ, đã được người Mỹ bản địa ở Florida và những người định cư đầu tiên sử dụng như một loại thuốc dân gian để điều trị các rối loạn sinh sản, bệnh tiểu đường và cảm lạnh. Ở phụ nữ, nó đã được sử dụng để tăng cường nguồn sữa mẹ và giảm cơn đau trong kỳ kinh nguyệt.

Các nghiên cứu cho thấy quả saw palmetto rất hiệu quả trong việc giảm các triệu chứng của BPH và vô cùng an toàn. So với Proscar (một loại thuốc BPH được kê đơn nhiều), saw palmetto hiệu quả hơn trong việc giảm triệu chứng tuyến tiền liệt. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong khoảng thời gian từ bốn đến sáu tuần, chiết xuất saw palmetto có hiệu quả lên tới 90% (tùy thuộc vào liều lượng). Trong khi đó, Proscar chỉ có hiệu quả trong việc giảm triệu chứng ở chưa đến 37% bệnh nhân sau khi sử dụng thuốc trong một năm đầy đủ. Saw palmetto không có tác dụng phụ tiêu cực. Trái lại, Proscar có thể gây ra chứng bất lực, giảm ham muốn tình dục và phì đại ngực. Saw palmetto đã có được danh tiếng giữa các chuyên gia y tế thay thế và chính thống như một phương pháp điều trị hiệu quả cho BPH. Đây là một loại thảo mộc mà ngay cả y học chính thống cũng công nhận là an toàn và hiệu quả.

Cây saw palmetto là một loại cây nhiệt đới bán, và như tên gọi của nó, thuộc về họ cọ. Nó là họ hàng với cây dừa. Thật vậy, quả saw palmetto ở một số khía cạnh tương tự như trái dừa. Chúng chia sẻ một số axit béo độc đáo giống nhau, như axit lauric và axit myristic. Axit lauric là axit béo chuỗi trung bình chủ yếu có trong dầu dừa. Axit myristic cũng là một thành phần chính của dầu dừa. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tác dụng bảo vệ đối với tuyến tiền liệt mà quả saw palmetto mang lại chủ yếu là nhờ vào hai axit béo này. Nếu điều này là đúng, thì dầu dừa, cung cấp nhiều axit béo bảo vệ hơn nhiều so với saw palmetto, cũng sẽ bảo vệ chống lại BPH và có lẽ sẽ hiệu quả hơn. Điều này đã được chứng minh là đúng.

Trong một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dược và Dược lý, dầu dừa đã được thử nghiệm cùng với chiết xuất cọ saw palmetto để xem tác động của chúng đối với BPH do testosterone gây ra. Ở liều 400 miligam, chiết xuất cọ saw palmetto cho thấy hiệu quả đạt 43,8%. Dầu dừa ở liều tương tự chứng tỏ hiệu quả cao hơn nhiều, đạt 61,5%. Khi liều dầu dừa được tăng lên 800 miligam, hiệu quả của nó đã vọt lên ấn tượng 82,0%. Một liều 1 muỗng canh dầu dừa chứa 14 gram (14.000 miligam), điều này chắc chắn sẽ mang lại kết quả tốt hơn nữa.

Alzheimer’s and Other Brain Disorders

“Tôi biết rằng điều gì đó phải xảy ra sớm,” Carol Flett ở Paisley, Canada nói. “Chồng tôi, Bruce, ngày càng tệ hơn. Căn bệnh mất trí nhớ đang tiến triển nhanh chóng. Bruce ngày càng khó khăn hơn trong việc hình thành một câu đơn giản. Anh ấy không thể giao tiếp để nói cho tôi biết nhu cầu của mình; anh ấy không thể tự làm những công việc đơn giản nhất. Nếu tình trạng này cứ tiếp diễn, tôi không chắc điều gì sẽ xảy ra.”

Vài tháng trước, Bruce Flett, một mục sư đã nghỉ hưu và tác giả của bốn tiểu thuyết Thiên Chúa giáo, đã phát triển bệnh viêm nội tâm mạc - viêm trong tim, mà trong trường hợp của Bruce là do nhiễm nấm. Nhiễm trùng đã phá hủy một phần trái tim của ông, buộc ông phải trải qua phẫu thuật thay van tim. Nhiễm trùng đã lây lan vào máu và nhiễm khuẩn lá lách, túi mật, gan và não của ông. Ông trong tình trạng nghiêm trọng và suýt chết hai hoặc ba lần, nhưng đã vượt qua được. Tuy nhiên, nhiễm trùng đã phá hủy mô não, để lại cho ông chứng mất trí nhớ. Bác sĩ đã nói với Carol rằng điều đó là vĩnh viễn và ông sẽ không bao giờ giảng dạy trở lại.

Bruce không còn có thể đọc hoặc nói chuyện đúng cách nữa. Ông phải nhờ giúp đỡ với tất cả các nhu cầu cơ bản của mình. Carol phải làm mọi thứ cho ông. “Tôi đã chấp nhận rằng mình đã mất chồng,” Carol nói. “Nó giống như việc phải chăm sóc một đứa trẻ nhỏ.”

Bruce đã thực hiện một bài kiểm tra gọi là Mini Mental State Exam (MMSE), được sử dụng để sàng lọc, đánh giá và theo dõi mức độ nghiêm trọng của suy giảm nhận thức ở bệnh nhân mắc chứng sa sút trí tuệ. Bài kiểm tra có 30 câu hỏi. Điểm số từ 25 đến 30 câu trả lời đúng được coi là bình thường. Điểm số từ 20 đến 24 gợi ý suy giảm nhẹ, từ 10 đến 19 là suy giảm vừa, và dưới 10 thì cho thấy suy giảm nghiêm trọng. Bruce đã đạt được 11 điểm, cho thấy ông đang ở bờ vực của chứng sa sút trí tuệ nghiêm trọng.

Căng thẳng khi chăm sóc cho người chồng tàn tật bắt đầu ảnh hưởng đến Carol. Bác sĩ đề nghị đưa Bruce vào một nhà dưỡng lão. Cô không thể làm điều đó. Phải có một giải pháp khác. “Chúa ơi, con cần sự khôn ngoan của Ngài,” Carol thì thầm trong sự tuyệt vọng. “Xin chỉ dẫn con; cho con biết con nên làm gì để giúp chồng con.”

Ngày hôm sau, cô ấy có một người bạn mới trên Facebook. Người bạn này đã đăng một liên kết trên trang Facebook của cô tới một buổi phỏng vấn trên YouTube với một bác sĩ đã thành công trong việc đảo ngược bệnh Alzheimer của chồng mình bằng dầu dừa. Vài tuần trước, Carol đã mua một ít dầu dừa tại cửa hàng tạp hóa chỉ vì bốc đồng, sau khi một y tá đã gợi ý cho cô. Cô đã quên hết về nó.

Lấy cảm hứng từ video, cô đã cho Bruce một vài thìa dầu. Trong vòng ba giờ, ông đã nói thành câu rõ ràng lần đầu tiên sau nhiều tháng. Cô tiếp tục cho ông ăn dầu dừa hàng ngày. Một tháng sau, ông đã tự chăm sóc tất cả những nhu cầu cá nhân của mình; ông đã sử dụng điện thoại, vận hành máy tính một cách độc lập và đọc những cuốn sách ngắn, tất cả những việc mà ông thậm chí không thể cố gắng làm một tháng trước đó, và ông còn bắt đầu xây dựng một giá sách.

“Em đã có chồng trở lại rồi!” cô ấy kêu lên. “Em vẫn cảm ơn Chúa vì mỗi ngày mới mà Bruce tỉnh dậy và nói chuyện với em mà không bị rối loạn.”

Bác sĩ của họ rất ngạc nhiên. Ông đã yêu cầu thực hiện một bài kiểm tra MMSE khác — bài kiểm tra đã khiến ông tin rằng Bruce không còn hy vọng. Lần này Bruce đạt điểm 24 trên 30, đưa anh ta đến gần ngưỡng bình thường. Carol đã nói với bác sĩ về câu trả lời cho lời cầu nguyện của cô và việc sử dụng dầu dừa. Ông không chế giễu. Ông chỉ nói, “Hãy tiếp tục làm những gì bạn đang làm vì nó đang hiệu quả.”

Bruce tiếp tục cải thiện mỗi ngày và đã trở lại với một số nhiệm vụ mục sư, chẳng hạn như thực hiện các nghi lễ kết hôn. Bruce và Carol đã kết hôn được 43 năm và mong chờ nhiều năm hạnh phúc hơn nữa, nhờ vào dầu dừa và một câu trả lời cho lời cầu nguyện.

Dầu dừa có thể làm nhiều điều, nhưng chữa bệnh sa sút trí tuệ - điều này có khả thi không? Tin hay không thì dầu dừa hiện đang được xem xét như một liệu pháp khả thi cho bệnh Alzheimer và các dạng sa sút trí tuệ khác.

Bệnh Alzheimer là dạng sa sút trí tuệ phổ biến nhất. Sự suy giảm dần dần về chức năng tinh thần liên quan đến bệnh Alzheimer thường bắt đầu với những khoảng trống trong trí nhớ mà khó nhận thấy, tiếp theo là sự mất khả năng lên kế hoạch và thực hiện các nhiệm vụ quen thuộc, cũng như lý luận và thực hiện đánh giá. Cuối cùng, mất trí nhớ trở nên nghiêm trọng đến mức không thể chịu đựng được. Khả năng phát âm từ ngữ chính xác và sự thay đổi về tâm trạng và tính cách cũng có thể trở nên rõ rệt. Các vấn đề về cảm xúc như dễ kích thích, đánh giá kém, nhầm lẫn tâm trí, cảm giác rút lui, mất phương hướng và ảo giác là điều phổ biến. Những người bị ảnh hưởng cũng có thể gặp các cơn co giật và chứng tiểu không tự chủ, cần được chăm sóc và chú ý liên tục. Cái chết là kết quả cuối cùng.

Bệnh Alzheimer thường xuất hiện khi người ta qua tuổi 60. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều người mắc bệnh này ở độ tuổi 40 hoặc 50. Những người mắc bệnh Alzheimer sống trung bình khoảng tám năm kể từ thời điểm chẩn đoán, nhưng khoảng thời gian này có thể ngắn hơn hoặc dài hơn một chút. Thời gian mắc bệnh phụ thuộc, một phần, vào độ tuổi của bệnh nhân tại thời điểm chẩn đoán và sự hiện diện của các vấn đề sức khoẻ khác.

Bệnh Alzheimer không phải là một phần của quá trình lão hóa bình thường. Đây là một căn bệnh terminal. Não của bệnh nhân Alzheimer khác biệt rõ rệt so với não của những người cao tuổi lão hóa bình thường. Não của người mắc bệnh Alzheimer cho thấy mức độ thoái hóa, tổn thương và hình thành mảng bám cao.

Hiện nay chưa có phương pháp điều trị y tế hiệu quả cho căn bệnh này. Chẩn đoán mắc bệnh Alzheimer về cơ bản là một bản án tử hình. Phương pháp điều trị tập trung vào việc giảm mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng, kết hợp với việc cung cấp dịch vụ và hỗ trợ để việc sống chung với căn bệnh trở nên dễ quản lý hơn. Bệnh nhân phải chịu đựng căn bệnh qua tất cả các giai đoạn thoái hóa cho đến tận cùng đắng cay.

Vấn đề cơ bản liên quan đến bệnh Alzheimer là khả năng của não bộ không sử dụng hiệu quả glucose, hay đường huyết, để sản xuất năng lượng. Sự khuyết tật trong quá trình chuyển đổi năng lượng này làm cho các tế bào não bị thiếu chất dinh dưỡng và làm yếu khả năng chống chịu với căng thẳng. Kết quả là, não bộ lão hóa nhanh chóng và thoái hóa thành chứng mất trí.

Cho đến gần đây, bệnh mất trí nhớ được coi là một tình trạng vĩnh viễn. Trước đây, người ta tin rằng chúng ta không thể tái tạo các tế bào não mới. Các tế bào não mà chúng ta sinh ra, các nhà khoa học nghĩ rằng, phải kéo dài suốt cuộc đời. Khi các tế bào não chết, chúng sẽ không còn nữa. Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng điều này không đúng. Não có khả năng và thực sự tạo ra các tế bào mới ngay cả ở tuổi già. Điều này có nghĩa là nếu được điều trị đúng cách, bệnh mất trí nhớ và các rối loạn thần kinh khác có thể được đảo ngược.

Rất may mắn, có một phương pháp điều trị hiệu quả có sẵn và nó không liên quan đến thuốc hay phẫu thuật mà dựa trên chế độ ăn uống. Carbohydrate trong thực phẩm chúng ta ăn được cơ thể chuyển hóa thành glucose. Các tế bào lấy glucose và biến đổi nó thành năng lượng - năng lượng mà chúng cần để sống và hoạt động.

Khi thực phẩm không được tiêu thụ trong một khoảng thời gian, chẳng hạn như giữa các bữa ăn, trong giấc ngủ ban đêm hoặc khi nhịn ăn, mức glucose trong máu giảm xuống. Tuy nhiên, các tế bào của chúng ta yêu cầu một nguồn năng lượng liên tục. Để duy trì năng lượng cần thiết cho các tế bào, axit béo được giải phóng từ các tế bào mỡ của chúng ta. Giống như glucose, axit béo có thể được đốt cháy để sản xuất năng lượng. Bằng cách này, các tế bào trong cơ thể luôn có sẵn hoặc glucose hoặc axit béo để đáp ứng nhu cầu nhiên liệu liên tục của chúng. Quá trình này hoạt động tốt cho cơ thể, nhưng không phải cho não. Não không thể sử dụng axit béo để đáp ứng nhu cầu năng lượng của mình.

Não não não não não não não não não não não não no não não não o o o não não não não não não não não não não não não não não não không não không không bau vậy. Não không không não không não não không không não không không não không không không không không không không não không não không không không không.

Trong bệnh Alzheimer, các tế bào não gặp khó khăn trong việc chuyển hóa glucose, nguồn năng lượng chính của não. Thiếu năng lượng đầy đủ, não sẽ từ từ thoái hóa và chết. Các cetone vượt qua khiếm khuyết trong quá trình chuyển hóa năng lượng glucose liên quan đến bệnh Alzheimer. Do đó, nếu có đủ cetone được cung cấp liên tục, chúng có thể đáp ứng nhu cầu năng lượng của não. Tuy nhiên, các cetone chỉ được sản xuất khi lượng carbohydrate (nguồn glucose chính) rất thấp; điều này thường xảy ra khi lượng thức ăn được tiêu thụ rất ít hoặc không có.

Rõ ràng, nhịn ăn không phải là một giải pháp thực tiễn. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ carbohydrate rất thấp, một người có thể nhận được tất cả calories và dinh dưỡng cần thiết từ protein và chất béo. Loại chế độ ăn này được gọi là chế độ ăn ketogenic. Chế độ ăn ketogenic đã được sử dụng về mặt điều trị trong hơn 90 năm để điều trị một rối loạn não khác - động kinh. Nhiều năm trước, người ta phát hiện rằng việc nhịn ăn, chỉ tiêu thụ nước trong vài tuần liên tục có thể giảm triệu chứng một cách đáng kể và trong nhiều trường hợp chữa khỏi hoàn toàn bệnh động kinh. Lý do cho điều này là trong thời gian nhịn ăn, não bộ có thể tiếp cận một nguồn cung cấp ketone liên tục không chỉ cung cấp năng lượng cần thiết mà còn kích thích quá trình chữa lành và sự phát triển của các tế bào não mới. Các nhà nghiên cứu lúc bấy giờ lập luận rằng nếu họ có thể kéo dài hiệu ứng của việc nhịn ăn trong hơn vài tuần, ví dụ, khoảng một năm, nó sẽ cho phép nhiều thời gian hơn cho quá trình chữa lành và tăng tỷ lệ chữa khỏi. Tất nhiên, bạn không thể đặt ai đó vào một chế độ nhịn ăn trong một năm, vì vậy họ đã phát triển một chế độ ăn uống mô phỏng các hiệu ứng trao đổi chất của việc nhịn ăn trong khi cung cấp tất cả các dinh dưỡng cần thiết để duy trì sức khỏe tốt. Kết quả là chế độ ăn ketogenic. Chế độ ăn ketogenic đã chứng minh là rất thành công ngay cả với những trường hợp động kinh kháng thuốc rất nghiêm trọng.

Vì chế độ ăn ketogenic đã chứng tỏ thành công trong việc sửa chữa các khiếm khuyết ở não liên quan đến bệnh động kinh, các nhà nghiên cứu bắt đầu tự hỏi liệu nó có thể được sử dụng để điều trị các rối loạn não khác hay không. Các nghiên cứu ban đầu về các rối loạn thoái hóa thần kinh như bệnh Parkinson, ALS (bệnh Lou Gehrig), bệnh Huntington, chấn thương sọ não, đột quỵ, chứng đau đầu mạn tính và trầm cảm đã cho thấy chế độ ăn ketogenic có thể cung cấp sự giảm triệu chứng cho nhiều loại rối loạn não (Tieu, 2003, Gasior, 2006, Zhao, 2006, và Duan, 2003). Các mô hình động vật của bệnh Alzheimer cũng đã phản ứng tốt với liệu pháp xeton. Trong các nghiên cứu trên động vật, các xeton đã được chứng minh là làm giảm lượng mảng giống như Alzheimer hình thành trong não và tăng hiệu suất trong các nhiệm vụ trí nhớ không gian trực quan, tăng khả năng thực hiện các nhiệm vụ học tập và tăng hiệu suất trong trí nhớ ngắn hạn (Van der Auwera, 2005, và Costantini, 2008).

Với chế độ ăn ketogenic cổ điển, lượng carbohydrate phải được giữ ở mức rất thấp (khoảng 2% tổng lượng calo) để kích thích gan chuyển hóa chất béo thành ketone. Thông thường, carbohydrate chiếm khoảng 60% tổng lượng calo hàng ngày của chúng ta. Khi mức này giảm xuống chỉ còn 2%, khoảng trống phải được lấp đầy bằng các chất dinh dưỡng sản sinh năng lượng khác, hoặc là chất béo hoặc là protein. Trong chế độ ăn ketogenic, chất béo được sử dụng để thay thế carbohydrate nhằm cung cấp các thành phần cần thiết cho quá trình sản xuất ketone. Mặc dù chế độ ăn ketogenic cho thấy triển vọng lớn trong việc điều trị bệnh Alzheimer và các bệnh thoái hóa thần kinh khác, việc chế biến các bữa ăn ngon miệng gồm 80 đến 90% chất béo là một thách thức.

Thật may mắn, có một số loại chất béo, cụ thể là triglycerid chuỗi trung bình (MCT), được chuyển đổi thành ketone trong cơ thể bất kể mức đường huyết hoặc lượng carbohydrate trong chế độ ăn. Khi MCT được tiêu thụ, một phần sẽ được chuyển đổi thành ketone bất kể những thực phẩm khác được ăn. Do đó, hầu như bất kỳ loại chế độ ăn nào cũng có thể được biến đổi thành chế độ ăn ketogenic bằng cách thêm một lượng MCT thích hợp. Các chế độ ăn ketogenic hiện đang được sử dụng để điều trị động kinh sử dụng MCT, giảm lượng chất béo trong chế độ ăn và tăng lượng protein và carbohydrate cho phép, làm cho chúng dễ ăn hơn nhiều.

Việc bổ sung MCT vào chế độ ăn có thể tạo ra những tác động rất tích cực lên não, cung cấp một công cụ mới để chống lại bệnh Alzheimer. Trong các nghiên cứu lâm sàng, MCT đã mang lại kết quả tốt hơn cho bệnh nhân Alzheimer so với bất kỳ phương pháp điều trị nào hiện có trong khoa học y tế.

Trong một nghiên cứu, chẳng hạn, bệnh nhân Alzheimer đã tiêu thụ một đồ uống chứa MCT hoặc một đồ uống không chứa MCT. Chín mươi phút sau khi tiêu thụ đồ uống, một bài kiểm tra nhận thức đã được thực hiện. Những bệnh nhân đã tiêu thụ MCT ghi điểm tốt hơn đáng kể trong bài kiểm tra so với nhóm đối chứng (Reger, 2004).

Nghiên cứu này thật đáng chú ý vì nó đã tạo ra sự cải thiện có thể đo lường được về chức năng nhận thức sau một liều MCTs. Chưa có loại thuốc hoặc phương pháp điều trị Alzheimer nào đạt được kết quả như vậy.

Dầu dừa là nguồn của MCT được sử dụng trong việc điều trị bệnh động kinh và trong các nghiên cứu về bệnh Alzheimer và các rối loạn thoái hóa thần kinh khác. Tiêu thụ chỉ từ 1 đến 2 muỗng canh (15 đến 30 mililit) dầu dừa có thể làm tăng nồng độ ketone trong máu lên mức điều trị. Vì ketone được sử dụng để sản xuất năng lượng, liều lượng này cần được lặp lại ba lần một ngày để duy trì nồng độ ketone cao.

Trong khi việc thêm dầu dừa vào chế độ ăn có thể có tác động đáng kể đến sức khỏe não bộ, dầu dừa một mình không phải là giải pháp hoàn chỉnh. Chế độ ăn uống cũng ảnh hưởng đến sức khỏe não bộ. Những gì bạn ăn có thể làm tăng cường hiệu quả của liệu pháp dầu dừa hoặc can thiệp vào nó. Một chế độ ăn uống không hợp lý có thể phá hoại những lợi ích mà dầu đem lại. Điều này giải thích tại sao một số bệnh nhân Alzheimer khi thêm dầu dừa vào chế độ ăn của họ lại trải nghiệm kết quả đáng kể, trong khi những người khác chỉ thấy cải thiện modest.

Chế độ ăn tốt nhất cho não không nhất thiết phải là chế độ ăn "khỏe mạnh" điển hình được các chuyên gia giảm cân và tạp chí thời trang khuyên dùng. Đó là một chế độ ăn điều trị - một chế độ ăn được thiết kế để nâng cao sức khỏe não bộ.

Kết hợp dầu dừa với một chế độ ăn uống hợp lý có thể ngăn chặn bệnh Alzheimer ngay từ đầu và mang lại cải thiện đáng kể. Những giai đoạn suy giảm của bệnh Alzheimer có thể được ngăn chặn ở hầu hết mọi giai đoạn của bệnh. Tuy nhiên, việc đảo ngược bệnh sẽ hiệu quả nhất ở các giai đoạn đầu và giữa. Tôi đã viết một cuốn sách có tựa đề “Ngăn Chặn Bệnh Alzheimer Ngay Bây Giờ!” để chỉ cho mọi người cách sử dụng dầu dừa kết hợp với một chế độ ăn uống tăng cường sức khỏe não bộ nhằm chống lại bệnh Alzheimer một cách thành công. Chương trình được đề cập phù hợp để điều trị hầu hết các dạng sa sút trí tuệ cũng như bệnh Parkinson, bệnh đa xơ cứng, và các rối loạn thoái hóa thần kinh khác. Phương pháp này cũng hoạt động hiệu quả cho các rối loạn phát triển như động kinh và tự kỷ. Chương trình, có chút khác biệt cho trẻ em, được trình bày chi tiết trong cuốn sách tiếp theo của tôi “Ngăn Chặn Bệnh Tự Kỷ Ngay Bây Giờ!”.

Bệnh Alzheimer không chỉ là mối quan tâm của người cao tuổi. Không có cách nào để biết ai sẽ phát triển căn bệnh này. Tất cả chúng ta đều có nguy cơ. Alzheimer không xảy ra đột ngột; đây là một bệnh tiến triển bắt đầu từ nhiều thập kỷ trước khi các triệu chứng đầu tiên xuất hiện. Các điều kiện dẫn đến bệnh Alzheimer có thể bắt đầu từ khi còn là thanh thiếu niên hoặc thậm chí sớm hơn. Khi một người già đi, các tế bào não chết với tốc độ gia tăng. Khả năng tự nhiên của não để bù đắp cho các tế bào thần kinh đã mất che giấu vấn đề cho đến khi quá ít tế bào còn lại để duy trì chức năng não bình thường. Đến khi các triệu chứng trở nên rõ ràng, khoảng 70% các tế bào não chịu trách nhiệm cho trí nhớ đã bị phá hủy. Bạn không cần phải chờ đến khi triệu chứng xuất hiện mới bắt đầu làm gì đó về vấn đề này. Câu nói xưa "ngăn ngừa một ounce còn quý hơn chữa trị một pound" thực sự đúng khi nói đến sự thoái hóa thần kinh. Bạn có thể ngăn chặn bệnh Alzheimer trước khi nó có cơ hội kiểm soát cuộc sống của bạn. Thêm dầu dừa vào cuộc sống hàng ngày của bạn có thể giúp cung cấp sự bảo vệ đó.

Better Health with Coconut Oil

Dừa đã được sử dụng cả như một loại thực phẩm và thuốc trong nhiều thế kỷ ở nhiều nền văn hóa trên khắp thế giới. Các hình thức y học truyền thống sử dụng dầu dừa cho nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau, từ việc điều trị bỏng và táo bón đến lậu và cúm. Nghiên cứu y học hiện đại hiện đang xác nhận tính hiệu quả của dầu dừa cho nhiều tình trạng này. Nghiên cứu trong vài thập kỷ qua đã chỉ ra rằng các axit béo chuỗi trung bình trong dầu dừa được tiêu hóa và chuyển hóa khác với các loại chất béo khác. Sự khác biệt này mang lại cho dầu dừa nhiều lợi ích cho sức khỏe mà không có nguồn nào khác có được.

Triglycerides chuỗi trung bình trong dầu dừa không cần enzym tụy hoặc mật để tiêu hóa. Chúng dễ tiêu hóa, làm cho chúng trở nên lý tưởng cho trẻ sơ sinh, bệnh nhân xơ nang, và những người có vấn đề tiêu hóa, bao gồm cả những người mắc bệnh sỏi túi mật và những người đã phẫu thuật cắt túi mật.

Dầu dừa đã được khuyến nghị sử dụng trong điều trị suy dinh dưỡng vì nó cung cấp một nguồn dinh dưỡng nhanh chóng và dễ dàng mà không làm căng thẳng hệ enzym của cơ thể. Nó cũng cải thiện sự hấp thu khoáng chất (đặc biệt là canxi và magiê), vitamin B và các vitamin tan trong chất béo (A, D, E và K cùng beta-carotene), cũng như một số amino acid. Các axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) trong dầu dừa được cơ thể sử dụng để sản xuất năng lượng, không phải để tạo ra mỡ cơ thể. Dầu dừa kích thích metabolism, tăng cường năng lượng và cải thiện chức năng tuyến giáp, tất cả đều góp phần vào việc giảm mỡ cơ thể không mong muốn. Vì những lý do này, dầu dừa đã trở thành tài liệu nổi tiếng như là loại chất béo tự nhiên duy nhất có calo thấp trên thế giới. Các nhà nghiên cứu đã khuyến nghị dầu này như một phương tiện để ngăn ngừa và thậm chí điều trị béo phì.

Dầu dừa tốt cho tim. Nó không có ảnh hưởng tiêu cực đến cholesterol trong máu, không làm tăng tính bám dính của tiểu cầu dẫn đến hình thành cục máu đông, và không tích tụ trong động mạch. Dầu dừa có đặc tính chống viêm, kháng khuẩn và chống oxy hóa, tất cả đều bảo vệ động mạch khỏi xơ vữa động mạch và bệnh tim. Những người trên thế giới tiêu thụ nhiều dầu dừa nhất có tỷ lệ bệnh tim thấp nhất. Điều này đúng ngay cả đối với những quần thể mà có tới 50% calo hàng ngày đến từ chất béo bão hòa, chủ yếu là từ dầu dừa.

MCFAs có khả năng kháng khuẩn mạnh mẽ, tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, nấm, virus và ký sinh trùng gây bệnh, nhưng không gây hại cho vi khuẩn có lợi trong đường ruột cũng như không góp phần vào việc kháng kháng sinh. Dầu dừa có thể rất hữu ích cho những người bị nhiễm trùng thông thường như cúm và nấm Candida cũng như các nhiễm trùng nghiêm trọng hơn như HIV.

Vì khả năng kháng lại sự hình thành gốc tự do và khả năng hỗ trợ hệ miễn dịch, dầu dừa có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa hoặc điều trị nhiều loại bệnh khác nhau, nhiều trong số đó thậm chí không được đề cập đến trong cuốn sách này. Các nhà nghiên cứu y tế và nhân viên chăm sóc sức khỏe đang liên tục khám phá những lợi ích sức khỏe mới liên quan đến dầu dừa.

Nghiên cứu cho thấy dầu dừa có thể giúp bảo vệ tim, gan, thận, tuyến tiền liệt và đường tiêu hóa khỏi bệnh tật, tăng cường sức khỏe cho xương và răng, hỗ trợ giảm cân, cải thiện sức khỏe da và tóc, làm giảm các triệu chứng liên quan đến tiểu đường, và thậm chí ngăn chặn các quá trình phá hủy não dẫn đến bệnh Alzheimer, Parkinson, và các rối loạn thần kinh khác. Thật là một loại thực phẩm tuyệt vời cho sức khỏe! Không có thực phẩm nào, không có dầu nào sánh được với những gì dầu dừa có thể làm. Khi nghiên cứu tiếp tục, các nhà điều tra chắc chắn sẽ tìm ra những lợi ích và ứng dụng bổ sung cho món quà kỳ diệu của thiên nhiên này.

Mặc dù tất cả những đặc điểm và lợi ích này đã được ghi nhận trong các tạp chí y tế và dinh dưỡng đã xuất bản, nhưng thật bất ngờ khi một số người vẫn một cách thiếu hiểu biết chỉ trích dầu dừa là không lành mạnh. Hy vọng rằng những thông tin trong cuốn sách này sẽ giúp giáo dục các bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng và công chúng về những kỳ diệu chữa lành của dầu dừa.

EAT YOUR WAY TO BETTER HEALTH

Việc sử dụng dầu dừa một cách thường xuyên có thể tạo ra sự khác biệt rõ rệt trong cuộc sống của bạn. Nếu bạn thừa cân, nó có thể giúp bạn giảm lượng mỡ thừa; nếu bạn gặp vấn đề về tiêu hóa, nó cũng sẽ giúp đỡ điều đó. Dầu dừa có thể giúp bạn cảm thấy và trông trẻ hơn, mang lại nhiều năng lượng hơn, bảo vệ bạn khỏi nhiễm trùng và bệnh tật, và giúp ngăn ngừa nhiều tình trạng thoái hóa như bệnh tim và ung thư. Dầu dừa thực sự là một trong những loại thuốc bổ sức khỏe đáng chú ý nhất của thiên nhiên.

Bạn có thể bắt đầu tận hưởng những lợi ích của dừa mà không cần phải thực hiện những thay đổi lớn trong cách sống bình thường của mình. Thật ra, việc đưa dừa vào cuộc sống của bạn có thể được thực hiện chỉ với ba bước đơn giản: (1) sử dụng dầu dừa trong nấu ăn và loại bỏ tất cả các loại dầu thực vật khác ra khỏi chế độ ăn uống của bạn, (2) ăn dừa và các sản phẩm từ dừa như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của bạn, và (3) bôi dầu dừa trực tiếp lên da và tóc để hấp thụ các lợi ích chữa lành của nó vào cơ thể bạn. Chương này sẽ giúp bạn học cách tích hợp dầu dừa và các sản phẩm từ dừa vào cuộc sống hàng ngày của bạn. Trong chương tiếp theo, tôi đã cung cấp nhiều công thức ngon miệng bao gồm dừa và dầu dừa, cũng như hướng dẫn cách sử dụng dầu dừa như một phần của chế độ làm đẹp. Nhưng trước tiên, bạn cần hiểu những nguồn dầu dừa tốt và chính xác bạn cần bao nhiêu dầu dừa để tận dụng tất cả các lợi ích chữa lành của nó.

Sources of Tropical Oils

Để thu được những lợi ích kỳ diệu từ MCFAs, bạn phải ăn những thực phẩm chứa chúng. Các nguồn thực phẩm đáng kể duy nhất của MCFAs là sữa nguyên kem, bơ và đặc biệt là dầu hạt cọ và dừa. Chất béo trong sữa bò chứa một lượng nhỏ MCFAs, nhưng hầu hết sữa và các sản phẩm từ sữa ngày nay đều là ít béo hoặc không béo và do đó gần như không cung cấp những axit béo có lợi cho sức khỏe này. Bơ chỉ chứa khoảng 6% MCFAs. Các nguồn cung cấp MCFAs tốt hơn là dầu nhiệt đới. Dầu hạt cọ chứa khoảng 54% MCFAs, nhưng nơi duy nhất bạn có thể tìm thấy loại dầu này là như một thành phần trong một số thực phẩm chế biến sẵn. Nó không thường được bán riêng lẻ cho công chúng. Dầu dừa chứa 63% MCFAs, và thịt dừa tươi hoặc khô có 33% chất béo. Sữa dừa có 17 đến 24% chất béo. Vì vậy, các sản phẩm từ dừa - thịt, dầu và sữa - là nguồn cung cấp MCFAs phong phú và dễ kiếm nhất trong chế độ ăn uống.

The Tropical Oils

Dầu dừa, dầu cọ và dầu hạt cọ được gọi là dầu nhiệt đới. Dầu dừa được chiết xuất từ hạt hoặc nhân của cây dừa (Cocos nucifera). Dầu cọ và dầu hạt cọ được lấy từ cây cọ dầu (Elaeis guineensis). Quả cọ có kích thước khoảng bằng một trái mận nhỏ với một hạt trắng lớn bên trong. Nó giống như một loại dừa nhỏ với lớp vỏ bao quanh hạt. Dầu cọ được chiết xuất từ lớp vỏ hoặc quả xơ bao quanh hạt bằng cách hấp, đun nóng hoặc ép. Dầu hạt cọ, giống như dầu dừa, được chiết xuất từ thịt trắng bên trong vỏ hạt và có màu trắng tinh khiết. Dầu hạt cọ gần như giống hệt dầu dừa ngoại trừ việc nó có một chút ít MCFAs hơn. Dầu này hiếm khi được bán riêng lẻ. Nó thường xuất hiện như một thành phần trong thực phẩm chế biến.

Khác với dầu dừa và dầu hạt cọ, dầu cọ chỉ chứa một lượng rất nhỏ MCFAs. Dầu cọ thô hoặc dầu cọ nguyên chất có màu đỏ cam đậm. Màu sắc này đến từ lượng beta-carotene và các carotenoid khác cao trong trái cây. Carotenoid là những dưỡng chất mang lại màu vàng, cam và đỏ cho trái cây và rau củ. Vì màu đỏ của nó, dầu cọ nguyên chất được gọi là dầu cọ đỏ. Khi dầu cọ đỏ được tinh chế, nó mất đi hầu hết vẻ ngoài đặc trưng của nó, trở thành màu vàng nhạt. Dầu cọ tinh chế được sử dụng trong nhiều sản phẩm nướng và đóng gói như một sự thay thế khỏe mạnh cho dầu thực vật hydro hóa.

Tất cả các loại dầu nhiệt đới đều là những loại dầu nấu ăn tốt. Chúng có tỷ lệ chất béo bão hòa ổn định với nhiệt độ tương đối cao và có thể được sử dụng an toàn trong nấu ăn và chiên. Chất béo bão hòa cũng giúp chúng có thời gian bảo quản dài. Trong khi các loại dầu thực vật đa không bão hòa đã bị ôi thiu ở cửa hàng trước khi bạn mua, thì dầu nhiệt đới có thể giữ được chất lượng từ một đến ba năm. Tôi có một ít dầu cọ đỏ đã quá hai năm tuổi và nó vẫn ngon như khi tôi mới mua. Không có dấu hiệu ôi thiu. Tất nhiên, chất lượng và thời gian bảo quản của các loại dầu phụ thuộc vào cách chăm sóc và quy trình chế biến của nhà sản xuất. Một số loại dầu chất lượng kém có thể bị ôi thiu chỉ trong vài tháng. Vì vậy, điều khôn ngoan là nên kiểm tra các nhãn hiệu khác nhau.

Dầu cọ, và đặc biệt là dầu cọ đỏ, có nhiều lợi ích cho sức khỏe khác với dầu dừa hoặc dầu hạt cọ. Để có một cuộc thảo luận sâu hơn về những lợi ích sức khỏe của dầu cọ, tôi rất khuyến nghị cuốn sách của tôi "Kỳ Diệu Dầu Cọ". Cũng có mỡ cọ, là một loại mỡ không có chất béo trans, không hydro hóa, được sử dụng như một lựa chọn lành mạnh thay cho dầu đậu nành hydro hóa và mỡ thông thường. Dầu cọ và dầu dừa có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và chợ dân tộc cũng như trực tuyến. Dầu dừa đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây đến mức giờ đây nó đã có mặt trong khu vực tạp hóa của các cửa hàng như Walmart, Kroger và Costco.

RBD and Virgin Coconut Oil

Vì có hàm lượng dầu cao (33 phần trăm), việc chiết xuất dầu từ dừa là một quá trình tương đối đơn giản và đã là nguồn cung cấp dầu thực vật chính cho người dân ở vùng nhiệt đới trong hàng nghìn năm. Truyền thống, dầu được chiết xuất từ dừa tươi hoặc dừa khô bằng cách đun sôi và/hoặc lên men. Khi được đun sôi trong nước, dầu tách biệt khỏi cơm dừa và nổi lên mặt nước, nơi có thể dễ dàng múc ra. Quá trình lên men cho phép dầu và nước tách ra một cách tự nhiên. Nước cốt, hay “sữa,” của dừa được vắt ra khỏi cơm dừa. Sữa sau đó được để yên trong 24 đến 36 giờ. Trong thời gian này, dầu tách ra khỏi nước. Dầu được gỡ ra và sau đó được đun nóng nhẹ trong thời gian ngắn để làm bay hơi tất cả độ ẩm. Nhiệt độ như vậy không gây hại vì dầu rất ổn định ngay cả trong điều kiện nhiệt độ cao vừa phải.

Có nhiều phương pháp khác nhau để chế biến dầu dừa, ảnh hưởng đến chất lượng, hình thức, hương vị và mùi thơm của sản phẩm cuối cùng. Dầu dừa thường được chia thành hai loại chính—“dầu tinh chế, tẩy trắng và khử mùi” (RBD) và “dầu nguyên chất.” Sự khác biệt giữa hai loại này nằm ở mức độ chế biến mà dầu trải qua. Thuật ngữ “dầu nguyên chất” chỉ một loại dầu đã trải qua quá trình tinh chế ít nghiêm ngặt hơn—nhiệt độ thấp hơn và không sử dụng hóa chất.

Dầu RBD thường được sản xuất từ dừa khô, được biết đến với tên gọi copra, được làm bằng cách phơi khô dừa dưới nắng, xông khói, nung trong lò hoặc một số sự kết hợp của các phương pháp này. Dầu được làm từ copra là loại dầu dừa phổ biến nhất được sử dụng trong ngành mỹ phẩm và thực phẩm. Mặc dù nhiệt độ cao và thỉnh thoảng có sử dụng dung môi hoá học để sản xuất loại dầu này, nó vẫn được coi là một loại dầu thực phẩm lành mạnh vì các axit béo trong dầu dừa không bị tổn hại trong quá trình tinh chế. Dầu RBD thường không màu, không mùi và không vị. Nhiều người ưa chuộng loại dầu này cho việc nấu ăn đa năng và chăm sóc cơ thể vì nó không ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm hoặc để lại mùi trên da khi sử dụng.

Dầu dừa nguyên chất được làm từ dừa tươi, không phải từ cùi dừa khô. Dầu được chiết xuất bằng nhiều phương pháp khác nhau: đun sôi, lên men, làm lạnh, ép cơ học hoặc ly tâm. Vì không sử dụng nhiệt độ cao và dung môi hóa học, dầu giữ lại các hợp chất phytochemical tự nhiên (hóa chất thực vật), tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng của dừa.

Dầu dừa nguyên chất được làm từ dừa tươi có màu trắng tinh khiết khi ở trạng thái rắn, hoặc trong suốt như nước khi ở dạng lỏng. Dầu RBD được làm từ cùi dừa thường có màu vàng nhẹ nhưng cũng có thể trong suốt và trắng như dầu dừa nguyên chất. Bạn thường không thể phân biệt chúng chỉ bằng mắt thường. Cách để phân biệt chúng là qua mùi và vị. Dầu RBD không có mùi và vị. Dầu nguyên chất có hương vị và mùi thơm đặc trưng của dừa.

Dầu dừa nguyên chất, được coi là sản phẩm chất lượng cao hơn so với dầu RBD, luôn bao gồm từ "nguyên chất" trên nhãn. Dầu dừa RBD hoặc không phải nguyên chất sẽ không sử dụng từ này. Thường thì chúng được ghi nhãn là "Ép lạnh" hoặc "Tinh khiết" hoặc một cái gì đó tương tự.

Một số công ty sẽ sản xuất dầu dừa tinh chế một phần từ copra phơi nắng thay vì dừa tươi và gán nhãn nó là "dầu dừa nguyên chất" để có thể bán với giá cao hơn. Loại dầu dừa này sẽ có màu vàng. Vị và mùi của nó sẽ rất mạnh và thường khó chịu. Mặc dù những loại dầu này đã trải qua ít quá trình chế biến hơn so với hầu hết các loại dầu RBD, điều đó không có nghĩa là chúng tự nhiên hơn dầu copra tinh chế; thực tế chúng là dầu có chất lượng thấp hơn. Khi dừa được phơi khô ngoài không khí, thường có hiện tượng copra bị mốc và có mùi hôi. Việc tinh chế một phần có thể không loại bỏ hết các tạp chất và mùi hôi. Loại dầu này thường được bán như một loại dầu ăn trên các thị trường châu Á. Hầu hết các cửa hàng thực phẩm chức năng bán các thương hiệu chất lượng cao hơn. Hãy nhớ rằng bất kỳ loại dầu dừa nào (ngoại trừ dầu dừa hydro hóa) vẫn thì là lành mạnh hơn bất kỳ loại dầu thực vật nào khác bất kể cách chế biến. Dầu dừa hydro hóa không bao giờ được bán riêng lẻ cho công chúng sử dụng. Nó chỉ được sử dụng như một thành phần trong chế biến thực phẩm. Nhãn thành phần sẽ cho bạn biết liệu nhà sản xuất có sử dụng dầu dừa thông thường hay dầu dừa hydro hóa trong sản phẩm.

Dầu dừa được bán trong các chai có kích thước khác nhau. Chai từ 12 đến 16 ounce là phổ biến. Tôi mua của tôi theo gallon. Thường thì mọi người hỏi tôi loại hoặc thương hiệu dầu nào họ nên dùng. Tôi có một câu trả lời đơn giản. Hãy mua loại mà bạn thấy ngon nhất. Nếu bạn không thích hương vị của một thương hiệu nhất định, hãy thử thương hiệu khác. Có sự khác biệt lớn về hương vị của các loại dầu. Nếu bạn định sử dụng dầu thường xuyên, bạn sẽ muốn có một loại mà bạn sẽ cảm thấy hài lòng. Một số người không thích hương vị của dừa trong tất cả các món ăn của họ. Đối với những người này, tôi khuyên họ nên thử một trong những thương hiệu không có mùi vị. Cá nhân tôi thích hương vị của dừa và yêu thích hương vị nhẹ nhàng và hương thơm của dầu dừa nguyên chất. Nó có giá một chút cao hơn so với các loại khác, nhưng rất đáng. Một số thương hiệu dầu có hương vị mạnh. Tôi không thích chúng, nhưng một số người thì lại thích.

How Much Coconut Oil Do You Need?

Số lượng dầu dừa cụ thể trong chế độ ăn cần thiết để đạt được lợi ích tối ưu thay đổi từ người này sang người khác. Tuy nhiên, dựa trên lượng MCFAs được tìm thấy trong sữa mẹ, được biết đến là có hiệu quả trong vai trò bảo vệ và nuôi dưỡng trẻ sơ sinh, chúng ta có thể ước đoán lượng phù hợp cho người lớn. Theo giả định này, một người lớn có kích thước trung bình sẽ cần 3⁄2 muỗng canh (50 gram) dầu dừa mỗi ngày để bằng tỷ lệ MCFAs mà một em bé đang bú nhận được. Cùng một lượng MCFAs có thể được lấy từ 10 ounce sữa dừa hoặc 150 gram dừa tươi (khoảng nửa quả dừa nguyên).

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các tác động kháng khuẩn của MCFAs tăng lên với số lượng sử dụng, vì vậy càng nhiều axit béo chống nhiễm trùng này có sẵn trong cơ thể chúng ta, mức độ bảo vệ của chúng ta càng lớn. Việc ăn nhiều hơn nên mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn, không chỉ trong việc ngăn ngừa bệnh tật mà còn cải thiện tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng, bảo vệ chống lại bệnh tim, và nhiều điều khác nữa.

Nghiên cứu cho thấy dầu dừa cơ bản là không độc hại đối với con người. Nó được coi là an toàn hơn đậu nành, thứ mà nhiều người tiêu thụ tới cả ngàn gram. FDA đã đưa dầu dừa vào danh sách các loại thực phẩm "thường được coi là an toàn". Đây là một danh sách đặc biệt. Chỉ những thực phẩm đã qua kiểm tra nghiêm ngặt và có lịch sử sử dụng an toàn mới đủ điều kiện để được đưa vào danh sách GRAS. Chúng ta biết rằng một số quần thể trên đảo tiêu thụ lượng lớn dầu dừa, lên tới 10 thìa canh mỗi ngày, và có sức khỏe tuyệt vời. Điều này nhiều hơn mức bình thường mà bạn có thể muốn ăn, vì vậy bạn có thể không cần phải lo lắng về việc ăn nhiều quá. Nhiều nghiên cứu lâm sàng đã chỉ ra rằng mức độ MCFA lên tới ít nhất 1 gram cho mỗi kilogram trọng lượng cơ thể là an toàn. Đối với một người nặng 150 pound, điều này tương đương với 5 thìa canh. Đối với một người nặng 200 pound, đó sẽ là 6,5 thìa canh. Một số người đã tiêu thụ nhiều hơn mức này mà không gặp phải bất kỳ vấn đề nào. Điều tồi tệ nhất có thể xảy ra là nếu bạn ăn quá nhiều, có thể làm lỏng bụng của bạn, khiến bạn cần phải đi vệ sinh thường xuyên hơn. Đối với những ai bị táo bón, điều đó có thể là một lợi ích.

Dầu dừa có thể có tác dụng giải độc khá mạnh đối với một số người khi họ lần đầu bắt đầu sử dụng. Nó kích thích hệ thống miễn dịch, khiến cơ thể loại bỏ các độc tố và vi khuẩn tích trữ. Do đó, khi một số người bắt đầu sử dụng dầu, dù là bôi ngoài da hay uống, họ có thể trải qua các phản ứng giải độc. Điều này đôi khi được gọi là cuộc khủng hoảng chữa lành vì trong khi cơ thể đang trải qua quá trình chữa lành, một số triệu chứng khó chịu có thể xuất hiện. Các triệu chứng có thể bao gồm phát ban da, buồn nôn, nôn mửa, nghẹt mũi, tiêu chảy và mệt mỏi, chỉ để kể tên một vài triệu chứng. Thông thường, một người sẽ không trải qua tất cả các triệu chứng này, chỉ một vài triệu chứng. Không có hai người nào giống nhau, vì vậy triệu chứng sẽ khác nhau từ người này sang người khác. Nguyên nhân của các triệu chứng là cơ thể đã đủ sức mạnh để dọn dẹp và đang cố gắng loại bỏ độc tố khỏi hệ thống. Quá trình này nên được cho phép tiếp tục cho đến khi nó dừng lại. Các triệu chứng có thể kéo dài một ngày, một tuần hoặc thậm chí vài tuần tùy thuộc vào lượng độc tố trong cơ thể của người đó. Dầu dừa nên được sử dụng hàng ngày để khuyến khích quá trình giải độc. Nếu bạn ngừng dùng dầu hoặc dùng thuốc để làm giảm triệu chứng, quá trình giải độc sẽ dừng lại và cơ thể bạn sẽ giữ lại các độc tố. Cuộc khủng hoảng chữa lành này là điều tốt. Nó biểu thị rằng bạn đang trong quá trình chữa lành. Sau khi các triệu chứng biến mất, bạn sẽ có một cơ thể khỏe mạnh, sạch sẽ hơn và cảm thấy tốt hơn rất nhiều. Ban đầu bạn có thể nghĩ rằng mình đang bị cúm hoặc có thể dị ứng với dầu dừa. Tỷ lệ bạn bị dị ứng là rất thấp. Dầu dừa sẽ giúp bảo vệ bạn khỏi cúm và các căn bệnh khác. Dầu dừa là không gây dị ứng, có nghĩa là rất hiếm người bị dị ứng với nó. Dầu dừa thực sự được khuyến nghị cho những người có nhiều dị ứng vì nó rất an toàn. Hầu hết mọi người không trải qua phản ứng giải độc mạnh mẽ khi họ bắt đầu sử dụng dầu dừa, nhưng trong trường hợp bạn có, bạn sẽ biết điều gì đang xảy ra.

Khuyến nghị của tôi là người lớn nên tiêu thụ từ 2 đến 4 muỗng canh dầu dừa mỗi ngày. Liều lượng này có thể đạt được thông qua việc nấu ăn, uống trực tiếp như một loại thực phẩm bổ sung, hoặc bôi trực tiếp lên da. Việc kết hợp dầu dừa vào nấu ăn là cách dễ chịu nhất để có được liều hàng ngày.

Cooking with Coconut Oil

Thay thế dầu ăn bạn đang sử dụng bằng dầu dừa là bước đầu tiên dễ dàng để bổ sung MCFAs vào chế độ ăn uống của bạn mà không làm tăng tổng lượng chất béo. Hãy loại bỏ tất cả các loại bơ thực vật, mỡ động vật và dầu thực vật chế biến sẵn khỏi chế độ ăn của bạn. Dầu ô liu và bơ là chấp nhận được, nhưng hãy sử dụng dầu dừa bất cứ khi nào có thể. Tôi đã cung cấp nhiều công thức trong chương 9 để bạn bắt đầu. Vì dầu dừa chủ yếu là chất béo bão hòa, nhiệt độ khi nấu nướng không tạo ra một hỗn hợp tự do của các gốc tự do như với các loại dầu thực vật khác. Bạn có thể yên tâm biết rằng bạn không làm hại sức khỏe của mình khi ăn nó. Theo tất cả các nghiên cứu đã được thực hiện cho đến nay, dường như dầu dừa là loại dầu ăn lành mạnh nhất mà bạn có thể sử dụng.

Dầu dừa tan chảy ở khoảng 76 độ F, trở thành một chất lỏng trong suốt giống như hầu hết các loại dầu thực vật khác. Dưới nhiệt độ này, nó đông đặc lại và có màu trắng kem. Ở nhiệt độ phòng vừa phải, nó có kết cấu mềm mại giống như bơ và đôi khi được gọi là bơ dừa. Dầu dừa có thể được phết lên bánh mì để thay thế cho bơ hoặc margarine. Một số thương hiệu có vị dừa nhẹ nhàng, dễ chịu, khiến chúng trở thành những món phết tuyệt vời. Nếu bạn thích hương vị của bơ thật, bạn có thể tạo ra một công thức phết thơm hơn bằng cách sử dụng nửa bơ và nửa dầu dừa đánh bông cùng nhau. Vì nó có độ đặc giống như bơ ở nhiệt độ phòng bình thường, nên nó thường không được sử dụng làm nước sốt salad. Dầu ô liu, vốn là một loại dầu lành mạnh khi sử dụng lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, thì tốt hơn cho các món salad lạnh. Tôi thích sử dụng sự kết hợp giữa dầu ô liu và dầu dừa cho món salad của mình. Khi dầu dừa được trộn với dầu ô liu, nó vẫn giữ trạng thái lỏng khi được đổ lên salad.

Dầu dừa có điểm bốc khói vừa phải, vì vậy bạn cần giữ nhiệt độ dưới khoảng 360 độ F khi nấu thức ăn trên bếp. Đây là nhiệt độ nấu ăn vừa cao và bạn có thể nấu bất cứ món nào ở nhiệt độ này, ngay cả rau xào. Nếu bạn không có thước đo nhiệt độ trên bếp, bạn có thể nhận biết khi vượt qua điểm này vì dầu sẽ bắt đầu bốc khói. Khi nướng bánh mì, bánh muffin và các món casserole sử dụng dầu dừa, bạn có thể đặt lò ở nhiệt độ trên 360 độ F vì độ ẩm trong thực phẩm giữ nhiệt độ bên trong dưới 212 độ F.

Bạn không cần bất kỳ hướng dẫn đặc biệt nào hoặc công thức để sử dụng dầu dừa. Chỉ cần sử dụng nó thay cho các loại dầu khác trong các công thức có sử dụng bơ, mỡ, margarine hoặc dầu thực vật. Hầu hết các thương hiệu dầu dừa tốt đều có hương vị rất nhẹ và có thể được sử dụng để nấu bất kỳ loại thực phẩm nào. Hãy thử nó trong bánh quy, bánh ngọt, bánh muffin, vỏ bánh và bột pancake. Nó rất tuyệt cho việc xào nấu hoặc sử dụng trên chảo hoặc bếp. Sử dụng hỗn hợp dầu dừa tan chảy với gia vị rải lên cơm, mì pasta hoặc rau thay cho bơ hoặc sốt kem.

Đối với việc chiên, không gì sánh bằng dầu dừa. Nó không bị hấp thụ vào thực phẩm nhiều như các loại dầu thực vật khác, không bắn ra nhiều và có thể sử dụng nhiều lần. Tôi thường không khuyến nghị ăn thực phẩm chiên rán vì hầu hết các loại dầu thực vật trở nên độc hại khi bị chiên, nhưng nếu bạn sử dụng dầu dừa, thực phẩm chiên có thể tốt cho bạn, miễn là bạn không làm nóng dầu quá mức. Hãy nhớ giữ nhiệt độ dưới mức mà nó bắt đầu bốc khói. Bất kỳ loại dầu nào, bao gồm cả dầu dừa, đều sẽ sản sinh ra các sản phẩm phụ độc hại nếu bị quá nhiệt.

Bạn cũng có thể thêm dầu dừa vào hầu hết các loại đồ uống nóng như trà, cà phê, sô-cô-la nóng, nước táo nóng, trứng sữa, và ngay cả nước rau củ ấm. Nó có vị ngon trong sữa ấm và rất tuyệt với nước V8. Chuẩn bị đồ uống như bạn thường làm và chỉ cần khuấy vào khoảng một muỗng dầu dừa. Đồ uống cần đủ ấm để giữ dầu dừa ở trạng thái lỏng (76 độ F hoặc cao hơn). Vì dầu ít đậm đặc hơn nước nên nó không trộn lẫn tốt với hầu hết các đồ uống và có xu hướng nổi lên bề mặt. Điều đó không sao. Chỉ cần khuấy lên và uống. Nó sẽ không có vị dầu. Đây là một trong những cách nhanh chóng và dễ dàng nhất để thêm dầu dừa vào chế độ ăn uống của bạn.

Dầu dừa rất ổn định và không cần phải bảo quản trong tủ lạnh. Nó sẽ giữ được độ tươi mới trong ít nhất hai hoặc ba năm mà không cần phải làm lạnh. Nếu được giữ ở nơi mát mẻ, nó sẽ còn lâu hơn nữa, vì vậy nó là một loại dầu lưu trữ tốt. Tôi đã nghe nói về dầu dừa được phân tích sau khi để trên kệ 15 năm và vẫn chưa bị ôxy hóa và an toàn để sử dụng. Nơi tôi sống luôn đủ mát mẻ nên dầu dừa của tôi thường cứng. Thực sự tôi thích nó như vậy. Đối với tôi, dễ dàng hơn để xúc một ít ra khỏi lọ bằng dao hoặc muỗng hơn là đổ ra. Khi đổ, quá dễ để bị tràn và nhỏ giọt. Nếu tôi cần dầu lỏng, tất cả những gì tôi làm là làm nóng một ít trong chảo nóng, hoặc tôi sẽ lấy nguyên cả lọ ra khỏi tủ lạnh khoảng một giờ trước khi cần sử dụng. Nó tan chảy nhanh chóng.

Eating Coconuts and Coconut Products

Ngoài dầu dừa nguyên chất, một nguồn dầu khác đến trực tiếp từ việc ăn thịt hoặc cơm của hạt dừa hoặc từ việc uống nước cốt dừa. Thịt dừa tươi chứa khoảng 33% dầu; 7 ounce thịt dừa tươi cung cấp khoảng 3⁄2 muỗng canh dầu. Mười ounce nước cốt dừa cũng cung cấp 3⁄2 muỗng canh dầu. Càng nhiều dầu dừa bạn có thể thêm vào chế độ ăn uống của mình theo cách này, càng tốt. Thêm dừa vào các công thức nấu ăn của bạn có thể cung cấp một lượng đáng kể dầu mang lại sức sống này.

DỪA KHÔ VÀ DỪA TƯƠI

Dừa, cả khô và tươi, là nguồn cung cấp chất xơ tốt, được biết đến là có giá trị trong chức năng tiêu hóa đúng cách. Một chén dừa khô, nạo sợi cung cấp 9 gram chất xơ. Đây là gấp ba đến bốn lần so với hầu hết các loại trái cây và rau củ. Ví dụ, bông cải xanh chỉ chứa 3 gram chất xơ mỗi chén, và bắp cải sống chỉ có 2 gram mỗi chén. Một lát bánh mì trắng chỉ chứa 1 gram. Dừa cũng chứa nhiều protein như một lượng tương đương của đậu xanh, cà rốt, và hầu hết các loại rau khác. Nó chứa các vitamin B1, B2, B3, B6, C, và E, axit folic, và các khoáng chất canxi, sắt, magie, phốt pho, kali, natri, và kẽm, trong số những thứ khác.

Hầu hết dừa mà chúng ta có ở cửa hàng đã được sấy khô và bào sợi. Khi được sấy khô, độ ẩm giảm từ 52% (trong dừa tươi) xuống còn khoảng 2,5%. Hàm lượng chất béo và dinh dưỡng gần như giống nhau giữa dừa khô và dừa tươi. Với độ ẩm thấp, dừa bào sợi có thể bảo quản được nhiều tháng, trong khi dừa tươi có thể bị hỏng chỉ trong vòng vài ngày.

Dừa tươi là một món ăn vặt thú vị hoặc có thể dùng trong nấu ăn. Hầu hết các siêu thị tốt đều bán dừa. Bạn nên mua dừa nguyên trái tươi nhất có thể, nhưng, không may, khi bạn mua dừa ở cửa hàng, bạn không có cách nào để biết nó đã bao lâu. Dừa tươi có thể giữ được tươi trong nhiều tuần, nhưng dừa cũ có thể đã hỏng ngay trong ngày bạn mua về. Lắc quả dừa để kiểm tra xem bên trong còn nước hay không. Nếu không, hãy đặt lại. Tất cả ba "mắt" của quả dừa nên còn nguyên vẹn, và nó không được nứt, rò rỉ hoặc mốc.

Trước khi mở, bạn phải xả hết chất lỏng trước. Để làm điều này, hãy chọc vào ít nhất hai trong ba mắt bằng một cái khoan đá. Màng mỏng trên một trong những mắt tương đối mềm và dễ để chọc thủng. Bạn sẽ dễ dàng tìm thấy mắt đó. Hai mắt còn lại cần một chút nỗ lực hơn để xuyên qua, và bạn có thể cần sử dụng búa và đinh. Khi các lỗ đã được tạo ra, hãy xả chất lỏng vào một cốc. Sau khi chất lỏng được loại bỏ, bạn đã sẵn sàng để đập vỏ.

Vỏ dừa rất cứng và có thể khó mở. Tuy nhiên, có một cách tương đối đơn giản để mở chúng. Ở các vùng nhiệt đới, người ta sẽ giữ quả dừa trong một tay và đánh nó bằng cạnh cùn của một cái mã tấu. Chỉ với một hoặc hai cú đánh, quả dừa sẽ nứt ra thành hai phần gần như bằng nhau. Việc giữ quả dừa trong một tay trong khi đánh nó bằng mã tấu có thể hơi nguy hiểm. Tôi gợi ý đặt quả dừa lên bề mặt cứng, giữ cho nó ổn định, và đánh nó bằng búa. Bí quyết để mở quả dừa dễ dàng là đánh vào xích đạo của nó. Đây là điểm yếu nhất trên quả dừa và sẽ khiến nó nứt ra gần như thành hai mảnh. Bạn sẽ có thể mở nó ra chỉ với vài cú đánh bằng búa.

Sau khi vỏ được mở, hãy gỡ thịt trắng ra. Một lớp màng xơ màu nâu sẽ nằm ở bên tiếp xúc với vỏ. Dùng dao gọt rau để gỡ lớp này ra. Dừa của bạn giờ đã sẵn sàng để ăn và thưởng thức. Nếu bạn không muốn mất thời gian để gỡ lớp da nâu, cũng không sao. Bạn có thể ăn dừa với lớp da vẫn còn.

Do có hàm lượng ẩm cao, một khi quả dừa đã được mở, cùi dừa và nước dừa lấy ra cần được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng vài ngày để tránh hư hỏng. Các đặc tính kháng khuẩn đáng chú ý của dầu dừa chỉ có hiệu quả sau khi nó đã vào cơ thể chúng ta. Do đó, dầu trong quả dừa tươi sẽ không ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc hoặc vi khuẩn.

Nước dừa

Một sản phẩm từ dừa phổ biến khác là sữa dừa. Nói một cách chính xác, sữa dừa không phải là chất lỏng phát triển tự nhiên bên trong trái dừa. Chất lỏng này được gọi là “nước dừa”, mặc dù hai thuật ngữ này thường bị lẫn lộn. Sữa dừa thật sự là một sản phẩm được chế biến từ thịt dừa. Nó được chuẩn bị bằng cách trộn nước với dừa nạo, ép và chiết xuất phần thịt, chỉ để lại chất lỏng. Sữa dừa chứa từ 17 đến 24 phần trăm chất béo. Sữa dừa có hàm lượng chất béo từ 20 phần trăm trở lên thường được gọi là kem dừa. Nếu nó có ít hơn 17 phần trăm chất béo, nó được gọi là sữa dừa nhẹ hoặc ít béo. Thực tế, đây chỉ là sữa dừa đã được pha loãng.

Nước bên trong trái dừa là trong suốt nhưng hơi đục và có vị ngọt. Sữa dừa, ngược lại, có màu trắng tinh khiết, giống như sữa bò, và không có vị ngọt trừ khi thêm đường vào. Sữa dừa đóng hộp có sẵn ở nhiều cửa hàng tạp hóa và cửa hàng thực phẩm chức năng và có thể được sử dụng thay thế cho sữa bò thông thường trong nhiều món ăn khác nhau (xem công thức trong chương 9). Bạn có thể uống nó từng ly, sử dụng trong ngũ cốc nóng và lạnh, hoặc đổ lên trái cây tươi. Sữa dừa cũng có thể được thêm vào nhiều đồ uống lạnh. Bạn có thể kết hợp sữa dừa với nước trái cây, sữa, sữa socola và nhiều loại đồ uống lạnh khác. Tất nhiên, bạn cũng có thể trộn sữa dừa với đồ uống nóng. Một trong những thức uống tôi yêu thích là sự pha trộn giữa sữa dừa và nước cam. Sữa dừa mang lại cho nước cam một hương vị và kết cấu kem ngon miệng. Trộn 2 đến 4 muỗng canh sữa dừa vào 1 cốc nước cam.

Bạn cũng có thể sử dụng sữa dừa để làm sinh tố trái cây, bánh pancake dừa, súp nghêu, và nước sốt kem gà, chỉ để đề cập đến một vài món ăn (xem công thức ở chương 9).

Trong cửa hàng, sữa dừa thường được bán trong các hộp 14 ounce. Bạn cũng có thể tìm thấy sữa dừa đông lạnh, nhưng nó ít phổ biến hơn. Một số công ty hiện nay đã bắt đầu bán đồ uống sữa dừa trong các hộp sữa. Những sản phẩm này không phải là sữa dừa thật; chúng là đồ uống sữa dừa. Chúng chủ yếu gồm nước kết hợp với một ít sữa dừa cùng với các chất tạo ngọt, chất ổn định, hương liệu và các chất khác. Không sử dụng những đồ uống này thay cho sữa dừa trong các công thức nấu ăn.

Applying Coconut Oil to
Your Skin and Hair

Dầu dừa hoạt động như phép màu trên da. Mỗi khi tôi gặp ai đó do dự về việc ăn dầu dừa, tôi gợi ý họ thử bôi lên da trước và xem nó tác động như thế nào đến làn da. Khi mọi người bắt đầu sử dụng và thấy sự cải thiện, họ trở thành tín đồ và sẵn sàng thêm dầu dừa vào chế độ ăn uống của mình. Khi được sử dụng như một loại kem dưỡng da, dầu dừa loại thực phẩm được ưu tiên. Dầu rất dễ dàng thẩm thấu qua da và vào cơ thể. Nó gần giống như việc ăn nó. Vì vậy, nếu bạn không muốn ăn nó, đừng bôi nó lên da.

Vì dầu dễ dàng được hấp thụ qua da, một cách khác để có được liều dầu dừa hàng ngày là bôi nó lên da. Vấn đề duy nhất với việc bôi lên da là bạn không thể thực sự biết được lượng dầu nào đã được hấp thụ, vì mức độ hấp thụ thay đổi tùy thuộc vào kết cấu và độ dày của da. Ngoài ra, nếu bôi quá nhiều dầu vào một khu vực nào đó, nó thường sẽ nằm lại trên bề mặt da, nơi dễ dàng bị lau trôi. Do đó, việc sử dụng dầu dừa như một loại kem dưỡng ẩm hoặc dầu xả cho tóc không nên là cách duy nhất bạn tích hợp nó vào lối sống của mình. Nấu ăn với dầu dừa và ăn các sản phẩm từ dừa cũng sẽ làm tăng sức sống cho làn da và tóc của bạn. Nhưng để đạt được các lợi ích làm đẹp cụ thể, việc bôi lên da và tóc là điều được khuyến nghị.

Khi chúng ta tắm với xà phòng và nước, lớp rào chắn hóa học bảo vệ trên da bị rửa trôi, khiến da dễ bị vi khuẩn gây nhiễm trùng. Việc thoa một lớp dầu dừa giúp tái lập nhanh chóng lớp rào chắn này. Nó cũng cung cấp độ ẩm và làm mềm da. Tôi khuyên bạn nên thoa một lớp mỏng dầu lên hầu hết cơ thể. Đừng sử dụng quá nhiều, nếu không nó sẽ nằm trên bề mặt da và bám vào quần áo của bạn. Massage dầu vào da, chú ý đến những vùng da đặc biệt khô, đỏ, nhiễm trùng, bị cắt hoặc bầm tím. Việc xoa dầu vào da giúp tăng cường khả năng hấp thụ và thúc đẩy quá trình lành bệnh. Massage dầu lên bàn chân và làm việc giữa các kẽ ngón chân. Đây là một cách tuyệt vời để ngăn ngừa và thậm chí điều trị nấm chân. Bàn chân thường bị lạm dụng và bị bỏ quên, khiến chúng khô, nứt nẻ và bị nhiễm trùng. Mọi người thường kể cho tôi nghe về việc đôi chân của họ trông và cảm thấy tuyệt vời như thế nào sau khi sử dụng dầu dừa.

Để giúp kiểm soát gàu và cải thiện vẻ ngoài của tóc, hãy bôi dầu lên da đầu và massage vào. Làm cho dầu thấm vào da. Để dầu ngấm vào da đầu và tóc trong một khoảng thời gian, ít nhất 15 phút; càng lâu càng tốt. Sau đó, gội sạch. Nếu bạn muốn, bạn có thể bôi một ít dầu dừa lên tóc sau khi tắm. Chỉ cần dùng một lượng nhỏ. Bạn không muốn tóc trông hoặc cảm thấy nhờn.

Đừng sợ việc thoa dầu lên mặt. Nó sẽ giúp cải thiện làn da của bạn. Dầu dừa hoạt động như một chất tẩy tế bào chết và giúp loại bỏ tế bào chết, mang lại vẻ sáng bóng và trẻ trung cho da. Nó cũng tốt cho việc điều trị mụn. Dầu phân hủy thành MCFA trên da, có thể tiêu diệt vi khuẩn gây ra mụn.

Dầu dừa có thể giúp cải thiện tất cả các loại vết thương trên da. Tôi đã thấy những vết đổi màu sâu do chấn thương cách đây ba hoặc bốn năm phai nhạt trong vòng vài tuần. Các đợt mụn trứng cá trở nên ít rắc rối hơn. Nếp nhăn, u bướu và đốm gan bắt đầu mờ đi. Nó làm dịu và tăng tốc độ hồi phục của các vết bỏng, vết cắt, côn trùng đốt và những chấn thương khác. Nó giữ cho da khỏe mạnh và đàn hồi, và là cách tuyệt vời để ngăn ngừa hoặc chữa lành vết rạn da sau khi sinh. Để đạt được kết quả tốt nhất, bà mẹ mang thai nên xoa dầu vào vùng bụng hàng ngày. Điều này nên được tiếp tục sau khi sinh. Điều này sẽ ngăn ngừa vết rạn da. Nếu vết rạn đã xuất hiện, bạn có thể giảm đáng kể chúng bằng cách thoa dầu dừa hàng ngày. Càng sớm sau khi sinh bạn làm điều này, kết quả càng tốt.

Trong các tình trạng mãn tính, bạn có thể thấy kết quả ngay lập tức hoặc không. Dầu giúp cơ thể chữa lành da. Thông thường điều này cần thời gian. Hãy bôi hàng ngày, thậm chí hai hoặc ba lần một ngày nếu cần. Chỉ trong vài tuần, bạn sẽ thấy sự cải thiện. Để có kết quả tốt nhất, bạn nên tiêu thụ dầu cũng như bôi lên da.

What to Do When You Are Sick

Tại các khu vực ven biển châu Phi, Nam và Trung Mỹ cùng các khu vực nhiệt đới khác trên thế giới, người ta thường uống dầu dừa hoặc dầu hạt cọ mỗi khi bị ốm. Đối với họ, các loại dầu nhiệt đới vừa là thực phẩm vừa là thuốc. Dầu dừa có thể hữu ích trong việc chống lại nhiều bệnh theo mùa thông thường. Trong trường hợp nhiễm virus, bao gồm cả cúm, không có loại thuốc nào có thể tiêu diệt được tác nhân gây bệnh. Các loại thuốc được sử dụng trong các trường hợp này chủ yếu là để làm giảm triệu chứng. Cơ thể phải tự bảo vệ mình, và bạn chỉ cần chờ đợi. Ngay cả khi bạn bị nhiễm vi khuẩn và được cho uống kháng sinh, cơ thể bạn vẫn phải chống lại sự nhiễm trùng. Dù bạn có bị nhiễm virus hay vi khuẩn, bạn vẫn cần phải ăn. Bạn cũng nên ăn những thực phẩm được chế biến từ dầu dừa. Điều này sẽ cung cấp cho cơ thể bạn các axit béo kháng khuẩn quý giá giúp nó vượt qua cơn bệnh.

Một số người thích tránh thuốc khi có thể vì họ không muốn trải qua các tác dụng phụ đi kèm với thuốc. Dầu dừa mang lại một cách tự nhiên để chống lại nhiễm trùng mà không có các tác dụng phụ có hại hoặc khó chịu. Dù bạn chọn sử dụng thuốc hay không, dầu dừa có thể giúp bạn chống lại nhiễm trùng và hồi phục nhanh chóng hơn.

Mặc dù không có hướng dẫn tiêu chuẩn nào về liều lượng cần uống khi bạn bị ốm, tôi khuyến cáo nên dùng từ 4 đến 8 muỗng canh mỗi ngày cho đến khi bạn cảm thấy khỏe lại. Hãy chia liều của bạn trong suốt cả ngày bằng cách uống một vài muỗng canh trong mỗi bữa ăn. Nhiều người đã báo cáo có kết quả tốt trong việc vượt qua các bệnh theo mùa bằng cách uống một muỗng dầu mỗi vài giờ trong suốt cả ngày. Một người lớn cần phải uống nhiều hơn một người nhỏ. Bạn có thể dùng bằng muỗng nếu thích, nhưng sẽ dễ chịu hơn nếu bạn trộn với thực phẩm. Một vài muỗng canh trong một ly nước cam là cách nhanh và dễ để làm điều đó. Nước cam hoặc các đồ uống khác nên ở nhiệt độ phòng hoặc ấm hơn để ngăn dầu đông lại. Nước trái cây và dầu không trộn tốt với nhau, vì vậy hãy thêm dầu, khuấy đều và uống ngay. Nếu lượng dầu này quá nhiều cho khẩu vị của bạn, bạn có thể sử dụng một trong các công thức được cho trong chương 9. Cũng hãy nhớ rằng cần nghỉ ngơi đầy đủ, uống nhiều nước và bổ sung vitamin, đặc biệt là vitamin C, để giúp cơ thể bạn hồi phục. Khi bạn trở lại bình thường, hãy tiếp tục uống khoảng 2 đến 4 muỗng canh (28 đến 56 gram) dầu dừa hàng ngày để duy trì.

Nếu ai đó rất ốm và nôn mửa, có thể không thể sử dụng dầu dừa qua đường miệng. Trong trường hợp này, bạn có thể xoa dầu vào da. Dầu được hấp thụ dễ dàng vào cơ thể qua da. Điều này giúp tránh đường tiêu hóa, cung cấp cho cơ thể những chất dinh dưỡng cần thiết, nguồn năng lượng và axit béo kháng khuẩn để chống lại nhiễm trùng. Ngay cả khi vi sinh vật gây bệnh không dễ bị tổn thương bởi MCFAs, thì dưỡng chất mà dầu mang lại sẽ làm cho cơ thể mạnh mẽ hơn, giúp cơ thể hồi phục nhanh hơn. Tôi khuyên bạn nên xoa 1 đến 2 thìa dầu lên toàn bộ cơ thể hai hoặc ba lần một ngày. Nhiều lớp dầu mỏng được hấp thụ tốt hơn so với một lớp dày vì quá nhiều dầu ở một chỗ khiến mô bị bão hòa và hạn chế khả năng hấp thụ, và dầu thừa thường bị dính vào quần áo và ga trải giường. Khi áp dụng dầu, hãy chắc chắn mát-xa vào da gần khu vực bị nhiễm trùng nhất trên cơ thể. Đối với đau họng, hãy xoa dầu quanh cổ; đối với nhiễm trùng ngực hoặc phổi, hãy chắc chắn bôi nhiều dầu lên ngực và lưng.

Tự chẩn đoán và điều trị có thể là hợp lý đối với những bệnh nhẹ như cảm lạnh; tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc nhà cung cấp dịch vụ y tế trước khi điều trị bất kỳ bệnh nghiêm trọng nào. Sau khi đọc về tất cả những điều tuyệt vời mà dầu dừa có thể làm, thật dễ dàng để nghĩ rằng nó là thuốc chữa bách bệnh cho mọi loại bệnh. Mặc dù dầu dừa rất tốt, nhưng hãy nhớ rằng nó không phải là liều thuốc chữa khỏi tất cả. Các MCFAs trong dầu dừa sẽ không tiêu diệt tất cả vi khuẩn, và có thể cần đến sự chăm sóc y tế.

Tôi nghĩ việc sử dụng dầu dừa tốt nhất là như một chất dinh dưỡng mạnh mẽ có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật. Việc ngăn chặn một căn bệnh phát triển dễ hơn rất nhiều so với việc chữa trị nó khi đã bắt đầu. Nếu bạn uống từ 2 đến 4 muỗng canh dầu dừa mỗi ngày và ăn một chế độ ăn uống lành mạnh, bạn có thể sẽ không bị ốm. Nếu bạn bị ốm, có lẽ đó sẽ là do một loại nhiễm trùng mà không nhạy cảm với MCFAs. Trong trường hợp này, bạn có thể muốn sử dụng một số biện pháp tự nhiên khác hoặc thuốc điều trị tiêu chuẩn.

A Dietary Challenge

Kiến thức khoa học về lợi ích sức khỏe của dầu dừa đã bắt đầu xuất hiện hơn 50 năm trước. Kể từ đó, các đặc tính thúc đẩy sức khỏe độc đáo của nó chỉ được một số ít nhà nghiên cứu công nhận. Mặc dù các sản phẩm chứa các dẫn xuất của dầu dừa đã được sử dụng để nuôi dưỡng bệnh nhân trong các bệnh viện trong nhiều năm, nhưng phần lớn bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng và nhà khoa học thực phẩm lại không biết đến những lợi ích tiềm năng của nó. Do đó, họ thường coi dầu dừa là nguồn chất béo bão hòa không lành mạnh làm tăng cholesterol trong máu. May mắn thay, điều này đang bắt đầu thay đổi khi kiến thức về nhiều lợi ích của dầu dừa ngày càng tăng. Một trong những mục đích của cuốn sách này là giáo dục công chúng, cũng như các chuyên gia chăm sóc sức khỏe, về tiềm năng to lớn của dầu dừa và để xóa tan những sự thật sai lệch do các nỗ lực tiếp thị của các ngành công nghiệp cạnh tranh tạo ra.

Mặc dù các bằng chứng được trình bày trong cuốn sách này, nhiều nhân viên y tế và tác giả vẫn sẽ tiếp tục tranh luận và nói rằng dầu dừa là không tốt cho bạn. Thật khó để chấp nhận một sự thật mới khi bạn đã được lập trình để tin vào một điều gì đó khác trong nhiều năm. Tuy nhiên, nếu bạn có tư duy mở và sẵn sàng chấp nhận những sự thật mới, bạn sẽ chào đón kiến thức về dầu dừa. Có quá nhiều lợi ích để bỏ qua. Tôi không bịa đặt những điều này. Thông tin trong cuốn sách này đến từ các nghiên cứu đã được công bố và quan sát lâm sàng cũng như nghiên cứu lịch sử và dịch tễ học. Các sự thật đã có sẵn, và bạn có thể đọc chúng nếu bạn muốn tìm hiểu qua tài liệu y khoa (xem các tài liệu tham khảo ở cuối cuốn sách). Nếu bạn dừng lại để suy ngẫm và sử dụng một chút lẽ thường, rõ ràng là dầu dừa không có hại. Những người tiêu thụ một lượng lớn dừa và dầu dừa đã được chứng minh là một trong những người khỏe mạnh nhất trên trái đất. Tuy nhiên, bạn có thể sẽ nghe những chỉ trích về dầu dừa trong nhiều năm tới. Nhưng bạn sẽ tin ai, ngành công nghiệp đậu nành và những tác giả, bác sĩ thiếu thông tin đang chết dần vì các bệnh thoái hóa, hay những người dân đảo Thái Bình Dương khỏe mạnh và các nhà nghiên cứu đang phát hiện ra sự thật? Tôi đặt niềm tin của mình vào các sự thật và không phải vào tuyên truyền tiếp thị của ngành công nghiệp đậu nành.

Nếu những người hoài nghi không muốn tin điều đó, đừng để điều đó cản bước bạn. Bạn có một cơ hội lớn đang chờ đợi. Nếu bạn thường xuyên sử dụng dầu dừa, sức mạnh của những MCFAs kháng khuẩn này sẽ bảo vệ cơ thể bạn và hỗ trợ hệ miễn dịch. Ăn dầu dừa có thể cung cấp cho bạn một cách vô hại và tiết kiệm để ngăn chặn hoặc thậm chí chống lại nhiều căn bệnh. Nghiên cứu có thể cuối cùng phát hiện ra rằng dầu dừa hiệu quả không kém gì nhiều loại thuốc và vắc xin kháng khuẩn đang được sử dụng hiện nay. Điều này chắc chắn an toàn hơn. Ăn dầu dừa không có tác dụng phụ không mong muốn.

Hãy nhớ rằng các bác sĩ sau khi tốt nghiệp từ trường y chủ yếu được giáo dục bởi ngành công nghiệp dược phẩm. Tài liệu họ nhận được và các hội thảo họ tham gia chủ yếu được tài trợ bởi các công ty này. Thông tin họ tiếp xúc tự nhiên rất thiên lệch, chỉ tập trung vào liệu pháp thuốc. Vì lý do này, hầu hết các bác sĩ biết rất ít về dinh dưỡng và càng ít hơn về các nghiên cứu hiện tại liên quan đến axit béo chuỗi trung bình (MCFAs). Hầu hết các bác sĩ có thể sẽ hoàn toàn không biết về nghiên cứu và phát triển liên quan đến MCFAs trong nhiều năm tới. Họ sẽ tiếp tục khuyên bạn nên tránh tất cả các loại chất béo bão hòa, bao gồm cả dầu dừa, vì họ không biết gì hơn. Họ có thể chưa bao giờ nghe đến axit béo chuỗi trung bình hoặc biết rằng có nhiều loại chất béo bão hòa khác nhau. Đừng chờ đợi họ theo kịp bạn.

Sau khi đọc cuốn sách này, bạn sẽ được trang bị kiến thức có thể nâng cao sức khỏe và cải thiện chất lượng cuộc sống của bạn. Hành động đơn giản là loại bỏ dầu thực vật tinh chế khỏi chế độ ăn uống của bạn và thay thế chúng bằng dầu dừa sẽ mang lại hiệu quả kỳ diệu cho bạn. Bạn sẽ thay thế một chất độc hại bằng một chất mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tuyệt vời.

Sự thay đổi này nên trở thành một cam kết suốt đời. Việc ăn dầu dừa không phải là điều bạn chỉ nên làm trong vài tháng, như nhiều người thường thực hiện với các chế độ ăn uống tạm thời. Để nhận được lợi ích vĩnh viễn, bạn cần thực hiện nó một cách bền vững. Hãy bỏ qua những lời bình luận tiêu cực bạn có thể nhận từ những người không biết gì về lợi ích sức khỏe của dầu dừa. Hãy để họ đọc cuốn sách này và tự mình khám phá những phép màu chữa lành từ dầu dừa. Một trong những món quà tốt nhất bạn có thể tặng cho một người bạn là món quà sức khỏe. Hãy tặng bạn bè bạn những bản sao của cuốn sách này. Không chỉ giúp họ có sức khỏe tốt hơn, bạn còn tạo được những người bạn sẽ khuyến khích và hỗ trợ bạn.

Nếu bạn vẫn còn nghi ngờ, tôi thách bạn hãy thử trong sáu tháng - chỉ sáu tháng thôi, chỉ vậy thôi. Sau sáu tháng, hãy xem liệu bạn có không nhìn và cảm thấy tốt hơn so với trước đây không. Thử thách của tôi dành cho bạn là loại bỏ tất cả các loại dầu thực vật chế biến sẵn khỏi chế độ ăn của bạn, đặc biệt là dầu hydro hóa (bao gồm mỡ và bơ thực vật). Một ít bơ và dầu ô liu nguyên chất là được. Nhiều người ngần ngại sử dụng bơ với niềm tin rằng nó có hại cho họ. Sữa chứa nhiều axit béo chuỗi trung bình (MCFAs) tốt cho sức khỏe, bao gồm axit lauric. Bơ cung cấp một nguồn axit béo quan trọng này ở mức độ vừa phải. Các nghiên cứu dân số đã chỉ ra rằng khi mọi người loại bỏ bơ khỏi chế độ ăn uống của họ và thay thế bằng bơ thực vật, tỷ lệ bệnh tim của họ thực sự tăng lên! Hãy sử dụng dầu dừa cho tất cả nhu cầu nấu nướng của bạn, và hãy dùng dầu ô liu nguyên chất trong nước sốt salad của bạn.

Tôi khuyên bạn nên bắt đầu từ từ. Hãy thử 1 hoặc 2 thìa cà phê dầu dừa trước. Đôi khi, mọi người dùng quá nhiều và cơ thể họ chưa quen với việc xử lý quá nhiều dầu, và họ bị tiêu chảy. Hãy đi chậm và từ từ tăng lên khoảng 3 đến 4 thìa canh mỗi ngày. Uống dầu cùng với thức ăn. Sử dụng nó trong nấu ăn bất cứ khi nào có thể. Thêm vào thức ăn như bạn đã làm với bơ. Sử dụng nó trên da của bạn.

Điều khó khăn nhất về thử thách này là nếu bạn ra ngoài ăn ở nhà hàng, bạn thường không biết họ sử dụng loại dầu nào. Nếu có thể, hãy yêu cầu dầu ô liu hoặc dầu dừa mỗi khi có cơ hội. Chọn bơ thay vì margarin. Nếu không, tôi gợi ý bạn nên tránh ăn ở những nơi mà bạn không biết mình đang nhận được gì. Các nhà hàng nổi tiếng là thiếu trách nhiệm đối với sức khỏe của khách hàng, đặc biệt là khi nói đến dầu. Họ thường sử dụng những loại dầu rẻ tiền, đã bị xuống cấp và chế biến. Dầu thường được đun nóng ở nhiệt độ rất cao nhiều lần trong nhiều ngày và thậm chí nhiều tuần, khiến chúng trở nên cực kỳ ôi thiu và độc hại. Thực phẩm rán như khoai tây chiên, ngũ cốc chiên và bánh rán là những thực phẩm độc hại nhất mà bạn có thể tìm thấy ở nhà hàng. Nếu bạn phải ăn thực phẩm chiên, chúng nên được chiên trong dầu dừa vì nó không bị phân hủy thành các gốc tự do hoặc tạo ra các axit béo chuyển hóa độc hại khi bị đun nóng, như các loại dầu thực vật khác.

Thỉnh thoảng, có người sẽ nói với tôi rằng họ đã thử sử dụng dầu dừa một thời gian nhưng không thấy sự cải thiện đáng kể nào. Tôi xin nhắc lại rằng dầu dừa không phải là thuốc chữa bách bệnh. Nó sẽ không khắc phục mọi vấn đề về sức khỏe. Thứ hai, bạn cần cho nó thời gian. Khi mọi người nói với tôi rằng nó không hiệu quả với họ, và tôi hỏi họ đã thử nó bao lâu, câu trả lời thường là ba hoặc bốn ngày. Bạn không thể mong đợi thấy nhiều cải thiện chỉ sau vài ngày, đặc biệt là với những vấn đề mãn tính có thể đã tồn tại trong nhiều thập kỷ. Đôi khi, có thể mất vài tuần hoặc vài tháng để thấy sự cải thiện rõ rệt ở những tình trạng đã tồn tại trong nhiều năm. Và kết quả bạn nhận được sẽ có sự biến đổi nhất định, tùy thuộc vào sự lựa chọn lối sống và chế độ ăn uống của bạn. Nếu bạn sống bằng nước ngọt và bánh rán, bạn sẽ không trải nghiệm cùng một mức độ cải thiện như những người ăn uống hợp lý hơn. Dầu dừa giúp cơ thể tự chữa lành. Nếu bạn không tiêu thụ đủ vitamin và khoáng chất, cơ thể bạn sẽ không có khả năng tự chữa lành, bất kể bạn sử dụng bao nhiêu dầu dừa. Đó là điều hiển nhiên.

Tôi biết rằng sự thay đổi chế độ ăn kiêng này sẽ hiệu quả đối với bạn. Tôi đã thấy điều đó xảy ra ở những người khác. Để biết thêm thông tin về dầu và sức khỏe, hãy truy cập trang web của tôi tại www.coconutresearchcenter.org.

RECIPES FOR NUTRITION AND BEAUTY

Các công thức trong chương này rất hữu ích cho những người không thường xuyên sử dụng nhiều dầu trong nấu ăn hoặc chế biến thực phẩm và muốn bổ sung dầu dừa vào chế độ ăn uống của mình. Hãy nhớ rằng không cần thiết phải tiêu thụ 3 hoặc 4 thìa dầu trong một bữa ăn duy nhất; trên thực tế, tốt hơn là phân chia nó ra trong suốt cả ngày. Sử dụng các công thức này như chúng đang có hoặc làm ví dụ để tạo ra riêng cho bạn và điều chỉnh lượng dầu cho phù hợp với nhu cầu của bạn.

Beverages

Breakfast

Condiments

Salads

Soups

Entrées

Desserts

RESOURCES

Để biết thêm thông tin về các khía cạnh sức khỏe và chế độ ăn uống của chất béo và dầu, đặc biệt là dầu dừa và axit béo chuỗi trung bình, hãy tham khảo các tài nguyên được liệt kê ở đây. Nếu bạn không tìm thấy những cuốn sách này tại hiệu sách gần nhà, chúng có sẵn từ nhà xuất bản của chúng hoặc từ Amazon.com.

Books

Bruce Fife, N.D. Sách Nấu Ăn Cho Người Yêu Dừa. Piccadilly Books, 2004. (719) 550-9887. Một cuốn sách hoàn toàn dành cho ẩm thực từ dừa. Chứa 450 công thức sử dụng dầu dừa, sữa dừa và thịt dừa.

Bruce Fife, N.D. Ăn chất béo, trông gầy: Một cách an toàn và tự nhiên để giảm cân vĩnh viễn. Piccadilly Books, 2002. (719) 550-9887. Chất béo có thể tốt cho bạn và có thể giúp bạn giảm cân không mong muốn—nếu đó là loại chất béo đúng. Cuốn sách này giải thích về "Chế độ ăn dừa," sẽ giúp bạn giảm cân dư thừa mà không cần đếm calo hoặc từ bỏ những món ăn yêu thích. Bao gồm công thức.

Bruce Fife, N.D. Ngừng bệnh Alzheimer ngay bây giờ. Piccadilly Books, 2011. (719) 550-9887. Cuốn sách này giải thích cách sử dụng dầu dừa và chế độ ăn uống để ngăn ngừa và điều trị bệnh Alzheimer cũng như các rối loạn thoái hóa thần kinh phổ biến khác.

Bruce Fife, N.D. Dừng rối loạn tự kỷ ngay. Piccadilly Books, 2012. (719) 550-9887. Cuốn sách này giải thích cách dầu dừa có thể cải thiện sức khỏe não bộ và sự phát triển ở trẻ em và cách nó có thể được sử dụng để điều trị rối loạn tự kỷ và các rối loạn phát triển khác.

Bruce Fife, N.D. Liệu pháp mới cho bệnh viêm khớp. Piccadilly Books, 2009. (719) 550-9887. Dầu dừa kết hợp với chế độ ăn uống trị liệu có thể được sử dụng để ngăn ngừa và đảo ngược hầu hết các dạng viêm khớp cũng như bệnh fibromyalgia. Cuốn sách này giải thích cách thực hiện.

Bruce Fife, N.D. Nước dừa cho sức khỏe và chữa bệnh. Piccadilly Books, 2008. (719) 550-9887. Nước dừa, là chất lỏng bên trong trái dừa, cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe khác với dầu dừa. Cuốn sách này mô tả lịch sử và khoa học đằng sau loại nước uống đáng chú ý này.

Bruce Fife, N.D. Cái Kỳ Diệu Của Dầu Cọ. Piccadilly Books, 2007. (719) 550-9887. Giống như dầu dừa, dầu cọ có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhưng khác với dầu dừa, dầu cọ không thu được những lợi ích này từ MCFAs. Dầu cọ có nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe nhờ vào một loạt các dưỡng chất, bao gồm một dạng vitamin E siêu mạnh mẽ có khả năng chống oxy hóa gấp 60 lần so với vitamin E thông thường.

Charles T. McGee, M.D. Lừa đảo về tim mạch: Khám phá trò lừa đảo sức khỏe lớn nhất trong lịch sử. Piccadilly Books, 2001. (719) 550-9887. Thuyết cholesterol về bệnh tim đã bị bác bỏ từ nhiều năm trước, nhưng mọi người vẫn lo lắng về mức cholesterol. Ngành y tế, dược phẩm và thực phẩm tiếp tục thúc đẩy huyền thoại cholesterol, tất cả chỉ vì lợi nhuận. Cuốn sách này tiết lộ lịch sử của thuyết cholesterol và giải thích tại sao ngành y tế lại miễn cưỡng từ bỏ nó. Vì sức khỏe của bạn, bạn nên đọc cuốn sách tiết lộ này.

Sally Fallon, Mary G. Enig, Tiến sĩ, và Patricia Connolly. Truyền thống Dinh dưỡng: Cuốn sách nấu ăn thách thức dinh dưỡng chính trị đúng đắn và các chế độ ăn kiêng. Xu hướng Mới, 1999. (877) 707-1776. Hơn cả một cuốn sách nấu ăn, cuốn sách này nói về việc ăn những loại thực phẩm thực sự đã nuôi dưỡng con người trên khắp thế giới trong nhiều thế kỷ. Nó kết hợp sự khôn ngoan của các bậc tiền bối với những nghiên cứu khoa học chính xác mới nhất. Chứa đựng những hiểu biết từ nhiều bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng khác nhau. Những công thức tuyệt vời bao gồm các loại dầu khỏe mạnh như dầu dừa.

Mary G. Enig, Ph.D. Biết Về Chất Béo: Hướng Dẫn Toàn Diện Để Hiểu Về Dinh Dưỡng Của Chất Béo, Dầu Và Cholesterol. Bethesda Press, 2000. (301) 680-8600. Một cái nhìn tổng quan chính xác về các khía cạnh sức khỏe của các loại chất béo và dầu, bao gồm lợi ích của dầu dừa.

Websites

www.coconutresearchcenter.org

Đây là trang web của Trung tâm Nghiên cứu Dừa, nguồn thông tin hàng đầu về các khía cạnh sức khỏe và dinh dưỡng của các sản phẩm từ dừa. Trang web chứa tin tức và bài viết về các khía cạnh sức khỏe của dừa và cung cấp nhiều tài nguyên hữu ích, bao gồm các liên kết đến các trang web liên quan khác.

www.price-pottenger.org

Quỹ Dinh Dưỡng Price-Pottenger thúc đẩy các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý dựa trên những khám phá và công trình của Weston A. Price, D.D.S. và Francis M. Pottenger, Jr., M.D.

www.westonaprice.org

Đây là một nguồn tài nguyên tuyệt vời cho thông tin chế độ ăn uống và dinh dưỡng, được tài trợ bởi Quỹ Weston A. Price, tổ chức chuyên giáo dục公众 về sự thật liên quan đến chế độ ăn uống và dinh dưỡng cũng như bác bỏ các huyền thoại do các doanh nghiệp thương mại phát tán. Trang web này chứa nhiều bài viết xuất sắc về nhiều chủ đề dinh dưỡng, bao gồm dừa và các loại dầu khác.

REFERENCES

CHƯƠNG 1 Sự Thật Về Dầu Dừa

Blonz, E. R. Các nhà khoa học đang xem xét lại danh tiếng ác quỷ của dầu dừa. Oakland Tribune, ngày 23 tháng 1 năm 1991.

Enig, M. G. 1999. Dừa: Để hỗ trợ sức khỏe tốt trong thế kỷ hai mươi mốt. Bài trình bày tại Đại hội Thường niên lần thứ ba mươi sáu của APCC.

Enig, M. G. 2000. Biết về chất béo của bạn. Silver Spring, Md.: Bethesda Press.

Heimlich, J. 1990. Những điều bác sĩ của bạn sẽ không nói với bạn. New York: Harper-Perennial.

Konlee, M. 1997. Trở về từ rừng xanh: Một cuộc phỏng vấn với Chris Dafoe. Tin sức khỏe tích cực 14 (Mùa hè).

Okoji, G. O., Peterside I. E., Oruamabo R. S. 1993. Cơn co giật ở trẻ em: Một khảo sát tại bệnh viện về các phương thuốc truyền thống. Tạp chí Y học và Khoa học Y tế Châu Phi 22(2).

Giá, W. A. 1998. Dinh dưỡng và thoái hóa thể chất. xuất bản lần thứ 6. Los Angeles: Keats.

Prior, I. A. M. 1971. Giá của nền văn minh. Dinh dưỡng hôm nay, tháng 7/tháng 8.

Spencer, P. L. 1995. Những người theo đuổi chế độ ăn kiêng béo. Nghiên cứu Người tiêu dùng 78(5).

CHƯƠNG 2 Hiểu về Chất béo

Addis, P. B., và G. J. Warner. 1991. Trong Tự do gốc và phụ gia thực phẩm, biên tập bởi O. I. Aruoma và B. Halliwell. London: Taylor và Francis.

Ball, M. J. 1993. Dinh dưỡng qua đường tĩnh mạch ở bệnh nhân nặng: Sử dụng một nhũ tương triglyceride chuỗi trung bình. Tạp chí Y học Chăm sóc Tích cực 19(2).

Belitz, H. D., và W. Grosch. 1999. Hóa học thực phẩm. Tái bản lần thứ hai. Dịch bởi D. Hadziyev. New York: Springer-Verlag.

Booyens, J., và C. C. Louwrens. 1986. Chế độ ăn kiêng của người Eskimo: Các tác dụng phòng ngừa được cho là do sự hiện diện cân bằng của các axit béo không bão hòa cis tự nhiên. Giả thuyết Y học 21.

Calabrese, C., Myer S., Munson S., Turet P., Birdsall T. C. 1999. Nghiên cứu chéo về tác động của việc uống một liều đơn dầu triglyceride chuỗi trung bình so với dầu canola đối với nồng độ triglyceride huyết tương sau khi ăn ở những người đàn ông khỏe mạnh. Tạp chí Đánh giá Y học Thay thế 4(1).

Carroll, K. K., và H. T. Khor. 1971. Tác động của mức độ và loại chất béo trong chế độ ăn đối với tỷ lệ mắc ung thư vú được gây ra ở chuột cái Sprague-Dawley bằng 7, 12-dimethylbenzanthracene. Lipids 6.

Jiang, Z. M., Zhang S. Y., Wang X. R. 1993. So sánh giữa triglycerid chuỗi trung và chuỗi dài ở bệnh nhân phẫu thuật. Tạp chí Phẫu thuật 217(2).

Kritchevsky, D., và S. A. Pepper. 1967. Phương tiện cholesterol trong xơ vữa động mạch thí nghiệm. 9. So sánh dầu ngô đã được đun nóng và dầu ô liu đã được đun nóng. Tạp chí Nghiên cứu Xơ vữa Động mạch 7.

Loliger, J. 1991. Trong Các gốc tự do và phụ gia thực phẩm, biên tập bởi O. I. Aruoma và B. Halliwell. Luân Đôn: Taylor and Francis.

McCully, K. S. 1997. Cuộc cách mạng homocysteine. Los Angeles: Keats.

Moore, T. H. 1989. Huyền thoại cholesterol. Tạp chí Atlantic, tháng 9.

Passwater, R. A. 1985. Các chất chống oxy hóa. New Canaan, Conn.: Keats.

Passwater, R. A. 1992. Siêu chống oxy hóa mới-plus. New Canaan, Conn.: Keats.

Raloff, J. 1996. Các loại chất béo không bình thường mất đi hình ảnh thân thiện với tim. Khoa học Thông tin 150(6).

Tantibhedhyangkul, P., và S. A. Hashim. 1978. Chế độ ăn triglyceride chuỗi trung bình cho trẻ sơ sinh sinh thiếu tháng: Ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi và magiê. Nhi khoa 61(4).

Thampan, P. K. 1994. Sự thật và hiểu lầm về dầu dừa. Jakarta: Cộng đồng Dừa Châu Á và Thái Bình Dương.

Willett, W. C., Stampfer M. J., Manson J. E., Colditz G. A., Speizer F. E., Rosner B. A., Sampson L. A., Hennekens C. H. 1993. Tiêu thụ axit béo chuyển hóa và nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở phụ nữ. Lancet 341(8845).

CHƯƠNG 3 Vũ khí mới chống lại bệnh tim mạch

Vô danh. 1998. Răng miệng kém có phải là yếu tố nguy cơ gây bệnh tim không? Thư trái tim Harvard 9(3).

Ascherio, A., và W. C. Willett. 1997. Tác động sức khỏe của các axit béo chuyển hóa. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Mỹ 66(4 phụ).

Baba, N. 1982. Tăng cường sinh nhiệt và giảm sự tích tụ mỡ do ăn quá no với chế độ ăn chứa triglycerid chuỗi trung bình. Tạp chí Dinh Dưỡng Lâm Sàng Hoa Kỳ 35.

Bray, G. A., Cee M., Bray T. L. 1980. Sự tăng cân của chuột cống ăn triglyceride chuỗi trung bình ít hơn so với chuột cống ăn triglyceride chuỗi dài. Tạp chí Quốc tế về Béo phì 4.

Danesh, J., và R. Collins. 1997. Nhiễm trùng mãn tính và bệnh tim mạch vành: Liệu có mối liên hệ nào không? Lancet 350.

Enig, M. G. 1993. Chế độ ăn, cholesterol huyết thanh và bệnh tim mạch. Trong Bệnh tim mạch: Những lý do hợp lý và không hợp lý về chế độ ăn uống, biên tập bởi G. V. Man. London: Janus.

Enig, M. G. 1999. Dừa: Ủng hộ sức khỏe tốt trong thế kỷ hai mươi một. Bài trình bày tại cuộc họp thường niên lần thứ ba mươi sáu của APCC.

Enig, M. G. 2000. Biết về chất béo: Cẩm nang hoàn chỉnh để hiểu về dinh dưỡng của chất béo, dầu và cholesterol. Silver Spring, Md.: Bethesda Press.

Fong, I. W. 2000. Các mối quan hệ mới nổi giữa bệnh truyền nhiễm và bệnh động mạch vành cũng như xơ vữa động mạch. Tạp chí Hiệp hội Y khoa Canada 163(1).

Gaydos, C. A., Summersgill J. T., Sahney N. N., Ramirez J. A., Quinn T. C. 1996. Sự tái sinh của Chlamydia pneumoniae in vitro trong tế bào đại thực bào, tế bào nội mạch và tế bào cơ trơn động mạch chủ của người. Nhiễm trùng và Miễn dịch 64.

Geliebter, A. 1983. Việc ăn uống quá mức với chế độ ăn giàu triglycerides chuỗi trung bình dẫn đến việc giảm lượng mỡ tích tụ. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ 37.

Greenberger, N. J., và T. G. Skillman. 1969. Triglyceride chuỗi trung bình: những cân nhắc sinh lý và ý nghĩa lâm sàng. Tạp chí Y học New England 280.

Gura, T. 1998. Nhiễm trùng: Một nguyên nhân gây tắc nghẽn động mạch? Khoa học 281.

Hegsted, D. M., McGandy R. B., Myers M. L., Stare F. J. 1965. Các tác động chất lượng của chất béo trong chế độ ăn đối với cholesterol huyết thanh ở người. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ 17.

Heimlich, J. 1990. Những điều bác sĩ không nói với bạn. New York: HarperCollins.

Hornung, B., Amtmann E., Sauer G. 1994. Axit lauric ức chế sự trưởng thành của virus stomatitis bọng. Tạp chí Virus học Tổng quát 75.

Kaunitz, H. 1986. Triglycerid chuỗi trung bình (MCT) trong quá trình lão hóa và xơ vữa động mạch. Tạp chí Đạo đức Môi trường, Độc tố học và Ung thư 6(3–4).

Kaunitz, H., và C. S. Dayrit. 1992. Tiêu thụ dầu dừa và bệnh tim mạch vành. Tạp chí Y học Nội khoa Philippines 30.

Kurup, P. A., và T. Rajmohan. 1994. Sự tiêu thụ dầu dừa và cơm dừa và tỷ lệ mắc xơ vữa động mạch. Trong Dầu Dừa và Cơm Dừa trong Dinh Dưỡng Con Người, Kỷ yếu. Hội nghị chuyên đề về Dầu Dừa và Cơm Dừa trong Dinh Dưỡng Con Người, được tài trợ bởi Hội đồng Phát triển Dừa, Kochi, Ấn Độ, ngày 27 tháng 3 năm 1994.

Leinonen, M. 1993. Cơ chế gây bệnh và dịch tễ học của Chlamydia pneumoniae. Tạp chí Tim mạch Châu Âu 14(bổ sung K).

Mendis, S., và R. Kumarasunderam. 1990. Ảnh hưởng của việc tiêu thụ dầu dừa và dầu đậu nành hàng ngày lên lipid huyết tương và lipoprotein của nam giới bình thường trẻ tuổi. Tạp chí Dinh dưỡng Anh 63.

Millman, C. 1999. Con đường của mọi xấu xa. Sức khỏe nam giới 14(10).

Muhlestein, J. B. 2003. Nhiễm trùng mãn tính và bệnh động mạch vành. Tạp chí Lâm sàng Tim mạch 21(3).

Giá, W. A. 1998. Dinh dưỡng và thoái hóa thể chất. Tái bản lần thứ 6. Los Angeles: Keats.

Prior, I. A., Davidson F., Salmond C. E., Czochanska Z. 1981. Cholesterol, dừa và chế độ ăn uống trên các đảo Polynesian: Một thí nghiệm tự nhiên: Nghiên cứu về đảo Pukapuka và Tokelau. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ 34(8).

Ross, R. 1993. Sinh bệnh học của xơ vữa động mạch: Một góc nhìn cho thập niên 1990. Tạp chí Nature 362.

Sircar, S., và U. Kansra. 1998. Lựa chọn dầu ăn - những huyền thoại và thực tế. Tạp chí Hiệp hội Y khoa Ấn Độ 96(10).

Stanhope, J. M., Sampson V. M., Prior I. A. 1981. Nghiên cứu di cư của các đảo Tokelau: Nồng độ lipid huyết thanh trong hai môi trường. Tạp chí Bệnh Mãn tính 34.

Thampan, P. K. 1994. Sự thật và ngộ nhận về dầu dừa. Jakarta: Cộng đồng Dừa Châu Á và Thái Bình Dương.

CHƯƠNG 4 Chiến Binh Tự Nhiên Tuyệt Diệu Chống Lại Vi Khuẩn

Vô danh. 1987. Monolaurin. Tin Tức Điều Trị AIDS 33.

Kẻ ẩn danh. 1998. Sự buồn bã của mùa hè: Đây là mùa Giardia. Tạp chí Sức khỏe Môi trường 61 Tháng 7/Tháng 8.

Bergsson, G., Arnfinnsson S., Karlsson S. M., Steingrimsson O., Thormar H. 1998. Sự inactivation của Chlamydia trachomatis trong ống nghiệm bởi axit béo và monoglycerid. Chất kháng sinh và Hóa trị liệu 42.

Chowhan, G. S., Joshi K. R., Bhatnagar H. N., Khangarot D. 1985. Điều trị nhiễm sán dây bằng các chế phẩm từ dừa (Concus nucifera). Tạp chí Hiệp hội Bác sĩ Ấn Độ 33.

Crook, W. 1986. Mối liên hệ với nấm men. New York: Vintage Books.

Crouch, A. A., Seow W. K., Whitman L. M., Thong Y. H. 1991. Ảnh hưởng của sữa mẹ và công thức sữa cho trẻ sơ sinh đến sự bám dính của Giardia intestinalis. Tạp chí của Royal Society of Tropical Medicine and Hygiene 85.

Enig, M. G. 1999. Dừa: Hỗ trợ sức khỏe tốt trong thế kỷ hai mươi mốt. Bài trình bày tại Hội nghị Thường niên lần thứ ba mươi sáu của APCC.

Galland, L. 1999. Các thuộc địa bên trong: Dị ứng do ký sinh trùng đường ruột. Sức khỏe tổng thể 21.

Galland, L., và M. Leem. 1990. Nhiễm Giardia lamblia là nguyên nhân gây mệt mỏi mãn tính. Tạp chí Y học Dinh dưỡng 1.

Hernell, O., Ward H., Blackberg L., Pereira M. E. 1986. Sự tiêu diệt Giardia lamblia bởi lipase trong sữa mẹ: Một hiệu ứng được trung gian bởi sự phân hủy lipid trong sữa. Tạp chí Bệnh truyền nhiễm 153.

Hierholzer, J. C., và J. J. Kabara. 1982. Các tác động in vitro của các hợp chất monolaurin lên virus RNA và DNA có vỏ. Tạp chí An toàn Thực phẩm 4.

Holland, K. T., Taylor D., Farrell A. M. 1994. Ảnh hưởng của glycerol monolaurate đến sự phát triển và sản xuất độc tố sốc nhiễm khuẩn -1 cũng như lipase của Staphylococcus aureus. Tạp chí Hóa trị Kháng khuẩn 33.

Isaacs, C. E., và H. Thormar. 1991. Vai trò của lipid kháng khuẩn từ sữa như các tác nhân kháng virus và kháng vi khuẩn. Trong Miễn dịch học của sữa và trẻ sơ sinh, biên tập bởi J. Mestecky, Blair C., và Ogra P. L. New York: Plenum Press.

Isaacs, C. E., Litov R. E., Marie P., Thormar H. 1992. Việc bổ sung lipase vào sữa công thức cho trẻ sơ sinh tạo ra hoạt tính kháng virus và kháng khuẩn. Tạp chí Sinh hóa Dinh dưỡng 3.

Isaacs, C. E., Kim K. S., Thormar H. 1994. Sự inactivation của virus có màng trong dịch cơ thể con người bằng lipid tinh khiết. Kỷ yếu của Học viện Khoa học New York 724.

Kabara, J. J. 1978. Các axit béo và dẫn xuất của chúng như các tác nhân kháng khuẩn. Trong Tác động dược lý của lipids, biên tập bởi J. J. Kabara. Champaign, Ill.: Hiệp hội Hóa học Dầu Mỹ.

Kabara, J. J. 1984. Các tác nhân kháng khuẩn được chiết xuất từ axit béo. Tạp chí Hiệp hội Hóa học Dầu mỡ Hoa Kỳ 61.

Kent, C. Bệnh tật do thực phẩm ngày càng trở thành mối đe dọa đối với sức khỏe cộng đồng. Tin tức Y khoa Mỹ, ngày 10 tháng 6 năm 1996.

Merewood, A. 1994. Chinh phục quái vật nấm men. Thể thao và Sức khỏe Phụ nữ 16.

Novotny, T. E., Hopkins R. S., Shillam P., Janoff E. N. 1990. Tỷ lệ nhiễm Giardia lamblia và các yếu tố nguy cơ lây nhiễm ở trẻ em tham gia nhà trẻ. Báo cáo Y tế Công cộng 105.

Petschow, B. W., Batema R. P., Ford L. L. 1996. Sự nhạy cảm của Helicobacter pylori với các đặc tính diệt khuẩn của monoglycerid chuỗi trung bình và axit béo tự do. Các tác nhân kháng khuẩn và hóa trị liệu 145.

Reiner, D. S., Wang C. S., Gillin F. D. 1986. Sữa mẹ tiêu diệt Giardia lamblia bằng cách tạo ra các sản phẩm lipolit độc hại. Tạp chí Bệnh Truyền Nhiễm 154.

Thormar, H., Isaacs C. E., Brown H. R., Barshatzky M. R., Pessolano T. 1987. Sự bất hoạt của virus có màng và tiêu diệt tế bào bởi axit béo và monoglycerid. Chất kháng khuẩn và hóa trị liệu 31.

Wan, J. M., và R. F. Grimble. 1987. Ảnh hưởng của hàm lượng linoleate trong chế độ ăn đến phản ứng chuyển hóa của chuột đối với endotoxin Escherichia coli. Khoa học Lâm sàng 72(3).

CHƯƠNG 5 Ăn Mỡ, Giảm Cân

Baba, N. 1982. Tăng cường nhiệt sinh và giảm tích tụ chất béo do ăn thừa với chế độ ăn chứa triglycerid chuỗi trung bình. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ 35.

Bray, G. A., Cee M., Bray T. L. 1980. Sự tăng cân của chuột được cho ăn triglyceride chuỗi trung bình thấp hơn so với chuột được cho ăn triglyceride chuỗi dài. Tạp chí Quốc tế về Béo phì 4.

Divi, R. L., Chang H. C., Doerge D. R. 1997. Isoflavones chống tuyến giáp từ đậu nành: Tách chiết, đặc điểm và cơ chế hoạt động. Dược lý Sinh hóa 54(10).

Geliebter, A. 1980. Việc ăn quá nhiều với chế độ ăn chứa triglyceride chuỗi trung bình cản trở sự tích tụ mỡ cơ thể. Nghiên cứu lâm sàng 28.

Geliebter, A., Torbay N., Bracco E. F., Hashim S. A., Van Itallie T. B. 1983. Việc ăn quá nhiều với chế độ ăn chứa triglycerid chuỗi trung bình dẫn đến việc tích tụ mỡ giảm. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ 37.

Hashim, S. A., và P. Tantibhedyangkul. 1987. Triglycerid chuỗi trung bình trong giai đoạn đầu đời: Tác động lên sự phát triển của mô béo. Lipids 22.

Hill, J. O., Peters J. C., Yang D., Sharp T., Kaler M., Abumrad N. N., Greene H. L. 1989. Sự sinh nhiệt ở người trong quá trình dư thừa năng lượng với triglyceride chuỗi trung bình. Chuyển hóa 38.

Ingle, D. L. 1999. Giá trị năng lượng dinh dưỡng của triglyceride chuỗi trung bình. Tạp chí Khoa học Thực phẩm 64(6).

Murray, M. T. 1996. Công thức thảo dược chứa các nguồn tự nhiên của caffeine và ephedrine. Tạp chí Y học Tự nhiên Hoa Kỳ 3(3).

Seaton, T. B., Welle S. L., Warenko M. K., Campbell R. G. 1986. Hiệu ứng nhiệt của triglyceride chuỗi trung bình và chuỗi dài ở người. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ 44.

Shepard, T. H. 1960. Bệnh bướu cổ do đậu nành. Tạp chí Y khoa New England 262.

Thampan, P. K. 1994. Sự thật và hiểu lầm về dầu dừa. Jakarta: Cộng đồng Cây dừa Châu Á và Thái Bình Dương.

Whitney, E. N., Cataldo C. B., Rolfes S. R. 1991. Hiểu biết về dinh dưỡng bình thường và lâm sàng. ấn bản thứ 3. St. Paul, Minn.: West.

CHƯƠNG 6 Da và Tóc Đẹp

Vô danh. 1999. Tỏa sáng để nhuộm. Tạp chí Redbook, tháng Hai.

Cross, C. E., Halliwell B., Borish E. T., Pryor W. A., Ames B. N., Saul R. L., McCord J. M., Harman D. 1987. Các gốc tự do oxy và bệnh tật ở người. Tạp chí Y học Nội khoa 107.

Harman, D. 1986. Lý thuyết gốc tự do về lão hóa: Vai trò của các gốc tự do trong sự hình thành và tiến hóa của sự sống, lão hóa và các quá trình bệnh tật. Trong Gốc tự do, lão hóa và các bệnh thoái hóa, biên soạn bởi R. L. Walford, J. E. Johnson, D. Harman, và J. Miguel. New York: John Wiley & Sons.

Kabara, J. J. 1978. Tác động dược lý của lipit. Champaign, Ill.: Hội Hóa học Dầu Mỹ.

Noonan, P. 1994. Kháng sinh từ nhím. Omni 16.

Sadeghi, S., Wallace F. A., Calder P. C. 1999. Lipid chế độ ăn ảnh hưởng đến phản ứng cytokine với lipopolysaccharide vi khuẩn ở chuột. Miễn dịch học 96(3).

CHƯƠNG 7 Dầu dừa như thực phẩm và như thuốc chữa bệnh

Nặc danh. 1999. Chế độ ăn low-fat đơn độc đã đảo ngược bệnh tiểu đường loại 2 ở chuột. Điều trị Toàn diện 25(1).

Applegate, L. 1996. Dinh dưỡng. Thế giới Chạy 31.

Azain, M. J. 1993. Ảnh hưởng của việc thêm triglycerid chuỗi trung bình vào chế độ ăn của heo cái trong giai đoạn thai kỳ muộn và cho con bú sớm đối với hiệu suất lứa. Tạp chí Khoa học Động vật 71(11).

Balzola, F. A., Castellino F., Colombatto P., Manzini P., Astegiano M., Verme G., Brunetto M. R., Pera A., Bonino F. 1997. Kháng thể IgM chống virus sởi ở bệnh nhân mắc bệnh đường ruột viêm: Một dấu hiệu của bệnh liên quan đến virus? Tạp chí Chuyên khoa Tiêu hóa & Gan châu Âu 9(7).

Barnard, R. J., Massey M. R., Cherry S., O’Brien L. T., Pritikin, N. 1983. Việc sử dụng lâu dài chế độ ăn nhiều carbohydrate phức hợp, nhiều chất xơ và ít chất béo cùng với tập thể dục trong điều trị bệnh nhân tiểu đường không phụ thuộc insulin. Diabetes Care 6(3).

Berry, E. M. 1997. Axit béo trong chế độ ăn uống trong việc quản lý bệnh tiểu đường. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ 66 (phụ lục).

Campbell-Falck, D., Thomas T., Falck T. M., Tutuo N., Clem K. 2000. Việc sử dụng nước dừa qua đường tĩnh mạch. Tạp chí Y học Cấp cứu Hoa Kỳ 18(1).

Cha, Y. S., và D. S. Sachan. 1994. Tác động đối lập của axit béo bão hòa và không bão hòa trong chế độ ăn đối với dược động học ethanol, triglycerides và carnitines. Tạp chí của Cao đẳng Dinh dưỡng Hoa Kỳ 13(4).

Cohen, L. A. 1988. Triglyceride chuỗi trung bình không có hiệu ứng thúc đẩy khối u trong mô hình khối u vú do n-methylnitrosourea gây ra. Trong Tác động dược lý của lipid, tập 3, được biên tập bởi J. J. Kabara. Champaign, Ill.: Hiệp hội Hóa học Dầu Mỹ.

Cohen, L. A., và D. O. Thompson. 1987. Ảnh hưởng của triglyceride chuỗi trung bình trong chế độ ăn uống lên sự phát triển khối u vú ở chuột. Lipids 22(6).

Costantini, L. C., Barr L. J., Vogel J. L., Henderson S. T. 2008. Giảm chuyển hóa như một mục tiêu điều trị trong bệnh Alzheimer. BMC Neuroscience 9.

Daszak, P. 1997. Phát hiện và phân tích so sánh nhiễm virus sởi tồn tại trong bệnh Crohn bằng kính hiển vi điện tử miễn dịch vàng. Tạp chí Bệnh lý Lâm sàng 50(4).

Dayrit, C. S. 2000. Dầu dừa trong sức khỏe và bệnh tật: Tiềm năng của nó và monolaurin như một phương thuốc cho HIV/AIDS. Bài trình bày tại Hội nghị Cocotech Thường niên lần thứ ba mươi bảy, Chennai, Ấn Độ, ngày 25 tháng 7.

de Lourdes Arruzazabala, M., Molina V., Más R., Carbajal D., Marrero D., González V., Rodriguez E. 2007. Tác động của dầu dừa đối với phì đại tuyến tiền liệt do testosterone ở chuột Sprague-Dawley. Tạp chí Dược và Dược lý 59(7).

Duan, W., Guo Z., Jiang H., Ware M., Li X. J., Mattson M. P. 2003. Hạn chế chế độ ăn uống làm bình thường hóa chuyển hóa glucose và mức độ BDNF, làm chậm sự tiến triển của bệnh, và tăng cường sự sống sót ở chuột mang đột biến Huntington. Tạp chí Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ 100(5).

Francois, C. A., Connor S. L., Wander R. L., Connor W. E. 1998. Các tác động cấp tính của axit béo trong chế độ ăn đối với axit béo trong sữa mẹ. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ 67.

Fushiki, T., và K. Matsumoto. 1995. Khả năng chịu đựng khi bơi của chuột được tăng cường bởi việc tiêu thụ liên tục triglycerides chuỗi trung bình. Tạp chí Dinh Dưỡng 125.

Garfinkel, M., Cee S., Opara E. C., Akwari O. E. 1992. Độ mạnh insulinotropic của axit lauric: Một lý do về mặt chuyển hóa cho các axit béo chuỗi trung bình (MCF) trong công thức TPN. Tạp chí Nghiên cứu Phẫu thuật 52.

Gasior, M., Rogawaki M. A., Hartman A. L. 2006. Các hiệu ứng bảo vệ thần kinh và thay đổi bệnh lý của chế độ ăn ketogenic. Dược lý Hành vi 17(5–6).

Ge, Y., Xu Y., Liao L. 2002. So sánh việc loại bỏ chất béo giữa triglyceride chuỗi dài và triglyceride chuỗi trung bình ở chuột thí nghiệm bị suy thận cấp do thiếu máu cục bộ. Suy thận 24(1).

Ginsberg, B. H., Jabour J., Spector A. A. 1982. Tác động của sự thay đổi độ không bão hòa lipid màng đến các thuộc tính của thụ thể insulin của tế bào dịch báng Ehrlich. Biochimica et biophysica acta 690(2).

Goldberg, B., biên tập. 1994. Y học thay thế. Fife, Wash.: Future Medicine.

Hopkins, G. J., Kennedy T. G., Carroll K. K. 1981. Axit béo không bão hòa đa như là yếu tố thúc đẩy sự hình thành ung thư vú được gây ra ở chuột Sprague-Dawley bởi 7, 12-dimethylbenz[a]anthracene. Tạp chí Viện Ung thư Quốc gia 66(3).

Intahphuak, S., Khonsung P., Panthong A. 2010. Hoạt tính chống viêm, giảm đau và hạ sốt của dầu dừa nguyên chất. Sinh học Dược phẩm 48(2).

Jiang, Z. M., Zhang S. Y., Wang X. R. 1993. So sánh triglyceride chuỗi trung bình và chuỗi dài ở bệnh nhân phẫu thuật. Annals of Surgery 217(2).

Kiyasu, G. Y. 1952. Vận chuyển cổng của axit béo đã hấp thụ. Tạp chí Hóa sinh học 199.

Kono, H., Enomoto N., Connor H. D., Wheeler M. D., Bradford B. U., Rivera C. A., Kadiiska M. B., Mason R. P., Thurman R. G. 2000. Triglyceride chuỗi trung bình ức chế sự hình thành gốc tự do và sản xuất TNF-alpha ở chuột được cho uống ethanol đường ruột. Tạp chí Sinh lý học Hoa Kỳ, Sinh lý học Tiêu hóa và Gan 278(3).

Lewin, J., Dhillon A. P., Sim R., Mazure G., Pounder R. E., Wakefield A. J. 1995. Nhiễm virus sởi dai dẳng ở ruột: xác nhận bằng kính hiển vi điện tử miễn vàng. Gut 36(4).

Macalalag, E.V., Macalalag M. L., Macalalag A. L., Perez E. B., Cruz L. V., Valensuela L. S., Bustamante M. M., Macalalag M. E. 1997. Nước buko của quả dừa non là một dung môi tan sỏi thận phổ quát. Bài trình bày tại Hội nghị Cộng đồng Dừa Padivid, Manila, từ ngày 14-18 tháng 8.

Monserrat, A. J., Romero M., Lago N., Aristi C. 1995. Tác dụng bảo vệ của dầu dừa đối với hoại tử thận xảy ra ở chuột được cho ăn chế độ ăn thiếu methyl. Suy thận 17(5).

Montgomery, S. M., Morris D. L., Pounder R. E., Wakefield A. J. 1999. Nhiễm virus Paramyxovirus ở trẻ em và bệnh viêm ruột sau đó. Gastroenterology 116(4).

Murray, M. 1994. Những phương pháp tự nhiên thay thế cho thuốc không cần kê đơn và thuốc theo toa. New York: Morrow.

Nanji, A. A., Sadrzadeh S. M., Yang E. K., Fogt F., Meydani M., Dannenberg A. J. 1995. Axit béo bão hòa trong chế độ ăn: Một phương pháp điều trị mới cho bệnh gan do rượu. Gastroenterology 109(2).

Oakes, N. D., Bell K. S., Furler S. M., Camilleri S., Saha A. K., Ruderman N. B., Chisholm D. S., Kraegen E. W. 1997. Kháng insulin cơ bắp do chế độ ăn gây ra ở chuột được cải thiện bởi việc ngừng ăn lipid cấp tính hoặc một lần tập thể dục: Mối quan hệ song song giữa kích thích insulin trong việc hấp thu glucose và sự ức chế của long-chain fatty acyl-CoA. Tiểu đường 46(12).

Parekh, P. I., Petro A. E., Tiller J. M., Feinglos M. N., Surwit R. S. 1998. Đảo ngược tình trạng béo phì và tiểu đường do chế độ ăn gây ra ở chuột C57BL/6J. Chuyển hóa 47(9).

Reddy, B. S. 1992. Chất béo trong chế độ ăn và ung thư đại tràng: Các nghiên cứu trên mô hình động vật. Lipids 27(10).

Reger, M. A., Henderson S. T., Hale C., Cholerton B., Baker L. D., Watson G. S., Hyde K., Chapman D., Craft S. 2004. Tác động của beta-hydroxybutyrate đối với nhận thức ở người lớn bị suy giảm trí nhớ. Sinh lý thần kinh của lão hóa 25(3).

Ross, D. L., Swaiman K. F., Torres F., Hansen J. 1985. Các tương quan sinh hóa và EEG sớm của chế độ ăn ketogenic ở trẻ em mắc chứng động kinh vắng ý thức không điển hình. Thần kinh nhi khoa 1(2).

Shimada, H., Tyler V. E., McLaughlin J. L. 1997. Các acylglycerid có hoạt tính sinh học từ quả của cây cọ saw-palmetto. Tạp chí Sản phẩm Tự nhiên 60.

Sircar, S., và Kansra U. 1998. Lựa chọn dầu ăn—huyền thoại và thực tế. Tạp chí Hiệp hội Y học Ấn Độ 96(10).

Tantibhedhyangkul, P., và S. A. Hashim. 1978. Việc cho ăn triglyceride chuỗi trung bình ở trẻ sơ sinh thiếu tháng: Tác động lên sự hấp thụ canxi và magiê. Nhi khoa 61(4).

Thampan, P. K. 1994. Những sự thật và sai lầm về dầu dừa. Jakarta: Cộng đồng Dừa Châu Á và Thái Bình Dương.

Theuer, R. C., Martin W. H., Friday T. J., Zoumas B. L., Sarett H. P. 1972. Sự thoái lui của gan nhiễm mỡ do rượu ở chuột rat bằng triglyceride chuỗi trung bình. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ 25(2).

Tieu, K., Perier C., Caspersen C., Teismann P., Wu D. C., Yan S. D., Naini A., Vila M., Jackson-Lewis V., Ramasamy R., Przedborski S. 2003. D-beta-hydroxybutyrate cứu sống hô hấp ty thể và giảm bớt các triệu chứng của bệnh Parkinson. Tạp chí Điều tra Lâm sàng 112(6).

Van der Auwera, I., Wera S., Van Leuven F., Henderson S. T. 2005. Chế độ ăn ketogenic làm giảm amyloid beta 40 và 42 trong mô hình chuột bị bệnh Alzheimer. Dinh dưỡng và Chuyển hóa (London) 2.

Vaidya, U. V., Hegde V. M., Bhave S. A., Pandit A. N. 1992. Thức ăn tăng cường dầu thực vật trong dinh dưỡng của trẻ sơ sinh có cân nặng rất thấp. Indian Pediatrics 29(12).

Wakefield, A. J., Montgomery S. M., Pounder R. E. 1999. Bệnh Crohn: Lập luận về virus sởi. Tạp chí Tiêu hóa và Gan học Ý 31(3).

Watkins, B. A. 2000. Tầm quan trọng của vitamin E trong quá trình hình thành xương và chức năng của tế bào sụn, Đại học Purdue. Được trích dẫn trong S. Fallon và M. G. Enig. Xương đó—liệu chế độ ăn giàu protein có gây loãng xương không? Wise Traditions 1(4).

Yost, T. J., và R. H. Eckel. 1989. Ăn kiêng giảm calo ở phụ nữ béo phì: Tác động chuyển hóa của việc thay thế triglyceride chuỗi vừa. Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ 49(2).

Zhao, Z., Lange D. J., Voustianiouk A., MacGrogan D., Ho L., Suh J., Humala N., Thiyagarajan M., Wang J., Pasinetti G. M. 2006. Một chế độ ăn ketogenic như một can thiệp điều trị tiềm năng mới trong bệnh xơ cứng teo cơ một bên. BMC Neuroscience 7.

CHƯƠNG 8 Ăn Uống Để Cải Thiện Sức Khỏe Của Bạn

Gerster, H. 1998. Người lớn có thể chuyển đổi axit alpha-linolenic (18:3n-3) thành axit eicosapentaenoic (20:5n-3) và axit docosahexaenoic (22:6n-3) một cách đầy đủ không? Tạp chí Quốc tế về Nghiên cứu Vitamin và Dinh Dưỡng 68(3).

Isaacs, C. E., và H. Thormar. 1990. Lipid trong sữa mẹ vô hiệu hóa virus có màng. Trong Nuôi con bằng sữa mẹ, dinh dưỡng, nhiễm trùng và sự phát triển của trẻ sơ sinh ở các quốc gia phát triển và đang phát triển, biên tập bởi S. A. Atkinson, L. A. Hanson, và R. K. Chandra. St. John’s, Newfoundland: Arts Biomedical.

Kabara, J. J. 1984. Laurcidin: Chất nhũ hóa không ion có đặc tính kháng khuẩn. Trong Bảo quản mỹ phẩm và thuốc, nguyên tắc và thực hành, biên tập bởi Jon J. Kabara. New York: Marcel Dekker.

Traul, K. A., Driedger A., Ingle D. L., Nakhasi D. 2000. Đánh giá các thuộc tính độc học của triglycerides chuỗi trung bình. Tạp chí Độc chất thực phẩm và Hóa học 38(1).

Tổ chức Y tế Thế giới/Tổ chức Nông Lương Liên Hợp Quốc. 1977. Chất béo và dầu ăn trong dinh dưỡng con người. Báo cáo của một cuộc tham vấn chuyên gia. Roma: Tổ chức Nông Lương Liên Hợp Quốc.

INDEX

Các số trang trong mục lục này đề cập đến phiên bản in của cuốn sách này. Để tìm các vị trí tương ứng trong văn bản của phiên bản kỹ thuật số này, vui lòng sử dụng chức năng "tìm kiếm" trên thiết bị đọc của bạn. Lưu ý rằng không phải tất cả các thuật ngữ đều có thể tìm kiếm.

vấn đề liên quan đến tuổi tác

Phì đại tuyến tiền liệt lành tính, 182

rối loạn tiêu hóa và hấp thu, 149

thiệt hại do gốc tự do, 25–26

loãng xương, 159–60

tình trạng da, 120, 122, 123–24, 126

Virus AIDS, 66, 69, 76, 167–70

Bệnh Alzheimer, 187–94

Hiệp hội Đậu nành Hoa Kỳ (ASA), 6–9, 12, 59–60

tính chất kháng sinh và chống nấm. Xem tính chất kháng khuẩn của axit béo chuỗi trung bình

vi khuẩn kháng kháng sinh, 61–63

tính chất kháng khuẩn của axit béo chuỗi trung bình. Xem thêm các mối quan tâm về sức khỏe cụ thể

các thành phần hoạt động của triglycerides, 73–74, 130, 133

các tình trạng được cải thiện hoặc ngăn ngừa bởi, 55, 67–70, 142, 195–96

axit béo trong dầu dừa, 68, 73, 128

miễn dịch của vi khuẩn ruột có lợi đối với, 80

axit lauric, 71, 74–77

cơ chế tiêu diệt vi sinh vật, 71–72, 167–68

vi sinh vật bị tiêu diệt bởi, 75–76, 77–80

trên da, 128, 130–34

chất chống oxy hóa. Xem thêm gốc tự do; sự oxy hóa

trong chế độ ăn uống, 56, 122–23

trung hòa gốc tự do, 56, 122

bảo tồn axit béo thiết yếu, 201

bảo vệ chống lại bệnh tật, 56, 159, 172–73, 180, 195

Súp Atisô, Kem, 248–49

Súp măng tây, kem, 248

xơ vữa động mạch. Xem thêm bệnh tim mạch

với sự thay đổi sang chế độ ăn uống phương Tây, 2, 42

giả thuyết cholesterol (lipid), 49–50

nhiễm trùng mãn tính và, 51–55

gốc tự do và, 55–57

dầu thực vật qua xử lý nhiệt và, 28

bảo vệ khỏi, 195

giả thuyết phản ứng với chấn thương, 50–51

axit béo chuyển hóa và, 32

Y học cổ truyền Ayurveda, 3, 147

trẻ sơ sinh

sữa mẹ cho, 69–70, 72, 151–55

yêu cầu về axit béo thiết yếu, 201

công thức cho, 4, 35, 151, 153, 159

trẻ sơ sinh rất nhẹ cân, 152–53

vi khuẩn. Xem tính chất kháng khuẩn của axit béo chuỗi trung bình; các bệnh do vi khuẩn cụ thể.

Bánh quy bột nở, 235–36

Bánh Mì Chuối Dừa, 238–39

tỷ lệ trao đổi chất cơ bản (BMR), 99, 106–8

Beck, James, 53

Thịt bò hầm rau, 250–51

phì đại tuyến tiền liệt lành tính (BPH), 181–85

đồ uống

Sinh tố sữa dừa, 230

Sữa dừa hương vị, 229

Sinh tố trái cây, 231

Hỗn hợp sinh tố trái cây, 231–32

Sinh tố Piña Colada, 230–31

Sữa Côcônut Ngọt, 228–29

Sinh tố sữa chua, 232

Bánh quy, Bột nở, 235–36

Blackburn, George, 10

cholesterol trong máu

giữa các quần thể tiêu thụ dừa, 11, 40–42, 47

là yếu tố nguy cơ bệnh tim mạch, 7, 44–45, 51–52

giả thuyết lipid về bệnh tim, 49–50

tác động trung tính của dầu dừa đến, 10, 14, 45–46, 195

tiêu thụ chất béo bão hòa và, 7, 45

tổng hợp bởi gan, 44, 45

axit béo trans và, 12

Bánh muffin việt quất, 233–34

Tỷ lệ trao đổi chất cơ bản (BMR), 99, 106–8

Bockus, William, Jr., 94

chăm sóc cơ thể. Xem chăm sóc tóc; chăm sóc da

mỡ cơ thể. Xem trọng lượng và kiểm soát trọng lượng

sức khỏe xương, 159–60

BPH (phì đại tuyến tiền liệt), 181–85

rối loạn não bộ

Bệnh Alzheimer, 187–94

xeton và, 189–93

đảo ngược bệnh mất trí nhớ, 185–87, 189

Bánh Muffin Lúa Mạch, Dừa, 234–35

món ăn sáng

Bánh quy bột nở, 235–36

Bánh muffin việt quất, 233–34

Bánh mì chuối dừa, 238–39

Bánh Muffin Cùi Dừa, 234–35

Sinh tố sữa dừa, 230

Bánh kếp Dừa-Cam, 237

Sinh tố trái cây, 231

Hỗn hợp sinh tố trái cây, 231–32

Granola, 238

Khoai tây chiên giòn, 229–30

Sinh tố Piña Colada, 230–31

Bánh muffin nguyên cám, 233

Bánh kếp từ lúa mì nguyên cám, 236–37

Sinh tố sữa chua, 232

sữa mẹ, 69–70, 72, 151–55

Brinkley, Gerald, 157

Bông cải xanh phủ sốt gà dừa, 254–55

Bánh nâu, bột mì nguyên cám dừa, 258

Sốt Buttermilk, 242

Bánh, Dừa Nguyên Cám, 260–61

calo

mỡ cơ thể và, 98–102

trong dầu dừa, 4, 103–4, 195

từ chất béo trong chế độ ăn, 4, 33, 46, 103

tiêu thụ lành mạnh, 100

cho chức năng chuyển hóa, 99, 101, 106, 107, 109–11, 176

ung thư, 26, 30, 170–73

candida, 79–80, 81–82, 83–84, 163, 164

axit capric

tính chất kháng vi khuẩn, 71, 74, 155

trong sữa mẹ, 155

trong các sản phẩm dừa, 36, 73, 77

trong dầu MCT, 36, 104, 153

tiềm năng trong điều trị HIV/AIDS, 167

axit caprylic

tính chất kháng khuẩn, 71, 81, 83–84

Trong sữa mẹ, 155

trong sản phẩm coco, 36, 73, 77

Trong dầu MCT, 36, 104, 153

bệnh tim mạch. Xem xơ vữa động mạch; bệnh tim

Súp bông cải xanh, kem, 249–50

CFS (hội chứng mệt mỏi mãn tính), 91–92, 161–66

Gà kiểu phương Đông, 253–54

Salad Gà, 251–52

Sốt gà, dừa, bông cải xanh chồng lên nhau, 254–55

cholesterol. Xem cholesterol trong máu

Súp ngao, 247–48

hội chứng mệt mỏi mãn tính (CFS), 91–92, 161–66

nhiễm trùng mãn tính. Xem nhiễm trùng; các loại nhiễm trùng cụ thể

xơ gan, 177–78

Súp ngao, 247–48

Bánh mì chuối dừa, 238–39

Bánh Muffin Vỏ Dừa, 234–35

Bánh quy dừa, 258–59

các quần thể ăn dừa. Xem các cư dân Thái Bình Dương và các quần thể ăn dừa

Mayonnaise Dừa, 240–41

sữa dừa

khoảng 214–15

Bánh quy bột nở, 235–36

Bông cải xanh được khóa trong nước sốt gà dừa, 254–55

Soup nghêu, 247–48

Sinh tố sữa dừa, 230

Súp kem arti choke, 248–49

Súp măng tây, 248

Súp kem bông cải trắng, 249–50

Lòng cá sóng bột trong sữa dừa, 256–57

Sữa dừa hương vị, 229

Sinh tố trái cây, 231

Hỗn hợp sinh tố trái cây, 231–32

Sinh tố Piña Colada, 230–31

Cá hồi trong sốt kem dừa, 255–56

Sữa dừa có đường, 228–29

Bánh quy yến mạch dừa, 259–60

dầu dừa và các sản phẩm từ dừa. Xem thêm axit béo chuỗi trung bình (MCFAs); công thức; các vấn đề sức khỏe cụ thể

calories in, 4, 103–4, 195 -> calo vào, 4, 103–4, 195

cuộc vận động chống lại, 6–12, 59–60

sữa dừa, 214–15

nấu ăn với, 202, 209–12

nhu cầu hàng ngày, 206–7, 209

tác dụng giải độc, 184, 208–9

như là thực phẩm bổ sung, 58, 183–84, 209, 225

dừa tươi và dừa khô, 212–13

hương vị, 205, 206, 225

lợi ích sức khỏe và liệu pháp, 4, 35, 194–97

dầu dừa hydro hóa, 179, 205–6

sự tích hợp vào cuộc sống hàng ngày, 198–99, 223–25

nội dung dầu của sản phẩm dừa, 212

quá trình khai thác dầu, 203–4

mở dừa tươi, 213–14

Dầu dừa RBD (tinh chế, tẩy trắng và khử mùi), 204–5

kháng cự đối với quá trình oxy hóa và sự hình thành gốc tự do, 29, 31, 57

tài nguyên về, 262–64

an toàn của, 31, 34, 70, 79, 207–8, 222

chất béo bão hòa trong, 5–6, 19

như nguồn axit béo chuỗi trung bình, 24, 36, 73–74, 77, 207

dầu dừa nguyên chất, 204–5

Bánh kếp Dừa-Cam, 237

suy giảm nhận thức. Xem rối loạn não bộ

Cohen, L. A., 156–57

gia vị

Nước sốt Buttermilk, 242

Mayo dừa, trang 240–41

Dầu dừa tinh khiết, 239–40

Nước sốt giấm và dầu, 241–42

Bánh quy, Dừa, 258–59

Bánh quy, Bánh yến mạch dừa, 259–60

Súp kem Atisô, 248–49

Súp Kem Măng Tây, 248

Súp kem súp lơ, 249–50

Bệnh Crohn, 156–58

Đạo chích, William, 84

Salad Tôm Xào Cà Ri, 253

Đafoe, Chris, xiv

gàu, 135–36, 217

Ngày 168, Conrado Dayrit

mất trí nhớ. Xem rối loạn não.

vấn đề răng miệng, 53, 70

tráng miệng

Bánh quy dừa, 258–59

Bánh quy Yến mạch Dừa, 259–60

Bánh nâu dừa nguyên cám, 258

Bánh dừa làm từ lúa mì nguyên cám, 260–61

giải độc, 184, 208–9

tiểu đường, 105, 150, 173–77

chất béo và dầu ăn. Xem thêm axit béo; dầu hydrogenated và axit béo trans; axit béo chuỗi trung bình (MCFAs); dầu không bão hòa đa; chất béo bão hòa

độ dính tiểu cầu máu và, 48–49

các loại axit béo trong, 17–18

được ép lạnh hoặc ép bằng máy, 27

tiêu hóa và sử dụng bởi cơ thể, 104–5

mỡ so với dầu, 16

lipoprotein, 105, 149–50

Dầu MCT, 35, 36, 104, 114, 153, 181

chất béo không bão hòa đơn, 17–18, 19–20, 22, 175

oxi hóa, sự ôi thiu, và sự hình thành gốc tự do, 27–29, 55–56

thay thế chất béo truyền thống bằng dầu dừa, 97, 103–6, 110–12, 116–18

trong thực phẩm nhà hàng, 12, 13, 224

độ bão hòa và chiều dài chuỗi cacbon, 19–24

triglyceride, 16–17, 21–22, 73–74, 109–11, 130, 133

Trong chế độ ăn phương Tây, 41

thực phẩm chức năng

lợi ích kháng vi sinh vật của axit béo chuỗi trung bình, 69

axit caprylic, 83–84

dầu dừa như, 58, 183–84, 209, 225

Dầu MCT trong, 21, 35, 114

monolaurin, 76–77

sự nhiệt sinh do chế độ ăn, 108–11

vấn đề tiêu hóa và hấp thụ

giữa các bệnh nhân HIV, 169

lợi ích của axit béo chuỗi trung bình, 148–51, 195, 207

các bệnh do, 156–61

thiệt hại do gốc tự do, 124

hội chứng ruột kích thích, 90–91

suy dinh dưỡng, 117, 151, 195

từ nhiễm trùng ký sinh, 86, 90–91

loét dạ dày, 78

của những trẻ có cân nặng khi sinh rất thấp, 151–53

bệnh. Xem nhiễm trùng; các bệnh và tình trạng cụ thể

dừa khô. Xem dừa tươi hoặc dừa khô

đồ uống. Xem đồ uống

vi khuẩn kháng thuốc, 61–63

Salad Trứng, 252

năng lượng, tế bào

tỉ lệ chuyển hoá cơ bản, 99, 106–8

tiêu hóa axit béo chuỗi trung bình vào, 24–25, 46, 91–92, 105, 109–15, 148–51, 195

từ chuyển hóa glucose, 150, 173–76, 189–90

từ xeton và chế độ ăn ketogenic, 189–93

đối với chức năng trao đổi chất, 150–51

mức năng lượng, vật lý

hội chứng mệt mỏi mãn tính, 91–92, 161–66

tốc độ chuyển hóa và, 106–7, 111, 112–15, 166, 195

Enig, Mary G., 9, 11, 33

món khai vị

Bông cải xanh nhúng trong sốt gà dừa, 254–55

Gà Orient, 253–54

Salad gà, 251–52

Salad Tôm ướp gia vị, 253

Salad trứng, 252

Cá Sole sốt nước cốt dừa, 256–57

Salad Macaroni (biến thể), 247

Cá hồi trong sốt kem dừa, 255–56

Tôm Thái và Mì, 257

Salad cá ngừ, 252–53

Món Hầm Thịt Bò Rau Củ, 250–51

Virus Epstein-Barr, 163

axit béo thiết yếu (EFA), 200–201

mỡ, cơ thể. Xem trọng lượng và kiểm soát trọng lượng

mỡ, chế độ ăn uống. Xem chất béo và dầu ăn trong chế độ ăn uống

axit béo. Xem thêm dầu hydro hóa và axit béo chuyển hóa; axit béo chuỗi trung bình (MCFAs)

tính chất kháng vi sinh vật, 73–74, 130, 133

đối với chức năng cơ thể, 70–71

trong sữa mẹ, 154

chiều dài chuỗi carbon, 20–24

danh mục của, 17–18

trong dầu dừa, 73

axit béo thiết yếu, 200–201

nguồn thực phẩm, 22–23

axit béo chuỗi dài, 21, 22–24, 105–6, 109–11, 150–51

trong các phân tử triglyceride, 16–17, 21

Cá Sole phi lê trong sữa dừa, 256–57

Sữa dừa có hương vị, 229

Flett, Carol và Bruce, 185–87

ngộ độc thực phẩm, 63–65

dầu dừa phân đoạn. Xem dầu MCT (triglyceride chuỗi trung bình)

các gốc tự do. Xem thêm chất chống oxy hóa; oxi hóa

tổn thương động mạch, 55–57

ung thư, 26, 171, 172–73

hình thành hóa học của, 31

đái tháo đường, 176

trong bệnh tật và lão hóa, 25–26, 31

nguyên nhân môi trường, 123

bệnh thận, 180

tổn thương gan, 177, 178

loãng xương, 159–60

trong dầu thực vật đã chế biến và đun nóng, 27–29, 56, 123, 209, 224

tổn thương da và lão hóa, 120, 122–25

Trong khói thuốc lá, 56

Các gốc tự do và phụ gia thực phẩm (Loliger), 27–28

dừa tươi hoặc dừa khô

Bánh mì chuối dừa, 238–39

"Bánh muffin cùi dừa, 234–35"

Bánh quy dừa, 258–59

Bánh quy yến mạch dừa, 259–60

Bánh kếp Dừa-Cam, 237

Salad trái cây và dừa, 244

Granola, 238

hồ sơ dinh dưỡng, 212–13

để mở dừa tươi, 213–14

Bánh nâu dừa nguyên cám, 258

Bánh dừa nguyên cám, 260–61

Salad trái cây và dừa, 244

Sinh tố trái cây, 231

Hỗn hợp sinh tố trái cây, 231–32

nhiễm trùng nấm. Xem nhiễm trùng nấm và men.

Galland, Leo, 90–91

bệnh túi mật, 160–61

Salad Đậu Gà và Cà Chua, 245–46

George, Amanda, 134–35

giardia, 86–92, 163, 164

GOOT (thuốc mỡ tỏi), 138

Graedon, Teresa, 157

Granola, 238

chăm sóc tóc, 134–36, 217

Khoai tây chiên giòn, 229–30

bệnh tim. Xem thêm xơ vữa động mạch; cholesterol trong máu

giả thuyết cholesterol (lipid), 49–50

nhiễm trùng mãn tính và, 51–55

tiểu đường và, 175

dầu hydro hóa và axit béo chuyển hóa, 12, 14, 32–33, 59–60

cái dính tiểu cầu và đông máu, 48–49

bảo vệ khỏi, 25, 56–58, 195

giả thuyết phản ứng với chấn thương, 50–51

các yếu tố rủi ro, 7, 44–45, 51–52, 56

mỡ bão hòa và, 6, 7, 48–49

Heimlich, Jane, 59

bệnh trĩ, 137

viêm gan, 177–78

virus herpes, 163

HIV/AIDS, 66, 69, 76, 167–70

dầu hydro hóa và axit béo chuyển hóa

thiếu hụt axit béo thiết yếu và, 200

sự hình thành axit béo chuyển dạng, 30, 32, 33–34

hậu quả sức khỏe, 12–14, 32–33, 59–60, 178–79, 200

dầu dừa hydro hóa, 179, 205–6

sự phổ biến trong cung cấp thực phẩm, 7, 12-13, 34

bệnh tật. Xem nhiễm trùng; các bệnh và tình trạng cụ thể

hệ miễn dịch

của trẻ sơ sinh, 152, 154

trong phòng ngừa ung thư, 171–72

nhiễm nấm Candida và, 81–82

trong hội chứng mệt mỏi mãn tính, 162–65

chức năng chuyển hóa và, 116, 166

sự kháng cự với nhiễm trùng, 54, 66, 87, 94

hỗ trợ và củng cố, 4, 94, 196, 208, 222

sự ức chế bởi dầu không bão hòa đa, 30–31, 171

Ấn Độ, 3, 47–48, 92, 147, 176

nhiễm trùng. Xem thêm tính chất kháng khuẩn của axit béo chuỗi trung bình; các loại nhiễm trùng cụ thể

vi khuẩn kháng kháng sinh, 61–63

tử vong từ, 62–63

bệnh tim mạch và, 51–55

chức năng miễn dịch và, 54, 66, 87, 94, 162–63

ngăn ngừa, 220

chất lượng bảo vệ của sữa mẹ, 152, 154

các bệnh theo mùa, 67–68, 218–20

viêm. Xem các bệnh và tình trạng viêm cụ thể

vấn đề về ruột. Xem các vấn đề về tiêu hóa và hấp thu

Kabara, Jon J., 71, 72–73

xeton và chế độ ăn ketogenic, 189–93

chức năng thận và bệnh thận, 179–81

Nghiên cứu Kitava, 43–44

Klurfeld, David, 11

Konlee, Mark, 138

Kono, H., 178

Koop, C. Everett, 11

axit lauric

Trong sữa mẹ, 152, 153, 155

trong dầu dừa và dầu hạt cọ, 36, 73–74, 77, 184

trong thực phẩm chức năng, 76–77

kỹ thuật di truyền để tăng cung cấp thực phẩm, 75, 77

lợi ích sức khỏe, 71, 74, 76, 167–70

AXHDAE. Xem axit béo chuỗi dài (AXHDAE)

Lederberg, Joshua, 62

Lê, John, 159–60

Lindeberg, Staffan, 43

lipoprotein, 105, 149–50

bệnh gan, 177–79

đốm gan, 123–24

Loliger, Jurg, 27–28

axit béo chuỗi dài (LCFAs), 21, 22–24, 105–6, 109–11, 150–51

Salad Macaroni, 246–47

món chính. Xem món khai vị

Nước sốt mayo, Dừa, 240–41

ACFA. Xem axit béo chuỗi trung bình (ACFA)

Dầu MCT (triglyceride chuỗi trung bình), 35–36, 104, 114, 153, 181

axit béo chuỗi trung bình (MCFAs). Xem thêm các đặc tính kháng khuẩn của axit béo chuỗi trung bình; axit capric; axit caprylic; axit lauric; những mối quan tâm về sức khỏe cụ thể.

Trong sữa công thức, 35, 153, 159

trong sữa mẹ, 69–70, 72, 152–55

chiều dài chuỗi cacbon, 21

về sản phẩm dừa, 6, 24, 36, 207

trong các sản phẩm từ sữa, 74, 199

tiêu hóa và sử dụng cho năng lượng, 24–25, 46, 91–92, 105, 109–15, 148–51, 195

dễ tiêu hóa, 156–57, 161

axit béo thiết yếu và, 201

Chữa lành và sửa chữa tế bào, 141

trong dầu MCT, 35–36, 104, 153

tỷ lệ chuyển hóa và, 108–11

Trong dầu hạt nhục đậu khấu, 24, 74, 199

dầu triglycerid chuỗi trung bình (MCT), 35–36, 104, 114, 153, 181

chức năng tâm thần. Xem rối loạn não bộ

Chuyển hóa

số lượng thực phẩm tiêu thụ và, 106–7

tỉ lệ trao đổi chất cơ bản, 99, 106–8

bài tập và, 106, 107

chữa lành và sức khỏe, 115–16, 141

dầu thực vật không bão hòa đa và, 116

kích thích của, 108–11, 115, 166, 195

vi sinh vật. Xem các đặc tính kháng khuẩn của axit béo chuỗi trung bình

monoglycerides, 68, 73–74, 113, 168

monolaurin. Xem axit lauric

chất béo không bão hòa đơn, 17–18, 19–20, 22, 175

Bánh muffin, việt quất, 233–34

Bánh muffin, cám dừa, 234–35

Bánh muffin, lúa mì nguyên hạt, 233

Muhlestein, Brent, 53

Nanji, A., 178

Mì, Tôm Thái và 257

"Dinh dưỡng và Suy giảm Về thể chất (Price), 93"

Bánh quy yến mạch dừa, 259–60

dầu. Xem chất béo và dầu thực phẩm

Bánh kếp cam dừa, 237

Gà phương Đông, 253–54

loãng xương, 159–60

thừa cân và béo phì. Xem cân nặng và kiểm soát cân nặng

oxi hóa. Xem thêm chất chống oxy hóa; gốc tự do

tổn thương tim mạch, 45, 55–56

tiểu đường và, 175, 176

hình thành gốc tự do, 27, 172

trong quy trình xử lý và gia nhiệt dầu không bão hòa đa, 27–29, 45, 55–56, 123

độ bền của chất béo bão hòa đối với, 29, 31, 45, 57, 212

Các đảo Thái Bình Dương và các dân tộc ăn dừa

sức khỏe, 37–39, 47, 53, 125, 128, 141, 174

Nghiên cứu Kitava, 43–44

Nghiên cứu Pukapuka và Tokelau, 39–42

chế độ ăn truyền thống, 1–4

kháng bệnh nhiệt đới, 92–94

dầu hạt cau

lợi ích sức khỏe, 93, 134, 145, 178

trong dầu MCT, 35

axit béo chuỗi trung bình trong, 24, 74, 199

kháng lại sự oxi hóa, 29

nguồn, 202

dầu cọ, 6, 9, 13, 24, 202–3

Bánh kếp, Dừa-Cam, 237

Bánh kếp, Nguyên hạt, 236–37

tuyến tuỵ và các enzym tụy, 131, 148–49, 161, 173–74, 176, 195

nhiễm trùng ký sinh trùng

bảo vệ khỏi, 91–92

triệu chứng và hậu quả lâu dài, 86–91, 163, 164

các loại và sự phổ biến của ký sinh trùng, 84–85

Peat, Ray, 116

Sinh tố Piña Colada, 230–31

mụn cóc lòng bàn chân, 138–39

dầu không bão hòa đa. Xem thêm chất béo và dầu ăn

các đặc tính hóa học, 19–21

các mối quan tâm về sức khỏe, 30–31, 49, 112, 116–17, 123–24, 175–76, 178

oxi hóa và sự hình thành gốc tự do, 27–29

trong các loại dầu ăn khác nhau, 18, 23

Giá, Weston A., 53, 93

Prior, Ian A., 2, 41–42

phì đại tuyến tiền liệt, 181–85

vẩy nến, 137, 142

Pukapuka và nghiên cứu Tokelau, 39–42

công thức nấu ăn

Bánh quy bột nở, 235–36

Bánh muffin việt quất, 233–34

Bông cải xanh ngấm trong sốt gà dừa, 254–55

Nước sốt Buttermilk, 242

Gà Oriental, 253–54

Salad Gà, 251–52

Bánh canh nghêu, 247–48

Bánh Mì Chuối Dừa, 238–39

Bánh muffin cám dừa, 234–35

Bánh quy dừa, 258–59

Mayonnaise dừa, 240–41

Sinh tố sữa dừa, 230

Bánh quy bột yến mạch dừa, 259–60

Coconut-Orange Pancakes, 237

Cream of Artichoke Soup, 248–49

Cream of Asparagus Soup, 248

Cream of Cauliflower Soup, 249–50

Curried Shrimp Salad, 253

Egg Salad, 252

Filet of Sole in Coconut Milk, 256–57

Flavored Coconut Milk, 229

Fruit and Coconut Salad, 244

Fruit Smoothie, 231

Fruit Smoothie Blend, 231–32

Granola, 238

Hash Browns, 229–30

Macaroni Salad, 246–47

Piña Colada Smoothie, 230–31

Potato Salad, 244–45

Salmon in Coconut Cream Sauce, 255–56

Seasoned Coconut Oil, 239–40

Sweetened Coconut Milk, 228–29

Thai Shrimp and Noodles, 257

Three-Bean Salad, 245

Tomato and Garbanzo Bean Salad, 245–46

Tomato Vinaigrette Salad, 242–43

Tuna Salad, 252–53

Vegetable Beef Stew, 250–51

Vinegar and Oil Dressing, 241–42

Waldorf Salad, 243

Whole-Wheat Coconut Brownies, 258

Whole-Wheat Coconut Cake, 260–61

Whole-Wheat Muffins, 233

Whole-Wheat Pancakes, 236–37

Yogurt Smoothie, 232

red palm oil, 202–3

Roze, Uldis, 131–32

Sadeghi, S., 141–42

Saikku, Petra, 52

salad dressings. See condiments

salads

Chicken Salad, 251–52

Curried Shrimp Salad, 253

Egg Salad, 252

Fruit and Coconut Salad, 244

Macaroni Salad, 246–47

Potato Salad, 244–45

Three-Bean Salad, 245

Tomato and Garbanzo Bean Salad, 245–46

Tomato Vinaigrette Salad, 242–43

Tuna Salad, 252–53

Waldorf Salad, 243

Salmon in Coconut Cream Sauce, 255–56

saturated fats

cancer protection, 30

cholesterol and heart disease, 6, 7, 45, 48–49

in coconut oil, 5–6, 17, 19

molecular characteristics, 19–20

resistance to oxidation and free-radical formation, 29, 31, 34, 45, 57

saw palmetto, 182–85

seasonal illnesses, 67–68, 218–20

Seasoned Coconut Oil, 239–40

Shrimp and Noodles, Thai, 257

Shrimp Salad, Curried, 253

skin care

acne prevention and treatment, 138, 217

antimicrobial skin environment, 129–33, 135

brown spots, 123–24

coconut oil lotion, 119–20, 125–28, 133–34, 216–17

commercial lotions, 121–22, 123

exfoliation, 125–28, 217

free-radical damage, 120, 122–25

infections, 82–83, 128–34, 138–39

inflammation, 141–42

psoriasis, 137, 142

scars and blemishes, 143, 217–18

skin elasticity, 120–22

skin injuries, 137

sunscreen, 139–40

smoothies

Coconut Milk Smoothie, 230

Fruit Smoothie, 231

Fruit Smoothie Blend, 231–32

Piña Colada Smoothie, 230–31

Yogurt Smoothie, 232

Sokolof, Phil, 9

Sole in Coconut Milk, Filet of, 256–57

soups

Clam Chowder, 247–48

Cream of Artichoke Soup, 248–49

Cream of Asparagus Soup, 248

Cream of Cauliflower Soup, 249–50

Vegetable Beef Stew, 250–51

soybean industry, 6–9, 12, 59–60

Stew, Vegetable Beef, 250–51

stomach ulcers, 78

sunscreen lotion, 139–40

supplements. See dietary supplements

Susser, Murry, 163–64

Sweeney, S., 175

Sweetened Coconut Milk, 228–29

Thai Shrimp and Noodles, 257

thermogenesis, 108–11

Theuer, Richard, 179

Three-Bean Salad, 245

tobacco smoke, 56

Tomato and Garbanzo Bean Salad, 245–46

trans fatty acids. See hydrogenated oils and trans fatty acids

triglycerides. See also fatty acids

in body fat, 16

breakdown of, 73–74, 130, 133

fatty acids in, 16–17, 21–22

long-chain versus medium-chain, 109–11

tropical diseases, 92–94, 145

tropical oils. See coconut oil and coconut products; palm kernel oil; palm oil

Trowbridge, John P., 83–84

Tuna Salad, 252–53

ulcerative colitis, 156

unsaturated oils. See dietary fats and oils; polyunsaturated oils

urinary tract infections, 179–81

Vegetable Beef Stew, 250–51

vegetable oils. See dietary fats and oils; hydrogenated oils and trans fatty acids; long-chain fatty acids (LCFAs)

Vinegar and Oil Dressing, 241–42

virgin coconut oil, 204–5

viruses, 54, 65–66, 163–64. See also antimicrobial properties of medium-chain fatty acids; specific viral illnesses

Voorhies, Alicia, 142–43

Waldorf Salad, 243

weight and weight control

benefits of coconut, 4, 97, 108–11, 195

calorie consumption and exercise, 98–100, 102, 107

dietary fat requirements, 102–3

digestion and utilization of dietary fats, 104–5

incidence and health consequences of overweight, 95–96, 98

metabolic rate and, 99, 106–8

overweight among diabetics, 175

rapid weight-loss claims, 100–101

regain of lost weight, 107–8

replacement of traditional dietary fats with coconut oil, 97, 103–6, 110–12, 116–18

very-low-birthweight babies, 152–53

wise food choices, 97–98

What Your Doctor May Not Tell You About Menopause (Lee), 160

What Your Doctor Won’t Tell You (Heimlich), 59

Whitaker, Julian, 109–10

Whole-Wheat Coconut Brownies, 258

Whole-Wheat Coconut Cake, 260–61

Whole-Wheat Muffins, 233

Whole-Wheat Pancakes, 236–37

Wickremasinghe, Robert L., 172

yeast and fungal infections, 79–84, 129, 138–39, 164. See also antimicrobial properties of medium-chain fatty acids

Yogurt Smoothie, 232

ABOUT THE AUTHOR

Dr. Bruce Fife, C.N., N.D., is an author, speaker, certified nutritionist, and naturopath. He has written more than twenty books, including Coconut Cures and Coconut Lover’s Cookbook. He is the publisher and editor of the Healthy Ways Newsletter. He serves as the president of the Coconut Research Center, an organization whose purpose is to educate health care professionals and the public about the health and nutritional aspects of coconut.

He was the first to gather together the medical research on the health benefits of coconut oil and present it in an understandable and readable format for the general public. Because of this, he is recognized as one of the leading authorities on the health benefits of coconut oil. For this reason he is often referred to as the “Coconut Guru,” and many respectfully call him “Dr. Coconut.”